一. 江西省 南昌 进贤县 糊羹
原料:鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、调料。
制法:原料切丁、入锅煸炒,加入鸡汤,调料烧沸后,色芡即可。
特点:羹浓味美、鲜香适口。
二. 江西省 南昌 西湖区 白糖糕
白糖糕,有100多年的历史,其特点香糯、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,吃时别有一番风味。2000年4月被国家国内贸易局评为“中国名点”、2000年11月在杭州举办的首届中国美食节荣获金牌奖。
原料:
粘米粉350克,澄面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克
糕种:
温开水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯
制作:
1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌匀后,用渡毛巾盖好,在家温下放五到六小时,待发起到比原来体积大两到三倍。
2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀,静置至清水与湿粉分隔,将上层之水滤去。
3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌匀,滤清,逐次少量倒入粉料中搅匀,盖密待发数小时。
4、拌入糕种搓次,用浊布盖盘口,静置十二小时发至呈细泡状。
5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内,隔水大火蒸二十五分钟。
6、倒出稍冷片刻,切件即成。
三. 江西省 南昌 进贤县 进贤芝麻
进贤芝麻是江西省南昌市进贤县的。进贤县是黑芝麻生产大县,黑芝麻是县域特色农业产业之一。进贤县的黑芝麻产量江西省第一。
进贤县是全国芝麻种植基地。据了解,2011年该县芝麻种植面积为15万亩,平均亩产55公斤,高产示范区亩产达87.5公斤。
进贤县出产的黑芝麻黑而有光泽,具有独特的香味,含油量51%以上。出产“永湖”牌黑芝麻,被中国绿色食品发展中心论证为“AA”级绿色食品。黑芝麻因具有润肠、活血、补肝贤、乌须发之功效而深受消费者喜爱。
四. 江西省 南昌 青云谱 三杯脚鱼
先将脚鱼斩去头,放入沸水锅内烫片刻捞出,用清水刮净白膜和粘液,用刀沿鱼背壳四周剖开,取出内脏洗净,剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内,放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块、加盖用旺火烧沸后,移置小火上,焖至酥烂,然后上旺火收稠卤汁,取出葱结、姜块,放人味精,撒上椒粉,淋上麻油装盘即成。
其特点:味香浓醇,原汁原味。三杯系列菜肴系江西省厨师经过努力总结经验,精心编制的系列菜肴,经过南昌市烹饪协会的多次省内外展销,均获得同仁的一致好评。
五. 江西省 南昌 新建区 鳅鱼钻豆腐
这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前,先取冷水一盆,将小鳅鱼放入后,打入蛋清,一天后,待鳅鱼内脏物排出,洗净。用砂锅放在微火上加入好汤,把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅,汤热后,鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后,加入姜、冬笋、红萝卜等配料,少顷,将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜,豆腐鳅鱼交错,味鲜可口,令人垂涎。( 南昌)
六. 江西省 南昌 进贤县 棉花糕
原料:晚米、鸡蛋清、白砂糖、干酵母、苏打粉。
制法:将晚米浸泡6小时,用清水冲洗沥干,加水磨浆,挤干。取1/10加水熬成浆,凉却后与湿粉团擦搓;加入蛋清,苏打粉拌匀,将兑好的糕浆勺入模具内蒸12小时即成。
特点:形如棉花,松软清香。
七. 江西省 南昌 进贤县 温圳板米粉
温圳板米粉是唐代以来千余年江南百姓十分喜爱的传统食品。米粉选用当地纯天然优质稻米和地下水,经过浸、煮、榨、压、晒等一系列工序,通过祖传秘方手工制作而成。工艺细致,其具有色白、韧爽、善于吸收佐料之优点。烧之有料,口感宜人,风味独特,可煮可炒,为它的显著特点是:色泽洁白、柔软滑爽煤、烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道,口感宜人、风味独特、可煮可炒,为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品,中吃起来润滑可口、风味独具。
信息来源:南昌县人民政府网
八. 江西省 南昌 西湖区 绝味鸭
特点
酱香甜辣
原料
老鸭1只,干黄椒,蒜子,鲜姜,香料等。
制作方法
烧,老鸭斩块用油锅爆香,加蒜子、鲜姜、香料、汤焖约40分钟即可。
文化背景
华侨饭店店庆五十周年晚宴上,华侨厨师在传统基础上加以创新,烹制的一道菜肴,华侨绝味鸭受到宴会领导和嘉宾的一致好评,现在成为本店创新名肴。
九. 江西省 南昌 安义县 南昌大曲酒
南昌大曲酒为江西地方历史名酒之一。酒度为六十度,具有清亮透明,芳香扑鼻,入口香绵,纯正醇厚的特殊风味。饮后回香郁难,有反嗝舒适之感。并有舒筋活血,御寒顺气,破瘴除病,帮助消化,刺激食欲之功效。此酒是一种蒸馏酒,选用新鲜饱满的高梁、糯米为原料,采用传统的地窖固体密闭发酵,以块曲(大曲)为糖化发酵剂酿制而成。故称为“大曲酒”。南昌大曲酒有三百余年的历史。据民间传说,明末清初,江西南昌酒坊人到山西去学做酒,此人在学习过程中,埋头苦干,刻苦学习,敬师尊长,数年如一日,尽得真传。回江西后设酒坊,从此江西就有了大曲酒。( 南昌)
十. 江西省 南昌 南昌县 鄱阳湖狮子头
鄱阳湖狮子头是南昌名菜,制作独特,质地酥软,味道鲜美。
制作方法:先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯。然后炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼,拣去葱结。
炒锅上火,放入清水烧沸,加入少量油,放入菜心、精盐、鸡精、味精,略炒至熟,出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火,将狮子头的原汁倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾芡,加入明油,淋浇于狮子头上即成。