安徽省亳州市涡阳县特产安徽涡阳十大特产

当前位置：51特产网安徽省亳州市涡阳县特产安徽涡阳十大特产更新时间：2024-01-25 21:56:30

一. 安徽省亳州谯城区亳州观堂大蒜

大蒜乃百菜之王。观堂大蒜，则可称蒜中之首。安徽亳州观堂大蒜产于刘集、沙土等沿涡河地段，这里因水土适宜，生长的大蒜属于正宗。

观堂大蒜的独特之处是内在质量，一般蒜种只能“吃”一水，它却能“吃”三水。所谓“吃”三水，指的是将大蒜捣碎，凉水调成蒜汁，馒头蘸而食之。汁干再兑水调之，味道不变。第三次兑水，仍能调成一定的浓度，味道如前。

经过多代栽种繁殖，现在，观堂已发展到万亩的种植规模，蒜苔和大蒜都名扬各地，成了大蒜之乡。每到收获季节，全国各地的客商云集观堂，公路上的车辆头尾相接，终月余而不息。

二. 安徽省亳州谯城区亳州牛肉馍

亳州独有的清真食品。它色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻。该馍以牛肉、粉丝和佐料为陷，用上好的面粉做皮，陷皮层层相叠，制成直径为35—40厘米，厚3—5厘米的圆形饼，放在特制的圆形平地锅内，用油炕，边炕边转边翻，约30分钟即可。该馍入口油而不腻，香酥可口，是小吃中的上品。

三. 广西南宁宾阳县黎塘莲藕

黎塘莲藕为地理标志保护产品。宾阳县种植莲藕已有六七百年历史，全县莲藕主要盛产于黎塘镇。黎塘莲藕皮色乳白，肉质肥厚，质脆微甜。由于特有的土质和优越的交通条件，使莲藕种植业成为黎塘镇农业的支柱产业。每年黎塘镇莲藕种植面积都在一万亩左右，总产量三千万公斤，成为全区最大的莲藕生产基地。黎塘镇农田的土质非常适合种植不同品质的莲藕。黎塘农田分丘岭农田和山土农田。丘岭农田栽种出来的莲藕，藕质鲜甜，适合切片炒煮，煮熟后藕片透亮，清脆可口；山土农田种出来的莲藕，藕质厚实丰满，适合炖煲，水开即粉，大大减少烹煮时间，六芳村、林村、司村均产这种品质的莲藕。黎塘镇地处铁路运输枢纽，交通条件优越，十分有利莲藕外销，日批销量常达十多万公斤。根据黎塘莲藕的种植和外销形势要求，1991年，宾阳县政府投资兴建了宾阳四大专业市场之一--黎塘莲藕专业市场，占地4000多平方米，每年莲藕上市季节，广东、海南、湖北及北方部分省市的商贸云集黎塘，大量收购上市鲜藕。黎塘已成为广西最大的莲藕集散地之一。

每当莲藕收获的时节，黎塘莲藕源源不断地销往区内各县市以及区外广东、深圳、湖南、四川、云南、贵州等地。(吴贞刚)

广西壮族自治区宾阳县黎塘镇现辖行政区域

《宾阳县人民政府关于划定黎塘莲藕地理标志产品保护地域范围的通知》，宾政发〔2014〕34号

宾阳县黎塘莲藕专业协会企业标准：Q/LOXH01-2009《黎塘莲藕》

四. 安徽省亳州蒙城县三义镇九龙贡面

三义镇：九龙贡面

九龙贡面手工挂面历史悠久,500年的生产历史,早在明朝宣德年间进入御膳房,后来清乾隆帝御封“上用龙须凤尾贡面”,此面传统,手工精制,条细如丝,粗如韭叶,神奇而中空,堪称一绝。

五. 安徽省亳州蒙城县蒙城油酥烧饼

油酥烧饼是蒙城一种颇具特色的风味小吃，口感酥松香脆、入口即化。它与其它地方的烧饼最大的区别在制作工艺上，一个油酥烧饼需要20多道工艺方能完成，因此无法机器量产，十分难得，曾荣登CCTV-2《美食走四方》栏目专题报道。

油酥烧饼是蒙城颇具特色的风味食品，据说，已有150多年的历史了。清道光年间（1821—1850年），有一个姓宋的孤身老人，在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。蒙城油酥烧饼选料非常精良，制作非常考究。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准（当然也得要根据季节气候的不同适当调整）。制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够；力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。

一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色香味俱佳。出炉后是桔黄色，用火剪一挑，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，吃了这个想那个，吃了这回想下回。油酥烧饼最好是现烤现吃，吃的时候要用两手捧着，不然咬一口，焦酥的饼渣就会有不少掉落下来，实在可惜。放久了也会变软，再烤一下还会焦酥如初，但味道则比现烤出来的逊色多了。

