云南特产云丝豆腐 云南特产手工豆腐丝

这道菜是当地人用本地产的黄豆，以传统方法制成方块豆腐干，然后将方块豆腐干对角切开成三角形备用。酿馅的配方是：瘦猪肉，配上香菇、木耳、虾米（海虾）、韭菜和马碲等，加上适量盐与生粉混合剁成肉泥。酿三角豆腐的制作过程是：将锅烧红，淋上茶油或花生油，把三角豆腐干放入锅内煎至两面黄而不焦时铲出，待冷却后在三角豆腐最长的边上切入一刀，开好口子，将肉馅酿入豆腐中即成。食用时将酿好的三角豆腐放进蒸笼中蒸熟即可（也可以与鸡肉同焖）。

这是当地人为照顾年老缺牙的长辈和牙齿尚未长满的小孩子,精心制作的一道菜。“酿三角豆腐”为等腰三角形，是精制的“尊老爱幼”食品。它的左边代表长辈，右边代表晩辈，底边代表制作者。为了照顾好上有老下有小的家庭饮食生活，制作者在中间长边形中开了一个口子，酿入鲜美可口的肉馅，让人食而不腻，饱而不伤。在当地逢年过节时，家家户户必备此菜。

沙河豆腐为地理标志保护产品。沙河豆腐产于四川省高县沙河镇，具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。

高县沙河豆腐，是四川省宜宾市高县沙河镇的著名，该品具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点，有“川南名肴”之美称。

高县沙河豆腐的起源：

沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜欢做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但没有形成自己的特色菜系。直到上世纪七十年代后期，沙河人侯永宽对沙河豆腐做了一定的改良，从而受到有很多客商、过路的驾驶员喜爱，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推广。CPv

高县沙河豆腐的做法：

制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4小时左右，随后用手工石磨将黄豆进行磨浆，磨浆后立即烧浆，烧开浆后第一道工序为打渣，接着加水，等烧开后又打渣，这道工序完后用麻布提浆，接着用水瓢把黄豆浆舀到土缸里面，用稀释后的胆水慢慢地滴入其中，并不停搅拌，这样搅拌四五次后，豆腐已经成形。接下来用木制的锅盖盖到土缸上，约10后分钟把锅盖掀开，用木瓢舀豆花放入沙木制的长方形模具中，模具内放一块麻布，面板上盖压紧，这样鲜嫩的豆腐块就成型了。

沙河豆腐产地范围为四川省高县沙河镇现辖行政区域。

也就是我们通常所说的“盐卤打豆腐”！”这种豆腐白嫩、有韧性，且与咸菜煮在一起，很能入味

龙捧(bóng)·红豆腐

在壮乡，不论是猪、牛、羊等家畜以及鸡、鸭、鹅等家畜的鲜血都被视为美味佳肴，备受人们青睐。

宜州人自古以来对血不直呼其名，而称“红”，如牛红、猪红,鸡红、鸭红。民间还有传说：“‘红’可以‘绞灰尘’。从事灰尘作业的人必需经常吃它，帮‘绞’肚里的灰尘。”这种祖传的“食疗法”，更增加了人们对动物血的兴趣，促使了它的身价倍增。

宜州人吃动物血的吃法多种多样。最为常见的有“红豆腐”。杀猪宰牛时，用盆子盛少量水，加入少许食盐，将屠宰的猪、羊之血接入水中搅匀。由于水中有盐，不久鲜血就会凝结，用刀划为手掌大的血块，放入砂眼水里“胆”(宜州方言，借用汉字．即烫一烫)一下，血块即成豆腐般的软块，再用刀划为手指大的小块，用辣椒、番茄、葱、蒜、芹菜加少许酸醋、肉松在锅里翻炒片刻，仅熟过心即可。这样的血块滑嫩柔软，爽嘴好吃；如果炒、煮太久，血块“老”了，硬而粗糙，很难吃，所以要炒到恰到火候即可。冬天，亦可作为下“火锅”的菜，仅用筷条夹着，在汤锅里烫几烫，蘸上酸辣的盐碟汁，酸辣嫩滑，令人胃口大开，其味比豆腐胜十倍。因为它有似豆腐的外形，宜州人除了叫它为牛红、猪红之外，俗称为红豆腐。

