郑州黄河鲤鱼特产 郑州正宗黄河大鲤鱼哪儿能买到

唐县唐河鲤鱼：是唐河土生土长的本地鱼种，它和其它流域同类鱼种有所不同，以其肉味肥美，色泽金黄和无污染纯天然而著称。具有去火明目、调养肝火、益气补脑之功效，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想食用、保健佳品。

黄河鲤鱼：黄河经过内蒙古托克托县的河口镇后，急转直下，流经忻州地区偏关、河曲、保德。这一时宽时窄，既有天选地设的安静环境，又有上游冲段河水弯弯曲曲，击沉淀的营养物质。黄河鲤鱼尤以保德县天桥峡及河曲县唐家会一带所产最负盛名，其特点是嘴大、鳞少，脊梁上有一道红线，肉肥味美，独具风味。捕鱼盛期在清明时节，谓之“开河鱼”。黄河鲤鱼，一般1.5公斤，大可2～3公斤。据传古时天桥每年捕鱼可获万斤。自明代以来，黄河鲤鱼被列为贡品。

禾花乌鲤鱼

禾花乌鲤鱼，全身乌渴，色彩鲜亮，有主刺无细刺，肉质细嫩鲜美，因常吃稻田里的禾花体壮肉肥而得名，清朝被选为贡品而家喻户晓。是鲤鱼更新换代的一个优良品种。

禾花鲤鱼原产于广西桂林北部地区，桂林地区良好的自然环境和生态环境，孕育的禾花鲤鱼以其体肥肉厚，乌里透红，鱼腹圆润饱满，肉质细嫩鲜美，无泥腥杂味等特点。堪称岭南一绝，有史料记载，桂林禾花鲤鱼曾是乾隆皇帝钦定的贡品。灌阳禾花乌鲤鱼传统养于稻田中，主食双季禾花，又常被称为“禾花鲤”其全身深紫色，呈半透明状，内脏隐若可见，且皮薄肉嫩，集美食与观赏性于一体；性情温和，容易繁殖，夏花鱼种，经早、晚双季稻田养殖，深受养殖户及消费费者的喜爱，是灌阳县稻田养殖的主要品种

禾花鱼的烹饪

用料：禾花乌鲤鱼12条，姜丝10克，独蒜12个，葱花5克，藿香碎10克，青红椒丝10克，豆豉8克，盐、味精适量。

做法：

1、将鱼用清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。

2、去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。

3、将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。

4、将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。

特点

造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。

注意事项

1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。

2、烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。

3、炖制时间要恰到好处，太久食用时不成形；时间不够鱼鳞中的胶质溢不出。

黄河鲤

体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外，其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。

其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。头较小。口端位，呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺，硬刺后缘呈锯齿状。一般体长与体高之比为3.34±0.48，体长与头长之比为4.03±0.47，尾柄长与尾柄高之比为1.09±0.27。

黄河鲤同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等美好诗句。

黄河鲤，金鳞赤尾，体形梭长（体长/体高>3，尾柄长/尾柄高≈1）、肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6％）和较低的脂肪含量（5.0％），含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。

鲤鱼虫，是潮州的一种名产。但由于近年来市场少出现，它被许多人忘却了。特别是青年人，不知道鲤鱼虫是什么东西。有的知其名而未见其形。故更想作一简介：

鲤鱼虫是一种小鱼，产于韩江下游，潮州市江东区鲤鱼山下的急水地带，这里由于江面突窄，水流湍急，水道深陲，下面嶙峋的岩石为底，因有“急水”之称。这样的环境十分适合鲤鱼虫的生长，故多产于此地。

鲤鱼虫因喜欢生活于水流湍急的石缝中，在那里游水找食而得名。那它又为何叫鲤鱼虫呢?这主要是从传说中来。传说在鲤鱼山上住着一个鲤鱼精，经常出来残害百姓，被三元塔压死后，腐化成虫子，这些虫子就叫鲤鱼虫。后来，人们在急水地带经常捉到一种味道鲜美的小鱼，认为这就是鲤鱼虫。

我们平时在溪边钓鱼时，偶尔可以钓到这种鱼。它的身体与小手指长短，但略瘦点，头部尖小，背鳞略黑，腹鳞微白，就身体与色泽都有点象小草鱼。

鲤鱼虫曾以它的味道香腴鲜美，肉质细腻而闻名海内外。加上它出产不多，更被视为潮州名产。许多回乡探亲的侨胞都十分喜欢，经常出高价收买，以一快朵颐。听老辈人说，鲤鱼虫也是出口佳品，一斤在国外可卖几块美元呢。

可惜，由于捕捉者多，有的甚至电触药炸，影响它的生长和繁殖。现在这种鱼已将近绝迹，但相信潮州人，不会因此就把它忘却的。

此菜久负盛名，因其历史悠久，有众多传说。曾有人赋诗士曰：“此鱼不是寻常鱼，前在天池后在徐。缘何鼻上多双孔，荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。黄河之次决口，夺泗水河床入海，久经冲刷形成微山湖，这一变化为四孔鲤鱼生长提供了特殊的生存环境，但所产稀少。

1952年10月29日毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下，登上了云龙山，谈及徐州风物时，毛主席说，徐州的四孔鲤鱼天下驰名。就餐时，厨师特制一道四孔鲤鱼，毛主席品尝后赞不绝口，称果然名不虚传。

