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从化是全国蜂产品安全与标准化生产基地，养蜂历史悠久，从化现有蜂农1025户，规模较大的养殖户430户，养蜂群数5.8万群，常年蜂蜜产量1500吨左右，丰年产蜜2000多吨。蜂蜜从化的特色农产品，也是传统的旅游商品。从化是全国首个“生态荔枝蜜基地”，并已向国家申报“中国荔枝蜜之乡”的荣誉称号，2007年全市荔枝蜜产量达890吨，产值达1780万元；从化的荔枝种植面积达30万亩，每年荔枝开花期到从化放蜂的外地蜂农约有450户，外来的蜂群有3.1万群。

广州牙雕为广东省非物质文化遗产。广州牙雕工艺有悠久的历史，富有装饰性，素以精细工整、玲珑剔透而闻名于世。广州地处南方沿海，气候温和湿润，非常适宜质地细腻的象牙精雕细刻，层层雕镂，而作品又不易脆裂。

广州的牙雕则以精细的象牙球著称，其传承方式以师徒传承、家族传承为主，采取手工作坊的生产模式。著名的传承人有陈祖章、翁昭、翁荣标、冯少侠、李定宁等。

溯源

广州牙雕有着悠久的历史，秦汉时期已有了一定的发展，明清时工艺与生产规模曾达到历史高峰，民国以来其工艺水平日趋精湛，在全国牙雕行业中独树一帜。

广州地区的象牙雕刻工艺早在秦代已经开始，至晋代还出现了象牙编织的精湛工艺，据"晋书"记载："车永为广州刺史，永子溢多，使工作象牙簟"。

清康熙海禁以后，广州成为对外贸易的惟一港口，使得东南亚等地的象牙大量输入广州，这种得天独厚的地位，为牙雕工艺提供了充足的原料，广东牙雕也形成了自己的风格特点，其工艺远远超过了其他地方，成为全国之冠。正如岭南画家在绘画史上的地位一样，粤派牙雕在清代牙雕艺坛上也是别具一格的。据"广州通志"载："谚曰：苏州样，广州匠。香犀、象、蜃、玳瑁、竹、木、藤、锡诸器俱甲天下。"从传世广东牙雕之多，技艺之精，做工之繁，可窥其规模远远超过苏、宁、嘉、杭等地的牙雕行业。

广东的象牙雕刻以纤细精美为特征，故宫博物院所藏象牙灯、象牙席，据载都是广东制品。象牙灯的构件除框、柱、顶、檠、底托之外，其照明部分是把极薄的象牙片精雕细刻成为小网眼，灯上并有茜色象牙图案装饰。象牙席是先用特制工具做出象牙丝，然后编织而成。从这两件典型广东象牙制器来看，可以知道故宫博物院所藏象牙镂雕花篮、象牙镂雕万年青香囊、象牙镂雕大吉葫芦式花熏、象牙丝编织纨扇一类器物都应属于广东派的作品。清代的象牙雕刻和其他工艺美术作品的发展一样，在雍正、乾隆时期发展到了高峰。

从"养心殿造办处各作活计清档"的记载来看，至迟从雍正年间（1723-1735）起至咸丰年间（1851-1861）为止，在这百几十年中，广东始终为内廷提供牙匠。在造办处多则六名，少则两名，留下了陈祖章、李裔唐、萧汉振、黄振效，杨维占、陈观泉、司徒胜、黄兆、李爵禄、杨有庆、杨秀、陈琛、莫成纪、杨志、黄庆等十五位牙雕匠师的名字。

工艺特色

广州象牙雕重雕工，以镂空、透深的雕刻技法闻名于世，在长期的工艺实践中逐步形成一整套完整的精湛雕刻工艺。广州象牙雕纤细精美，玲珑剔透，讲究牙料的漂白和色彩装饰，雅俗并举。作品以牙质莹润、精镂细刻见长，整体布局繁复热闹，不留空白。象牙雕刻与其他多种材料如紫檀、犀角、玳瑁、翠羽等巧妙地镶嵌于一器之上，使图案更富于层次，同时刀法见棱见角，华丽而美观。

广州象雕的产品主要分为三类，一是欣赏品，包括象牙球、花舫、蟹笼、花塔、花瓶、鸟兽、人物、石山景等；二是实用品，包括折扇、台灯、烟盅、烟嘴、笔筒、粉盒、图章、梳具、筷子、牙签、书签、纸刀、象棋等；三是装饰品，包括手镯、项链、耳环、戒指、别针等。其传统的名品有：牙球、牙舫、花瓶等，而以牙球最为著名，如一个直径18厘米的象牙球，竟能雕成30多层，且层层都能转动自如，每层还都雕有各种人物或花草，令人叹为观止。

