一. 云南省 昆明 东川区 东川面条
东川面条为地理标志保护产品。东川的面条是云南最好的,丝好,久煮不烂,又香又滑。东川面条之所以味道很好,是因为这里的水质、土壤和阳光都很特别。最值得推荐的是卤面,汁香,佐料多,面软,吃到嘴里,那才叫享受。因为面条出名,东川已建起几个规模很大的面条厂,面条已经作为馈赠亲友的上佳礼品。
东川面条(东川挂面)
云南省昆明市东川区现行政区域
《昆明市东川区人民政府关于界定东川面条(东川挂面)地理标志产品保护范围的函》,东政函[2014]6号
云南省食品安全地方标准:《东川面条》(草案)
二. 云南省 昆明 东川区 破酥包子
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。 包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。 破酥包子原是昆明的地方小吃,现已引进各大宾馆饭店,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。( 昆明)
三. 云南省 昆明 东川区 东川茄子
茄子在东川具有多年的栽培历史。栽培区域多为海拔1600米以下的小江河谷。此区域气候干燥,热量充足,水资源丰富,是茄子及其它蔬菜种植的较佳区域。生产的紫色茄果形顺直、果面紫黑发亮、内质紧密耐贮运;竹丝茄果实长棒形,果皮浅绿色带红色纵条纹,皮软、味甜,内质紧密耐贮运。
品种:种植的品种主要有:“竹丝茄”和“长墨茄”两种,分别从四川和江苏引进。
产品量及上市时间:我区种植茄子1000亩,上市量可达5000吨,上市时间3月20日—10月30日。每公斤价格1.80元—0.40元(根据上市季节略有变化)。
四. 云南省 昆明 东川区 东川大蒜
大蒜是东川区的主要外销型蔬菜品种,除部分青蒜苗在区内市场销售外,多以蒜头销往国内外市场。年种植面积6000亩,产量6000吨,90%的产品主要销往广西、四川及“三北地区”,并部分出口日本、韩国、马来西亚等国家。
品种及特点:东川大蒜,主要是自四川温江引进的红七星红皮蒜种,具有个大、独蒜率高、皮色光亮、含水量低、香辣味浓、耐贮运的特点。
大蒜是我区的主要外销型蔬菜品种,除部分青蒜苗在区内市场销售外,多以蒜头销往国内外市场。年种植面积6000亩,产量6000吨,90%的产品主要销往广西、四川及“三北地区”,并部分出口日本、韩国、马来西亚等国家。
品种及特点:东川大蒜,主要是自四川温江引进的红七星红皮蒜种,具有个大、独蒜率高、皮色光亮、含水量低、香辣味浓、耐贮运的特点。
上市时间:由于采取了低温贮藏种子处理,打破了休眠,使大蒜能早抽苔、早成熟上市,一般1月上旬上市至3月中旬结束,是我省上市较早的地区之一。
上市时间:由于采取了低温贮藏种子处理,打破了休眠,使大蒜能早抽苔、早成熟上市,一般1月上旬上市至3月中旬结束,是云南省上市较早的地区之一。
五. 云南省 昆明 东川区 火草褂子
东川一带的彝族小伙子中,盛行着一种习俗,这就是在逢年过节或走亲访友的时候,每个人都希望穿上一件能够显示自己的勤劳和智慧的火草褂子。每年的夏秋之间,这里高高的山坡上和深深的箐沟里都会生长出一种植物,这就是火草,只要将它的叶片根部一层极为柔软的白色纤维毛轻轻地剥离下来,就能捻成细细的线,并用它织成布,最后缝制成一件色白而微黄,洗后晒在太阳下会闪耀光泽的褂子。这种褂子的特点是保温性能很好,穿起来柔软而舒服,而且十分牢固。要想缝制这样一件漂亮的火草褂子,必须为之付出巨大的劳动并花费无数的心血,单是去采集千万片火草的叶子就得跑遍“九山、十八箐”,更别说再将那白色柔软的纤维毛剥下来,然后再花无数个工把它纺成线,织成布了。从采集火草叶片到缝制成褂子,大约需要经过20多道工序,难怪彝族青年们并不把它仅仅看作是一件普通的衣服,而是把它视为表现自己勤劳品质和聪明智慧的象征。
六. 云南省 昆明 东川区 金洋芋
说起洋芋,以往俗称“东川洋芋”。近年来,由于在东川境内的播卡地区发现有大量的金矿,致使东川成为国际“找金热”的地方,世界找金业的晴雨表,东川大洋芋由此沾光,一不小心你就可能吃到金子,为此俗称“金洋芋”,做法多种多样,炸洋芋和火烧洋芋是最常规的吃法。在这里就不用费过多的笔墨了,不妨自己来试试。吃洋芋长子弟,地球人都知道。
七. 云南省 昆明 东川区 荞粑粑蘸蜂蜜
这可是非常珍贵的一道山野风味的名吃。苦荞可见过?花开的美极了,在红土地上满山满野的铺展着。花好看,荞粑粑更好吃。苦荞自然有点苦,所以配上蜂蜜。苦尽甘来的生活也就是如此,一道小吃还把生活哲理都融进去了,自然味道独特。
八. 云南省 昆明 东川区 梅子蒸鲫鱼
材料:鲫鱼一条约重10两,酸梅6粒,磨豆酱2/1茶匙,葱2条, 姜2片,红椒2/1。 调味:糖2茶匙,胡椒粉少许,生粉2/1茶匙,麻油少许
做法: (一)鲫鱼去鳞破肚洗净抹干水份,用绍酒2茶匙拌匀 上碟
(二)姜片剁成碎粒,红椒、葱切粒,酸梅去核剁碎
(三)将磨豆酱、调味料、姜粒、酸梅一同混合拌匀铺 上鱼身,隔水蒸熟
(四)将葱粒、红椒粒洒面,蘸上滚油,既可供食
注意: 鲫鱼虽多骨,但味鲜美,据中医说食疗功效,且滋补,用来 煮汤可口;其实选购较大条的鲫鱼用梅子同蒸,则是价廉物美 的家常菜.( 昆明)
九. 云南省 昆明 东川区 东川黄瓜
黄瓜在东川已有多年的栽培历史。其栽培区域主要为小江河谷,本区域冬无严寒,夏无酷暑,非常适宜黄瓜生长。由于采取了搭架栽培,所产黄瓜瓜条顺直、刺瘤明显,有光泽、瓜肉淡绿色、皮脆、味甜。含水量适中,耐贮运。
品种:近年来种植的品种多为津杂1号、津杂2号、津优10号、津研5号等津研系列品种,具有果皮深绿,瓜肉细嫩甜脆等特点。
产品上市量及上市时间:我区黄瓜年种植面积1000亩,上市量5000吨,上市时间在3月20日—11月30日。