壮家人最普遍最爱吃的血制品当数龙捧（“捧”为壮语，译读bóng)。在乡间，不管哪家杀猪，都要灌龙捧：用煮熟的糯饭、葱、蒜、姜丝一起加入生猪血中，拌匀，用漏斗(宜州人叫“灌筒”)把它们一起灌人猪小肠内，用禾草扎紧两头．则得一条直径约一寸多的长“蛇”，盘起放人汤锅里煮熟，即可切为三四寸长小截用手拿吃。龙捧不是桌上菜，只是老人小孩吃玩耍的零食。壮家还有个不成文的规矩，不论哪家杀猪，要灌龙捧，并将煮好的龙捧分成小段给上门来玩的老人小孩吃，还分发到左邻右舍、亲友的家中。如果谁家不舍得灌龙捧分给亲友邻舍，则被视为“利未”鬼(宜州方言即吝啬鬼)，不懂人情世故。一截短短的龙捧，在壮乡里却蕴藏着壮家人朴实的深情厚意。

更有趣的是龙头、拉浪、白土(今属河池)的山里壮家人，喜欢吃“水龙捧”。制作拌猪血的不是糯饭，而是稀稀的米浆，灌人猪小肠后把它截断为一掐长一段，用禾草扎紧两端，煮熟后不是硬心的龙捧，而似一支支软管包装的“血浆饮料”。吃时必须非常小心，咬紧一端，一手抓稳“软管”，另一手细心的解开嘴边的草结，一口气把管中的血浆吸完。否则，血浆就会溢溅嘴脸衣服，异常狼狈，引起哄堂大笑。此“水龙捧”味道比龙捧鲜美，但在别的乡村并不见吃，可能是不便携带，吃时不小心还容易出丑闹笑话。

宜州的壮家人中，还有吃生猪血的习惯。最为常见的是猪毛刮光后，开膛破肚时，人们用锑瓢直接舀取猪心窝处还冒热气的鲜血，趁热喝下。他们都说味道鲜美，很甜。不吃过的人无不瞠目。这是近乎“野蛮”的吃法，较为文明的吃生猪血的制作是：盆里装清水，不加盐，把血接人水里之后，用筷不断地搅动，不让它凝结，一直搅到血浆表面全是泡沫。另外的人把猪肺、气管、舌、肾、油碴、少量肉松放人锅中炒、煮，再加姜丝、蒜白、火麻仁、花生油，炒到全都熟了，装入一只只碗再用瓢子舀生血入碗，拌匀即可吃。菜是熟的．血是生的，食者满嘴鲜红．令人望而生畏，其时，吃者无不赞叹不绝，吃得津津有味。

千百年来，各种动物鲜血与宜州壮家人结下不解之缘，构成了独具特色的“壮乡饮食文化”。

永宁豆腐从汉代起就有记载，在清朝时期成为宫廷贡品，曾经有过家家户户做豆腐的历史，永宁古城豆腐以其独特的制作工艺、丰富的营养价值一直流传至今。永宁三面环山，山泉水从三面汇聚地下，含丰富的钙、铁、镁等矿物质，水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工。当地加工豆腐是用“酸浆”点豆腐，酸浆点出的豆腐更加细嫩柔滑，并且他们当地开发出豆腐宴，促进豆腐消费。 永宁镇成立了豆制品产销协会，还注册了商标，申请了工艺专利，把一家一户的豆腐匠联合起来，统一生产和销售，壮大了市场竞争力。

永宁是座明清古城。自明代起塞外就流传着：“南京到北京，要吃豆腐到永宁”。当地还有句关于豆腐的民谚：“抬在案上是黄的，浑身上下是活的，刀子一拉茬口是细的，抓在手里是绵的，放在口里是细的，煮在锅里是韧的，油炸出来是虚的。”足见永宁古城豆腐非同一般。

永宁古城豆腐好吃远近文明，它的出名是得益于永宁的水、优质黄豆和精湛工艺。

永宁地区地处延怀盆地东部边缘，北、东、南三面环山，山泉水从三面汇聚永宁地下，水质清冽甘醇，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工，可以说，没有永宁古城的水就没有永宁古城豆腐。

永宁古城豆腐的原料选自当地绿色农产品基地的优质大豆。大豆不仅品种优良，而且不施化肥、农药，周围没有污染，是天然的无公害食品，富含铁、磷脂、纤维素和植物雌激素，与永宁古城的水配合加工豆腐，可谓造化使然。

豆腐相传始于汉淮南王刘安,距今有2000年的历史。因为豆腐含有高蛋白质、低脂肪，不含胆固醇，具有丰富的营养价值，难怪清代的文学家袁牧说：“豆腐得味，远胜燕窝。”

