锦州的酸菜火锅先把鸡,肘子,五花肉等用一个大锅煮成8分熟,要多放汤哦,这个汤就是火锅的高汤了,把煮好的肉切成薄片,鸡用手撕开一块块就行。然后是酸菜了,一定是秋天的大白菜做的。
一片片的掰开,然后每一个菜帮都要片的薄薄的几片再切丝,切好的丝用开水烫过攥干水分,一团团的待用,然后把高汤放到火锅里,四边下肉,中间下酸菜,放点韭菜花和各种调料,等着它慢慢开起来,再下如干贝等干的水产品,哇,味道好极了哈。
锦州的酸菜火锅先把鸡,肘子,五花肉等用一个大锅煮成8分熟,要多放汤哦,这个汤就是火锅的高汤了,把煮好的肉切成薄片,鸡用手撕开一块块就行。然后是酸菜了,一定是秋天的大白菜做的。
一片片的掰开,然后每一个菜帮都要片的薄薄的几片再切丝,切好的丝用开水烫过攥干水分,一团团的待用,然后把高汤放到火锅里,四边下肉,中间下酸菜,放点韭菜花和各种调料,等着它慢慢开起来,再下如干贝等干的水产品,哇,味道好极了哈。
做法:把五花肉切成长约5cm的薄片。酸菜切成细丝洗净。炒勺内放入肉汤,烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内,开锅后移在小火上,撇净浮沫,炖10分钟。加上精盐、味精,花椒水即可。
特点:白肉不腻,酸菜鲜口
将野鸭洗净剁块,水中烫一下捞起,沥干。再将酸菜切段,把锅烧热,放入猪油,倒进鸭块,加入姜末、葱、精盐、酱油爆炒,再加高汤、料酒焖之。然后放入酸菜、大蒜、冬笋片炒熟,以湿淀粉“勾芡”,撒入胡椒粉即成。英山雪花糕此糕松软爽口,为英山民间名点,因其太似雪花堆积而成,故名。
该县注重农产品产业化和品牌化发展,独有的永兴镇老豆腐、岱海镇粮食、厂贡梁小米、厂汉营乡莜面、六苏木镇金红小苹果等农产品已分别办理了商标注册手续,分别冠名“宁朔牌”老豆腐、“岱海牌”粮食、“厂贡梁小米”、“厂汉营莜面”、“岱海秋红”,为进一步发挥资源优势、推动产业升级、促进群众增收奠定了坚实的基础。
每年10月,河套人家,无论城乡,都要腌酸白菜(青麻叶、平头白、卷心白均可),将白菜放入瓮中,瓮的大小以菜的多少而定,同时放一层菜,撒一层盐,不加水,然后用适当重量的石头压10~15天即可食用。所腌酸菜色泽黄中透绿,富含水份,可吃到来年五、六月份新菜上市。在贫苦年代,酸菜烩土豆可顶半年付食。猪肉烩酸菜就糜米捞饭是最上乘的饭菜。
河套人曾有言道:“有钱没钱,杀猪过年。”到了天寒地冻时,河套地区家家户户都要杀猪,杀猪就要吃猪肉烩酸菜。最有特色的是猪槽头肉烩酸菜。在农村,杀猪是一件大事,左邻右舍都要帮忙,一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。此菜的做法也很讲究。新鲜的猪肉切成又大又厚的片儿,在锅里翻炒至油出肉黄时,加入葱蒜盐及花椒、大料、酱油,待肉入味后加清水慢火炖上,肉七成熟时,放入土豆块,再用切碎淘净攥干的酸菜封顶,加开水至淹过菜为好。盖上锅盖焖至1个小时,便可出锅享用。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况,再添加豆腐、粉条等辅料。
地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少而不干硬,既是待客的佳肴,也是上好的家常便饭。吃肥肉时如果再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美,还可降低脂肪中的胆固醇。饭饱之际,再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜汤,“真是美到了姥姥家了!”
猪肉烩酸菜,因各人的手法不同,味道也各有所异。河套地区不乏名厨,因而使民间的猪肉烩酸菜,远播区内外,北京、上海、兰州等大城市都有河套猪肉烩酸菜的招牌迎风飘扬,而且生意红火。
信息来源:临河区人民政府
有包间20多个,桌子30余张,能容纳200多人同时进餐。
公认的特色好吃的烧烤有碳烤生蚝,扇贝、傣味勐海烤鸡,香辣田螺、傣味冲干巴、香草烤鱼、海鲜粥、玉婷烤鱼、蒜香鸡脚、另外包烧系列,卤菜系列,凉菜系列及自制无任何添加剂的杨梅汁,腌制生烤系列共计100余个品种,特别值得一提的玉婷卤面更是吃货们的最爱,其味香辣鲜美,回味无穷。
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