调料:白糖适量。
制作方法:煮。黑糯米淘洗干净,滤干水。粽粑叶、稻草芯洗净用开水烫软。取两张粽粑叶卷成一头尖的筒状,用草芯1棵在一头打个结穿过尖角部,草结部留在筒中,舀入糯米25克并用筷子舂紧,将粽粑叶折拢封口成三角形,用草芯1棵把封口处捆牢,剪去草芯多余部分,把穿过粽子的草芯提起来10个捆在一起,用冷水浸泡2小时后入锅煮1小时至熟,吃时去掉粽粑叶用糖蘸食即可。
风味特色:软糯清香,外形美观。为时令小吃。
技术要领:粽子用小火煮,包入糯米时必须用筷子舂紧。
坐落在紫甸河畔的紫甸河核桃厂,依托核桃厂的基地,生产包装紫甸河核桃,产品以礼品装为主。
到牟定县或九龙水库或紫甸河旅游,紫甸河核桃厂生产的“一心”牌野生核桃,是馈赠亲友的好礼品。
罗圈烧饼:是任丘独有的传统风味小吃,制作工艺考究。先将上等白面和好,半发酵,制作时把面放在案板上加一点碱揉熟,用擀面杖轧成厚1—2厘米、宽18—20厘米的长条形面片,上面垫上油、盐、五香粉(过去有的放花椒粉、茴香籽),然后再把面片对折成9至10厘米宽的长条,用刀剁成9—10厘米长、5厘米宽的小长方块,尔后把两个小长方块重叠起来,用刀背沿长的方向在中间压一下,双手捏住长方形面块向反方向扭7—8圈,再纵向压扁,最后用手团制成中间1—2毫米、边缘2—3厘米、高约3—4厘米、直径10—12厘米大小的圆形苣罗状,放进吊炉中烘烤5分钟左右,烤成焦黄色即可。趁热吃外焦内软,香脆可口,是早点的理想主食。
烤制罗圈烧饼燃料很讲究,必须用木柴,以果木树尤其是枣木为最好。
真定郝家自成立以来,一直深受人们的喜爱,美名传遍正定大街小巷,那时就小有名气,就在08年初始,真定郝家有了一个很大的转折,原正定县县委书记,现国家主席(1)于2008年4月(正定小商品博览会期间)邀请真定郝家第五代传人郝金贵先生亲自烹制排骨,食后赞不绝口。
登封烧饼又称焦盖烧饼,是河南登封汉族传统名点。不仅有着悠久的历史,做工也十分精细.它是由纯天然小麦和白芝麻制成的,磨成面粉的小麦和白芝麻搅拌在一起,和成柔韧的面团,面团分割成一个个饼状以后,再经过几道复杂程序,就成了现在的烧饼,它吃起来焦中透香,还有白芝麻的味道,真是妙不可言。焦盖烧饼,真可谓是登封的一绝!
如果你走过登封的每一个角落,留心观察,你会发现:无论是车水马龙的大道,还是鲜为人知的小巷,都挂有许多这样的牌匾——“烧饼夹豆腐串儿”。这——就是登封的特色小吃。登封的烧饼盖焦、个圆。上面的芝麻被火烘烤的恰到好处,黄澄澄的。它不但外表好看,而且吃起来也非常地美味,让你吃了还想吃。有许多外宾来登封参观时,早中晚三餐大多数都是以烧饼为主食的,仿佛百吃不厌似的。相传这烧饼还是登封的一个店小二制作出来的。当年抗金名将岳飞来到登封抗击金兵,胜利后在一家酒店里吃饭 ,这家的店小二早已对岳飞仰慕已久,便不收酒饭钱,但岳飞还是如数地把钱给了店小二,店小二十分感动。后来京城传来了岳飞被1求荣的秦桧害死的噩耗,人们都痛恨秦桧,都骂他是王八。于是店小二就把面和成王八的样子,放在火上烘烤。把它当成秦桧,作为这家酒店的主食,取名为秦桧。消息一传出就有许多人来买。店小二觉得仍不解恨,便编了一道顺口溜:“秦桧秦桧你是鳖,残害忠良如蛇蝎,吃你的肉喝你的血,最后通通再把你的盖儿来揭。”让人们吃前都说这句顺口溜。后来人们得知把鳖放在火上烘烤时,它会将自己的头、手、脚缩进乌龟壳里,于是就逐渐地演变,经过几百年的演变,最终变成了如今的模样。经过一代又一代的流传,登封城里的人不但把烧饼制作的越来越好看,而且也越来越美味。因此烧饼的名气越来越大了。许多中外游客仿佛都觉得到登封游览,如果不吃烧饼,那才是此行最大的遗憾。登封的烧饼不但好吃,而且价格也很便宜,可谓是物美价廉。
逢年过节或谁家有红、白喜事,客人们总会买些烧饼当做主食或礼物。每当这时,登封的每家烧饼铺都是灯火通明,需要提前去订,谁要是晚了一步,没有买到,就会想法到远一些的烧饼铺去买,无论如何烧饼还是要吃的。人们百吃不厌的原因,主要是它好吃不贵,物美价廉,在任何档次的餐桌上都能被人们乐意接受。如今,登封的烧饼已经插上腾飞的翅膀,飞到全国各地,甚至有人还把它带到了国外。无论是在穷乡僻壤,还是在那些繁华的大都市里,登封的小吃都能有它自己的一席之地。价格从十几年前的5毛一个也逐渐涨到今天的1元,甚至有的地方两元一个。
常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子,不是球形,而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品,因为食用时需要趁热切片,故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同,以其独特的口感享誉正定。常山郡热切丸子味道鲜美,且有一股荷叶的淡淡清香,吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料,吃起来肉丝劲道有力,其余部分香嫩无比,入口酥软,舌搅即化。
热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品,白是指上好的红薯粉,青是指极品的大葱。丸子类的食品一般经油炸制而成,而常山郡热切丸子采用蒸制的方式,能最大限度地保证食品的原汁原味,对身体也最有益处。
热切丸子在正定已经传承了600多年,曾是正定地区家庭主妇必会的菜式,更是宴请宾朋必不可少的菜品。近十几年来,不少家庭主妇嫌其制作工序繁琐,要求苛刻,不愿再亲手制作。不过,有不少饭店专门制作热切丸子,且用以外卖。其中,徐师傅热切丸子在工艺上传承了祖上的古法,又融合了一些老厨师的工艺特点,形成了现有的配方和工艺:即用新鲜的猪肉或牛肉,按严格的比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材,再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和馅要求时间、手法必须精准,时间长了发硬,短了则松软无力。和好馅后用天然的荷叶包裹好,上笼屉以木柴之火蒸制,蒸制的时间也有严格的要求。徐师傅热切丸子远近闻名,用刀切成薄片,佐以蒜汁或芥末汁等调料,风味尤佳。
彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡,传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来,准备给他烧吃,增加营养。可是,当时没有烧制工具。有人急中生智,用烂泥把鸡包起来,把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了,而且出乎意外,鸡烤得特别好,香味四溢,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。特点是香味四溢、美味可口。
特点
崩肝是个凉菜,用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油。正定“崩肝”做法独特,选取黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,“崩肝”一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。
营养价值
牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。