江西萍乡特产腌鱼做法 江西腌鱼晒干后怎么做好吃

抚州

南康的名优之一，为宴中珍品。南康板鸭清心润肺，肉味鲜美。( 南康)

萍乡烟熏肉：取腊肉一斤，入笼蒸熟，切成7厘米长，1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。

万群昌点评：腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。

【配料】取丝瓜500克，鲜蘑菇200克，熟火腿末20克，精盐5克，生菜30克，黄酒15克，味精2克，精制植物油300克，湿淀粉5克，鸡油8克，鲜汤250克。



【制法】先将丝瓜削去皮一剖二爿，去掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细。鲜蘑菇剪去根，用冷水洗净，捞出沥干水。炒锅上火，放油烧到三成热，放入丝瓜，用铁勺推拌拉油，拉至变色收缩，倒入漏勺沥油。原锅上火加鲜汤，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精，用旺火烧滚，改温火焖一焖，焖到鲜蘑菇熟软转旺火，淋湿淀粉着薄芡。煲上火加底油烧热，放入生菜垫底，随即倒入鲜蘑菇、丝瓜，淋入鸡油，撒上火腿末，上盖加热2分钟即成。本品特点为色泽洁白，红绿相映，吃口鲜嫩，祛暑清心，凉血解毒，通络行血，利肠下乳，补脾开胃。

江西名扇分黑白纸扇、油纸扇和绢扇，都是用本省出产的毛竹做扇骨。制作时要求每根扇骨都要削得细，磨得薄，长短一致，配色均匀，有的还要压出花纹，这样摇动时骨柔风清，美观适意。以黑纸扇为例，不仅要制扇骨，还要经过糊面、折面、上色、砂磨、整理等八十六道工序。它的扉面要用质地绵韧的纯桑皮纸做原料，两面还要涂刷几层柿漆。涂刷扇面的柿漆要用力搅拌，搅拌后提至二尺高，漆液下垂成丝而不断，颜色黑而透亮时，才能用。

经过这一系列精湛的工艺创作，使黑纸扇具有雨淋不透、日晒不翘、经久耐用的特点，既可止暑纳凉，又可遮阳蔽雨。由于黑纸扇具有这些优点，历年来都畅销国内外。

东乡黑羽绿壳蛋鸡为地理标志保护产品。上栗县黑羽绿壳蛋鸡由江西省农科院和江西省农科院畜牧所培育而成。体型较小，产蛋性能较高，适应性强，羽毛全黑、乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏，喙、趾均为黑色。母鸡羽毛紧凑，单冠直立，冠齿5～6个，眼大有神，大部分耳叶呈浅绿色，肉垂深而薄，羽0状，胫细而短，成年体重1.1～1.4公斤。公鸡雄健，鸣叫有力，单冠直立，暗紫色，冠齿7～8个，耳叶紫红色，颈羽、尾羽-光且上翘，体重1.4～1.6公斤，体型呈"V"型。大群饲养的商品代，绿壳蛋比率为80%左右。该品种经过5年4个世代的选育，体型外貌一致，纯度较高，其父系公鸡常用来和蛋用型母鸡杂交生产出高产的绿壳蛋鸡商品代母鸡，我国多数场家培育的绿壳蛋鸡品系中均含有该鸡的血缘。但该品种抱窝性较强(16%左右)，因而产蛋率偏低。

特点是口味浓香、风味独特。原料是鹅、片、蒜片、干辣椒粉、小米辣椒等。烹饪方法：将老鹅斩杀淸洗干净过水.七成熟捞出擦盐晾干水份后，放在熏炉房用茶树壳、樟树叶、稻草等熏制而成，再剁成小块。锅内放正宗茶油、姜片、蒜片、干辣椒粉、小米辣椒、大红椒片、鹅肉块、高汤、调料等炒勺收汁即可。

碱灰粑 客家人刚迁徙到修水时，生活十分艰苦，他们居住在高山竣岭的岩洞或草棚里，靠开荒种麻、种兰、种粮为生。但是，客家人十分好客，即使在那样艰苦的条件下，亲戚朋友走往都要想方设法招待，临走时还要送一些干果给客人带回去。当时制作的一种红边白心的碱灰粑，就是招待客人和送礼的佳品。

做碱灰粑的步骤是：每年腊月底，选上好的早禾秆烧灰，将禾秆灰泡入开水中，经过滤后成碱灰水，再用这种水浸泡粘米。待米浸胀后磨成浆，放点红糖打色转味，置锅中煮熟后做成长条形，用食品红染其表面，放阴凉干燥处即可，冬季一般可保存几个月。客人来了，临时用刀切成薄薄的小片，用腊肉、大蒜、辣椒炒过，可作下酒菜；与青菜煮食，可以饱肚腹；置油中炸过可当干果。不任是油炒还是水煮的碱灰粑，既柔软又爽口，时至今日，市场上经常有卖，在客家人的餐馆里还成了一道风味独特的上等佳肴。

武功一叶，产于常年云雾缭绕的武功山，以一叶一芯为主，精心选用原料，继承传统工艺，经人工揉捻，烘焙而成。武功一叶传承葛洪一脉之神韵，茶韵天然，茶品上乘，含多种人体必需的营养成分，长饮益寿延年，为“天生之良物”，乃皇室贡品。绿茶：茶形条素紧奏，翠绿有毫，汤色黄绿明亮，清香爽口，口味悠长。红茶：茶干外型细小而紧秀，汤色金黄清澈，是一种桂圆香与烟熏香混合的综合香型，滋味鲜爽，喉韵悠长。

产地：中国贵州。

历史：腌鱼原名糍鱼，是侗族人民最喜爱的传统菜肴，至今已有二百数十年历史。《贵州通志风俗》记载：侗族人民“每年夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，糍鱼祀祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。”腌鱼可长期贮存，风味独特。

特点：用鲜鱼腌制而成。成菜鱼肉鲜嫩，香味浓郁，鲜香入味。

工艺：将鲤鱼或草鱼宰杀，去内脏，浸漂。净木桶用韭菜擦拭，进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出来的盐水混合拌成腌糟，铺在桶底，约3.3厘米厚，将适量腌糟塞入鱼腹内，并用腌糟擦拭鱼皮，立即装入腌桶。每装一层鱼，面上覆盖一层腌糟，用手扒平压紧，上面铺上水芋叶或棕叶、笋壳叶，再压上草帘，腌制一个月即成。( 天柱县)