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又称松菌、松蘑、松蕈、松口蘑、鸡丝菌。真菌学分类属担子菌纲、伞菌目，蘑科，蘑属。在云南分布极广，迪庆、怒江、丽江、大理、楚雄、昆明、曲靖等地州市都有生产，资源十分丰富，是中国松茸主要出口基地。松茸喜生于云南松、赤松与栎树、杜鹃等混交林中。每年夏秋为采集野生松茸季节。鲜松茸具有褐色鳞片，菌盖蛋黄褐色，柄深褐色。含有蛋白质17％，及多种维生素、微量元素和氨基酸。菌肉肥厚，香气浓郁，食味鲜美，为名贵佳肴，并有强身、益肠胃、理气化痰、止痛、驱虫功效，及调节人体新陈代谢，降低血压、胆固醇和治疗糖尿病的作用。此外，松茸蛋白、多糖的防癌免疫功能深受人们的关注。

石林县不仅有景色宜人的喀斯特地貌——石林，而且还盛产乳饼。 乳饼是用新鲜羊奶制作，其味具有浓浓的奶香味，营养丰富，并可制作成各种美味佳肴。如用乳饼切成片与宣威火腿片相隔放在碗内蒸熟吃，味道十分鲜美，还可火烧或调鸡蛋挂浆油煎、炒、煮，亦可生吃，味道各有千秋。

画毡是剑川白族特有的民间工艺品,主要产于上兰、马登、弥沙等地。其工艺过程是由画师用木笔蘸面糊在白羊毡上作画，然后放进盛有茜草等植物颜料的大锅内煮沸浸染，凉干后剥去面痂，稍加整修即可。画毡图画古朴大方，有鱼跃龙门、麒麟送子、公鸡报晓等,还有花卉鸟兽等变形的白族民间图案。画毡是山区青年婚嫁的必备嫁妆，有生活红火，吉祥如意的寓意,因而备受喜爱。

吹肝是取新鮮豬肝，經過吹脹、腌制、天然風乾而成。其易於存放，可保存一年左右。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。

吹肝：天下一绝——鹤庆白族人的特色食品

吹肝是鹤庆的特色食品,一到十月周(农历10月初10)过后,大多数白族人家,就忙着杀年猪。天还没有亮,就听到从村子里传来猪的叫声。这叫声里,有的只是喜气。听到叫声,村里的很多人,都可以去宰猪的人家里,痛痛快快地搓上一顿,这时你可以尽情地一饱口福,胃福和肚福。

可最好吃的,是鹤庆人自己做的吹肝。

宰好了猪,将猪开膛破肚,趁着还有些热乎气,就将猪肝从猪的胸膛里取出来,然后除去猪胆。妇女们已经将前一天准备的作料摆好了:有自家园子里种出来,红彤彤香脆脆,手工冲出来的新辣椒面;有纯天然本地产的小香葱;有鹤庆东山红花椒面,还有本地传统醋厂生产的老陈醋。更值得一提的是,鹤庆人自己酿造的酒,据说是用明清时候的老土配方酿就的,是乾隆下江南时封的名酒———鹤庆乾酒,就连冲洗猪肝的水,也是用从玉龙雪山上淌下来的纯自然雪水。

性急的宰猪匠,已经用打气筒对着那副猪肝的气管,趁着猪肝的热气,将那猪肝打得鼓鼓的,把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒,往猪肝气孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐,用根细麻绳子,将那个展翅欲飞,有些像雄鸡似的吹猪肝,挂在屋檐下面,经过冬天风霜的吹打,到春节或者有亲朋好友自远方来之时,只要在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道之纯美,绝对是天下一绝。

吹肝 - 藏族吹肺、吹肝

吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝，是藏族独特的腌肉制品之一。

制法：

1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。

2、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。

3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。

4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。

特点：

味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

昭通黄牛

品种描述

产地与分布：云南省昭通市全境。

外貌特征：体格偏小，体质结实，结构匀称。被毛以黄、浅黄、草白、黑、红色较多，头大小适中，公牛角短粗，肩峰明显，母牛无肩峰；前躯发育好于后躯，尻部倾斜，四肢粗细中等，飞节稍靠内，尾细长，尾根低。

品种性能：成年公牛体高为111.6厘米，母牛为04.2厘米，阉牛为115.1厘米。体重分别为259.2干克、211.1千克和310千克。平均挽力为96.7千克，最大挽力为311.1千克。眼肌面积为51.3平方厘米，肉质细嫩醇香、无膻味。板皮质地细密坚韧。母牛繁殖率为50%左右，犊车成活率为84.2%。

擦尔瓦，彝语，又称“瓦拉旁钵”，汉译“木子毡衣”，是彝族的传统工艺服饰。 1963年在昭通出土的东晋霍承嗣招魂墓壁画中，就已描绘了头挽“英雄结”，身披擦尔瓦，腰悬佩刀的彝族武士的形象，证明在距今1700年前的东晋时期，居住在今昭通地区的彝族人民，就以他们的聪明才智创造了极具实用功能，又极富审美情趣的民族工艺服饰一擦尔瓦。

