保定有名的字号当属“吕记糖葫芦”和“糖葫芦王”。“吕记糖葫芦”在卖糖葫芦的行业中是第一个注册商标的,他的糖葫芦个大,肉多,而且香甜,并且在1990年参加的中央台经济半小时栏目里的72行展播中获全国一等奖,“糖葫芦王”据说还进过央视春节晚会的现场。
保定有名的字号当属“吕记糖葫芦”和“糖葫芦王”。“吕记糖葫芦”在卖糖葫芦的行业中是第一个注册商标的,他的糖葫芦个大,肉多,而且香甜,并且在1990年参加的中央台经济半小时栏目里的72行展播中获全国一等奖,“糖葫芦王”据说还进过央视春节晚会的现场。
烹饪方法
白炒香螺的做法
原料:
香螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)
步骤:
一、将香螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽香螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。二、开旺火热猪油(30克)、锅,将响
螺片放下去一拉,倒出,滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的香螺片倒入,一起迅速炒几下即好。[6]
鲍鱼汁炒响螺
原料:
响螺、葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、鲍鱼汁、白酒、酱油、白糖、鸡精[7]
操作:
1、锅内放油煸香葱姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味
2、放入剪好的螺蛳,倒入鲍鱼汁烹入酒翻炒加少许酱油、白糖、鸡精调味加少许水大火盖盖大火收汁即可[8]
鲜椒响螺片
这道四川菜应该是一道非常清爽的菜式。关于这道菜的制作过程我们就不多说了。主要原料是采用鲜椒来炒制作响螺片.非常家常的制作方法。下面就把详细的制作菜谱为大家做一下简单的介绍。下面请看详细的介绍
原料:响螺片300克,青、红椒25克,鲜花椒5克,葱、姜片5克,绍酒2克,盐3克,味精1克,色拉油6克。
制法:将响螺片氽水过凉;青、红椒改刀;炒锅上火加油烧热,放入青红椒、鲜花椒、葱姜片爆香,加响螺片,烹绍酒,加盐、味精调味煸炒均匀,出锅即成。
特点:螺肉鲜香脆嫩,微辣。
天气渐凉,容城县的街头又见糖葫芦王的踪影。做为容城特有的小吃,糖葫芦的色形兼备、酸甜适口,吸引着无数食客。不单小孩子偏爱,俊男靓女们也时常人手一支,边吃边逛街。
葫芦岛市水产品质量监督管理处
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海蟹(活蟹)
金秋十月,清晨太阳徐徐升起,柔美的阳光洒在东戴河的海面上泛起波光粼粼,渔家出海的船只早早就停靠在渔港。这个时候的渔船大多是捕捞渤海湾的螃蟹满载而归,在渔港等候的多是渔家亲人或是商贩,渔船靠港后,等待在港口的渔家人就上船帮忙卸货,收获较好的船只可达几十箱的螃蟹,而渔家人直接就蹲在地上挑选螃蟹。在挑选上是有讲究的,因为螃蟹的大小、雌雄在食用口感和出售价格上是有很大差别的,尤其是雌雄蟹市场价格相差悬殊,雌蟹较为珍贵。待挑选过后,由商贩送至海鲜市场或是渔家人直接送到附近的农家院。
东戴河的农家厨房,在准备食材上是有要求的,要选用新鲜飞蟹,在挑选上主要看肚子底下几条突起的纹路,如果发红,则说明这个飞蟹够肥,如果呈现的是白色和黑色,则说明该飞蟹肉空。同时,在挑选飞蟹时捏蟹腿的软硬也可判断其肥瘦。一般来说,飞蟹腿如果是软的,肉往两边跑,表示肉空,而且有可能是存放的时间较长,不是很新鲜。如果蟹腿很硬,则说明这个螃蟹成熟了,肉比较多,重量在400克以上的为食材较好。再看蟹脐,雄蟹俗称“尖脐”,未成熟雄蟹称“查脐子”,雌蟹俗称“圆脐”,选用雌蟹为好。
待食材挑选完毕后,就要进入烹调阶段了,东戴河的清蒸飞蟹不需要花样繁多的配料来点缀入味。要的是那种真正的自然鲜味,细腻的口感。使用农家柴锅,放入少许的清水,劈材点火,将清洗好的十几只飞蟹放入锅中,蟹盖朝下,那样蟹黄油就不易流动,方便食用。 撒上少许的盐,入味提鲜,盖好锅盖,待开锅再蒸制10-15分钟后便可食用。螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时也可以用姜末醋汁来祛寒杀菌。
在吃法上也是有讲究的,首先吃的是蟹腿,卸掉蟹腿八只,可先掰开两处关节,然后将腿里的肉吸出来。 蟹钳可以留用剜蟹黄,蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便,可以最后食用。吃蟹黄时是吃蟹的热潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。蟹壳中也会留有蟹黄,按住螃嘴用力下压后便可连带取出蟹黄吸食,如果还有剩余的蟹黄就可以用留下的蟹钳剜食了,接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把螃蟹掰开,半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口,可谓是鲜香四溢,口感细腻,嫩滑顺口。这样鲜味至极的佳品,来东戴河是一定要品尝的!
和尚房子、养马甸子是著名的梨果之乡,盛产花梨、白梨和安梨。花梨被誉为“天下第一梨”,上世纪50年代白梨就开始出口新加坡、马来西亚等国。
辽宁
建昌花梨
建昌花梨种植专业协会
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