刚烤好挑起的油酥烧饼拿上餐桌时，要一个一个地分开摆放，千万不能摞在一起。不然下面的就会被压碎，不仅外形不美，而且吃起来麻烦。

以前，蒙城做油酥烧饼的名家中，有一个叫刘杰民，他母亲是薛家的女儿，是做油酥烧饼的能手。刘杰民得其母的真传，学就了一套做油酥烧饼的好手艺。解放后，他在县城皖北饭店当厨师，主要是做油酥烧饼，在蒙城很有名气。后来他收了个徒弟叫刘志民，刘志民在刘杰民的言传身教之下，很快也成了油酥烧饼的名家。

万里到安徽任省委书记后，有一次来蒙城视察工作，住在县委招待所。县里领导请刘杰民、刘志民师徒俩精心地做了油酥烧饼招待万里同志。他吃了以后赞不绝口。没过多久，刘志民就被调到了合肥稻香楼宾馆，专门做油酥烧饼。这以后，下榻稻香楼宾馆的贵宾吃了刘志民做的油酥烧饼都说好。一时，油酥烧饼成了稻香楼宾馆的名吃，蒙城油酥烧饼蜚声海内外。为了满足供应，刘志民又教出了不少徒弟。后来，年龄大了，他也就改做管理工作，一般不再亲自做了。

听经常出差的同志说，在外地往往也能吃到油酥烧饼，问问卖者，有的说是蒙城人，有的说手艺是跟蒙城人学的，然而吃起来却觉得并不怎么地道。

不少外地来蒙的人，就餐时往往会点名要吃蒙城油酥烧饼。有的宾馆饭店可以自己做。有的自己不能做，就到市场上去买。

现在蒙城市场上卖油酥烧饼的不少。邮电局附近的一个叫薛素平（女），县行政服务中心东巷子里边的一个叫薛聚财。他们都是薛家的第三代。刘杰民按薛家算，也是第三代（已去世）。不少薛氏后人到外地经营去了。刘杰民的后人，已无人以此为业了。

衷心希望蒙城油酥烧饼能够永远保持独特风味，努力打造成更加闻名全国、享誉世界的一流品牌。

六. 安徽省亳州蒙城县狼山秋黄瓜

狼山秋黄瓜是安徽省亳州市蒙城县小涧镇的。狼山秋黄瓜的特点是：个大、皮薄、子稀、肉厚，吃起来脆嫩、甘甜爽口；更有清热、健胃、利尿、提神、助消化之功能，一向被誉为宴席上之佳品。

在小涧镇狼山南麓座落着一个三姓庄---潘刘于庄。该庄虽然不大，却闻名数百里，其缘故是盛产秋黄瓜。狼山秋黄瓜具有个大、细长、色青、皮薄、子稀、肉嫩、肉厚等特点，多数在0.5公斤左右，最大的可达1公斤以上。吃起来清脆，甘甜爽口，还有清热、健胃、利尿、提神、助消化等功能，一向被誉为宴席上佳品。当地有民谣：“狼山的黄瓜，砀山县的梨，鲍沙滩萝卜响县集!”以狼山东南麓18亩地所产的黄瓜最佳，其他地次之，亩产2000公斤左右。每逢秋季，其它瓜类基本结束，狼山秋黄瓜这时即上市，因此被称为秋季“瓜王”。除本县本省客商购买外，还远销开封、南京等地。目前，年产量已达10余万公斤。

七. 广西南宁宾阳县甘棠扣肉

甘棠扣肉

市面上一般的扣肉不是太肥腻，就是太韧老，而在宾阳县甘棠镇，其扣肉选料讲究，制作复杂，调料与众不同。主要特色：皮脆肉稣，甜酸适中，香烂可口，肥而不腻，有淡淡的黄皮果香，特有风味。甘棠扣肉一般有散扣和芋头扣两种。

主料：精选五花肉。必须选取猪前胛那块30公分见方、肥瘦相间共五层的五花肉(俗称五层楼)。

面料：香芋头或黄花菜(制作散扣用)

调料：姜、葱、蒜茸、柠檬、山黄皮等十多种。

制法：将五花肉刮洗干净，皮朝下，肉朝上整块放入锅中，慢火煮熟(以筷条能插入为熟)。煮熟后捞起用竹签在表皮上打针，并抹去油水分，待晾却后再用酸醋和盐涂洗。烧锅放油，并在油锅内放入一铁圈，防皮炸焦。当油温达3成时仍以皮朝下肉朝上将五花肉放入，盖上锅盖。当锅中0声停止打开锅盖，见五花肉皮黄时捞起。提高油温，再将肉放入，炸至皮起大泡，用筷条敲皮有清脆声时将肉捞起，晾却后再放入温水中泡浸至皮松肉脆。

散扣：将炸好泡软的五花肉切成拇指般条状，与调料拌好入锅炆制，起锅前三分钟将黄花菜等放入即可。

芋头扣：先将香芋切片炸好备用，再将炸好泡软的五花肉切好与香芋片夹好装盘，浇上调料上笼蒸制。亦有将香芋头和炸好的五花肉切如拇指般条状与调料拌好，一起炆成芋头散扣的制法。