东莞烧鸭特产有哪些 正宗东莞烧鸭配方

野味烧鸭

野味烧鸭：是以白洋淀野鸭蛋人工孵化，经过品种改良，在淀内放养，以食野生小鱼、小虾、贝类、水草等食物的野鸭为原料，在传统工艺基础上采用现代烤制设备精心烤制、经高温杀菌、真空包装的美味食品。具有皮色鲜艳、味道清香而鲜美、肉质精细、香而不腻、骨酥肉嫩等特点。它不含防腐剂，属于纯天然野味食品，令人百吃不厌，回味无穷。是居家旅行，各种宴席上不可缺少的美味佳品，深受广大消费者青睐，并畅销北京、天津、石家庄等地。白洋淀水乡食品有限公司生产的“荷花淀牌”野味烧鸭。1998年荣获京沧农副产品合作洽谈会名牌产品；1999年被津沧农副产品合作洽谈会评为优质产品银奖；2001年度被河北省评为第五届农副产品名优产品。

麻涌香蕉为农产品地理标志产品。

香蕉是岭南四大名果之一，也是东莞市水乡、沿海地区三大传统作物之一，历史悠久，久负盛名。早在元代东莞已有香蕉生产。《元一统志》载："蕉子，番禺、南海、东莞、清远并有，美香而甘。"明末清初屈大均记载东莞中堂蕉利村"芭蕉满海天"，清嘉庆年间"蕉多出麻涌蕉利一带"可见当时水乡的香蕉生产已有相当的规模。

东莞香蕉主要有大种高把和大种矮把等优良品种。大种高把在东莞种植面积最多，一般单株产10-25公斤，个别高达50公斤，为香蕉类中的著名优良品种；大种矮把，植株较短，抗风力强、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不易起黑斑点是适合东莞气候的传统优良品种之一。其他还有油蕉、齐尾、矮（高）脚顿地雷、越南香蕉、天宝蕉、萝岗矮把、广西高型香蕉、泰国香蕉、潮安香蕉、台湾高把、广西矮、威廉斯、海南蕉等品种。

东莞市利用其土地肥沃、温度高、阳光足、雨水多等优势积极发展香蕉业，特别是近年来大力推广试管大苗、果实套袋和保鲜等一系列新技术，生产出果大饱满、色泽鲜丽、含糖量高、品质优良的香蕉，深受国内外市场的欢迎。香蕉一直是全市水果生产发展的重点对象，种植面积占全市水果生产总面积的30%以上，其产量占80%-90%，2001年种植面积5772公顷，总产量13.23万 吨。

地域范围

麻涌香蕉产于三角洲腹地，广州、深圳走廊中部，东江北支流的最下游珠江口北部东岸珠江三角洲平原，广东省东莞市西北部麻涌镇所辖的麻一、麻二、麻三、麻四、漳澎、大步、东太、新基、川槎、鸥涌、黎滘、华阳、南洲、大盛14个村（社区），地理坐标为：东经113°31′12″～113°40′00″，北纬22°58′36″～23°40′50″。面积930 公顷，总产量1.85万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：麻涌香蕉果梳整齐端正，果指无伤斑，皮色呈黄色或金黄色，有光泽，果指长度不低于20cm，单果重不低于120g，轻摇不脱柄；果肉细滑、口感清甜、香味浓郁，可食部分大于60%。2、内在品质指标：可溶性固形物大于18.5%，可滴定酸含量不大于0.272%，铁不低于0.41%，可溶性糖含量大于14.3%，每100g可食用部分含维生素C不低于6.728mg。3、安全要求：产地环境质量符合无公害热带水果产地环境条件的要求，产品质量符合无公害标准。

品种来源：东莞市樟木头镇金河社区沙园村荔枝实生变异株

特征特性：迟熟，果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天。树势较旺，树冠半圆球形。果实中等大，卵圆形，单果重21～25克，果肩较平，龟裂片微隆，片峰平滑，缝合线颜色绿黄色，果皮黄红色，果肉细软、味清甜带香味，品质特优。可溶性固形物18.5%，还原糖9.43%，可滴定酸低，为0.0844%，可食率达81.6%，焦核率95%。

产量表现：四年生树平均株产8.6公斤。在15年生的糯米糍树上高接该品种，高接后第四年株产约30公斤。

栽培技术要点：⑴选择淮枝作嫁接砧木，春季或秋季嫁接；⑵丘陵山坡地在种植前进行深翻改土，挖深、长和宽各80厘米种植坑，分层施入有机肥，当苗高50厘米时便可移植，株行距5×6米，每亩种植约22株；⑶每次新梢抽出后进行摘心或短截，秋梢结果母枝老熟后应进行制水制肥，12月上中旬进行环剥控梢促花；⑷果实发育期合理施肥，抑制夏梢的生长；⑸枝梢生长和果实发育期注意防治霜疫霉病及蒂蛀虫等病虫害。

省品审会审定意见：观音绿荔枝果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天。丰产稳产，果实卵圆形，焦核率95%，果肉细软、味清甜带香味，品质特优。适宜在我省珠三角等荔枝产区种植。

宋人苏东坡曾戏称蟹为 " 无肠公子 " ，古人有 " 把酒持螯 " ，细嚼慢斟之雅兴。每年秋风起，正是 " 九雌十雄 " 的品尝膏蟹和肉蟹的最佳时节。蟹宴席上，斛杯交错，铁螯相钳，如此品蟹把酒，闲逸中浅斟低酌，亦是人生一乐事。

