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平提蔗

春湾香芋

春湾镇种植香芋具有历史悠久，春湾的土质、气候环境极适宜优质香芋的种植生产。加上村民已积累了丰富的种芋经验，因此，较其他地方出产的香芋具有营养丰富、品种纯正、含淀粉多、香浓、松口等特点。春湾香芋的种植是很讲究的，在种时切除芋的下半部，只保留上半部，除了在下种时下足土杂肥外，等到芋的茎块长成，村民还会埋上一至两次用草烧出来的红泥，这样长出来的香芋就具有特别酥香的特点，通过加工制作，可以把香芋加工成“香芋腐乳”、“香芋干丝”、“红烧香芋扣”、“香芋叉烧鸡”、“香芋蛋酥”等美味可口的食品。

墨鱼饼

墨鱼饼又名“乌贼饼”，为鱼加工食品。以墨鱼的内脏(雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺)为原料。将原料(先从墨鱼内脏中分离出来)放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食

。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。犯不着墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜；晒干陈年的墨鱼饼还可药用，退热败火。

春砂仁肚条

配方：春砂仁末10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，猪油100克，绍酒50克，味精3克，湿淀粉20克，盐5克。

效用：猪肚为补脾胃的要品，又辅以化湿醒脾、行气和胃的春砂仁等配合，用于脾胃虚弱，食欲不振，或食少腹胀、妊娠恶阻的人，非常适合。

制作：1、将猪肚洗净，下沸水锅焯透捞出刮去肉膜。另将锅中渗入清汤，放入肚条，再下生姜、葱、花椒煮熟，打去泡沫，捞起猪肚待冷切成条；2、将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，再加味精调味，用湿淀粉着芡炒匀起锅装盘即成。

蒸禾虫

阳西依山傍海，河流遍布，浅海河涌很多，是禾虫生长的极佳场所。每年五、八月，近海的围田、河涌在天气变化异常的情况下，会出现大量的禾虫。禾虫状似娱蚣，通体变换着红、黄、青、蓝、紫等颜色，十分鲜明。捉禾虫只需用竹器往水上捞，有时一人可捞四五桶。禾虫的营养价值极高，配上鸡蛋瘦肉，姜葱油盐，是一道上好的肉菜。

捞禾虫要把握时间，要选择红云细雨时节，禾虫出现时河涌中铺天盖地，但转霎即逝，要有经验的庄稼人才能把握。同时禾虫存在多种烹调法，各人测各人口味。现禾虫已普遍成为酒楼中的席上珍，一般人已难吃到。

石望腐竹

石望镇已有100多年制作腐竹的历史，主要是利用本地黄豆、特有的天然水以传统手工工艺精心巧制而成。其特点是味甜、白色起油锐、韧香且久煮不烂，营养丰富。

阳春人习惯称为月婆鸡，以阳春市合水镇最为出名，在高流墟，大多数小饭店都以月婆鸡为招牌菜。月婆鸡由风姜、猪肚、鸡等煲制而成。可温胃散寒、消食止痛、行气活血。

风姜的主要作用是温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。风姜含有化合物，能刺激神经，使消化机能共振，对溶血性链球菌或白喉干菌、肺炎干球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒干菌等有抑制作用。

追根溯源，“一夜情”的原名叫“一夜埕”，是一道原料为咸水鱼的普通菜式，最早由南海渔民制作而成。出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”，当地人大多称之为“一夜水”(指泡了一夜的盐水)。

上世纪九十年代初期，阳江饮食娱乐和旅游产业进入迅猛发展期，“一夜埕”中与广东话“情”字同音的“埕”，被当地饮食业策划人士偷换过来，变成了今天的“”。然而，就是“”这样一个颇具“噱头”的称谓，一定程度上令这道普通的鱼肴菜式“大行其道”，成为当地饮食业家家必备、风行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。

饮食界人士称，撇开“”的噱头不说，这道集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜，本身尝之就令人“回味无穷”。一条用盐腌过一夜的鱼，被煎得两面金黄，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，实为下饭之佳品。

