积极与泰安弘海食品有限公司及美国金达莱国际进出口贸易公司合作,发挥其龙头企业的带动优势,积极发展订单农业,签订保价回收合同。建设了蒋集东升蔬菜批发大市场,为菜农销售蔬菜开辟了“绿色通道”。镇政府制定了一系列鼓励发展有机蔬菜的奖励政策,设立了特色农业发展基金。为了给菜农提供产前、产中、产后一条龙服务,成立了郑龙村有机蔬菜生产合作社,蒋集村无公害土豆生产合作社,形成“公司+合作社+基地+农户”的产业化经营模式,促进了有机蔬菜的发展。
创建品牌,提高效益。为提高有机蔬菜知明度及市场竞争力,郑龙村新成立了泰安市龙渔泉食品有限公司,注册了“龙渔泉”牌有机蔬菜。为提高经济效益,蒋集镇积极探索采用新的种植技术和种植模式、搞好新型农民技术培训、搞好配方施肥、病虫害防治。实现了富民增收的目标。
2、制作:脚鱼斩去头爪,取出内脏洗净,将脚鱼切成半寸长方块,粉皮浸泡二十分钟,切成小长方块,用旺火将油烧熟,将葱姜下锅、泡出香味取出,然后放下脚鱼入锅,加酒再炒两分钟,再放开水三斤入锅内,大火焖熟脚鱼,汤煮成乳白色时,将粉皮放入锅入烧片到(约三分钟)再放食盐、酱油、胡椒粉、味精、大蒜、葱拌匀取锅。
3、效能:色泽浑白,味鲜美嫩。
4、药用:营养好,健康长寿。
吴川粉皮制作极其简单:将大米去净杂质,用清水浸泡1小时,磨成稀粉浆,取适量的粉浆倒在罩有薄布的竹箕内,放进大锅沸水上,加盖用旺火蒸熟。取出后反倒在准备好的木板上,揭下薄布则成。
吴川粉皮皮薄,韧而爽滑。因此,它的吃法多种多样:可捞,可汤煮,可炒。
捞粉皮是一种既简单又实惠的吃法。把成块的粉皮卷成条状,然后切成一寸见长的粉皮节,配上芝麻、香油、酱油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮,把花生油、韭菜的香味发挥到极点,因而香味浓郁。捞粉皮现在在吴川的农村很少见了,在梅菉倒有不少。天刚蒙蒙亮,“粉皮米乙”的吆喝声总是首先打破早晨的寂静,那是粉皮米乙的流动商贩在沿街叫卖。也有固定推档的,学校门口、市场口、行人多的十字街口,都能见到卖粉皮人的身影。
粉皮的另一种吃法是汤煮。汤粉的特点是白嫩滑软,清爽不腻。将切成细条的粉皮放在笊篱内,放进开水中烫软,倒在碗内,再根据个人口味,拌上猪杂或是牛腩,再用上汤冲下,一碗散发着香气的粉皮让你食欲大开。梅菉的早餐店大多经营汤粉,特别是学校门口的早餐店,基本以汤粉为主。学生仔挑食,赶时间,衫袋羞涩,花上两三块钱,用不到两分钟,一碗香喷喷、热气腾腾的牛腩粉就捧到你面前,令你上午听课都充满精神。
吴川炒粉以坡尾炒粉最出名。坡尾人炒粉的镬并不用完整的镬,而是先去掉两个镬耳,再把镬沿削小,戏称“烂镬”。据说烂镬炒粉火匀、火旺、粉香,有“镬气”。炒粉时,先把镬烧旺,下花生油,再下猪油,放蒜子爆香,再下粉丝猛火急炒,接着下酱油、白糖、味精,搅匀后再慢火炒至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。这谓之“斋粉”。如果拌上烧猪肉,瘦肉或鸡蛋,就叫“肉粉”或“蛋粉”,味道当然要比斋粉更胜一筹。坡尾炒粉是吴川的美食之一,2006年被评为“吴川十大名片”之一,其排位在第三位,足见它的地位在吴川人心目中十分重要。它不但在街边、食肆、茶市可以见到,而且登上大雅之堂。吴川所有的酒家都有坡尾炒粉,并且有不少酒家把作为一个特色菜向外地食客推介。尽管酒店的炒粉要比街边的炒粉精致,我喜欢吃的还是街边的炒粉,三五个同事,忙完手头的活计,往往不约而同地叫道:“吃炒粉去。”随后,便会见到这样的奇观:一人一担箩头,一筐米粉,一只火炉,一只缺边的烂镬摆在街边,食客围在烂镬边,或蹲或坐,吃得津津有味。随后,食客中便添了我们几个。
吴川粉皮闻名遐迩。食客有“梅菉粉皮胜河粉”之说(河粉指广州沙河粉),但吴川粉皮是赚了人气亏了名气。现在还属于小作坊式经营,产品未能走出吴川。如何能机械化生产扩大经营及打响品牌,这是摆在吴川人面前的一个难题。
用料:水油面团300克,干油酥面团200克,红颜色面团、绿豆馅、生油各适量。
制法:
1、取水油面团、干油酥面团,分别下剂20个。
2、把水油面团包入干油酥面团后擀叠2次,最后擀成圆饼,包入绿豆馅,用手捏成五角,做成海棠酥生坯。
3、把红颜色面团做成小圆球,放在海棠酥生坯的中间为花心。
4、平底锅内加生油,用温热油炸至乳白色,盛出即成。特点:清热解毒,适宜夏季食用。
注意事项:油温不宜太低,以免影响造型。
主料:鸡脯肉。
辅料:菜心、冬菇、笋片。
调料:鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。
制作:
1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用,菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。
