四川峨眉山有哪些美食特产 峨眉山市什么吃的最出名

仙芝足尖是采自四川乐山峨眉山高山区海拔一千五百米以上，终年云雾缭绕的黑包山茶场。仙芝竹尖于清明前开采，标准为鲜嫩独芽初展和一芽一叶初展，鲜叶嫩匀，其特点是：扁平挺秀、形似竹尖、色泽谷 黄、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、栗香浓厚持久、叶底均整、如雨后春笋、内质如灵芝之妙。

仙芝竹尖绿茗茶分以下等级：有机茶、龙行天下、明月清风、闲情雅趣、福禄寿禧五大等级。仙芝竹尖以其优秀的产品品质，被四川省人民政府评为四川名牌产品，并荣获世界食品行业最高奖，“尤里卡金奖”，此茶自问世以来就被各级政府和领导作为馈赠国际友人的高级礼品。

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

香港又是世界风味美食菜点的荟集地，有香港快餐、粤菜、潮州菜、西方菜、日菜、越菜等
( 香港)

产于福建福州。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

仁寿县张二心食品厂生产的干巴牛肉已有三百多年历史，始创于清代乾隆年间，其特点是：型如纸片，条粒成型，食香化渣、麻辣爽口、南北风味、老少适宜，是馈赠，居家宴会，休闲食用之珍品。一九七五年四川日报曾登载发表干巴牛肉。一九九五年五月五日四川省政协又新闻报道。九五年十月十八日四川省经济报、图片发表。九五年十二月十七日成都工人报进行图文报道。乐山日报也数次报道。九五年十月四川省政府主办的95年工业博览会上获金奖。九五年十二月，九八年十月两届被乐山市消协评为嘉州人民喜爱商品称号。在97年全国双新会上再次被有关领导接见，并高度赞扬干巴牛肉很好，有传统特色。( 仁寿县)

仁寿曹家梨为地理标志保护产品。仁寿曹家梨为农产品地理标志产品。位于龙泉山脉的尾端的仁寿县曹家乡，据《四川梨志》记载已有400多年的种植历史，现有100年老梨树8万余株；成年挂果梨树12500余亩，年产量32500吨。早、中、晚熟优良品种配套，获国家“绿色食品”认证和“国家农产品地理标志登记保护产品认证”，畅销省内外。每到阳春三月梨花盛开，一片花的海洋，诱人陶醉是春游的好去处；今秋时节车水马龙、硕果累累，是各界人士、商家品果营销的好地方。

仁寿曹家梨，是四川省眉山市仁寿县曹家乡的著名，曹家梨依靠特殊的土壤以及气候条件，具有皮面光滑、果质细嫩、果肉香甜化渣、果核极小、清热解暑、清心润肺等特点。

位于仁寿县城西南30公里的曹家乡，有着悠久的梨树种植历史。在清代，曹家东山里（现梨园村）所产之梨因被列为朝廷贡品，从而享誉巴蜀。改革开放以来，当地依托“曹家梨”品牌，做大做强梨产业，种植规模扩大至2.2万亩，年产量2500万公斤，产值达4000万元。曹家也因此成为仁寿“南梨”的中心，四川主要的产梨基地。目前，“曹家梨”有早、中、晚熟品种30余个，已被国家农业部授予“绿色食品”称号。

通过上百年的不断发展，仁寿县栽梨面积达到了6.15万亩，曹家梨已成为仁寿特色农业产业化经营的一大支柱产业。2004年荣获“四川省无公害生产基地”、2004年被眉山市政府授予“眉山市知名旅游产品”、2004年获“四川省生态园区”称号、2007年获得国家“绿色产品”认证、2007年获“眉山市知名商标”等荣誉称号，曹家梨被各大新闻报社跟踪报道，在省内外享有很高的知名度，产品远销美国、畅销全国。

曹家梨

地域范围

曹家梨农产品地理标志地域保护范围包括四川省眉山市仁寿县的曹家乡、钟祥镇、合兴乡、始建镇、慈航镇、满井镇、兆嘉乡、景贤乡、北斗镇、谢安乡、富家镇、石咀乡、虞丞乡、凤陵乡、藕塘乡、龙旺乡、黑龙滩镇等17个乡镇，地理坐标为：东经103°58ˊ－104°29ˊ，北纬29°43ˊ－30°10ˊ。仁寿县位于四川盆地西南部，龙泉山脉南段，曹家梨核心产区位于仁寿县西南部，与井研县接壤，东西宽48.7公里，南北长50.6公里。保护面积4100公顷，年产量8.2万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：曹家梨果实中大、近圆形，果皮褐色，梗洼较深。果肉白色，果心极小，肉质细嫩，石细胞少，味甜，有香味，品质极佳。 2、内在品质指标：曹家梨具有高糖低酸的品质特点，可溶性固形物12-16％，总酸≤2.0g/kg，含糖量10-16%，固酸比≥80：1，可食率75-85%。 3、安全要求：曹家梨产品质量符合《绿色食品温带水果》（NY/T844-2004） 标准规定。

仁寿优质羊主要集中在团结乡、文宫、府君乡、杨柳镇、南挨、龙正、清水镇一带山区乡镇，宜林荒山较多,特别是团结乡团结乡的养羊生产是独具一格的先进单位。在全国享有名气。1995年相继成立了仁寿县养羊专业技术协会、仁寿县养羊专业技术协会和仁寿县羊业股份合作协会，引进了世界有名的波尔羊、努比羊良种。1997年被全国科协和四川省农专协会试办领导小组命名为全国“星级协会”和“全省明星协会”的光荣称号，团结乡良种羊场被省畜牧食品局确定为省级二级良种羊场。

清末出生的王清和，世居彭山县城北街，享年50多岁，于解放前10多年病故。他生前根据油茶的传统做法和吃法，反复改进，赢得了广大群众的赞誉，成了有名的“王油茶”。


油茶的制作是先把上等麦面粉像做馒头一样，加适量的水拌匀发酵之后，用擀面棍把面擀薄擀匀，切成条状，逐条搓成细长圆形，表面涂上菜油，一圈圈地放入大陶缸中，互不粘连。然后一根根取出，如手工擀面一样，用左右手将面条来回套在手上拉细，直到此自行车钢丝还细时，放入150度油锅炸黄，然后放入大麻坛内。入坛冷后变脆，可以久存不变质变软，这就成了油茶的散子，加之很细，连无牙的老人也能咬碎加餐。


油茶的吃法是把散子抓一把入碗中，表面淋上用猪油拦的很清的米糊，再放上花、花椒、食盐。吃时用调羹在碗中稍和匀，吃起来又香、又脆、又烫、味极鲜，老少咸宜，十分可口。

峨眉山藤椒油为地理标志证明商标。峨眉山藤椒油是四川乐山峨眉山的。

藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。

藤椒油用法

凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。

在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以

在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。

峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃，它是将骨头汤加调料熬制。食用豆腐脑时，先用勺打成薄片，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。只放佐料的，称为“素豆腐脑”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”；加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”；加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”。