广州象牙雕刻花色品种丰富多彩，雕刻技艺精湛细腻，具有优良的传统风格和鲜明的地方特色。无论何种制品，都是纵深透彻，精巧玲珑，技艺上擅长镂空、透雕等表现形式，在象牙 雕刻中别具一格。雕刻艺术家们用一块完整无缺的象牙料，镂空成各种规格、层数不等的圆球，象牙球最小的仅二三层，最大的有40多层，每层都刻上龙凤、花卉等各种图案，且能灵活转动。广州牙雕艺术家镂雕的20多层的象牙球早在1915年巴拿马国际博览会上获得工艺特种奖。制作一个象牙球要经多重工序，首先要选牙料，经过磨圆，钻孔，再以钩刀分层，最后逐层雕花而成。

在广州牙雕的镂空作品中，亭台大花舫也是著名的广州牙雕作品。花舫的船身以龙为造型．上有2～7层楼阁，舫上人物多达3000人，还有旌旗、灯饰等，栩栩如生、千姿百态，非常壮观。此外还有用整支象牙雕成的全牙雕、渔翁撒网、通雕蟹笼、古装仕女等。

从雕刻手法上分，广州牙雕主要分为圆雕和通雕两大类：圆雕用以制作实心、立体工艺品，如人物、动物、山石风景等；通雕用以制作花舫、花瓶、花塔、蟹笼、牙球等通透玲珑的品种。大新路广州象牙工艺厂是驰名中外的象牙雕刻厂家之一，在国内外享有盛誉。

老火汤

广东人向来有喝老火汤的习惯。用适时材料煲上数小时的汤，既美味又有功效。常见的有“莲藕绿豆汤”、“生鱼西洋菜汤”、“红萝卜马蹄猪骨汤”和“霸王花瘦肉汤”等等。

小楼盛产的增城菜心，具有菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养丰富的特点，具有稀释、清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健的功效。煮之快熟，嚼之爽脆，尝之甜美，吃起来无渣，非一般菜心可及。 菜心的吃法也有多种：可以生炒、盐水煮、炖汤、炒饭、煲粥。此外还可晒作菜干，用于煲汤，有清热祛湿、清肝明目的功效。

烧乳猪曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已1400多年历史，乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

制作方法：

1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色，即为“麻皮猪”。

广州砖雕为广东省非物质文化遗产。砖雕是古代建筑装饰工艺之一，清代更加蓬勃发展，名家辈出。艺人选用上等小块青砖，运用高超的技法雕成各种故事人物、花鸟山水、博古图案等，然后拼接成整幅画面，镶嵌在青砖墙上，起到很好的装饰效果。陈氏书院的大型砖雕，就是当年番禺的黄南山、杨鑑廷、黎壁竹，南海的陈兆南、梁澄、梁进等著名砖雕艺人的杰作，也是广东砖雕艺术的精华。

早在汉初，古南越王宫御苑中（现在广州市中山四路）便已出现了广州砖雕的雏形-——刻有花纹的汉砖，可见其历史久远。广州砖雕到了明代，在民居中的运用已非常广泛，形成了岭南水乡民间建筑的独特风格。影响所及，直达东南亚各地。到了清代时期，广州砖雕艺术更是受到了宫廷的赏识。清咸丰、同治年间的沙湾雕塑、壁画大家黎文源曾被慈禧太后召入京城，装饰颐和园，封为“内廷供奉”之职。

清代后期，随着现代建筑的兴盛，砖雕艺术逐渐被现代雕塑工艺装饰所取代。至民国初期，采用砖雕装饰已较为罕见，续当时的古坝村艺人韩作轩之后，沙湾砖雕便走向沉寂。目前，沙湾砖雕艺人也是寥寥无几，仅有自学成材的青年艺术家何世良一人仍在执着地追求着这门渐渐被世人忘却的传统工艺。

与其他地方的砖雕不同，广州砖雕在选料方面，广州砖雕以建筑用砖作为原材料，充分体现了砖雕艺术为建筑服务的实用性特征；在技法方面，广州砖雕将高浮雕、浅浮雕及线刻艺术互相穿插应用，手法自然生动，刀法明快、干脆，并秉承了岭南雕刻艺术细腻为主的艺术特征，讲究刀工、注重精雕细刻，线条清细玲珑；在题材方面，广州砖雕喜表现繁花似锦、龙凤呈祥、仙子献瑞等内容，也善于将历史人物、戏曲人物入画，表现出热闹非凡的盛世景象，这也正是岭南特色工艺美术风格的体现。另外，广州砖雕讲究造型和层次，图案紧凑、层层叠叠，立体感强，形成了以挂线雕为代表的雕刻技法。

