据该镇纪小庙村纪腰庄老人纪永庆介绍，清朝年间，他的祖上为谋生计外出学会做酵子，回来后制作米酵子在当地出售，年复一年地挑着担子走村串户上集镇叫卖，尝尽人间酸甜苦辣，赚回点钱养家糊口。那时所用的原料糯米（又称酒米）当地没有，需亲自到南方霍邱等地用独轮车推。后来，制作酵子的技术在当地传开了，先是本庄人跟着学做这生意，渐渐地周围十几个庄的人也都干起了这行当儿。
制作米酵子，先将糯米（或粳米）放入水中浸泡，再用锅蒸熟，之后盛入盆中冷凉，拌入酵母菌（俗称“小药子”），盖严密封，低温季节还要加盖棉絮保温。一般过一天两夜既成，盆0来的微黄液体，叫米酒。在制作过程中千万不要沾油花，否则米会出绿、黑霉，做不成功。
米酵子富含维生素、氨基酸、糖、矿物质等人体所需的营养成分，且味美，人人爱吃。但是，食之过量也会醉人，大家千万要注意哟。
安徽雪茄产于一代先哲庄子的故里——安徽省蒙城县——一个史称“漆园”的千年古城。
悠悠涡水、千年古城，孕育了一代先哲庄子，也飘出缕缕雪茄香。早在民国时期，安徽坊间就有手工制作的雪茄远销长江中下游。新中国成立后，国务院批准在安徽蒙城建立雪茄烟厂。几十年来，该厂沿袭手工制作雪茄的传统，醉心雪茄生产，并培育出了数千名手工雪茄技师，支撑起了一个享誉全国的手工雪茄生产王国，其产品半叶卷“黄山松”、“味美思”雪茄曾先后获得“中国食品博览会”金奖和“省优产品”称号，“王冠”雪茄获“新产品开发奖”。
王冠雪茄
1997年，安徽雪茄与多米尼加雪茄公司开展技术合作，聘请该公司经验丰富、技艺高超的雪茄技术人员为其培训出了百余名专业高档雪茄技师，并合作生产出“王冠”牌全叶卷雪茄，大大提升了生产技术水平，奠定了“王冠”雪茄腾飞的基础，安徽雪茄也由此成为烟苑的一朵奇葩。
2004年，安徽雪茄以“狂马”为商标成功出口美国60万支4种不同口味的半叶卷雪茄，填补了中国雪茄出口美国市场的空白。安徽雪茄由此获得国际认可，为其走向国际市场奠定了坚实的基础。
“携精湛传统手工技艺，引先进管理理念，创雪茄国产优质名牌”，安徽雪茄依托安徽中烟工业公司资源积聚的优势，在研发上，借助中烟工业公司和蚌埠卷烟厂雄厚的研发力量，对雪茄烟的外形设计和内在品质进行了与时俱进的改革创新；在市场拓展上，以高档雪茄引领品牌形象，以“王冠”、“味美思”、“黄山松”为主打品牌，以中低档雪茄拓展市场，实现了质的跨越。目前，安徽雪茄市场拓展态势迅猛，行销全国十几个省、市、自治区的60多个大中城市，交易量持续稳步上升，年交易量业已占据全国手工半叶卷雪茄交易市场的七成份额，满足了国内不同层次雪茄客的需求，尤其是已家喻户晓的“王冠”雪茄，今年以来一直供不应求。
雪茄王冠
安徽雪茄的良好市场态势并非一日之功，它缘自悠久的历史积淀，以及制作者们对雪茄文化的深刻理解和对雪茄尊贵品质的孜孜追求。悠久的文化积淀，使安徽手工雪茄制作拥有国内领先水平，他们以精湛的手工技艺创造了“优质品牌”的发展之路。
创新之路无止境。为满足消费者对雪茄口味和品位的不断追求，安徽雪茄制作者们始终在探索着如何实现产品质量超越这一课题。他们在以纯手工制作确保雪茄天然尊贵品质的同时，不断创新生产经营方式、合理控制成本费用，努力以更实惠的价格满足雪茄客们更高层次的需求。
文化：涡阳河北有一个村子叫“甘园”，甘园有个村民叫甘贺之。老甘虽已五十出头，但心存凌云之志，一心想为家为国干些事儿。政策允许，他准备在涡阳县城开一家招待所；老甘文化水平不高，但却有敢想敢干的精神。房子、内部设施准备好以后，他就想立刻投人运营，于是当天就准备把招待所的牌子挂上。老甘也不请人，自已凭着小时候的“功底”，把招待所仨字写在了黑板上，然后把黑板挂在了大门的左侧，一边盘算着当晚的事。谁知老甘写错了字，把招待所的“招”字写成了“扣”字，自己不知。别人看见了读出声来，说，老甘，你要办扣待所吗？老甘一边说错了错了，心里却很难为情，装作会写的样子，待那人走后，心想，这招待旅客的事大概要出力吧，于是又在口字下面加了一个力字，变成了拐待所。老甘办拐待所的事很快在涡阳县城里传开了。最后传到了老甘这儿，老甘十分懊恼，再加上服务业生意难做，老甘一气之下，招待所不办了。可老甘又不甘心，不能就这样灰溜溜地回村去，那样岂不让乡亲们取笑？经过再三合计，老甘决定承传祖上留下的制作面条的工艺开一家面馆。
可县城的面馆已有几十家，打出的牌子有什么荤汤面、肉丝面、干素面、清汤面、麻辣面、牛肉面、羊肉面、刀削面、手擀面、豆杂面等等等等，老甘嫌这些面的名字都太俗，太平常，老甘决定给自己的面起一个与众不同的名字，而且这名字里面，要体现我老甘在哪儿跌倒的还要在哪儿爬起来的思想。联想到面条的煮调工艺，老甘给自己的面起了一个名字，叫“甘扣面”。甘扣面问世后，由于面条工艺独特，调料配方独到，名字别致，很快受到消费者的青睐，面条生意十分红火，老甘很快赚了。可哪知好景不长，割资本主义尾巴风一刮，老甘面馆也被“割”掉了。老甘只好回家重操那修理地球的旧业。
