南京雨花台区特产老店 南京雨花台区美食一条街

雕漆主要工序为雕，主要原料为漆，故名为雕漆。北京雕漆有金属胎和非金属胎两种，前者是珐琅里，后者为漆里。着漆逐层涂积，涂一层，晾干后再涂一层，一日涂两层。涂层少者几十层，多者三五百层，然后以刀代笔，按照设计画稿，雕刻出山水、花卉、人物等浮雕纹样。所用之漆以朱红为主，黄、绿、黑等做底色，分为剔红(堆朱)、剔黄、剔绿、剔彩、剔犀等工艺品类。雕漆的工艺过程十分复杂，要经过制胎、烧蓝、作底、着漆、雕刻、磨光等十几道工序，各工序技艺要求都很高。

北京雕漆工艺过程十分复杂，要经过设计、制胎、涂漆、描样、雕刻、磨光等十几道工序，各工序技艺要求都很高。其中雕刻是最主要的工序。雕刻的刀法，过去主要是平雕，现在大量的是浮雕、镂空雕、立体圆雕等。雕漆的配色也很讲究，过去只有黑、红、黄、绿四种颜色，现在发展到白、杏黄、茶红、粉红等二十多种。每种作品也由过去的单一色彩发展到现在的多种套色。这些产品，都具有防潮、抗热、耐酸碱、不变形、不变质的特点，深受人们喜爱。

一碟红油泡菜丝或者一盘蒜泥黄瓜，滴上点红油辣子，旁边搁着一盆米汤，这样的组合对于一个地道的汉中人来讲，在这个春末夏初的季节里，只会让人念起那油滋滋香的、飘着新鲜洋芋味儿的洋芋蒸饭。

五月，在汉中是产第一批新洋芋的季节，聪明的农户会在菜园子里种上一些薄膜洋芋，比起普通的旱地种植，菜园子的洋芋精心照顾，施肥浇水充足，加上薄膜的保护，成为农户家菜园子里历经冬天之后又一批新鲜出炉的菜。洋芋，自有纳百川的包容性，无论与肉食相处，还是与素食相撞都会产生一种让人流连的状态来。

不同季节要吃时令食物

洋芋又名土豆，几乎所有汉中人都会这样称呼。我国其他地方也有这样的叫法，比起土豆这样城市化的称谓，洋芋似乎显得颇有几分山野之气，也正是这份朴素平凡包容的气质，将它所变换出的每一道菜肴、每一种小吃都没有排他性，富含膳食纤维和碳水化合物，给人足够的营养却也不过甚。中国人讲，不同的季节要吃时令的食物，这是一种符合自然规律的做法，显示着顺应自然的姿态，也饱含着劳动人民劳作时滋生出的智慧。春天的末尾，稻谷还没有成熟，麦子也还在地里待收。新鲜的洋芋出产，似乎给桌上的餐点带去了一些新时节的气息。新洋芋做的蒸饭，也成了旧时节与新季节的结合更替。

简单餐饭饱含长久记忆

新鲜的土豆去皮，切成滚刀块，倒入烧好的菜油锅里翻炒很容易入味，再将控好的米倒下去，米铺在炒得半熟的洋芋块上，加入小半碗水，经过小火的蒸制，在洋芋的香气熏陶下，酝酿出了底层香脆油滋滋的洋芋锅巴，上层是暖热香喷喷的洋芋米饭。这在当代粮食丰产的时代，是一种追求健康、充满新意的吃法，粗粮与细粮的结合，促进了食物的消化和吸收，简单朴素的餐饭却也饱含着对年轮的记忆。

上世纪六七十年代出生的汉中人，小时候几乎都吃过无数顿洋芋蒸饭，那时候洋芋作为一种产量较高、容易种植的农作物，在汉中多数地区普遍种植，由于汉中周边的山地较多，当时的水稻产量较小，米总是不够吃，聪明的劳动人民才发明了这种食法，将洋芋和米搭配食用，两种味觉的结合，给人带来了充沛的能量，也成功地养活了一代人，这饭仿佛镌刻着时代的声音。现如今，人们再吃洋芋蒸饭，加了菜籽油，加了食盐，吃下去也不再像过往那样容易迅速感到饥饿，这是每一个经受过饥肠辘辘年代的人追往过昔的情结中所依存下来的一道家常饭，也富含了浓浓长久的记忆。

