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江豚是石首重要的生态名片。长江石首江段是江豚最重要的自然分布区之一，有长江江豚天然种群的稳定分布。石首境内的天鹅洲白鱀豚国家级自然保护区是国内第一个长江江豚迁地保护的迁入地。1992年石首设立保护区以来，江豚种群稳定增长，天鹅洲长江故道水域有60头以上江豚，石首江段有35头江豚繁衍生息，且石首江豚以10%年增长率持续增加。2016年12月19日，中国野生动物保护协会正式授予石首市“中国江豚之乡”称号。

信息来源：石首市官方微信公众号

提起黄家塘，想起的总是那家飘香的牛肉面馆，虽然环境不怎么样，但是每天早上总是排着很长的队。在外地求学的日子，心心念念的也是家里的米粉。它陪伴着我们走过这些年，或许身边的人有些离开，有些还在，但是它总是在那里等待着。

八岭山朱橘为地理标志保护产品。朱橘在荆州种植历史悠久，春秋战国时期就在楚都江陵一带大量种植，爱国诗人屈原的一首《橘颂》让朱橘名满天下。盛唐时期，著名诗人杜甫、白居易、杜牧、元稹、杨衡等都对朱橘大加赞扬。到了宋代，朱橘成为朝廷贡品。改革开放以来，政府加大了对朱橘这种具有地方特色农产品的保护力度，引导广大农民使用有机肥，采用生物防虫和物理防虫的方法，保持了朱橘的原生态生长要求，稳定了该品种的遗传特性，使其优良品质得到了传承和巩固。

八岭山朱橘产地范围为湖北省荆州市荆州区八岭山镇、马山镇、李埠镇、太湖港管理区共4个镇管理区现辖行政区域。

粉蒸莲藕，选用荷塘老藕为主料，其制法为：将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀

面拍破，切成一寸长，三分粗的条，盛入钵内，加姜末、精盐、味精少许一起拌匀，腌渍片刻。切三两肥肉丁拌入，再将腌渍好的藕，用生大米拌匀，放入笼屉内，用旺火蒸一刻钟后取出，盛入盘内，浇卤芡，淋香油，撒葱花即成。

此菜粘糊而不沾齿，油润而不腻味。

洈水水库属亚洲著名的人工淡水湖，水库大坝全长8968米，是亚洲第一人工大坝。水库水面辽阔,面积37平方公里,总库容量5.98亿立方米,库区岛屿众多,港汊密布,共有岛屿159个,港汊850余处,半岛500个,泛舟其间,宛如进入了一个天然的“水上迷宫”。

洈水水库青山绿水，水质优良，盛产丰富鱼类。大头白鲢、鳜鱼（桂花鱼）、大白刁子等都属纯天然无污染绿色食品，营养丰富，口味极佳。

荸荠，俗称“地栗”、“马蹄”、“池米”、“凫茈”等。属莎科，多年生水生草本植物。地下有葡匐茎，先端膨大为球茎（这球茎就是我们通常所说的“荸荠”）；地上茎丛生，直立，管状，如龙须，浓绿色。性喜温暖湿润，适宜在我国南方湖滨低洼地区生长

在昔属白露湖之滨的黄歇口镇，流传着一个关于荸荠的故事：春秋末期（公元 522年）昏庸的楚平王听信谗言，冤杀了大臣伍奢及其长子伍尚。伍奢的次子伍子胥在家人及门客的掩护下，逃出郢都（今江陵），日夜兼程，赶往位于白露湖之滨的老家（今黄歇口镇伍家场），想在那里躲一段时间。但楚平王所派的追兵紧追不舍，伍子胥怕连累族里乡亲，便装扮成一个农民，藏匿在白露湖的芦苇、蒿草中。“屋漏又遭连阴雨”，由于悲伤、疲惫、饥饿、又受了风寒，伍子胥心力交瘁，昏倒在野泽中

