泰安的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。
煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
泰安的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。
煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。
泰安金帅苹果,是1935年冯玉祥将军从烟台引进泰安20株,植于泰山南麓之烈士祠内。1936年马伯声又从烟台引入一批植于“仁德果园”。后经繁殖推广,逐步在境内砂石山、丘陵区扩大栽植。近十年,泰安市岱岳区、泰山区的各乡镇在管好原有资源的基础上,积极发展了一大批新果园和改建了一些老果园。尤其在泰山、徂徕山周围的下港、道朗、夏张、化马湾、满庄、粥店、大津口等乡镇(办事处)重点培植了优质金帅,并发现了沙沟金帅早熟品种。
泰安境内光照充足,多数果园成土母质为片麻岩风化物,含磷、钾较高,这些自然条件促成了泰安金帅苹果优良品质的形成。1986年10月,在全国林副产品展销会上,“烟台青香蕉和泰安黄金帅”被誉为山东苹果中的两颗“明株”;1997年,在省林业厅组织的全省果品评优中,泰山金帅苹果获金奖;1998年,获全国林副名、特、稀、优产品“推荐品牌”。2000年,全市泰安金帅苹果栽培面积达11.53万亩,占苹果栽培面积的20.15%,产量达到91154.8号,占苹果总产量的43.22%。
拔丝山药是东平县民间著名蔬类菜肴,逢年过节或婚丧嫁娶时办宴席,都少不了这道菜。它是仅次于鸡、鱼、肉的大件菜。
其制作方法是:
取山药
600克,鸡蛋一只,干面粉少许,干淀粉刷30克,糖150克,生油500克(实耗30克)。将山药削去外皮,切成滚刀块,拌上干面粉。淀粉用水调成糊状,加蛋清拌匀,放山药块下去拌匀。锅内放生油。烧热后将山药逐块放入,炸成金黄色,捞出滤油,热油倒出,留少许,加糖,用筷子迅速搅动,待糖溶解成透明流质时,用小火熬至金黄色,即将山药块倒入拌匀后装盆(盆内先涂上油,以免粘盆)。食用山药块先要在冷开水内蘸一下才脆。
山药是一种药食同用的食品。山药味甘,性平,是中药草中的补气之药。《本草纲目》说它“益肾气,健脾胃,止泄痢化痰涎,润皮毛。”山药含皂甙,粘液质,胆碱,淀粉,糖蛋白,鞣质多种氨基酸,维生素
C,多巴胺,山药碱等成份。现代医学认为,山药有诱生干扰素,增强机体的免疫功能,改善冠状动脉及微循的血液作用;有滋补强壮作用和镇咳、祛痰,平喘等作用。
泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳,用来煮菜,出水少且快熟易烂,菜汤则浑如奶,并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比,不但清如水,且味谈索然。该品不论炒食、炖食,还是清蒸、醋溜,口味皆鲜美,故历来无论是附近饭店还是自家盛宴,无不选黄芽白菜作席菜。近年来,一些著名厨师在传统烹饪的基础上,又创制出了数十种新菜式,组成堪称色、香、味俱佳的白菜宴。
黄芽白菜除菜用外,还具有药用功能,药书载:此菜能通利肠胃,除烦解酒,冬日用汁尤佳,把菜帮捣烂敷用,还可解漆毒。
泰安黄芽白菜株高35~40厘米,株重3~5千克,亩产5000千克左右。其开展度60厘米,叶片黄绿色,叶帮发白,合包呈狮子头状,包心结实,是泰城周围品质优良的传统蔬菜。闻名省内外的泰安高桩包头大白菜,单株重4~6千克,亩产6000千克左右。建国后,泰安大白菜曾多次进京参加农业展览。集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处,每年大量外销,供不应求。
泰安白菜生于泰山之阳,汶水之滨,有得天独厚的自然环境条件,加之近年来引进杂交白菜品种,改良原有品种,使泰安白菜产量、质量不断提高,最高年份1987年种植面积达3万亩,常年种植面积稳定在2.7万亩,总产达15万余吨。
肥城王庄无公害大白菜
王庄镇现有耕地面积8万亩,农业生态环境良好(远离厂矿企业、无三废污染),土地肥沃,土质疏松,耕性及通透性良好,地下水资源丰富,灌溉条件好,适于发展无公害蔬菜生产。近年来,该镇在发挥传统优势的基础上,根据市场需求,严格按照无公害农产品的生产标准要求,重点发展了无公害大白菜生产,赢得了国内市场和广大消费者的欢迎。
该镇生产的无公害大白菜叶球硕大,帮薄质细,柔嫩味美,凉拌如玉翠,炖吃无呛味,口感好,营养丰富。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐,养分平衡,常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。
2000年,该镇大白菜种植面积3万余亩,年产大白菜1.5亿千克。镇委、镇政府认真组织菜农按照无公害白菜的质量要求和技术标准进行生产,向菜农印发了《无公害白菜质量管理手册》和《无公害白菜生产管理技术规程》,并招聘了20多名专职技术人员,指导白菜的施药,采取大量使用农家肥、有机肥,控制使用化肥,大力推广生物防治技术,确保了大白菜的品质,在国家工商局注册了“玉翠”牌白菜商标,经省农业厅验收合格认定期无公害农产品,并颁发了证书,产品远销安徽、浙江、江苏、福建、深圳、香港等省市和地区,深受客户欢迎。
泰山的泉水清澈甘纯,听说过泰安的“三美”吗?即:白菜、豆腐、水,事实上这三美都是离不开泰山的“水”的,所以说泰山的水是有名的,那泉水就更不要说了。
主料:面粉500g
配料:花生油175g,莲茸馅400g,花椒粒
制作工艺:
1、先将面粉分为2份,1份为300g,用油75g,水适量调成水油面团
2、另一份为200g,用油100g调成油酥面团
3、将油酥面团包入水油面皮内,擀开,折叠,再擀开成长方形,卷成筒状摘剂40个
4、取一个剂包入馅心,先做成章鱼的坯形,再剪出章鱼的足
成品特点:造型美观,口味酥脆。
宁阳县乡饮乡的陶土资源,方圆20平方公里,陶土要塑性和化学性能优良。主要成份Ai2O3含26.9%,Fe3O2含2.74%。乡饮陶瓷厂烧制的琉璃瓦,造型古朴,外观光亮,质地坚硬,具有鲜明的民族特色。肥城等地生产的黑陶,继承和发展了民族制陶工艺,现已成为庭堂宾馆内高雅的文化摆设品。
新泰市放城矿区的陶土质地细腻,粘性强,制作的陶器表面光洁度高,暴晒不裂,强度大。新泰谷里大冶陶土,呈黑色,烧制的耐用火材料耐火温度达1850℃,是稀有的优质高温耐火土。
水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。无论是国宴,还是家庭喜庆宴席,都能显示出其艺术的生命力和感染力,使人们在得到物质享受的同时,也能得到艺术享受。
这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸杆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。
千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。