甘肃省成县红川镇现辖行政区域
甘肃省《成县人民政府关于划定红川酒地理标志产品保护范围的请示》,成政发〔2012〕34号
甘肃红川酒业有限责任公司企业标准:Q/GHJ028-2012《红川酒》
红川酒质量技术要求
一、原料
1.高粱:精选的糯红高粱,支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。质量符合国家标准的相关规定
2.小麦:精选的优质小麦,粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。质量符合国家标准的相关规定。
3.玉米:精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。
4.大米:精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。
5.糯米:采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。
6、大麦:采用优质大麦,质量符合国家标准相关规定。
7.酿造用水:水源来自于产地范围内的井水,pH值6.5至7.0。水质符合国家标准的相关规定。
二、大曲
1.制曲工艺流程:小麦、大麦(2:1)检验→小麦、大麦润料→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵30天→成品曲检测入库→存放4至6个月后使用。
2.成品大曲的感官指标:表面呈灰白色细丝且分布均称,皮薄,断面茬口齐整,有黄红心,菌丝分布均匀,繁殖生长旺盛,曲香味浓。
三、酿造工艺
1.窖池:用当地的红粘土筑成,窖龄全部在40年以上。
2.大曲:采用符合本质量技术要求规定的制曲工艺所生产的大曲。
3.发酵期:入池发酵≥75天,双轮底发酵≥150天。
4.窖泥培养:以原始老窖泥为基础,传统窖泥培养。
5.蒸粮发酵:采用采用续糟发酵,混蒸混烧,老六甑工艺,原料配比为高粱不少于50%,大米不超过20%,糯米、小麦、玉米分别不超过10%。
6.断花摘酒,掐头去尾,分段(头、中、尾)量质摘取,按质并坛。
7.基础原酒和调味原酒储存:基础原酒在陶坛中储存不少于一年,调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于三年。
8.禁止性要求:生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
四、质量特色
1.感官特色
项 目
要 求
酒精度
酒精度50%vol以上
酒精度41—49%vol
色 泽
无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
香 气
窖香浓郁、陈香自然、怡人。
口 味
绵甜爽净,香醇甘冽,香味协调、
余味悠长、酒体丰满。
绵顺醇香,甘冽爽口,香味协调,余味悠长、干净
风 格
具有本品独特的风格
具有本品典型的风格
注:当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上一定时间内逐渐恢复正常,该过程属正常现象。
2.理化指标:
项 目
要 求
酒精度
50%vol以上
41-49%vol
总酸(以乙酸计)
≥0.60(g/l)
≥0.50(g/l)
总酯(以己酸酯总计)
≥2.00(g/l)
≥2.00(g/l)
己酸乙酯
1.5-2.8(g/l)
1.5-2.8(g/l)
固形物
≤0.4(g/l)
≤0.5(g/l)
注:酒精度允许误差±1.0%vol:
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
药材
地域范围
武都纹党参农产品地理标志地域保护范围包括武都区安化镇、马街镇、隆兴乡、龙坝乡、鱼龙镇、甘泉镇、佛崖乡、汉王镇、柏林乡、汉林乡、三河镇、桔柑乡、外纳乡、玉皇乡、郭河乡、五库乡、月照乡、黄坪乡、磨坝乡、蒲池乡、龙凤乡等23个乡镇256个村,北到龙坝乡韦子沟村,南到外纳乡沟渠村,西到坪垭乡俄儿村,东到佛崖乡分水岭村,地理坐标为东径105°3′6″~105°35′30″,北纬33°41′16″~33°8′4″。年种植面积3500公顷,年产量21000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:武都纹党参属多年生草本植物—素花党参。根呈圆锥形,无分枝,头粗尾细,根长10—20cm,表面淡黄色,表皮环状横纹及少数支根痕。搓条后质地柔软致密而韧,不易折断。横切面皮部白色,髓部淡黄色,形成层呈淡黄色环,有细致的放射状纹理,俗称菊花心。武都纹党参味甘,具特异香味,嚼之无渣。药食同源,是党参类制作药膳的极品。具有补中益气、健脾益肺、增强免疫力等功效。2、内在品质指标:武都纹党总皂苷(以人参皂苷R计)为0.30-0.45g/100g,葡萄糖含量在6.00-6.50g/100g,水分为15.0g-15.4/100g,灰分为3.5-4.5g/100g,符合药典规定。武都纹党氨基酸总量在3.10-3.50g/100g,其中天门冬氨酸含量在0.25-0.35g/100g,苏氨酸含量在0.12-0.16g/100g,丝氨酸含量在0.13-0.17g/100g,谷氨酸含量在0.40-0.57g/100g,脯氨酸含量在0.22-0.25g/100g,甘氨酸含量在0.16-0.20g/100g,丙氨酸含量在0.20-0.23g/100g,缬氨酸含量在0.15-0.20g/100g,异亮氨酸含量在0.12-0.15g/100g,亮氨酸含量在0.24-0.28g/100g,络氨酸含量在0.06-0.10g/100g,苯丙氨酸含量在0.13-0.19g/100g,赖氨酸含量在0.18-0.23g/100g,组氨酸含量在0.05-0.08g/100g,精氨酸含量在0.44-0.55g/100g。氨基酸含量丰富。 武都纹党中微量元素含量丰富,微量元素锌在45.00-47.00mg/Kg,锰在21.00-23.00mg/Kg,铜在4.50.00-6.00mg/Kg,铁在500.00-510.00mg/Kg,钙在0.90-1.50mg/Kg,镁在1.50-2.00mg/Kg。3、安全要求:武都纹党参生产严格按照《NY5318-2006无公害食品参类》要求执行,生产应按照《陇南市武都区纹党参标准化生产技术规程》合理使用农业投入品和田间投入物,严格使用国家明令禁止使用的高剧毒农药,严格使用植物生长激素,严格执行农药安全间隔期,经农药残毒检查合格后方可上市销售。质量引用标准:NY/T394—2000绿色食品肥料使用准则;《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》中华人民共和国外经贸部行业标准(2001);《中药材生产质量管理规范(试行)》(简称中药材GAP)国家药品监督管理局(2002年6月1日);《中华人民共和国药典》2000年版一部。4、包装标识等相关规程:包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。注明品名、产地、生产者或销售者等内容。4.1、包装:销售的产品,按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。4.2标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(武都纹党参名称和公共标识图案组合标注形式)。4.3其它:运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定。
信息来源:武都区人民政府办公室
白河、铨水一带的大黄以质优闻名。
宽川乡:-,以色白柔软著称。
全归长略呈圆柱形,下部有支根3~5条或更多,长15~25cm。外皮细密,表面黄棕色至棕褐色,具纵皱纹及横长皮孔。根头(归头)直径1.5~4cm,具环纹,上端圆钝,有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基;主根(归身)表面凹凸不平;支根(归尾)直径0.3 ~1cm,上粗下细,多扭,有少数须根痕。质柔韧,断面黄白色或淡黄棕色,皮部厚,有裂隙及多数棕色点状分泌腔,木部色较淡,形成层环黄棕色。木质部色较淡;根茎部分断面中心通常有髓和空腔。甘、辛,温。归肝、心、脾经。 柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。