洋芋蒸饭的做法

1.将水煮开，然后倒入洗好的米，跟煮稀饭一样的水量，然后中火煮大约十分钟左右，看见米粒稍微变软变大，煮米的水变得黏稠即可。

2.把米捞出来、控干，这时候可以在下面接一个大碗盛放米汤。

3.控干以后，过滤的汤就是吃洋芋蒸饭必备的米汤，然后把米放在盘子里备用。

4.新鲜的洋芋洗好去皮、剜除芽眼，切成滚刀块，切小一点容易入味也好熟。

5.锅里倒油，可以比炒菜的时候稍微多倒一点，这样洋芋不容易粘锅。油热了之后，开中火，把洋芋放进去翻炒大约一分钟，放盐。

6.洋芋翻炒之后，把火关到最小，然后把控干的米饭铺在洋芋上面，要铺开，完全覆盖住洋芋，加入小半碗水，之后盖上锅盖继续蒸煮。

7.每隔两分钟要把锅转一转，转的时候要注意锅盖不要移位，这样就可以使得上下左右的洋芋能够均匀受热。大概20分钟左右，洋芋蒸饭基本就做好了。如果没有经验的把握，可以把锅盖揭开，用筷子戳一下最底下的洋芋，如果已经软了，那就说明洋芋蒸饭做好了。

8.把锅盖揭开，火调大，用炒菜铲子把洋芋和米饭翻匀，一锅香喷喷的洋芋米饭就完成了。

（转自汉中日报）

鲜活麻鸭为原料烤制而成，色泽黄亮，美味可口。

南京盐水鸭为农产品地理标志产品。南京盐水鸭

盐水鸭是南京有名的，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

地域范围

盐水鸭的主要产区位于北纬31°14′—32°37′，东经118°22′—119°14′，南京盐水鸭保护范围为南京市行政区划范围，保护面积6598平方公里。南京年养殖肉鸭4000多万只，年出栏量3000多万只，年保护量3500万只。

产品品质特性特征

1、外在感官特征： 外形饱满，体表光洁；皮簿油润，白中泛黄；肌肉切面呈微红色，质地有弹性；脂肪呈浅黄色；口感咸淡适中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉质鲜嫩，嫩而不柴，久食不腻。 2、内在品质指标： 水分含量≤75.0%；蛋白质含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求： 南京盐水鸭原料要求按照无公害农产品标准执行，加工严格按照《南京盐水鸭加工工艺规范》要求执行。

李子是蔷薇科植物李的果实,俗称“恐龙蛋”。我国大部分地区均产。7-8月间采收成熟果实，洗净，去核鲜用，或晒干用。饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。
营养分析：
1、促进消化：李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品；
2、清肝利水：新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、氨基酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有种益；
3、降压、导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用；
4、美容养颜《本草纲目》记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。

源于糯米糍粑，又称"糯粢"。明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。民国时期，春节期间制作年糕的作坊有近40家，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少咸宜。春节食之，已成风俗。( 长沙)

泡姜鸡应该算是汉中的一道名菜了，顾名思义，是用当地的土鸡、生姜做成的，辅之以魔芋、香菇、白菜、辣椒、大蒜等，看上去极其的诱人！鸡肉清香可口，配菜辣而不冲，鲜汤美味营养。汉中的泡姜鸡是用大盆装的，何止是足够吃，简直就是吃不完啊！

北京—冰花酥，是北京传统风味小吃。具有口感香脆无杂质，表面沾糖均匀，甜酥可口，桂花香味浓郁的特色。

文化：将水、碳酸氢铵、饴糖、鸡蛋搅拌均匀，再放入生油、桂花和面粉继续搅拌均匀（时间不宜过长，防止面粉上劲），将面团摘剂，擀成长方形、八毫米厚的薄片，用椭圆和桃形模具压成生坯，将生坯表面粘附白砂糖，放入盘中，在生坯上面挤上金糕、桃嘴处喷红，放入烤炉中烤熟即成。

(1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。

功效：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。另外，蔬菜也含又很多的维生素，营养丰富。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

用鸭血做粉丝汤似乎只有南京有。我所知的有两家最好，一家在正洪街（南京著名的购物街，人人皆知），另一家在鼓楼电信局后面的小巷。店面都很小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过三四块钱。汤的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好--你能想象咬起来脆生生的肠子吗？( 南京)

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方1总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭1在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。 为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。