贵州土特产黔东南州韭菜 贵州韭菜叫什么菜

产地：中国贵州。历史：竹荪又名竹参，属真菌类，是贵州山区的著名，因为生长在茂密而潮湿的竹林中，故名。它质地细腻，味道鲜美，特别适合于制汤菜。70年代初，美国基辛格博士来我国访问，曾品尝了用贵州竹荪烹制的“芙蓉竹荪”，因其清鲜异常，受到好评。镶竹荪是黔式宴席上的一道珍贵工艺菜。特点：用竹荪和鸡脯肉蒸制而成。成菜色泽银白，竹荪脆嫩，汤汁乳白，口味清鲜。工艺：将干竹荪放入清水浸软，用刀划破一面。将鸡脯肉茸、鱼肉茸和肥猪肉茸，加蛋清、精盐、葱、姜末、味精、干淀粉，拌和成馅，塞入划破的竹荪内，中间插入一枚火腿丝，再以竹荪裹住肉馅，上笼蒸熟取出。晾凉后，用刀切成斜条，用蒸碗码好，再上笼蒸热，出笼时，浇银白卤汁即成。( 天柱县)

三穗鸭为地理标志保护产品。三穗鸭为地理标志证明商标。 三穗鸭为中国地方名鸭，是中国优良蛋系麻鸭品种之一，享有很高的知名度和美誉度。三穗鸭系同野鸭杂交选育而来，抗病性强、瘦肉率高，肉质细嫩，产蛋多、蛋质佳，胆固醇低，富含氨基酸，个体小的三穗鸭具有野鸭特性和山禽的独特风味。

三穗鸭以放牧饲养为主，通过采食牧草，河流溪沟，稻田里的水生物与农家自产的玉米、稻谷等杂粮生长，形成了独特的生态三穗鸭及生态绿壳鸭蛋。三穗鸭蛋含有大量的卵磷脂、维生素A B E 和微量元素铁、锌、硒、钾、钙、镁、氨基酸含量比普通鸭蛋高出5—10倍。鸭蛋对头昏、高血压、心血管疾病、抗衰老、儿童缺锌等各种疾病有良好的预防和食疗作用，是婴幼儿、孕妇、病原和老年人极好的营养滋补品。

三穗鸭公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈，背部羽毛灰褐色，腹部羽毛浅褐色，颈部及腰尾部披有墨绿色发光的羽毛。母鸭颈细长，体躯近似船型，羽毛以深褐色麻雀羽居多。翅上有镜羽。成年体重公鸭为1690g 。母鸭为1680g。年产蛋约250枚，平均蛋重量为65.12g。

三穗鸭系列有：三穗麻鸭、三穗黄焖鸭、三穗血浆鸭、三穗老鸭汤、三穗板鸭等。

地域范围

三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。

特定品质

三穗鸭公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈，背部羽毛灰褐色，腹部羽色浅褐色，颈部及腰尾部披有墨绿色发光的羽毛。母鸭颈细长，体躯近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多。翅上有镜羽。三穗鸭虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。

文化典故

三穗县具有600年的养鸭历史，素有“鸭乡”之称。“三穗鸭”是我国四大名鸭之一，具有野鸭风味，以产蛋多、蛋质佳、肉质细嫩鲜香、回味绵长的特点，1982年被录入了《中国禽品种志》，2003年被收入《中国地方品种资源图谱》。2009年三穗县已落实30个鸭养殖小区建设，已有养鸭户4500户，其中500羽以上的重点养殖户350户。

旁海生姜是贵州省黔东南州凯里市旁海镇的。旁海镇素有“姜村蒜寨”之称，生产的小黄姜品质优良，姜油含量高，备受消费者青睐，市场上非常走俏，生姜远销贵阳、成都、重庆、广东等地。

旁海镇属亚热带季风湿润性气候，四季分明，日照充足，雨量丰沛，土壤肥沃，得天独厚的自然条件是生产无公害、绿色蔬菜最佳基地。旁海镇生姜种植从清末民初开始至今已有100多年历史，并保持常规品种种植即原生品种种植至今，生姜常年种植面积达4500亩至5000亩，旁海生姜以其品质好、香味纯而畅销全国各地，名扬天下。

