地域范围
位于四川盆地与西藏高原过渡地带的青衣江中上游及周公河(该区域全部属于雅安市雨城区管辖范围),地理范围为东经102°51′至 103°12′,北纬29°40′至30°14′。东南端起严桥镇后经(晏场河)、西至多营镇大深溪(青衣江)、北起北郊乡峡口(陇西河)、南至望鱼乡回龙(周公河),包括雅安市雨城区望鱼乡、沙坪镇、孔坪乡、南郊乡、北郊乡、多营镇、草坝镇、晏场镇、严桥镇
特定品质
体长,稍侧扁,头呈锥形,口下位,呈马蹄形。上下唇为肉质,肥厚,下唇分3叶;较小个体的中间叶明显,较大个体中间叶极小,被左右下唇叶所遮盖;左右两叶宽阔,成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续;下颌内侧轻微角质化,但不成为锐利角质缘。须2对,约等长或颌须稍长,吻须达到眼前缘或超过,颌须末端超过眼的后缘。鳞细小,排列整齐,胸部和腹部有明显的鳞片,臀鳍和肛门两侧具有覆瓦状的较大鳞片,鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞,鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱,但后缘具有锯齿。体上部青灰色,腹部银白,在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑,尾鳍淡红色。在生殖期间,雄鱼头部出现有白色的珠星。
文化典故
雅鱼,又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼,学名裂腹鱼,有齐口和重口之分,裂腹红尾,形似鲤而鳞如鳟,源产于雅安周公河。关于雅鱼有各种传说,相传女娲在补天时,将一把宝剑落入江中,化作雅鱼,所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺,剑柄、剑把、剑刃概概如生。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱,成为历代贡品,与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。用荥经砂锅烹制的 “砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰:“鱼知丙穴尤为美”。雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名。由于雅鱼繁育生长环境要求独特,自然繁殖成活率低,再加之人为因素的影响,雅鱼数量很少,雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。
边茶是藏族同胞熬制酥油茶的主要原料,也是他们的生活必需品。俗称:“宁肯三日无盐,不可一日无茶;宁断三日粮,不缺一顿茶”。可见茶对藏族同胞的生活非常重要。
荥经气温低,雨雾多,水土适宜,为茶叶生长提供了良好的自然条件。每年农历谷雨到白露是采茶旺季,茶农抓紧适时采摘。荥经茶叶资源丰富,主产区分布在三合、新庙、新建、民建、凰仪、安靖、宝峰、石滓、五宪、烈太等乡。全县有茶园2.3万亩。塔子山是荥经茶叶生产基地,拥有高山优质茶园250亩。全县茶叶历史最高年产量达到2oo万公斤。
荥经边茶分为康砖、金尖、金仑、金玉、细芽、毛尖六个品种,“康砖茶”是其中一种,因其形状如砖,故称“康砖茶”。荥经康砖茶用粗茶叶发酵后,与不发酵粗条、细茶叶按比例掺和混匀,经蒸、机压、黄纸包裹、打商标、竹筐包装而成,古朴而独具特色。“康砖茶”原为“柯罗”牌,后改为“民族团结牌”,专销甘孜、拉萨等地,品质优良,誉满西藏,深受藏胞欢迎。
改革开放后,为促进茶叶生产,县上成立了茶叶集团公司。在传统产品的基础上,开发了“塔山牌”、“甘露”、“毛峰”、“古城毛尖”、“观音仙茶”等30多个名优产品。
荥经新产品名茶,色、香、味融为一体,色泽翠绿如玉,香气扑鼻持久,汤色黄绿明亮,醇厚爽口,口感甘甜,连续三届获中国西部“陆羽杯”和省级“甘露杯”优质名茶奖。
荥经茶叶质量比外地好,肉头厚、体分重、口味纯、耐浸泡,具有很高的营养价值和保健价值,是人们饮用、馈赠的佳品。荥经茶叶资源丰富,对发展边茶和名优茶具有广阔的开发前景。欢迎,目前正逐步向产业化发展。