一、聪明动力。大豆中富含磷脂是建筑聪明大脑得重要物质。由于人脑20％－30％由磷脂构成，食用豆腐可使乙酰胆碱释放增加，从而提高人的记忆力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大脑从事复杂智力活动的基本原料，增加食物中的植物蛋白含量就是增加大脑皮层的兴奋和抑制功能。，提高工作效率。

二、美白皮肤。大豆中含有植物雌激素，有类似雌激素的作用，而没有雌激素的毒副作用，被称之为是驻颜、护颜的健康使者。目前日本女子正在流行一种时尚，叫做“吃豆浆美白皮肤”。

三、五效抗癌。大豆中至少含有五中物质具有抗癌功效。蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。美国纽约大学发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制蛋白酶皮肤癌、膀胱癌、乳腺癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等，而且功效奇特。

四、预防心脑血管疾病。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调解功能。钾是人体必须的微量元素，钾的减少将导致心力衰竭，使用豆制品是补钾的有效途径之一。大豆中的植物固醇进入人体，与胆固醇形成竞争，有效降低胆固醇吸收，对防治心脏病和中风很有好处。

五、预防耳聋。大豆中含铁量高，人体补充铁可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，有效防止听力减弱。

延庆永宁古城豆腐从汉代起就有记载，在清朝时期成为宫廷贡品，曾经有过家家户户做豆腐的历史，永宁古城豆腐以其独特的制作工艺、丰富的营养价值，一直流传至今，在防病、保健和美食中更是上品。

清蒸豆腐圆是钦州的一个名菜，用豆腐和瘦猪肉等蒸制而成。成菜清鲜味美，嫩滑适口，老少咸宜。清蒸豆腐圆，是广西壮族地区常年食用的菜肴，每到年节常备此菜。后来经菜馆稍加改进后，成为广西地区的一道名菜。将水豆腐拌成泥状，和入鸡蛋。把瘦猪肉、花生米、猪油渣、糟米饭、水发香菇、葱花一起斩成茸，加调味搅成肉馅，把肉馅包在豆腐泥内，做成圆球状，放进抹上一层油的盘子里。上笼蒸三十分钟，出笼后将盘中原汁下锅烧开，加湿淀粉少许勾流芡，浇在豆腐球上即成。

元阳县火烧小豆腐在云南也是小有名气。近年来，随着元阳哈尼梯田旅游的不断升温，到元阳旅游观光的人越来越多，元阳县的火烧小豆腐所独有的色、香、味深得中外游客的喜爱。


元阳县的火烧小豆腐每个约4—5分见方，小巧玲珑，用鲜豆腐做成小块后，撒盐，直至变成半臭的小豆腐块，用火链在炭火上进行烧烤，烤熟后小豆腐块就鼓胀起来，蘸上用酱油或蒜油、辣椒面、味精、花椒面、盐等配成的蘸水，或者用辣椒面、盐、花椒面、味精等拌成的干料吃，美味可口。若三朋四友围在一起拌与美酒小酌，堪是妙不可言。

“西南丝绸之路”是闻名遐迩的古代商路。在这条通道上，地处滇西佛教圣地之一的水目山和自然奇观天华山交汇处，坐落着一个古驿站——天马。就是这个名不见经传的村子，因水质独特并盛产大豆，村民多以加工豆腐为业，被誉为祥云“豆腐第一村”。

明朝时期，这个村就加工生产豆腐，因为当地水质独特，加之历久经年积累了丰富加工经验，所制豆腐质地细腻、色洁味美、回味悠长、品种繁多，故而天马豆腐名扬四方。至今，“马房豆腐——不需多督”的歇后语，依然是祥云人的口头禅。“多督”，当地方言意为“多煮”，说明天马豆腐不用多煮，易于入味。

天马豆腐在吃法上也是多种多样的，煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、烧豆腐、小葱炒豆腐、蒸豆腐、凉拌豆腐……，还有豆腐皮、豆腐丝、油煎豆豉。来到天马，如此众多的豆腐佳肴可能没有时间一一品尝，但水豆腐（豆花）是一定要吃一碗的：在青花瓷碗里，放入洁白的水豆腐，加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、姜丝、蒜泥、胡椒粉、辣子酱10多种作料……仅仅是看一眼，就已经大饱眼福了，那美味堪称祥云一绝。有资料表明，水豆腐还具有滋阴、清凉、安神、凉血、解毒的功能。

