鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。
原料
鳙鱼头一只,约3000克。
制作方法
1、鱼头洗净、剁开,放料酒、精盐腌渍10分钟。
2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。
3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香,加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。
鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。
原料
鳙鱼头一只,约3000克。
制作方法
1、鱼头洗净、剁开,放料酒、精盐腌渍10分钟。
2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。
3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香,加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。
工艺:首先选嫩仔鸡一只,把宰杀后的鸡洗净晾干,投入开水锅内煮至断血,如此反复烫煮三、四次, 直至鸡肉烫熟,取出后切成条块状,再将鸡盹肝洗净切成薄片,放入开水锅内氽熟,用小碗装好,最后将蒜头、干辣椒、葱、姜切成细末,与香油、酱油、醋、盐、白糖、味精一起放入鸡盹肝碗中,调匀后,浇在鸡上面即成
信息来源:南昌县人民政府网
信息来源:南昌县人民政府网
造形美观、鲜嫩可口
原料
上清豆腐、净鱼肉、肥膘肉
制作方法
鱼肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、葱姜水调味,打上劲,放入盘中摆成八卦图形,放入蒸笼上蒸,八分钟既可,将鸡汤入锅中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。
文化背景
张天师每年有三天半不食荤,如果这一天,张天师家中有客,需要宴请,天师就吩咐家厨用上清豆腐作为主料,素菜荤做,八卦豆腐就是按道教太极图设计的一道素菜,“八卦豆腐”是天师八卦豆腐宴的主题,此菜造形优美,色泽清晰,口味鲜嫩可口,为实用素菜之上品。
江西沿袭民间传统煨汤方法,以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料,加以天然矿泉水,放入巨型土质陶器瓦缸内,用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。久煨之下的瓦缸汤,原料的鲜味及养分充分溶解于汤中,味道更鲜、香、醇、浓,且营养不易流失;比较著名的有香梨煨老鸭汤(能清燥润肺、养阴清热)、牛蒡煨排骨汤(能清热解暑、补肾强身)、墨鱼猪肚煨排骨(能补脾益气、健脾养血),都深得食客追捧。