一位到湖里采挖荸荠的农家少女，发现了伍子胥，便把他背回家中救护。少女心地善良，但家境贫寒，只能拿野菜、野果给他充饥，采草药为他治病。伍子胥出身于官府之家，不是太吃得惯藕饼和少盐缺油的萝卜白菜，但正处于病中，口渴心枯的他却很爱吃荸荠。他感到荸荠质脆、味甜，清热，解渴。在少女的调理下，不几日，他便恢复了元气。他满怀感激之情，向少女亮明了身份，并说出了打算：投奔吴国去。看到他高大英俊，充满阳刚之气，少女虽然心中倾慕，但知道他心高志远，又有家仇要报，挽留不住，便送了一袋干荸荠，让他带在路上充饥，并用小船将他送出白露湖。临别时，伍子胥叮嘱少女千万保密。少女为使他无后顾之忧，待他上岸后，便毅然投湖自尽。伍子胥敬仰少女的善良、侠义，一路上宁愿饿肚子，吃野菜，也不忍吃少女所送的荸荠

伍子胥历尽千辛万险到达吴国后，把携带的荸荠拿出一部分作为楚国珍奇的献给公子光。公子光一边吃荸荠，一边听伍子胥畅谈报仇之志和治国之策。伍子胥受到公子光的信任和重用。他辅助公子光夺得王位，又西破强楚，北攘齐土，南服越人，还在吴王的支持下，把剩下的一部份荸荠在吴国试种、推广，使吴国发展为荸荠的主要产地

这个古老的传说究竟是否属实，自然难以考证，但黄歇口镇的荸荠的确是荸荠中的上等品。粒大、皮薄，型如马蹄，色如褐漆，肉果细腻，味道清甜，汁多渣少，城里人、乡下人、老的、少的都爱吃

周作人在一篇小品文写道：“荸荠自然是最好生吃......自有特殊的质朴新鲜的味道，与浓厚的珍果正是别一路的。乡下有时也煮了吃，与竹叶和甘蔗的节同煮，给小孩吃了说可以清火，那汤甜美好吃，荸荠熟了只是容易剥皮，吃起来实在没有什么滋味。用荸荠做菜做点心，凡是煮熟了的，大抵都没有什么好吃。虽然切了片像藕片似的用糖醋渍了吃，还是没啥。”黄歇荸荠生食，的确有一种“特殊的质朴新鲜的味道”；遗憾的是周老先生一生都无福享受到黄歇荸荠熟食的美味，否则，他的生花妙笔将会泻出对荸荠更多的溢美之辞。在黄歇口镇，荸荠是开办宴席的重要辅料。“三鲜头菜”的配料中放了荸荠片，色、香、味就会更佳，不然，宴席在宾客的心中可能就会掉一个档次。炒滑鱼片加入适量荸荠片，则鲜嫩甜脆。黄歇荸荠即使做爆炒菜肴的配料，也十分可口

黄歇口镇的野生荸荠，含有丰富的淀粉，制成淀粉，色泽洁白放光，优于其它；制成豆腐，晶莹剔透，宛如美玉。在食品工业十分发达的今天，黄歇荸荠又用来制作罐头、饮料

荸荠不仅是老少皆宜的美食佳果，还是医治多病的“甜”口良药。明朝伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中说，荸荠“消渴痹热，温中益气。下丹石，消风毒，除胸中实热气。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粮食，厚人肠胃，不饥；能解毒，服金石人宜之；疗五种隔气，消宿食，饭后宜食之；治误吞铜物，主血痢血血崩，辟虫毒。”现代中医学也认为荸荠具有“化痰清积，清热生津，明目”的功效

黄歇口人经过多年实践，积累了丰富的荸荠种植经验，并创造了“早稻－－荸荠”优化栽培模式，使荸荠的产量得以大量提高。( 监利)