托板豆腐是什么豆腐？托板豆腐也叫水豆腐，是用上等黄豆，经脱皮、水泡后，磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。因放在一长方形木板上食用，故称为托板豆腐。

托板豆腐有什么特点？其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富，便于人体消化吸收，是方便可口的快餐。托板豆腐在临清城内，属于早点的一种，被商摊切成一块块排在木制托板上。这时豆腐就是豆腐，用不着特别的佐料，其清香的味道已令人满口生津。

托板豆腐是怎么来的？关于托板豆腐的来历，在临清还有一个有趣的传说呢。相传在明朝，曹州有一个秀才进京赶考。因为家里很穷，好不容易才凑了点儿碎银子做盘缠，尽管一路上省吃俭用，来到临清还是花光了，不得不在街头过夜。第二天清早，一个五十来岁，名叫“豆腐李”的人担着水豆腐走过来。他喊了一声：“水豆腐来——”他走着走着，往前一看，啊？街头上怎么躺着一个人？你说他是叫花子，不像；你说是进京赶考的，可为什么不住店呢？他低头叫了两声，秀才不动，也没吭声。“豆腐李”赶紧放下挑子，蹲下身，推推秀才说：“先生，你怎么啦？”秀才慢慢睁开眼睛，有气无力地说：“我，我……都两天没吃饭了。”“豆腐李”一听，心里说噢，是饿的。他赶紧站起身来，扭头就去拉豆腐。哎呀，怎么吃呢？手底下连个碗也没有；到店铺里去借吧，都还没开门儿。他对着挑子出神。猛丁地，他看到挡豆腐的小木板儿，就连忙撤下来，把拉好的几块水豆腐放到上边，又用刀子切碎，端到秀才面前说：“先生，趁热吃了吧，填填肚子，暖暖身子。”秀才接过小木板儿，嘴张了几张，想说话，没说出来，眼泪却“唰”的一下流了出来。他把水豆腐端到嘴边大口大口吞起来，觉得滋味又鲜又嫩，从来没有吃过这么好吃的东西。转眼工夫就吃光了。他递过小木板儿，抹抹下巴，把自己从哪里来，到哪里去，都一五一十地说了。最后，他感激说：“老人家，我忘不了您的搭救之恩。”“豆腐李”摆手说：“咳，这是什么话？谁出门没个三灾八难的！”又告诉秀才，人们都喊他“豆腐李”，家就住在鳌头矶前面。这时秀才肚子里不叫了，身上觉得暖和了，就拜别了“豆腐李”，又继续赶路。

没想到，这秀才考了个头名状元，后来当了八府巡按。这一年秋天，他坐着船往南方巡查，路过临清州，非要在这里停船不可。州官听说了，赶紧往头闸口码头上去迎接，回衙路过会通街，有个买水豆腐的老头儿没来得及回避，被衙役抓来见官。州官刚想训他几句，只见巡按大人已掀开轿帘走了过来，这可把州官吓坏了，赶紧大喝一声：“呔！‘豆腐李’，好你个大胆刁民，竟敢挡住巡按大人的去路，这还了得？来人，给我绑了！”还未等衙役上前，巡按大人已经来到老头身边，恭恭敬敬地作了一揖，说：“老人家，还记得我吗？我可早就认出您来了。”“豆腐李”一楞：“啊？是先生？不，大人！”赶紧磕起头来。巡按大人伸出两手把他扶起来说：“老人家，今天我还要喝你的‘小板儿豆腐’哩！”“豆腐李”难为情地说：“这……你已经变了，不不，没有变，没有变呀！”说着，两人大笑起来。州官一看，简直是“丈二和尚——摸不着头脑”。心想：莫非……只好陪着笑脸说：“大人，那……好，‘豆腐李’，噢，李老哥，你就把豆腐送到州衙，拿上等细瓷花碗，多放些……”没等他说完，巡按摆手笑着说：“不，就在这儿，还是用小板儿喝！”

从此以后，又白又嫩、温热可口的“小板儿豆腐”便在临清流传开来，并一直沿袭到现在，爱喝的人越来越多。

腊八豆腐是贵池区的特色小吃，每年腊八节，家家户户差不多都要晒制腊八豆腐来庆祝节日。腊八豆腐，色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。豆腐配海鲜味道更鲜美，假如在晒制时加入虾米等配料，味道鲜美无比。黟县人平时习惯将腊八豆腐用草绳挂在通风处，吃时摘取。有些人还爱把腊八豆腐雕刻成动物、花卉，浇上麻油，成为极品的下酒小菜。