岗美腊鸭

岗美腊鸭起源于阳春市岗美镇岗北油铺村李孟新家族，已有近百年历史，选优质麻鸭用传统手工艺制作而成，具有色泽鲜艳、醇香可口的特点，品质以秋冬时节的腊鸭最佳。

岗美腊鸭以其独特的风味饮誉粤西，是广东著名的土。岗美腊鸭的发源地是油铺村。油铺村有60多户人家，每年的中秋至春季，是村民制作腊鸭的黄金时期。其时，全村的房前屋背、池塘边、田埂上，甚至楼房顶都挂满色泽金黄的腊鸭，腊鸭香气弥满全村。

在油铺村，制作腊鸭最负盛名当数"鸭仔泳"，他原名叫李孔泳，因为他一生放鸭而美而名叫"鸭仔泳"。鸭仔泳的父亲叫李宗欣，生于19世纪末年，年轻时喜欢捉田老鼠腊制，长期帮地主放鸭。有一次他见到地主把死了的鸭仍到野外。李宗欣感到可惜，于是把死鸭捡回来，以制作老鼠的方法是行腊制，不期然，制作的腊鸭骨稣肉香。嗣后，李宗欣除了替人放鸭外，秋冬季节还要为人制作腊鸭。经过多年的摸索，李宗欣在腊鸭制作中摸出一套行之有效的技巧，成为他日后的绝活。

1932年，李宗欣离开地主家，开始在自已家制作腊鸭，并把技巧传给自己的儿子李孔泳。李孔泳作为李家腊鸭的传人，在工作中又不断摸索和改进，制作的腊鸭更加色香味俱全。他的腊鸭，除在当地出售外，还挑到春北的春湾、合水等地销售。由于他货真物美，他的腊鸭便成为抢手货，很快，鸭仔泳的腊鸭驰名阳春各地。民国期间，他的腊鸭被本县政府1定为上等美味佳肴。

李孔泳于1997年去世，其子李孟新继承父业。

综观油铺村的腊鸭，一般以本地麻鸭为主要原料，原料不足时，才到县城进货。岗美腊鸭制作已有100年历史，成为一大地方的特色品牌。这个品牌，不仅当地人喜爱，秋冬两季，珠三角、香港、澳门等地的客人也慕名而来品尝和选购。

东平鱼翅

鲨鱼是海洋大型软骨鱼类，是一群鳃裂位于侧面的权鳃鱼类的通称，古代称之为鲛，它的性情十分凶残，号称"海中狼"。鲨鱼鱼翅，人们通常简称为鱼翅，历来被誉为"海味八珍"之一，主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结构组织加工制成，是十分名贵的海珍品，常与燕窝相提并论。据检测结果发现，鱼翅的主要成分是蛋白质，每百克可食部分含有各类蛋白质83.5克，营养极其丰富，是一种价值很高的食品。鱼翅不仅味道鲜美，耐人咀嚼，增加食欲，而且具有滋补强身，提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。有资料报道，鲨鱼翅具有防癌抗癌活性，

东平是我国的十大渔港之一，是目前我国最主要的鱼翅生产和加工基地，每年产出的鱼翅50多吨，占全国产量的四成左右。东平鱼翅的加工和生产具有悠久的历史，早在明代中叶，东平人就开始捕鲨鱼制翅，并通过历朝历代渔民的补充完善，形成了一套东平特有的捕捞和加工技术。因此，在捕鲨技术上，东平渔船历来都位居全国前列，在60年代还有浙江、福建一带的渔船在当地水产部门的统一组织下到东平参观学习。

东平鱼翅对生产原料的选择要求比较高，一般只用真鲨、猫鲨、皱唇鲨等科的成年鲨鱼的背鳍、胸鳍作为原料，这几种鲨鱼的原翅规格均匀，翅丝饱满匀圆，经历传统加工方法生产出来的鱼翅色泽光鲜、透亮，翅丝绵长、弹性好，在外观上与劣质的鱼翅有很大的不同。此外，在食用上，由于东平鱼翅采用了传统的加工方法，没有采用任何有机的添加剂和人工色素，保持了鱼翅原有的风味和营养，口感鲜美，咀嚼感好，营养丰富。因此，东平鱼翅深受各地群众的喜爱，产品行销港澳、欧美，供不应求。东平鱼翅也成为了高档鱼翅的代名词。