河南特产油炸菜盒 河南油煎菜盒

油炸蛹又分为油炸蜂蛹、油炸粽叶卢蛹多种（竹蛹、粽叶卢蛹是嫩竹和嫩粽叶内生长繁殖的一种蛹）。这道菜只需将新获得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹喷香扑鼻，含有丰富的蛋白质，味美而又具有丰富的营养。( 西双版纳)

湛江市区及各城镇，遍布油炸虾饼小档，香气流溢。其制作方法：米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加两条去壳鲜虾，后放进油锅炸至金黄色即捞起，配以少量精盐、一片生菜，香味诱人。参加广东美食节，深受中外客人好评
( 湛江)

衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，让人停不下嘴。

衢州油炸果是浙江衢州的汉族传统小吃，属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。衢州人多用衢州特制的芝麻烧饼将油炸果和油炸臭豆腐夹在一起，并加入自制的辣椒酱，作为早餐，或者零食皆可。

笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅，面粉调稀制成面糊。将炸锅内的油烧热。在倒圆台形的铁勺内盛上面糊，半浸入热油中炸一下（勿没顶），再将中间的面糊倒去，只剩下勺子内壁已形成的面制的壳。将准备好的馅放入面壳，然后在馅上再盖一层面糊，全浸入油中炸熟。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。

衢州油炸果的做法：

制作原料：笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅，面粉调稀制成面糊。

制作方法：

1、将炸锅内的油烧热。

2、在倒圆台形的铁勺内盛上面糊，半浸入热油中炸一下(勿没顶)，再将中间的面糊倒去，只剩下勺子内壁已形成的面制的壳。

3、将准备好的馅放入面壳，然后在馅上再盖一层面糊。

4、全浸入油中炸熟。

油炸饽饽

古美食油炸饽饽是蒙古族喝奶茶时的小吃，都是用小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和面，然后或捍成麻叶型、或拉成馓子型、或擀成片，再切成小棒型、三角型。用牛油或羊油(现也用植物油)炸成金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶。

宁武油炸糕是山西省忻州市宁武县的。宁武县油炸糕表皮酥脆，里面精软，香甜却毫不腻口，是宁武本地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。

山西多数地区都产黍子。黍子上碾去壳成黄米，磨成面谓之糕面，用此做此油糕便是晋北各地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。

宁武油炸糕做法与其它地方大同小异，以温水和糕面，做得少即和得稍软一点，以能捏成把为宜；做得多即将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。鲜炸的油糕，表皮酥脆，里面精软，因为黄米本身的糖分和涂过糖浆，所以不蘸蜜糖，也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口，是淡淡的、适口的香甜。

宁武人吃糕，与别地一样，不仅在逢年过节，婚丧嫁娶，招待宾客，而且每每有纪念意义的事都要吃糕。小孩子过满月，做生日，要吃“满月糕”、“百岁糕”；老年人做寿，要吃“长寿糕”，娶媳妇要吃“喜糕”，盖新房要吃“上梁糕”，搬迁新房新居要吃“搬家糕”，并有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的说法......这些古老的习俗，至今在农家仍很盛行。他们一方面取“糕”的谐音与“高”紧密联系在一起，企盼步步登高，高升旺长；一方面取糕的形状圆与色泽红，祝愿合家团圆，日子红火。

油炸糕是山阴县人民非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人，以油炸糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口，并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜，更有风味。

用黄米面外为，内包以豆沙加红糖玫瑰为馅，用豆油炸制，炸成后呈金黄色，脆、软、香、甜，列为“凌源小吃三宗宝，烧饼炸糕豆腐脑”名吃之一。

油炸麻糍

麻糍是一种类似糍粑的南城特色食品，麻子经高温油炸后，迅速膨胀，外层金黄香脆，里层又嫩又恝。嚼劲十足。可粘上豆粉吃，味道更佳。

洛阳邙山一带虽然古墓分布稠密，但对盗墓者来说，也并非唾手可得。由于年代久远，加之长期的雨水冲刷及平耕土地，除个别大墓保留有封土堆外，绝大多数在地面上已难看到任何痕迹，盲目的挖掘不仅效率低，而且往往会一无所获。若要找到古墓的准确位置，就必须在现代耕土或挠土层下找到墓道或墓口。最初盗墓贼是用厚实锐利的铁锨在地上挖出方形洞穴，以锨头带出来的土来找墓，这种方法很费力，铁锨经常带不上来土，也不能探得很深。到20世纪20年代，随着墓中古物价格高涨，盗掘之风愈刮愈烈。利益驱使之下，洛阳盗墓者挖掘古墓的技巧也越来越精，洛阳铲就是在这个时期应运而生的。