1990年春节，徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集，席间上了一道糖醋四孔鲤鱼，有人尝后即席赋诗云：“鱼儿跃跃喜迎宾，四孔欣张来报喜。春满彭城客欲醉，酸甜酥嫩总宜人。”道出了糖醋四孔鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓的特点。

   滚滚东流的黄河水，年年月月，将无数的卵石洗炼得千姿百态，丰富多彩。甘肃省工艺美术厂从事玉雕的艺匠，充分利用这种丰富的自然资源，精选黄河卵石，视其自然形态花纹，用琢玉的技术，雕刻成绚丽多彩的工艺品一一黄河卵石雕。卵石雕的最独特之处，就在于独”。每一件作品的形状、大小、颜色都绝不相同，没有而且也永远不会有两种“完全”相同的作品。您若到兰州旅游，不妨抽空去甘肃省工艺美术厂看看，那一个个活灵活现的卵石雕，定会使您感到稀罕，赢得您的赞赏。

抚远鲤鱼为农产品地理标志产品。抚远县包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是鲤鱼的重要孵化生长场所，年鲤鱼产量10吨左右。抚远鲤鱼被抚远县鲟鳇鱼繁育养殖有限公司和抚远县国营鱼场申报为无公害水产品标志。

抚远地区渔业生产发展由来已久。据考古发掘证明，远在唐代以前，抚远地区就有渔业生产，其开创者当为乌苏里江流域的赫1族及其它少数民族的先世。时至今日，依托自然环境与资源的优势，渔业仍是抚远县的支柱产业之一。

抚远县境内有黑龙江、乌苏里江两大水系，共计268公里，特别是我县境内拥有大量湖泡，无任何污染。气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好。鱼类资源丰富，包括21科72属105种鱼类，其中经济鱼类59种。抚远县包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是鲤鱼的重要孵化生长场所，年鲤鱼产量10吨左右。生长在黑龙江和乌苏里江的鲤鱼，微量元素尤其是钙和磷含量高，每千克含钙大于160mg，含磷大于1500 mg，含镁大于260mg， 含铁大于0.07mg，含锌大于5mg，粗蛋白含量大于18%，粗脂肪小于5%，不饱和脂肪酸含量高，大于70%，对人体健康非常有益。抚远鲤鱼被抚远县鲟鳇鱼繁育养殖有限公司和抚远县国营鱼场申报为无公害水产品标志。县志也有记载。

抚远鲤鱼为农产品地理标志产品。

抚远鲤鱼

地域范围

抚远县位于祖国东北边陲，处于东经133°40′—135°5′20"、北纬47°25′30"—48°27′40"之间，全县总面积6262.48平方公里。东、北两面与俄罗斯隔黑龙江、乌苏里江相望，南邻饶河，西接同江。黑龙江、乌苏里江干流268公里在我县境内，鱼类资源丰富，包括21科72属105种鱼类，其中经济鱼类59种。抚远县包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是鲤鱼的重要孵化生长场所，年鲤鱼产量10吨左右。

产品品质特性特征

本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括： 1、外在感官特征：抚远鲤鱼体纺锤形，头后背部隆起。口亚下位，略呈马蹄形。须二对。一般鱼体为金黄色，背部为黑褐色，尾鳍的下叶为鲜红色，所谓“金鳞赤尾”。3年性成熟，体长为30厘米左右。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺。 2、内在品质指标：生长在黑龙江和乌苏里江的抚远鲤鱼，微量元素尤其是钙和磷含量高，每千克含钙≥160mg，含磷≥1500mg，含镁≥260mg， 含锌≥5mg，粗蛋白含量≥18%，粗脂肪≤5%，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量高于70%，对人体健康非常有益。 3、安全要求：抚远鲤鱼执行GB/T18407.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求；产地生产环境执行 NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质；产品执行标准 NY5053-2005无公害食品普通淡水鱼。

万家寨黄河鲤鱼，体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。黄河经过内蒙古托克托县的河口镇后，急转直下，流经忻州地区偏关万家寨。这一段河水弯弯曲曲，时宽时窄，既有天选地设的安静环境，又有上游冲击沉淀的营养物质。捕鱼盛期在清明时节，谓之“开河鱼”。黄河鲤鱼，一般1.5公斤，大可2～3公斤。据传古时天桥每年捕鱼可获万斤。自明代以来，黄河鲤鱼被列为贡品。

信息来源：偏关县人民政府办公室

红烧鲤鱼

红烧鲤鱼的制作方法是；取1公斤重湖产鲜活鲤鱼，宰杀，扒鳃去鳞,剔除内脏，洗净。在鱼体两侧隔1.5厘米用柳叶刀法划开,涂上酱油。锅置旺火上，倒入色拉油约500克（实耗50克），烧至八成热，把鱼放入油锅，炸至刀口突起,外皮金黄色时捞出。

花生油适量

,白糖25克,熬成红色,加酱油50克,稍烹,放汤（水）下鱼,汤量以漫过鱼体为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内鱼上,即可上桌。

此菜风味特点:色泽红润,肉嫩味纯。鱼体呈红酱色,肉奶白,鲜嫩,进口略咸,收口鲜香,卤汁浓重。