文革一过就是十年。改革开放以后，老甘已经年过七十，面条生意不可能再去做，可老甘的甘扣面人们都还记得，有人从老甘那儿打听到了甘扣面的工艺和调料秘方，改甘为干。在城里又干起了干扣面的生意。谁知这干扣面，象勾魂之面，吃过一次再难忘记，于扣面生意又一次在老子故里的县城里火了起来。经过老板们的20多年的不断摸索尝试创新，干扣面越来越受到顾客的欢迎，涡阳人吃干扣面的瘾也越来越大。许多人不但中午吃面，早、晚都要吃面，尤如兰州人爱吃兰州拉面，新疆人爱吃羊肉串一样，一天不吃便觉少了点什么。
制作：目前的涡阳干扣面，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可食用，其特点是香辣诱口，筋道挡饿。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更觉味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤，更觉美不胜收，过口不忘。
苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成，具有清香嫩脆的特点。
苔干收获后应立即切晒，切晒是苔干生产的关键，要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔片大部分水分蒸发，萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出适量苔干，放入温水内浸泡两小时，尔后切成二指长的片，拌入虾米、姜丝、辣椒和食盐为咸拌；加入白糖为甜拌。尤其是在数九寒天，餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜??苔干，顿时会使人感到春意盎然。
蚱蝉，身长一般为4—4.8厘米，前两翅的基部里褐色且有斑纹，是最大的一种蝉，夏天鸣叫声很大。它的一生要经历卵、幼虫、成虫三个阶段。成虫生活在树上，在树上产卵。卵随枯枝落在地上，钻入土中，少则三五年，多则十来年，吸食树根的汁液，渐渐发育成幼虫。然后从地下钻出来，爬到树上（少数爬到其他高处）脱壳成为会飞的成虫。
蚱蝉的幼虫，因形状像小狗，故俗称蜐蟟狗子。它钻出地面前，往往会在地面上形成一个小洞。人们掘开小洞，就能捉到它。它一般在夏季雨后的傍晚钻出地面爬到树上脱壳，大约要经过几个小时才能完成蜕变，在这期间，人们也很容易捉到它。蜐蟟狗子，营养丰富，味道鲜美，煎、炸、炒、皆可食用，不少人，特别是小孩子很爱吃。过去蜐蟟狗子很多，现在却越来越少了。物以稀为贵，这种过去难登大雅之堂的东西，现在却变成稀罕物成为某些餐馆价格不菲的名菜。
蜐蟟狗子脱下的壳留在树上，人们把它收拾起来，就是名贵药材蝉蜕。
据《神农本草经》云：蚱蝉“味咸寒，主治小儿惊风、夜啼、癫病、寒热”。现在中医认为蝉蜕具有清热、解表、清音、明目等功效。
蒙蝉蜕自古以来就是上品，中医处方时，往往专门指出要用蒙蝉蜕。有人说，蒙蝉蜕有八只足，而其他地方的只有六只足。这种说法是缺乏科学根据的。蚱蝉属昆虫纲，昆虫纲又称“六足虫纲”，其主要特征就是胸部有六只足。蚱蝉只有六只足，其幼虫之壳又何来八只足呢？蒙城蝉蜕与其他地方的蝉蜕究竟有什么区别，连不少老中医都说不清楚，笔者当然也不敢妄说。不过，据推测，可能是因为蒙城的水土与其他地方有所不同，而蒙城的蝉蜕所含药物成份与其他地方的略有不同而已，大概也就是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”之谓吧。
蒙城蝉蜕，县内各地皆有出产，而以涡河两岸为多。因为涡河两岸多为沙地，而且树木很多，特别适宜蚱蝉的生长。过去蒙城蝉蜕产量很大，远销海内外，知名度相当高。现在，由于环境变化等诸多因素的影响，蚱蝉越来越少，过去每到夏天震耳欲聋的蝉鸣声，现在已经很少听到了，蚱蝉少了，蝉蜕自然也就少了。
名贵药材蒙蝉蜕的前景令人堪忧。采取措施，保护大大小小的蜐蟟狗子，看来是很有必要的。
利辛土地资源丰富，光热条件极适宜于药材生长。主栽品种主要有甘草、黄芪、柴胡、党参等。所产甘草粉质多，纤维少，甜味浓，品质上乘。具有增强肌体免疫、舒筋活络、利水通肿、补气壮阳、祛疮生肌的作用。
辅料：内脂豆腐1盒
调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米 5g，高汤250g，麻油5g
制作：
1)将豆腐切成小粒，焯水待用；
2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成
特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用
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