阳泉花椒盛产于盂县北部。以果实圆润均匀、颗粒大、出油率高而著称。
主要产品有:黄金椒、大黄袍等。年产量达23.8万公斤。年出口量达2万公斤,主要销往欧美、独联体各国和蒙古等地。
盂县花椒,驰名遐尔,是当地有名的。主要种植于盂县北部地区,已有一千多年的栽培历史。盂县花椒饮誉之晋,颇负盛名,主要品种有:大红袍、小红袍、黄金椒等。盂县花椒的特点是色泽鲜艳,外红内黄,香味芬芳,人称“十里香”。具有皮细、籽小、粒大、色鲜、味香、耐贮存、椒籽含油量高等特点。全县现有花椒树60多万株,年产花椒40多万公斤。花椒晒干后,可存放3至5年,其香味不减,是一种理想的调味佳品,入药,有温中散寒,除湿、开胃、止痛等作用,夏季用纱布包成小包,放入衣柜或米缸中,可防虫蛀。除供应国内市场外,还远销国外。
历史上,自九龙归康定明正土司家管辖后,历代明正土司到九龙巡视,他们首先看中的便是九龙花椒,并要求九龙每年将花椒作为地方税上交明正家。每年雨水少时,九龙地方便将乡下收来的上等椒打成包,按照指定的数量运到明正家,明正家又将九龙花椒进行包装,运至朝庭,作为贡品,久而久之,九龙花椒便成了必不可少的“雪域贡椒”。
九龙花椒素有“贡椒”之称,海拔2200米至2800米是花椒最适宜生长的生态区。九龙县16个乡镇适宜种花椒。九龙县花椒栽培历史悠久,是我国难得的花椒母本种源地。为保持花椒母本种源纯正,上世纪80年代即对境内花椒品种进行科学普查,并投入数十万元科研经费建立良种繁育体系、培育新品种。
九龙花椒具有很多功效,经常吃九龙花椒对人体有非常大的益处。它除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
九龙花椒粒大肉厚,油润色鲜。因其香醇可口久负盛名,其中又以“正路椒”、“大红袍”、“高脚黄”等更出名。九龙乃渠所产花椒又名“贡椒”,原先曾为宫庭御厨调味必备品。
九龙花椒产地范围为四川省九龙县呷尔镇、汤古乡、乃渠乡、乌拉溪乡、踏卡乡、斜卡乡、烟袋乡、子耳乡、三垭乡、俄尔乡、三岩龙乡、八窝龙乡、上团乡、小金乡、朵洛乡、魁多乡、湾坝乡、洪坝乡18个乡镇现辖行政区域。
一、品种
大红袍、团状油椒、伞状油椒。
二、立地条件
产地范围内海拔1800m至2900m,土壤类型褐土、棕壤,土质为砂壤土或中壤土,土壤pH值6.5至8,土壤有机质含量≥2.0%。
三、栽培管理
1.种苗繁育:采用种子繁殖。
2.种植:秋播时间在9月中下旬至10月上旬,春播在3月下旬。栽植密度825至1650株/公顷。
3.管理:
(1)施肥:全年施肥三次。分别在3月下旬的初花期、5月中旬的壮果期和9月中旬采收后施肥。每株施腐熟人畜禽水肥15 kg至30kg,加磷铵复合肥0.2kg。幼树减半。
(2)中耕除草:全年须中耕除草三次,可与施肥一并进行.
(3)防治病虫害:褐斑病、锈病、煤烟病、根腐病和花椒棉蚜、桑白盾蚧、黄带黑绒天牛等。采取生物防治与使用符合绿色食品要求的农药相结合的方法。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收及晾干
花椒成熟季节在七至八月,当花椒果皮全部变红,果皮油腺突起,光泽明显,果实呈艳红色、油饱满时即可采摘。
将采收的鲜花椒先放在阴凉、通风处摊晾2至3天,然后摊放于簸箕或晒垫上,暴晒干燥。
五、质量特色
1.感官特色:九龙花椒紫红色,颗粒硕大饱满、具有麻香浓郁,味道纯正的特点,果皮千粒重10g至13g。
2.理化指标:水份含量≤9%,挥发油含量6.5%至9.0%,存放1年≥5.8%,酰胺类物质(麻味素)3.2%至6.3%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
据史料记载,舟曲花椒自古就是椒中上品,历朝贡品,畅销四方,盛名远扬,具有独特的调味作用和医药价值。目前,舟曲花椒种植总面积达3107公顷,产量 1491吨,产值10437万元。涉及17个乡镇,87个行政村,涉及农户10701户53505多人。全县有村级协会5个,乡级协会1个,舟曲县绿脉农业科技有限公司建成了一条龙包装销售产业链,花椒产业已成为舟曲富民强县的优势主导产业。
位于金沙江畔的永善县,受干热河谷气候的影响,境内盛产花椒 。永善花椒以其色鲜]味浓、油性重、麻味十足,是独具特色的调味佳品。
溪洛渡花椒
地域范围
溪洛渡花椒产于昭通市永善县境内的金沙江流域地带,行政区划隶属昭通市,介于东经103°15′—104°01′,北纬27°30′—28°31′之间,东与本市大关、盐津县接壤;南与昭阳区接壤,北与绥江毗邻,西北隔金沙江与四川雷波、金阳两县相望,总面积2789平方公里。东西横距46.6公里,南北纵距121.2公里。最低海拔340米,最高海拔3199.5米,溪洛渡花椒生产地域为:码口、大兴、黄华、莲峰、务基、溪洛渡、团结、桧溪、青胜九乡镇花椒产区(界定地域边界范围的行政区划及自然区划),总生产面积10666公顷,年产量30000吨。
地处秦岭深处的太白县靖口镇,毗邻我省著名花椒产地凤县,近3年来,该镇每年新增花椒都在1000亩以上,种植花椒已经成为当地农民增收致富的一项主导产业,目前全镇已经栽植花椒1.2万多亩,挂果椒园达4000余亩。
太白县靖口镇昼夜温差大,光照充足,所产花椒果大油丰、色泽红亮、香浓味麻,特别是这里盛产的“大红袍”花椒,皮红口黄,粒大肉厚,更受客商喜爱。
花椒我想大家都知道,但是花椒芽您吃过吗?这里给您推荐一种吃法。
将花椒的嫩芽在盐水(常温)里泡上几个小时,然后把面粉调成糊装。把泡好的花椒芽沾上面粉糊在油锅里炸,当炸成金黄色时出锅。酥酥的,加上淡淡的花椒香味,会让您尽情体会到这道佳肴的魅力。您还没有尝食过?春天的时候来野三坡吧!
川味花椒肉的原料:0g
猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。0g
川味花椒肉的做法:0g
1、把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。0g
2、炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。0g
3、锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。0g
操作要领:此菜做法中的收汁不是一种烹饪方法,而是成菜前的一个环节,不仅有芡汁的要收,一些干烧类的菜也要收。0g