峨眉毛峰产于四川省雅安县凤鸣乡,原名凤鸡毛峰,现改为峨眉毛峰,是近年来新创制的蒙山地区的名茶新秀。zQ8
雅安地处四川盆地西部边缘,与西藏高原东麓接壤,位于北纬30°,东经103.3°,受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形所影响,雨量充沛,气候温和,冬无严寒,夏无酷暑,群山青翠,烟雨蒙蒙,湿热同季。土壤肥沃,土层深厚,表土疏松,酸度适宜,为茶叶形成良好品质,创造了十分优越的条件。zQ8
峨眉毛峰继承了当地传统名茶的制作方法,引用现代技术,采取烘炒结合的工艺,炒、揉、烘交替,扬烘青之长,避炒青之短,研究成独具一格的峨眉毛峰制作技术。整个炒制过程分为三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。所制成品,外形条索细紧匀卷,色泽嫩绿,鲜润显毫,银芽秀丽,香气高洁,新鲜悦鼻;汤色微黄而碧绿;滋味浓爽适口;叶底匀整,整叶全芽,嫩绿明亮。zQ8
该茶问世不久即以其独特的风格跨入了全国名茶行列,近几年连续被评为四川省优质名茶,1982年被商业部评为全国名茶,1985年在葡萄牙举办的第24届世界食品评选会上,荣获国际金质奖。zQ8
把这些材料全部混合均匀。锅里下油,将混合好的蛋液倒入,小火煎。等上面的蛋液基本凝固了,翻一面继续煎。
要是怕掌握不好,翻面时可以先将蛋饼斜着放到一个盘子里,然后将盘子对着锅,一反转,就可以了哦。蛋饼一点都不会可以闻到淡淡的腐乳香。而且颜色也很好看哦。
虽然咸了点,还是摊派任务消灭掉了,大家可以尝试一下,但是注意放腐乳的分量。应该是蛋液添一点点,味道比正常吃的菜淡一点就合适了。
达达面风味特色:
面韧汤鲜、香味浓郁、味美、可口独特。
蒙山茶,产于四川西南的雅安市名山县,距离成都110公里,历史悠久,是中国最古老的名茶。蒙山茶也是中国种茶业和茶文化的发祥地之一,早在两千多年前的西汉时期,茶祖吴理真好开始在蒙顶驯化栽种野生茶树,开始了人工种茶的历史,从唐玄宗天宝元年(724年)到清末1100多年的时间成为中国历史上唯一的正贡茶。Kyc
每年春分时节,茶芽争春萌发时,即开园采摘。经摊放、杀青、摊凉、炒制、做形提毫,、烘干制成。因其外形独芽、显露白毫而故名石花。20世纪60年代被评为全国名茶;20世纪80年代后多次获得省级名茶称号。
作为芦山县的一种山珍,相传古为“贡品”,是帝王宫庭中一道名菜。北宋诗人黄庭坚居戎州(今宜宾)时,得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后,特赋四言诗《绿菜赞》:“葵蒙之下,彼江一曲。有茹生之,可以为。蛙螟之衣,采采盈掬。古蠲铣泽,不溷沙砾。以辛咸,宜酒宜饣束。在吴则紫,在蜀则绿。其嗅味同,远故不录。谁其发之?班我旨蓄。惟女博士,史君炎玉。 ”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石,距今已有八百多年的历史,在川西一隅的芦山保存下来。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内,为黄庭坚真迹。
绿菜属藻类植物,形呈叶状,其味鲜美,胜过江南紫菜,是野肴山珍中的上品。特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜,更是独具特色。因其生长于气候湿润,雨量适宜,云雾溟蒙,溪涧奔流的岩石上,好似珠蚌翠绿的衣裳,晶莹青黛,浓郁飘香。采撷绿菜时,要选择在水质碧澄的秋末时节,其次要准备好竹刷和口袋等特制工具,进入急流直漱的溪谷中,小心仔细采撷,盛入预备的器皿,接着将采回的绿菜淘洗,去掉泥沙杂质,装入模具,加工成方块形,晾晒干燥,包装上市。
绿菜生食别具一格,制作凉拌菜肴,风味独特。做菜方法,亦较考究。据有经验的厨师介绍,先将绿菜放入盆钵之中,用清水加盐浸泡1小时左右,待绿菜完全张开,恢复原貌,泥沙沉入盆底后,洗去杂质,再以清水反复淘洗,并轻轻挤出积水,放进盘中,加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条(葱花),醇香可口的金钩等,巧妙地摆放于绿菜四周,再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中,即成1份佳肴。