蟹，有多种，虎门盛产青蟹 ( 即 " 青壳蟹 " ，属海蟹 ) ，青壳蟹又分膏蟹和肉蟹两种。肉蟹，是指雄性的蟹，膏蟹则是雌性的蟹。顾名思义，肉蟹体大肉多，适宜作姜炒之用；膏蟹之肉较少，但其膏则香酥无比，清蒸膏蟹最能得尝其中味，有诗云： " 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香 " ，可见肉蟹、膏蟹各有风味，诱人食欲。现在秋风已起，膏蟹特别肥美，是食膏蟹的最好时机。

虎门蟹食出名，除了得天独厚的地理条件盛产青蟹之外，更有其独特的传统烹饪方法。

推荐食法：食膏蟹以蒸为好。膏蟹宰杀后取出蟹黄，用生油拌匀，敲裂蟹壳、切块，放在碟中加姜、葱用旺火蒸 10 分钟，去掉姜、葱、汁水，把蟹黄铺在蟹壳上，再用中火蒸 2 分钟左右。食时佐以姜蓉、醋。

" 清蒸蟹饼 " 制作方法：先将蟹切开洗净，另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌匀剁烂，再以三两片食用薄荷叶 ( 又叫 " 士薄荷 ") 捣碎加入，用碟盛好，放入锅煲内蒸，饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻，四溢邻里，未食先诱人，妙不可言。

" 姜葱蟹 " 制作方法：以多片生姜，先下油和蒜泥待油滚爆香后，入蟹锅中，明火炒匀，加少许绍酒及胡椒粉，盖上锅盖文火把蟹焗熟，再加生葱、麻油，搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓，食之甘饴，闻之微醉，难怪乎，美食家趋之若鹜。

有人说： " 煮蟹不用油盐，有来觉味香鲜 " ，这就是最简单，最普通的 " 白切肉蟹 " ，将肉蟹冲水去污，放开水锅中煮熟，切成小块，佐以酱油或浙醋、蒜泥，醮之可食，原汁原味，妙哉！

塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。



塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。

东莞水乡万江传统食品，素菜主要材料之一，由黄豆磨成豆浆加工成，油亮光鲜，煮熟后香醇嫩滑味美。

万江腐竹，是东莞的传统产品，有一千五百多年历史，最早生产的是万江永泰村，其后是新村，曾经让许多村民走上致富之路。

万江腐竹，是东莞的传统产品，闻名中外。它是供世界各地佛教庵堂寺观作素菜和群众佐餐的佳品。有一千五百多年历史，最早生产的是万江区永泰村，其后是新村。建国后传入莞城区的细村、博厦和水蛇涌。

腐竹的制作工艺流程：原料大豆、清选、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹、晒干、成品。

腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

烧鸭在玉溪菜谱中向居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。"玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒盐，更是香味浓郁。玉溪烧鸭因为选用以青松针叶晒干扭成的"草团"为燃料烧成的又叫做"青松烧鸭"，具有独特的玉溪风味。每年夏秋季节，玉溪大街小巷烧鸭店林立，品鸭的人熙熙攘攘，评色品味，大饱眼福、口福。青松"草团"纯净而有清香味，其炭火力较强而耐烧。用它烧成的烧鸭，熟透度适中，颜色金黄美观，味道清香可口。这种烧鸭选用40-50天龄的玉溪肥壮子鸭为原料，经过去血、拔毛，除去脏腑、清洗、用滚水烫、上蜂蜜、装烧汤等工序后，用铁钩悬挂于已被青松"草团"烧得炽热而余炭尚红的土炉内烘烧，不断观察转动，透熟后取出上席，佐以椒盐，辅食葱酱。其质味鲜嫩清香，肥肉鲜而不腻，净肉软而不粘，骨脆汁甜。( 玉溪)

皮脆肉嫩、香味四溢的烫油鸭通常被邛崃人称为烧鸭子，是一道十分受欢迎的家常菜。

另外呢当然要数海鲜了。我们东莞临江面海，水产特别丰富，海鲜也是我们这里饮食的一大特色了。东莞除了出名的膏蟹，还有重壳蟹、赖尿虾、石斑鱼等等。

清人《竹枝词》有云：“西风报道明虾美，还有膏黄蟹更淝”，此为“食家”之语。 麻虾，形似弯月，细长匀称，大者如食指，有透明感，呈褐色而名。这种虾只能生长于咸淡水交接的地方，一涨潮时浸在咸的海水里，退潮时就浸在淡的江水里，所以它的肉质特别有弹性，爽脆鲜甜，由于它的这种生活特性，渔民都是在江边沙基上起一个围子来养这种虾，所以叫做基围虾。虎门处江海交汇，咸淡水比重适度，浮游生物多，因此，所产比别地的壳薄、肉脆、鲜美，尤以南面为佳，这里海湾深阔，岸线长，近年来大面积引灌海潮养殖，销运港、澳，供不应求。凡来虎门者，莫不首选此菜。

麻虾食法简便、快捷、蒸、灼、焗、晒均佳。 蒸虾：往往与白蛤鱼、花鱼相掺，施以面豉蒸之，名曰"虎门三鲜"，风味独特。 白灼虾：用沸水浇熟，用蒜泥、豉油、麻油掺和蘸食，原汗原味，最爱欢迎。 局虾：用熟盐之，近年创造为"盐插虾"，即炒熟生盐，用竹签串之(此法应选用大虾)插入盐盅，焙熟，其鲜香非笔墨所能形容。 晒虾：称美虾，取生虾去壳，晒干，用油盐蒸熟，肉质韧，咀嚼奇香，秋风起时，乃送礼上乘佳品。

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。