擦尔瓦手工制作，多由彝族妇女家庭劳作完成。一般要经过六道工序。一、选料：选用优质羊毛，洗净、晾干。二、抛松：将洗净、晾干的羊毛用弦弓弹松。三、捻线、染色：用家纺“坠子”将羊毛捻成细毛线，再将细毛线三股合一，扭结成细羊毛绳，用土靛染成青色。四、织羊毛布：用土制布机将已浸染着色的羊毛绳织成布；布的幅宽、长度无统一规格，按拟制的擦尔瓦的大小、长短确定。每块羊毛布的上沿要留缝，下沿留16-33厘米长的羊毛毡须。五、缝制：每9块羊毛布沿纵边缝合成一件，从上沿预留的缝中穿缀一股羊毛绳作系带。

绣花：用预染好的各色毛线，在成型的擦尔瓦的胸背处绣制图案：成品擦尔瓦无袖、无领扣，形制与披风相仿。披戴时，上齐肩、下至膝，膝以下是飘拂的毡须，胸背处是彩绣的图案。图案有相对固定的范式：“十”字形花纹边框，边框内是4朵角偶对应的小花，边框上下各有两条波状纹，喻指山脉连绵、峰峦叠起；或作夸张变形处理，象征金沙江水波漫漫。走遍天涯海角，也不忘民族繁衍生息的土地。纯然一色的靛青作底色，图案则五彩缤纷，艳丽夺目。古朴稚拙的图案设计，反差强烈的色彩效果，透露出浓郁的民族文化和地域文化的独特信息。擦尔瓦流行于金沙江沿岸彝族聚居区，尤以永善县彝族妇女制作的擦尔瓦为上品，选料精细，制作精致，图案精美，色彩艳丽，不但在大、小凉山彝族中享有盛名，也为其他地区、其他民族的广大群众倾心钟爱。

擦尔瓦防潮、避水、御寒、抗暑、冬暖夏凉，放牧、狩猎、外出旅行，白天当衣服，晚上作被盖，一专多能，是最为方便、适用的行装。一袭擦尔瓦，披戴于男性身上，更显剽悍威武、英俊潇洒、精神焕发；女性身着擦尔瓦，举手投足间，下摆缀饰的毡须轻拂慢扬，仪态端庄又不失炯娜抚媚，别是一种巾帼气慨。婚嫁、节庆、走亲访友，擦尔瓦既是自尊、自信、自爱，展示自身魅力的“时装”，也是“火的民族”追求美好生活、挚爱亲朋好友、维护民族团结的最富热情的表达。男女老少身披擦尔瓦，或举杯畅饮；或忘情地歌舞于青山碧水间；或点燃篝火，狂欢娱乐，通宵达旦，那真是令人目眩神移、心旌摇荡的醉人的民族风情画卷。

在彝族传统婚俗中，擦尔瓦更是不可或缺的增添欢乐喜庆气氛的道具。姑娘要出嫁，对幸福的憧憬是无法掩饰的，甜蜜、陶醉、明明白白地写在脸上，灿然若星辰般在眸子中闪亮。可面对亲友，那独特的、不无羞涩的甜蜜的向往又需要某种掩饰。于是，一袭擦尔瓦顶在头上，便是送亲队伍中新娘特有的装束，与汉族婚俗中"盖头"相似。在迎亲的队伍中，擦尔瓦是抵御“温情攻击”的武器。当迎亲的队伍进入女方家时，无一例外地要遭“泼水”攻击，虽然是礼俗，是默契，但若数九隆冬被劈头盖脑地泼上几盆水，那滋味确实也不太好受。抵御攻击的办法，是把擦尔瓦顶在头上，裹在身上，任你倒海翻江，我自岿然不动。"攻击"演绎出喜庆、演绎出撩人心魄的温馨。

擦尔瓦，彝族人民永远钟情的“时装”。擦尔瓦，民族工艺的奇葩。

云南白药为地理标志保护产品。云南白药是云南省出产的传统中成药。由于它对于止血愈伤，活血散瘀，消火去肿，排脓驱毒，具有良好疗效，因此成为主治各种跌打损伤、红肿疮毒、妇科血症、咽喉肿痛和慢性胃病的特效药品，从二十世纪初行销于世以来，蜚声中外，历久不衰，被誉为伤科圣药。近年来研究发现，云南白药还具有抗癌、抑制肿瘤的作用。

是由云南民间医生曲焕章吸取民间传统配方，经过多年钻研和实践而首创配制的，最初取名为“百宝丹”，后称云南白药。目前，云南白药有传统瓶装和胶囊剂白药两种。

云南白药集团股份有限公司

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云南矮马为地理标志证明商标。云南矮马具有体型矮小、性情温顺、体质结实、行动灵活等特点，是当地少数民族群众经过长期驯养驯化，适应当地特殊的自然环境、生产、生活的地方品种，具有广阔的研究、开发利用前景，并于2009年列入国家畜禽资源保护名录。

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麻补是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作麻补是纳西族的传统习惯。第到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些麻补。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的麻补捎去。麻补在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。麻补色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。( 丽江)

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻。
   汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名日：“汽锅”。烹任时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放人汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，胎炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。