生姜指姜属植物的块根茎。生姜中含姜醇、姜烯、水芹烯、1等，被人体吸收后，能产生抗氧化酶，有一定的抗衰老作用。其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，有效地治疗吃寒、凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说，还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。

苗族因居住在丛山峻岭，溪坎堰旁。这些地方都自然栖息着各种虫类。他们选取其中的少部份作为食品。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂的幼虫。每当他们发现这类蜂群的时候，就通过各种方式追踪找到窝巢，凭经验测出幼虫丰满时，就掏其窝、取其虫。或鲜炒，或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。再就是天牛和蜻蜓的幼虫。天牛的幼虫是蛀虫、有松蛀、青杠蛀、丝栗蛀和葛藤蛀等。吃法与上述相仿。

秀眉故里，苗疆腹地。当地苗族同胞对一种叫渣辣子的调味料近乎痴迷，几乎每家每户必备渣辣子，人人会做渣辣菜。

10月15日，笔者有幸跟随欧品英、龙两四两位苗族妇女用传统石舂制作渣辣子，品尝原生态苗家特色渣辣粑，至今不知肉滋味。

渣辣子与黔东南州特色糟辣子在制作上相近，但比糟辣子工序更加繁杂，最大的特色就是放入糯米和粘米一起腌制，可作为调味料使用，也可以直接制作成菜。

渣辣菜香辣可口，滑而不腻，是一道开胃佳肴，制作简单，但是原料渣辣子制作相对复杂，在原料选择及与糯米、粘米的搭配上非常讲究。

龙两四今年69岁，从小就跟随母亲制作渣辣子，每年必做。据龙两四介绍，渣辣子的制作在用料配备上非常讲究，需用红透的辣椒切碎，合上一定比例的糯米和粘米，放瓷坛腌制一个月左右，再用石舂舂碎而成，也可用机子打碎，但石舂制作味道更佳。舂碎后的渣辣子放在坛子里，作为调味料备用，常年可食用。

台江苗族群众的饭桌上最为常见的几道渣辣菜，主要是渣辣汤，渣辣粑，渣辣牛肉,渣辣鱼等。

渣辣菜：渣辣子可以直接与白菜、豆腐、河鱼等大杂烩煮汤，叫渣辣汤，出锅后撒上蒜苗和香菜，色香味俱全。特点：不放油，制作简单，酸辣开胃、滑而不腻。

渣辣粑：渣辣子也可以直接放在热油上煎，做成渣辣粑，做渣辣粑的渣辣子在腌制时要考虑糯米和粘米比例适中，糯米多则煎制的渣辣粑会过于柔，粘米多则过于散，都不易黏成粑。特点：制作简单，香辣可口，不需任何配菜。

据介绍，在今年的黔东南州十佳旅游特色小吃大赛上，台江渣辣鱼排还以味正色美获评为黔东南州十佳小吃。

提到“鸭乡”，人们大多知道是指黔东南三穗县。然而，“竹编艺术之乡”也是黔东南三穗县的又一冠名，恐怕知情者就疏多了。

其实，贵州省文化厅赋予三穗县“竹编艺术之乡”的美名别称也并不过火，实乃名符其实。只要路经三穗县汽车站旁，那琳琅满目的竹器就会令你一饱眼福。

三穗县土地肥沃，利于竹子生长，盛产楠竹、斑竹、水竹、金竹、毛竹、黑竹、白竹、绵竹、石竹等不同种类的竹子，距县城12公里的蜜蜂坡一带就被誉为“万亩竹海”，去年水城大力发展大棚蔬菜所用的竹子棚架，就是从这里选购运过去的。生息繁衍在这片热土上的民间工匠们，利用这里得天独厚的自然资源大力发展竹编事业，已经有悠久的历史。清光绪年间三穗县瓦寨斗笠就畅销湖南，湖南洪江成为著名的斗笠中转站。民国27年（1938），贵州省政府饬令三穗县呈送斗笠、细蔑篮参加手工艺品博览会展出。1959年，瓦寨斗笠新精制的24匹蔑小斗笠被选送北京向国庆10周年献礼。1974年，三穗斗笠、细蔑篮作为贵州民族工艺品参加广交会，引起外商兴致，当场与泰国、新加坡、马来西亚等外商达成订货交易。

