荞麦面在奈曼特有的一种制作方法。简单说就是用当地人发明的一种叫“拨面刀”即把儿刀的工具,将和好的荞麦面拨成横截面为扇形长二十公分左右的面条,清水煮后浇入当地人特制的“鲁子”,即调料就好了,“鲁子”可选用蔬菜、豆腐、肉丁等食材。此面软硬适度,筋力十足,味道鲜美,口感极佳。
荞面中,含蛋质10.3-11.9%、淀粉63.3-75%、粗纤维10.3-13.8%,VB1、VB2、VE的含量均高于水稻、小麦、玉米等作物。同时还有微量的铁、钙、铜、锌、硼等元素和各种氨基酸,据测定在蛋白质中含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸含量比较丰富,配比合理,其中赖氨酸和精氨酸的含量均超过大米,尤其是所含的芦丁是荞麦特有的成分,具有软化血管、降低血脂和胆固醇的功能,对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用,对控制和治疗糖尿病总有效率达93%。另外,它还有健胃、免疫、消炎、防癌变之功能。
信息来源:乡村大世界
据《永春州志》卷七记载,“金桔,永地有大小两种。小者仅如弹丸,稍大者如雀卵,名大桔,以糖煮数次,谓之蜜桔,出西边远村者尤佳,有贵客挚友至,酬之以下茶。”这里说的为弹丸者,即山金豆,是制作金桔糖的原料。它在柑桔族分类里,与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属,为常绿小乔木,多野生于山间,年年开花结果,果扁圆细小,略比豌豆大。果皮橙黄,肉薄汁少,味酸苦而香气浓。把成熟了的山金豆挤掉果核,放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金桔糖,可保持橙黄特色和柑桔特有的馨香。闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食后醇香呃逆,余味无穷。它既是配茶佳品,又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。具有助消化、化痰止咳的药效。( 永春县)
侨乡小吃:永春金桔糖,闽南永春县制作的金桔糖已有300多年的历史,历来深受人们的青睐。
《永春州志》载:“金桔,永地有大小两种。小者仅如弹丸,稍大者如雀卵,名大桔,以糖煮数次,谓之蜜桔,出西边远者尤佳。有贵客挚友至,酬之以下茶。”“弹丸”即金山豆,是制作金桔糖的原料。它在柑桔族分类里,与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属,为常绿小乔木,多野生于山间,年年开花结果,果扁圆细小,略比碗豆大。果皮橙黄,肉薄汁少,味酸苦而香气浓。将成熟的金山豆挤掉果核,放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金桔糖,可保持橙黄色和柑桔的馨香。闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食之醇香呃逆。它既是配茶佳品,又可作煮花生汤、绿豆汤及蒸年糕的好调料。还具有帮助消化,化痰上咳等药效。
每逢新春佳节,永春城乡家家户户的厅堂案上,都要摆出金桔糖,以示丰年吉利,招待亲友宾客。好友客人品尝后就向主人道谢:“恭喜、恭喜,新年大吉(桔)。”不少人邮寄或托友人,将金桔糖馈赠给旅居海外的亲友,寄托故乡亲人对游子的思念,祝愿亲人居家平安,吉祥如意。远离家乡的海外侨亲,见桔思乡,对它有着特殊的感情。金桔糖已成为他们回乡探亲、旅游常要携带的一种珍贵礼品。
春节期间,你到永春侨乡亲友家作客,主人在端茶递烟的同时,总要端出一盘(或一碟)橙黄色、飘着桔香的金桔糖,敬请吉尝。你至少得从中拣起一颗,塞进嘴里,随后向主人道谢: “恭喜、恭喜,新年大吉!”每到年关,还有不少人用邮包或托友人,把这种金桔糖馈赠旅居海外的亲友,寄托故乡亲人对游子的思念,祝愿旅外亲人居家平安,吉祥如意。
金桔糖是福建省著名侨乡永春县。该县制作金桔糖,已有三百多年的历史,它历来深受闽南侨乡人民的喜爱。每逢新春佳节,永春城乡,几乎家家户户的房间桌上、厅堂案上,都要摆出满盘满碟的金桔糖,以兆丰年,招待宾客亲友。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞,见桔思乡,对它也有特殊的感情。金桔糖已成为他(她)们回乡探亲、旅游,常要携带出去的一种珍贵礼品。
据《永春州志》卷七记载,“金桔,永地有大小两种。小者仅如弹丸,稍大者如雀卵,名大桔,以糖煮数次,谓之蜜桔,出西边远村者尤佳,有贵客挚友至,酬之以下茶。”这里说的为弹丸者,即山金豆,是制作金桔糖的原料。它在柑桔族分类里,与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属,为常绿小乔木,多野生于山间,年年开花结果,果扁圆细小,略比豌豆大。果皮橙黄,肉薄汁少,味酸苦而香气浓。把成熟了的山金豆挤掉果核,放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金桔糖,可保持橙黄特色和柑桔特有的馨香。闻之沁入肺腑,入日鲜嫩清甜,食后醇香呃逆,余味无穷。它既是配茶佳品,墨可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。具有帮助消化,化痰止咳的药效。
目前,永春县食品厂及湖洋、城关、岵山、五里街等供销社,年年均有制作金桔糖,也有很多农家自己制作,全县年产金桔糖两万多斤,畅销各地,很受欢迎。
科左后旗大米作为享誉国内外的有机大米,选用优质长粒米系列,由沙漠水库地表水灌溉,种植继承了传统的耕作方法,完全施用农家肥和有机肥,有机绿色无污染。其米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂,具有“温润弹滑绵密甜香”的独特口感,饭味清香适口,营养价值极为丰富。
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《科左后旗人民政府关于划定科左后旗大米地理标志产品产地范围的报告》 后政字〔2016〕122号
通辽市地方标准:
DB 1505/T 054-2014
《科左后旗大米种植技术规程》
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