据传1923年前后，马坡村村民李鸭子到孟津赶集，他看到商家在搭帐子固定四角时，用一种铲子戳洞扎杆，这种工具既锋利又能把土带出来，受此启发，他将之加以改进后，打造出用来盗墓的铲子，由于这种铲子首先在洛阳地区使用，人们遂称之为“洛阳铲”。

洛阳铲为半圆形的铲子，由铲头、铁把、蜡杆、绳子等组成。随着盗墓经验的积累，一些盗墓贼逐渐掌握了辨别土色土质的能力，他们利用洛阳铲插入土层带上来的泥土，对土壤结构、颜色和包含物进行简单分析判断后，就可确定地下有无古墓。洛阳铲制作工艺复杂，制造一把小铲只能手工打制，整个过程需要经过制坯、煅烧、热处理、成型、磨刃等近20道工序。随着时代发展，新铲在旧铲的基础上进行了改进，铲头后部接的木杆改用螺纹钢管，半米上下，可层层相套，随意延长，平时拆、装和携带都十分方便。

洛阳铲发明后不久，就引起了考古学家的兴趣和重视，著名的考古学家卫聚贤在1928年编写的《中国考古学》一书中，开始将洛阳铲在考古界进行推广。考古工作者使用的洛阳铲，被称为探铲。中国著名的殷墟、偃师商城等一座座古城址的发掘中，洛阳铲都发挥了重要作用。如今，洛阳铲已成为考古工作者的利器，学会使用洛阳铲来辨别土质，是每一名考古工作者需要掌握的基本功，洛阳铲已成为了中国考古钻探工具的象征。

神奇的洛阳铲还是建筑业必不可少的工具，它能为工人准确地打出各种尺寸的探孔，再灌注水泥和钢筋，形成坚固的灌注桩，支撑着各种各样的建筑以及公路、铁路的路基。洛阳铲一个著名的记录是：洛阳探工用洛阳铲为宜洛煤矿成功地打过百米深孔。当然，洛阳铲也不是万能的，一般的砖、瓦可以穿过，但遇到石块就无法穿过了，因此，洛阳铲比较适合土层深厚的平原地区。

“洛阳铲”是考古工作中用来探测地下古墓位置，基建中用来探测地层的一种轻便的探测工具。其构造有二种：一种为下端只具有一个瓦状的铲头，弧度约成半圆，直径7厘米左右，铲头长10—20厘米，铲的后端稍厚，前端为半月形铲刃；铲肩上有铁柄，上端有筒状铲裤，可安装木把，总长近三米；木把上可刻上尺寸，随时检查探测深度。另一种铲的上部与第一种基本相同，只是把铲刃前端改进成合抱形式，称为套铲。“洛阳铲”操作方便，少伤地层，成本低。工作效率高，具有从地下含出“原本”的功能。由于“洛阳铲”是在洛阳创造的，又首先被洛阳地区采用，因而得名。

油炸馓子，是新疆回族、维吾尔族等少数民族喜爱的风味名点。


馓子的油炸制作和造型很特别，给人一种盘旋而上的动态感。馓子的制作，首先用清水煮花椒，捞去花椒留水待用；取面粉，按一定比例加清油、鸡蛋、盐和花椒水和面反复揉，揉好后切成若干块，再揉成面团备用；待油热时，取面团块压成饼，从中捅洞，由此连拉带搓，盘成数层再细拉，用筷子撑开，放入八成热油中，用筷子撑成需要形状并来回翻动，炸至金黄色时捞出。

金黄色的馓子吃起来又香又脆，色味俱全。