2、勺内下猪油,待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中,成片状,浮起后出锅。
3、锅内留底油,下小料爆香,倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒,加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁,颠翻均匀,淋入明油,盛在盘子里;另外炒蟹黄,放在芙蓉鸡片上即可。
特点:鸡片洁白,咸香细腻,明汁亮芡。
历史渊源
据《九九砚谱》记载,“龟山砚又名鹤山石,分布于山东省泰安市宁阳县鹤山乡龟山。”宁阳龟山,北倚泰山,风景秀丽,有“小泰山”之称,由于形状如龟,当地人称“龟山”。由于大汶河长时间的冲刷积淀,形成了质地较硬适于制作砚台的龟山石(紫砂页岩)。龟山石储量丰富,分布不均。西部石质较软,适于加工茶具;东部石质较硬,适于制作砚台。当地的人们文化底蕴深厚,特别是雕刻、绘画、书法等艺术造诣很高。人们发现这种适于制作砚台的石头后,充分发挥自己的聪明才智和艺术创造能力,制作出了具有独特艺术魅力的砚台——龟山砚。自清朝以来,龟山砚不仅是贡品,也是文人墨客喜爱的物品。清代学者梁楷曾收藏有一块龟山砚,据说砚上刻有二龙戏珠,做工精细,让人爱不释手,背面刻有隶书四句诗:“水英正堪喻此石,神品原是雕工奇。不雕不琢怜斯璞,朝夕研来自成池。”可见主人对这块砚台的喜爱。清朝另一学者高凤翰称赞龟山砚“研笔如锉、化墨如油、隔宿不漏”,也可看出龟山砚之美誉。第三代传人李茂春制作的龟山砚“二龙戏珠”于1961年参加香港贸易会,影响很大,使龟山砚成为港、澳、台收藏者所喜爱的收藏品。第五代传人曹文代雕刻的三件龟山砚作品,1996年,参加了泰山国际登山艺术作品展,得到社会各界的一致好评,三块砚台均被收藏家高价买去。龟山砚极为珍贵,历为文人墨客所推崇。由于紧邻曲阜,古代流传有“圣人府前不卖砚”之说,证明了人们对龟山砚的喜爱。
制作工序及代表作品 制作工序:第一,选坯,色泽砖红,敲击有咚咚声,手感滑腻,呵气而润者为上;第二,刀法,按用力角度分为侧刀、立刀、炝刀、斜刀;第三,锤法,按用锤力度大小分为甩、砸、敲、磕;第四,打磨,用粗沙60目、100目、120目、220目,用水沙260目、400目、500目、600目;第五,打蜡,将石蜡均匀涂抹;第六,加热,400摄氏度以上高温加热;第七,冷却,2小时即可;第八,抛光,用丝巾多次擦,直到出光泽为准。代表作品有:二龙戏珠、云海日出、嫦娥奔月等,形状有佛形、龟形、碗形、鼎形等.
价值研究 龟山石由于河水长时间冲刷,表面几近光滑,再加上气温、风蚀等原因,在山洼处的石头大小不一,奇形怪状,有圆形、方形、梯形、三角形等各种形状。更让人惊奇的是石头表面有的还有多种图案,有的近似于巨龙腾飞、玉女散花、云海日出等。龟山砚制作者心灵手巧,尽量保持石头原样,将这些石头上的图案用工具根据它的自然形状雕刻下来,然后再进行加工、打磨,图案栩栩如生、活灵活现,具有很高的历史鉴赏性。龟山砚还具有坚而不顽、柔中有刚,滑不拒笔,涩不滞墨等优点,且上布金星极为珍贵,有“研笔如锉、化墨如油、隔省不漏”之美誉。因此,它成为有始以来的广大书画爱好者喜爱的珍品。还具有很高的艺术研究价值,龟山砚有别于其他砚台制作的最大特点就是纯手工制作。它既保持了石头的形状及图案原貌,又展现了当时的人文、自然、地理等情况,被当地的文物考古学家和文物学者称为“活化石”。经选材—绘图—雕刻-—打磨—上蜡等一系列纯手工工序后所制作的龟山砚集雕刻、绘画、书法等艺术于一体,几百年来,它对当时和后来的美术、书法、雕刻、习俗、思想等方面影响很大。因此,它不仅具有很高的艺术欣赏价值,还有一定的收藏价值。
保护及市场开发 针对宁阳龟山砚现状,宁阳县人民政府组织有关专家论证,提出了关于宁阳龟山砚的保护计划:第一,政府下文,严格禁止对龟山乱开乱采,成立保护龟山石料的组织,对龟山石进行有序的开发和保护;第二,培养龟山砚雕刻工艺的新生力量,由县非物质文化遗产保护办公室牵头举办龟山砚雕刻工艺培训班,培养一批年轻化、专业化的龟山砚制作队伍;第三,为提升龟山砚的社会文化功能,让更多的人进一步认识和喜爱龟山砚,政府决定成立一个集抢救、保护、开发、宣传、产品销售于一身的专业艺术机构,打造宁阳龟山砚文化品牌。目前,龟山砚所在的鹤山乡人民政府已拨专款十万元成立龟山砚工艺雕刻厂。宁阳县文化部门筹集资金5000元邀请上级专家对龟山砚进行了多方考证,投资3000元组织专门业务人员成立了龟山砚历史文化研究工作室。现已探明龟山石储量约有两万立方,可出砚台2000万台(20厘米×15厘米×3厘米每一块),正有序的开采和开发。
2006年12月,宁阳龟山砚被收录于《泰安市非物质文化遗产名录》。