黑竹沟藤椒系列产品选用为原料的藤椒采自海拔1800-3000米的云雾山中,那里属高山森林气候,周围群山环抱,人迹罕至,土壤肥沃气候温和,雨量充沛,绝无污染。制成的藤椒产品芳香浓郁、麻味纯正,是调味之佳品。
黑竹沟藤椒系列产品选用为原料的藤椒采自海拔1800-3000米的云雾山中,那里属高山森林气候,周围群山环抱,人迹罕至,土壤肥沃气候温和,雨量充沛,绝无污染。制成的藤椒产品芳香浓郁、麻味纯正,是调味之佳品。
藤椒油,色口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,且不哽气。
藤椒油用法
凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。
在做肉菜的时候最好放藤椒,这样不仅可以去除膻气,还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多,可以
在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味。
眉山市洪雅县生态环境优良,森林覆盖率65.7%,是全国首批50个生态农业建设试点县之一。该县农民种植藤椒已有2000多年的历史, 在生产优质无公害的藤椒农产品方面具有得天独厚的优势条件。Qs5
藤椒又名香椒子属花椒科类,用其茎果与菜油熬制的藤椒油,香味浓郁独特,深受广大消费者喜爱,畅销国内外。该县止戈镇农民赵跃军在传承民间家庭炼制藤椒油的基础上,开发生产的“幺麻子藤椒油”,被国家农业部认证为全国首批无公害农产品和中国绿色食品,藤椒油生产加工工艺也被国家专利局授予了发明专利。Qs5
目前洪雅县已有7个乡镇实施了无公害藤椒种植基地建设项目,建成规范化藤椒苗木繁育园100多亩。2.8万亩无公害藤椒生产基地实现了规模种植、标准化生产,被国家农业部检测认证为全国无公害藤椒基地。2006年9月,洪雅县被中国食品工业协会花卉食品专业委员会认定为“中国藤椒之乡”。Qs5
一、品种
藤椒。
二、立地条件
产地范围内海拔500 m至1300 m,土壤厚度≥40cm,土壤类型为水稻土、紫色土,pH值5.5至6.5,有机质含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.育苗:9月下旬至10月上旬播种,播种量50kg/667m2(亩),移栽密度≤30株。
2.定植时间和密度:定植时间在秋季9月下旬至11月下旬,定植密度≤1500株/公顷。
3.施肥:以有机肥为主,成龄树每株每年施用有机肥量≥40kg。
4.收获:6月至7月人工采收,要求采摘藤椒果皮完好,色泽脆绿,油胞饱满。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、加工
1.加工工艺流程:果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。
2.加工要点:
(1)果实:果皮完好,果实从采摘到加工不得超过24小时,不得使用落地果。
(2)淋油:采用菜籽油进行淋油,果油比为1:(1.6至1.7),油温210℃至230℃,淋油时间10 min至15min。
(3)过滤:用过滤桶或板框过滤机过滤,滤孔孔径≤0.2μm。
五、质量特色
1.感官特色:
项 目 指标
色泽 浅黄微绿色
气味滋味 有明显的藤椒味,口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。
透明度 澄清透明
2.理化指标:
项目 指标
水分及挥发物/% ≤0.70
不溶性杂质/% ≤0.10
酸值(KOH)/(mg/g) ≤3.0
过氧化值(mmol/kg) ≤6.0
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
洪雅的绿色产品,调料的美味,麻到你够爽!
幺麻子藤椒油是中国藤椒之乡——洪雅县独有的,不含任何添加剂的民间调味珍品,其色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁。这种调味油入菜生香(椒香),入口微麻,麻味绵长。可用于四季拌菜、火锅、面食、鱼类烹制等烹饪的增香调味。该产品的出现,使川菜中刮起一股藤椒之风,是各大酒店、餐馆及家庭的理想调味品。
清顺治元年,即公元1644年,绰号“幺麻子”的厨师赵子固,从洪雅瓦屋山迁居到止戈柑子场,发现当地村民利用藤椒烹制菜肴,便潜心研究民间藤椒油閟制技艺,最终研制出色泽金黄透明,清香扑鼻,悠麻爽口的“幺麻子藤椒油”,成为民间餐饮必不可少的调料。
四川的藤椒鸡更是一绝,好吃嘴来吃过一回就“过口不忘”,来到四川,不吃这个东东硬是过不得。端上桌来,先轻轻一闻,清香、麻香混合着钻进鼻子头,逗得口水只往外冒。
怪麻、淡辣、清香的味道硬是让人差点把舌头都要吞下去,鸡的鲜嫩更在各种香味间“发挥”得淋漓尽致。
藤椒,又名油椒、香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种.高三尺至九尺,树木暗灰色,多有刺,无毛,单粒复叶丛生,花小而多,其果油多有光泽,其味芬芳易挥发,口感香麻。据《本草纲目》记载:其果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,果实可制干,提取芳香油,即藤椒油,它具有调味,健脾,去风散寒之功效。
藤椒用途广泛,经济价值很高。工业上和花椒用途一样现用于制润滑剂、油漆和肥皂等。藤椒的饼渣可以做肥料和畜牧饲料,它的种子、果皮、叶均可入药。果皮为传统中药,具温中止痛、温通血脉、降压、预防血栓形成、键脾强胃、祛风除湿等功效,中医入药对慢性胃炎有显著疗效,还可放入粮仓防治虫害等。藤椒枝条有刺,可栽作绿篱或四旁种植,既可美化环境,又可增加收益。藤椒具有生长快、投产早、收益大、用途广特点,现藤椒主要用于提炼藤椒油。
藤椒油色泽亮丽。口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香,更麻,更生态,是宾馆,饭店,家庭的理想日常调味品、赠亲朋好友的最佳礼品。
地域范围
峨眉山藤椒地域保护范围为峨眉山市所辖行政区域的9个镇(绥山、罗目、龙池、峨山、大为、符溪、双福、高桥、胜利)和6个乡(龙门、川主、沙溪、新坪、普兴、黄湾)。地理坐标为东经103°10′30″— 103°37′10″,北纬29°16′30″— 29°43′42″,海拔在400—1000米之间,保护范围面积2000公顷,年产量1200吨。 峨眉山市位于四川省西南部、四川盆地西南边缘,东北与川西平原接壤,西南连接大小凉山,是盆地到高山的过渡地带。东西宽约25公里,南北长约46公里,似不规则长方形。东邻乐山市中区,南界峨边县,西邻洪雅,北与夹江接壤。
该鸡用藤椒(在洪雅、峨边等有少量产量)油制作,汤底淡碧略带浅黄,一看就显得清爽宜口的钵钵鸡,所有人都没有反应过来。拿起一串放进嘴里细品,藤椒鲜麻、香辣的味道附着在鸡肉上发挥出来,恰到好处的给味蕾以轻度刺激,完全不同于普通花椒强烈单纯到让人口腔麻木的风格,享用完后更没有残留的不适感。“谦谦君子,温润如玉”,椒中君子,藤椒可以当之。
麻香悠悠,洪雅5万亩藤椒基地原料足,“幺麻子藤椒油”俏走四方,洪雅钵钵鸡名满天下