福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
黄松甸灵芝
种植(食用菌)
地域范围
吉林省蛟河市黄松甸食(药)用菌协会申请农产品地理标志产品名称为黄松甸灵芝(GanodermaLucidumOfHuangSongDian),地理标志范围是蛟河市黄松甸镇所辖行政区,东经127°35′—127°54′,北纬43°30′—43°53′之间的灵芝生产区域。
产品品质特性特征
1、外在感官特征 单个不连朵,菌盖比较圆正肥厚美观,棕褐色,边缘生长点和中心色泽一致,表面附着孢子粉,菌盖腹面淡黄色或乳白色,无划痕;菌柄粗壮,呈暗褐色,有光泽,长度不超过2厘米,无泥沙、杂质,无霉变,无疤痕,无病斑、虫蛀。 2、内在品质指标 腺苷,mg/100g≥7.0 粗多糖(以葡聚糖计),mg/g≥14.0 三萜(以齐墩果酸汁计),g/100g≥1.2 3、安全要求 按GB7096规定执行,应符合以下指标。 铅(以Pb计),mg/kg≤不得检出 砷(以As计),mg/kg≤不得检出 汞(以Hg计),mg/kg≤0.02 镉(以Cd计),mg/kg≤不得检出
吉林市有很多大大小小的鹿场,龙潭山鹿场是其中较大的一个。它位于吉林市东南郊龙潭山的南麓。依山傍水,水草丰富,非常适合鹿的繁殖与生长,在那里驯养着上千头的梅花鹿和马鹿。梅花鹿身上带有斑点,身上有形如梅状的白色花纹非常清晰,整个鹿看上去很漂亮。马鹿比梅花鹿更高大些,马鹿的肩高约是1.5米,体重在250公斤左右,臀部有一个三角形的斑块。鹿是一种善于奔跑跳跃,胆小易惊的动物,温顺、喜欢群居。
柞蚕蛹虫草是将北冬虫夏草菌接种到柞蚕蛹体上生长成的子实体,在其药理学作用上与冬虫夏草相近。
地域范围
吉林省永吉县珍稀植的保护协会申请农产品地理标志产品名称为永吉柞蚕蛹虫草,地理标志范围是永吉县口前镇所辖10个行政村,东经125°48′9″~126°40′1″,北纬43°18′7″~43°35′00″之间的永吉柞蚕蛹虫草生产区域。
产品品质特性特征
1、外在感官特征 永吉柞蚕蛹虫草子实体直立生长不弯曲,每个蛹长草5根以上,鲜草长度平均4一6厘米以上,颜色桔红或桔黄,鲜草有食用菌的清香味,放在嘴里嚼略有微腥,入水后水立即变为黄色,子实体连代菌核一起出售。 2、内在品质指标. 2.1、蛹虫草子实体 蛹虫草子实体100.0% 腺苷≥0.055% 多糖≥2.5% 虫草素0.026%~0.053% 虫草酸7.10%~11.23% 麦角甾醇0.74mg/g~1.68mg/g 2.2、柞蚕蛹虫草全草 蛹虫草子实体100.0% 腺苷≥0.035%~0.045% 多糖1.0%~1.5% 虫草素0.015%~0.025% 虫草酸5.10%~8.23% 麦角甾醇0.74mg/g~1.15mg/g 2.3、永吉柞蚕蛹虫草子实体氨基酸含量 虫草素7.10%~11.23% 虫草多糖1.0%~1.5% 虫草酸7.10%~11.23% 天门冬氨酸Asp1819~2619 苏氨酸Thr1200~1753 丝氨酸Ser1100~1322 谷氨酸Ser3500~5251 甘氨酸Clu850~1203 丙氨酸Ala1200~1573 胱氨酸Cys500~763 等等 3、安全要求 永吉柞蚕蛹虫草符合最新版本国家食品安全食用菌标准,对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan38-1981《食用菌和真菌制品通用标准》,本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 理化指标 水分a/(g/100g)≤12 总砷(以As计)/(mg/kg)≤1.0-0.5 铅(Pb)/(mg/kg)≤2.0-1.0 总汞(Hg)/(mg/kg)≤0.2-0.1 六六六/(mg/kg)≤0.2-0.1 微生物指标 菌落总数(CFU∕g)≤1000 大肠菌落(MPN∕g)≤0.3 霉菌计数(CFU∕g)≤300