三穗竹器的种类繁多。从形状上看，有方的、圆的、椭圆的、喇叭状的；从用法上看，有提的、背的、挑的、抬的；从功能上看，有盛饭的、装蔬菜粮食的、筛米晒粮的、放笔的、捉鱼的、遮雨的、关鸟的……根据竹器各种样式的特点，竹篾的破法上各有不同。斗笠的篾破得细且要过匀刀；凉背篼的篾要去青、刮光滑，还要染色；撮箕的篾破得粗且硬，编织也较随便；晒席的篾要破得宽而薄……总之，凡盛细东西、作装饰的，篾破得细而光滑，做工很讲究；凡盛粗东西的，篾破得粗而硬，做工比较随便。

编制竹器所用的材料比较讲究。斗笠精巧，要选指头大小的水竹制作；凉席柔软，用篾较宽，必用小酒杯口粗的水竹编织；晒席平坦，用篾要宽而平，故选用枝干较大、质地坚硬的楠竹；箩口滚圆，必用绵竹绲边；米箩篾细且硬，得选用白竹或金竹;撮箕需硬实，选斑竹编织……

随人民生活水平的提高，三穗竹器不只停留在实用上，已向供观赏、作装饰上迈进。将篾染色，在竹器上编织各种图案、吉祥语，已不是什么新鲜事，现与塑料包装皮配合编织，不但增强竹器的牢度，而且色彩更使人眼花缭乱。

更有趣的是，三穗竹器已从盛物随演员们登上了舞台。导演们用竹器作为蹈具编导的“篮子舞”、“凉背蔸舞”、“斗笠舞”还挺具地方民族特色色彩的呢！

三穗竹器立足于大小因适用而异、形状以方便为宜的原则，做工考究，名驰遐迩，被贵州省列为非物质文化遗产，难怪，到过三穗的远方贵宾感触地说：“到三穗不带竹器回家，将是自己终生的憾事啊！”

天柱圣果(大血藤)原产于天柱地区原始森林之中，系木质常绿藤本植物，果型为聚合果，形似足球，有纹而光滑，幼果深绿色，成熟时深红色，艳丽美观，奇特可爱，汁多味美，浓甜芳香，色香味俱佳，单果重0.5-0.8公斤，大者可达1.2公斤；果实11月份成熟，可在树架上留至春节前后出售，采摘放室内自然存放至翌年二、三月上市；春季定植的扦插苗，第二年即可挂果，第四年进入盛果期，亩栽120株，每株可挂果30-50个，盛果期亩产达3000公斤以上；大血藤栽植生长一年主蔓可长达3米，三年生主蔓可长达20米，栽种需设棚架，也适宜套栽于果林，经济林或其它树木园下，即可借助果树枝干作棚架，又不影响果树的产量，变可作庭院、长廊棚架栽培，也可矮化盆栽观果。据苗族药医介绍，常食大血藤果实，具有祛风活络、调气止痛，清肝明目，益肾固精，补血养颜等功能。目前我县圣果规模120亩，产量25万公斤，每公斤20元，市场前景广阔，欢迎各届客商前来开发。

雷山红米是贵州省黔东南州雷山县的。雷山农民种植的有色米因含有花青素，对人体具有延缓衰老、生津怡神、滋补强身等作用，在江浙一带、珠三角一带深受市民的欢迎。

红米有着1千多年的历史，外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。雷山红米主要产于国家森林公园雷公山脚下，海拔800-1500米，纯野生种植，不使用任何化学药物，加工过程不添加任何物质，真正原生态的好米；苗人红米含有丰富的营养元素，具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能，还能预防结肠癌。

适用人群：一般人均可食用，肠胃功能不佳者，不宜多食 。

炸厥粑

把厥粑切成块然后炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出来很软，有些弹性，有些像大米粑，但是不像大米粑粘口。

糍粑是丹寨百姓过年时必须制作的美食之后，但是随便生活水平的提高，想吃糍粑不是过年才有的了，在市场里就可以买到热乎乎、香喷喷的糯米糍粑。糍粑的制作过程如下：将糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就装到专用的蒸饭器具——甑里去蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将把打好的糍粑从石臼中取出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行最后的加工。在手上黏蜂蜡或茶油，从糍粑上取下一小块，搓成坨，然后压扁，包上红豆、黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。一口咬下去，又热又有韧性的糯米配上又香又甜的佐料，实在是让人胃口大开，停不下嘴来。