山西晋城特产烧肝片 正宗阳城烧肝配方

“无锡酱烧肝”历史悠久，滋味隽永。无锡地区都把它当作一种年菜食用。
原料配方：鲜猪小肠、猪肝5千克，香料包（大茴香、官桂、丁香）40克，姜40克，白糖125克，酱油400克，黄酒150克，硝水、生矾适量
制作方法：
1.将猪小肠连花油割下，翻转清洗整理洁净，放入锅内，加硝水、生矾和清水用大火烧，同时用木棍不断地搅拌，直到小肠不腻，污垢去净，再用清水洗净，一条条倒套在铁钩上，抹干水分，切成小段。
2.将猪肝洗净，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小块。然后用一段小肠绕一块猪肝（即用小肠打一个结把小块猪肝结在里面）。
3.用适量水，加黄酒、糖、姜、酱油和香料包，先用大火烧约2小时，再用小火焖0.5小时可熟，即可食用。大约5千克原料可出成品3千克。
产品特点：深红色，酥嫩可口，由于肝肠同吃，更有一种特殊风味。

阳城油糕是当地的又种风味名吃，是用红薯蒸孰捣烂掺面，做成圆形或长圆形，待油烧至8分热的时候，入锅炸至金黄色即可出锅食用。

他营养丰富，外脆里软，味美可口。

黑椋子木本油料植物。学名毛棣，古称松杨。春秋时已有栽培。有伏椋子、秋椋子两类。含油率为33.5～36.7%，油可食用。最大株年产200公斤左右。全市年产近600吨。占食油来源的40%左右

陵川黑山羊为农产品地理标志产品。陵川黑山羊是山西省晋城市陵川县的。陵川黑山羊产于陵川县东部山区，优质的牧草资源和山间溪流，成就了黑山羊肉质鲜嫩、口感极佳等高品质特点。陵川黑山羊为农产品地理标志产品。

陵川县地处太行山上，坡大山广，昼夜温差大，森林覆盖率达47%，全县牧坡草地58.5万亩，特别是东部山区的部分乡镇，森林覆盖率达到 90%以上，这为陵川县放养黑山羊提供了一个得天独厚的自然条件。

陵川太行黑山羊产于陵川县东部山区，优质的牧草资源和山间溪流，成就了黑山羊肉质鲜嫩、口感极佳等高品质特点。当地人形容陵川太行黑山羊吃的是中草药、喝的是矿泉水， 被誉为人间“肉食珍品”。陵川太行黑山羊现存栏9.5万只，年出栏量在4万余只，销售收入达1500万元，仅此一项可为当地农民人均增收600余元。

地域范围

陵川县位于山西省东南端，北靠壶关、长治，西连高平、泽州，东南与河南辉县、修武接壤，为山西省东南之门户。全县总面积1751平方公里，大部分地区海拔在1200—1600米之间，最高海拔达1791.9米，最低海拔628米。全县共辖7镇5乡378个行政村，总人口25万人，其中农业人口22.6万人。陵川黑山羊地理标志产品保护范围为山西省晋城市陵川县古郊乡、六泉乡、马圪当乡、夺火乡和潞城镇五个乡镇的274个行政村，总面积109700公顷，地理坐标东经113°15′—113°36′，北纬35°30′—35°52.5′之间。保护范围内现存栏陵川黑山羊9.5万只，年生产总量4万余只。

产品品质特性特征

1.外在感官特征：陵川黑山羊体躯中等，头部大小适中，眼大微凸，鼻梁凹陷，耳小，向左右平伸，公母羊多具有粗大的“八”字型角，也有少数羊无角。背腰宽广肥圆，四肢粗壮，蹄坚实。被毛修长光亮，多为褐色，外层毛粗硬而长，有光泽。成年公羊体重50公斤左右，体高58.5厘米左右，体长63.9厘米左右，胸围76.3厘米左右，管围8.9厘米左右。成年母羊体重35公斤左右，体高53.1厘米左右，体长 59.9厘米左右，胸围69.6厘米左右，管围6.8厘米左右。陵川黑山羊屠宰率平均为35%，产仔率120%，外层毛12个月毛长度可达20厘米以上，平均每年可剪毛7.5两。内层毛年抓绒公羊可达5两以上，母羊可达3两以上。性成熟1岁左右、体成熟1.5岁左右，产肉性好，蛋白质高脂肪少，味香而美。每活重2.2-2.5公斤即可产净肉1公斤。2.内在品质指标陵川黑山羊肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，15种氨基酸含量齐全，特别是人体必须氨基酸尤为丰富，被誉为人间“肉食珍品”。滋补作用极强，长期食用，可补虚、强体，特别适用于年老、体弱、多病者，常食用黑山羊或配以适宜的滋补药品，以达到补虚、健康、延年的作用。3.安全要求饮用水符合《NY5027-2001无公害食品畜禽饮用水水质》标准规定，投入品符合《NY5030-2001无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》和《NY5032-2001无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》标准规定，肉羊饲养管理符合《NY5151-2002无公害食品肉羊饲养管理准则》和《NY5149-2002无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则》标准规定。羊肉符合《NY5149-2002无公害食品羊肉》标准规定。

