临沧地区有哪些土特产大米 临沧特产最具代表的特产

佤族喜欢吃“鸡肉烂饭”，视之为上等佳肴。其做法是把刚开口叫的公鸡用竹签戳死后放在火上把毛烧光，拔去毛根，掏去内脏，然后切块，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。佤族鸡肉烂饭选用本地土鸡，忌讳用白毛鸡煮制。拉祜族也把鸡肉烂饭视为上等佳肴。

“模尼亚布绕”——鸡肉烂饭，是佤族家人独具特色的，地方风味民族美食，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族家人最喜爱的食物，成为佤族家人迎宾待客的美味佳肴。

佤家人的鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，你把它当饭、当菜皆可，一般情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭一方面比普通米饭要软得多，比稀饭要干些，其主要特点就是“烂”；另一方面，它是饭和菜的结合物，主要原料还是大米。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜嫩香浓，独具特色。逢年过节、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，鸡肉烂饭都是不可或缺的佳肴。鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰，如今品种也越来越繁多起来了，就连拉祜族也把鸡肉烂饭视为上等佳肴。

鸡肉烂饭，其独特的基本制作方法是，取刚开口叫的公鸡处理好，和新谷米一起放入锅中煮，然后再放有入五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子、茴香叶、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。佤族风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌，鸡肉烂饭使用本地土鸡，忌用白羽毛鸡煮制。

鸡肉烂饭以处理加工鸡肉的方式程序不同，有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭，制作较为简单，二者味道一样，但以手撕最为讲究和精道。手撕鸡肉烂饭的制作程序为：将收拾好的鸡体在清水中煮熟，捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，稍煮一阵放人一把酸笋，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间为止，端下盖好。这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上，再撤上花椒面、食盐、辣椒面，加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。

相传，古代时候，有一对佤族夫妇生育的儿女很多，成了一个大家庭，这些儿女长大后，都结了婚另过了，有一年过年的时候，兄弟、姐妹互相邀约回来看望老人。父母没有办法给儿女吃好的东西，只有把自己养的唯—一只鸡杀了，和大米、冷水一块放进土锅里煮熟供大家食用。没想到用此方法做出的饭非常可口，由于是用鸡肉和大米混在一起随便做的，就被叫做，佤族鸡肉烂饭，并就此传了下来。

鸡肉烂饭，流传了百年以上，佤族人在生活中摸索出来的传统美食佳肴，看似平凡，吃起来却爽滑糯润、香浓可口，用料环抱，可以说是一种保健食品，独具民族风情。

舂干巴

舂干巴，是傣族的三大名菜之一，据说过去是专供贵族头人享用。原料选用德宏特有的肥膘黄牛肉，选其无筋、顺刀之精肉，经木炭火烤后，用手按直撕扯为细条，再用油煎炸，将天然香料如柠檬、香草、小米辣等放在木桶之中，用木锤舂制而成，或直接加作料制成凉拌干巴丝来吃。

傣味的干巴吃法独特，具有浓郁的民族风味。市场上已经有人将它做成了打开包装即可食用的休闲食品。

云县树头菜是云南省临沧市云县涌宝镇的。云县涌宝镇的树头菜历来为人称道，因为是在冷凉山区生长的缘故，所以味道与众不同，清凉爽口，苦味浓郁，具有很好的清火功效。

“树头菜”是云县涌宝特色产品之一，全镇现有种植面积1100亩，分布在木瓜河村、石龙村、茶山村、棠梨树村，胜利村为主产区。

树头菜属珍稀野生蔬菜，据云南省产品监督检验所检测《云质食检字97001号》树头菜含有的胆碱是印磷脂和鞘磷脂的重要组成部份，对人体细胞的生命活动有重要的调节作用，是功能性食品的重要活性物质。其嫩芽可以食用，根、茎可以入药，营养丰富，药用价值高，味道鲜美独特，适口性好，是纯天然食品。

树头菜，虽苦味浓郁，但作为食物，是美味可口的蔬菜，春天发芽最早，一般在春季采摘嫩芽或芽苞食用，嫩芽尖肥大鲜嫩，吃来清凉爽口，备受人们青睐。食用方法凉拌、与腊肉荤炒或用肉汤做汤菜皆可，无论怎么食用，总会让人们吃得津津有味。

云县树头菜，是树上小嫩菜，新鲜翠绿，清凉脆爽，鲜嫩可口，具有与众不同的味道，是纯天然、绿色、无污染、无公害的山野菜。

1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

配料：牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12。

清炖牛肉，精选沧源小黑牛肉，配上本地香料经过长时间的煨制而成，扒而不烂。

沧源核桃是云南省临沧市沧源县的。

沧源佤族自治县位于云南省临沧地区西南部，地处东经98°52′～99°43′，北纬23°04′～23°40′之间，东北接双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县，东部和东南部与澜沧拉祜族自治县相连，北邻耿马傣族佤族自治县，西部和南部与缅甸国接壤。

近几年来，沧源自治县县委、政府把发展核桃产业作为农民增收致富的一个重要途径。2007年初，0沧源县委十一届四次扩大会议明确提出了至“十一五”末全县发展核桃50万亩的目标。核桃产业作为全县重点发展产业列入了“十一五”规划，是“十一五”期间全县重点建设的十大产业之一。近4年来，通过全县广大干部群众的共同努力，全县共种植核桃502725.2亩，加上2005年以前种植的1.27万亩，目前全县共有核桃面积51.5万亩，提前完成“十一五”规划任务。2009年全县核桃挂果面积9400亩；已挂果25340株，核桃产量为190.14吨，实现产值532.28万元。

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

佤族水酒采用一般的酿酒方法进行酿制的，发酵了的小红米或小麦等，装入一个高 80 公分 左右的竹筒内，然后倒入清水，再插入一根细竹管或胶管，用口吸饮浸泡的液汁，这种液汁即是佤族水酒。



佤族水酒为低浓度的酿酒，有清凉解渴，消化助食，供给热量，促进血液循环，使人兴奋的作用。难怪喝过佤族水酒的人说，长期喝水酒能使人发胖。

盛夏7月，美丽的耿马孟定骄阳似火，走进傣族村寨，一棵棵从上到下缀满果实的果树让人觉得很神奇。这种果树就是被当地人称作“骂肥果”的野果。

这种果树连很多临沧本地人都叫不上名字，它是一种喜阴植物，多数生长在背阴低洼的地带和山谷，用果核就可以培育种苗，很容易成活。

野生“骂肥果”有两种颜色，分别为“红骂肥果”和“白骂肥果”，味道和口感上，白果味道甘甜清香，而红果偏酸。

如今“骂肥果”在市场上供不应求，一棵进入盛产期的“骂肥果”树结的果实可达100公斤左右，按市场价格每公斤12元计算，可产生经济收入1200元。

德昂族的竹宴席，酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、黄笋丝炒豆米之类的“竹菜”，配以竹子烧火、竹甑蒸饭、竹筒打水、竹盒装饭，竹勺盛饭，竹筷吃饭再加竹桌竹凳，构成了颇具特色的“竹宴席”。

荔枝，别名丹荔，丽枝，与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。因果肉晶莹剔透如白玉，果形如早期小姐荷包袋，俗称“玉荷包”。每年6到7月间果实成熟时采收，剥去外壳，取假种皮(荔枝肉)鲜用或干燥后备用。 荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等。含有多种微量元素，是对人体有益的水果。