荆州水煮财鱼是湖北省荆州市荆州区的特色美食。荆州水煮财鱼，主要原料是黑鱼，营养丰富，味道鲜美。是荆州十大名菜之一。

荆州水煮财鱼的做法：

主料：黑鱼1000克 辅料：黄豆芽200克，鸡蛋清30克

调料：辣椒(红，尖，干)50克，姜50克，豆瓣100克，花椒5克，大蒜（白皮）50克，胡椒粉2克，料酒25克，味精5克，胡椒2克，白砂糖5克，盐10克，小葱20克，醋25克，酱油15克，芡粉10克，植物油100克

制作步骤：

1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

3. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

4. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

5. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

6. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

7. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

8. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；

9. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

10. 注重火不可太大，以免炒糊；辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

洪湖草席分湖草地席和小港草席两种。

洪湖草地席早在百年以前,洪湖民间就开用漂草编织各种席了.漂草遍生于湖岸，在明净的湖中呈墨绿色。每出晴朗之日，人们撑着一叶舟，执一柄弯镰迎着旭日而出，傍晚，满载湖草，迎着夕阳而归。将采来湖草置烈日下爆晒，变成苍黄色，柔软、光滑、拉力强、淡淡香。人们使出精巧的手艺，将这种“俗物”编织成各种生活用品。地席是草席中的“大哥哥”，面积最大10平方来。国外许多家庭都把它当作地毯使用，其价格只有相同面积地毯的十分之一，经济实惠而又美观。也有一些上等家庭为了追求“自然美”，而以草席作地毯用的。这种草地席舒坦、而富有弹性，加上多种花色图案。如“丹凤朝阳”、“锦鸡牡丹”等，无不洋溢着勃勃生机，虽未着色丹青，但平实中显典雅，古朴中见大方。

小港草席以生产各式优质草席著称。内销素色睡席，各式旅行席、绣花席、布边白席、布边印花席，其麻经席畅销50多个国家和地区。小港草席由草质柔软、色彩鲜绿、品味芳香的优质品种，1983年被湖北省科委鉴定命名，它粗细均匀，软硬适度，坚韧有弹性，是编织“榻榻米”的上等材料，深受日本客户欢迎。日本朋友把这种面席誉为“优质榻榻米”的确，人们用它垫床、铺地或装饰墙面，都感觉出协调、舒适、美观。

 

松滋市十大地方名菜之一。

腐竹牛肉：

菜品特点：色泽红润，肉烂味浓，十里飘香。

制作方法：取料精牛肉、腐竹。此菜从回族清真寺传出。将精牛肉洗净切块，调料同煸。上煨锅，煨烂加腐竹，加适当调料。

花糕

花糕，以其色形而名之，实为鱼糜蒸制而成，故又名鱼糕。此肴在荆城一域为宴之必选，民称之头菜，宴中第一菜品，无其不成席焉。

相传，明武宗朱厚照驾崩，无子而由其弟朱厚璁继位。时璁远在钟祥，亟待京城承嗣大统，恐一路迎送，耽误行程而滋生变故，故潜形而奔。奈金枝玉叶不堪劳顿、饮食之虞，遂将鲜鱼去刺成糜，和淀粉蒸成豆腐状而食之，既掩人耳目以彰忠孝之情，又便于携带以尽路途之速。后璁即位，号嘉靖，取此肴为“蟠龙菜”。

此法后传至民间，且荆城一域饭稻羹鱼，鱼贱而食方鲜。此法一成，即成宴之头品矣。

此肴以草鱼为主，配以少许肥肉成糜，加蛋清、淀粉和而上笼蒸之。初熟，将蛋黄汁敷面，点洒红汁，即成红黄花图。入碗前，刀成一指宽、三寸长之片，碗内衬以元宝（鸡蛋）、龙丝（粉丝）、玉条（山药），再堆成锥形，复入笼蒸。出笼再以黑木耳、黄花菜、青葱末、红辣椒、精瘦肉入芡爆炒，浇其上，五彩烂兮。

此肴晶莹细嫩，滑而不断，爽而不腻，食鱼肉而不见其形。每席每客二块。一席十六，分四面码放，以应八仙桌之东西南北矣。今吃法稍简，切片状码盘中成条即成，然其制法百多年弗变矣。