卤面，是北方地区家喻户晓的一道主食。因其口感颇佳而深受大家的喜爱。根据材料的不同，可分为肉卤面和素卤面。将豆角掰成段状，然后入锅加葱丝、盐清炒。将蒸熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。然后将卤面均匀的覆盖于豆角之上，浇上汤汁。然后大火焖。十分钟以后，卤面便可以出锅了。卤面之所以香脆可口，功夫全部用在了炒上面。

一般这样一份炒卤面厨师都要连续不断地翻炒在十二分钟以上。经过长时间不间断的翻炒，卤面的水分渐渐蒸发完从而变得干脆爽口，这时卤面里已经融入了豆角的香气。

全名羊肉李圪抓，是沁水风味小吃中的一朵奇葩。相传一个姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厌，他就突发奇想，借来邻居做煎饼的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚难熟，他就在手上抹了点油，把包子皮拽薄，这样做成后油而不腻，别有风味。

泽州红山楂为农产品地理标志产品。晋城自古称“泽州”，而山楂又是泽州的传统资源，有悠久的栽培历史；独特的地理位置和优越的自然条件，使得这里生长的山楂有极好的内在品质，酸中带甜且个大，俗称“山楂王”，因地名所得“泽州红”。陈沟乡杨坪村古庙的碑文中（光绪十六年十日立）记载：“吾村向来山多地少，衣食无赖，先人因此培植红果树已糊口之资。”光绪三年，泽洲大旱，颗粒无收，这里的人们全是靠山楂果换粮食和山楂叶充饥求得生存。新中国成立，东北的商人就赶着驼队来收购山楂果，每家每户都能以山楂果卖与客商驮到天津口岸，运销海外。

产于山西晋城。泽州红山楂是全国山楂之精品，味酸中带甜，个大，被称为“山楂王”。

据化验分析，泽州红山楂含碳化合物22％，蛋白质0．7％，脂肪0．2％磷，0．025％，铁0．0021％，钙0．085％。铁和钙含量居水果之首。总糖量10．15％，含酸量4．93％，总黄酮含量0．44％，含维生素C91．3mg/100g,,比苹果高17倍。此外还含有丰富的红萝卜素、核黄素C、维生素B2，，尼克酸等营养成份。药用可配制成49种中成药，具有清热解毒、散淤、化痰、提神、止血、醒脑、消食开胃、降低血压之功效，对心血管系统疾病有明显疗效。近年研究，泽州红山楂内含抗癌元素牡荆素较高。其叶能提取“山楂黄酮”，是安神类药品主要水成份。

地域范围

泽州红山楂农产品地理标志地域保护范围主要涉及泽州县的高都镇、巴公镇、下村镇、李寨乡、南岭乡等14个镇3个乡，涉及632个行政村。自然地理位置位于北纬35°12ˊ-35°42ˊ，东经112°31ˊ-113°14ˊ。东西长约62.75公里，宽约58.85公里，保护面积2023平方公里。生产总面积2000公顷，年生产总量45000吨。主产区包括高都镇的大兴、大路、善获、丰头、北上矿、麻峪；巴公镇的东四义、山耳东、二仙掌、柳坡掌、郭庄；下村镇的塔里、瓮山、杨山、王坡；李寨乡的李寨、陡椒、坚水；南岭乡的李沟、黄沙底、闫庄等23个村。

产品品质特性特征

山楂，又叫“山里红”、“仙果”，“牧狐狸”，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。生于海拔400-1000米间的向阳山坡、杂木林缘、灌丛间、蔬林内。山楂果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。1.外在感官特征：泽州红山楂属地方名优品种，该品种红圆个大，单果重达20 g左右，果肉呈粉红色，果肉味醇、酸甜可口，素有全国“山楂王”之美称。2.内在品质指标：泽州红山楂不仅皮红肉红、酸甜味美、品质独特，而且具有很高的营养价值和药用价值，其除满足国家行业标准SB/T 10092-92《山楂》的标准要求之外，独特的品质指标包括：含糖量≥6.0%，总有机酸（以枸橼酸计）≥1.5%，总黄酮（以芦丁计）0.10-0.25%，总膳食纤维35-50%，果胶含量1.0-2.0%，维生素C≥25mg/100g，β-胡萝卜素可达20-70μg/100g，总磷10-25mg/100g，铁4-20mg/kg，钙480-1200mg/kg，铁和钙的含量均居水果之首，营养丰富。3.安全要求：泽州红山楂的卫生安全指标符合国家行业标准SB/T 10092-92《山楂》以及GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》相关规定。

陵川羊肉火烧是陵川一种传统名吃。

羊肉火烧的特点是香酥可口，软硬适宜，暖胃祛寒，风味独特。是当地一道让人食后难忘的美食。

沁水紫皮蒜

沁水紫皮蒜产于沁水县端氏镇。特点是蒜头大，蒜瓣大，辛辣味浓。为山西省晋城地区名土品。

陵川县产的大理石质地坚硬，结构致密，磨光后呈镜面光泽，五光十色。品种多达28个，既有奇缺的绿斑玉，又有少见的金星墨玉、红云、晚霞及汉白玉等。