广州砖雕既是中华民族数千年砖雕艺术的一个重要支流，又是岭南地区传统的民间工艺品种，是岭南非物质文化遗产的重要组成部分。

目前，由于砖雕工艺复杂、成本高，而经济效益低，加上少有建筑使用砖雕，使深谙这门工艺的艺人越来越少，乏善可陈。这项民间工艺正濒临失传，现状堪忧。

1、荔枝的品种从化荔枝有早熟、中熟、迟熟三个品种。早熟品种一般在5月下旬至6月中旬果熟，主要品种有：妃子笑、大早、黑叶、状元红、白蜡等；中熟品种一般在6月下旬至7月上旬果熟，主要品种有糯米糍、桂味、青皮甜、蜜糖罂等；迟熟品种一般在7月中旬至下旬果熟，主要品种有淮枝、香荔、尚书怀等

2、化荔枝的加工荔枝采摘后不易保鲜，给荔枝贮运和生产带来一定的影响，因此，荔枝加工逐步运用发展，加工的产品主要有荔枝干果和荔枝酒

（1）荔枝干从化加工荔枝干，传统方法是利用太阳生晒和火焙两种。生晒荔枝干，味道鲜美，但受天气条件限制，阴雨天则无法加工，干燥时间长。火焙方法简易，大量加工均可在室内进行，该技术已逐渐成为大量加工荔枝干的方法。从化市神岗、太平、城郊、江埔等镇的农民，素有焙荔枝的习惯，几乎家家户户都有人懂这门技术。近年来，从化市每年加工荔枝干约1000-1500吨，干果远销-一带，大大提高了经济效益

（2）荔枝酒从化人有用鲜荔枝浸酒的习惯，酒味有浓郁的荔枝香甜。从化酒厂在1982年利用荔枝鲜果肉酿制了荔枝酒系列产品，大大提高了荔枝鲜果的商品价值。荔枝酒系列产品有妃子笑、珍藏荔枝酒、佳荔思酒和鲜荔枝汁酒4种。其酿造的工艺流程是选取鲜果经洗涤-制汁-杀菌-接种-发酵-陈酿-蒸馏-调味-杀菌，最后装瓶出厂。荔枝酒酒度15-17度，有浓郁的荔枝果香，酒味深厚醇和，酒体文雅色鲜，风格独特，具有色、香、味俱全，加冻加热饮用色香味不变的特点，深受广大消费者喜爱。1985年荔枝酒被广州市定为市酒，其中妃子笑酒已经进入港澳市场。荔枝酒成为从化继荔枝之后又一新的

从化区荔枝名特有品种有钱岗糯米糍、水厅桂味、大红桂味，双壳槐枝四个。是从化荔枝最具特色的名优品种。

钱岗糯米糍：果形大，单果重24克以上，扁心形，果肩明显，果形美观，皮较厚而裂果少，果肉白腊色略透明，肉厚，核小（蕉核率特高）。味浓甜带香，可食率约80%，可溶性固形物约18%—21%，风味极佳。6月下旬—7月上旬成熟。

水厅桂味：果形中等大，单果重约15—20克，果近原型，果扁平，龟裂片峰尖锐刺手，缝合线高，果实可食率约80%，可溶性固形18%—21%，品质极佳。6月下旬—7月上旬成熟。该品种特点是成熟时果皮四分之一带有墨绿色半点在果肩上，其余果皮鲜红，所以又称“鸭头绿”桂味。

大红桂味：果形较大，单果重20克以上，果皮色泽鲜红，皮较硬，龟裂片峰尖锐刺手，缝合线明显，肉厚核小，果肉白蜡色，肉质爽脆，甜味清香。果实可食率75—80%，品质极佳。6月下旬—7月上旬成熟。

双壳槐枝：果中等大，单果重20—28克，近圆球形，果肩平，果皮厚韧，皮色暗红美观，龟裂片峰平滑，缝合线明显，果肉白蜡色，软滑多汁，味甜有香气。种子多数大而饱满。可食率68%—76%，可溶性固形物17%—21%。是槐枝中的商品。特性晚熟，一般7月上旬成熟，最迟在7月下旬成熟。

从化地处北回归线南北，是我省荔枝主产区最北的地区，气候温和，阳光充足，雨水充沛，属丘陵山区。昼夜温差大，山清水秀，生态环境好，造就了荔枝种植的优越环境，非常适宜种植迟熟品种。从化荔枝的特点是迟熟、优质、同是槐枝最迟可在8月中旬收成。果实清甜可口，已得到全国各地消费者的公认。

位于广州番禺宝墨园内的巨型艺术砖雕《吐艳和鸣壁》，被大世界基尼斯确认其为“世界最大的砖雕作品”，民间工艺家何世良获得了“大世界基尼斯之最”证书，接受了嘉奖。

雕刻艺术在我国有悠久的历史，按雕刻的质体分类，可分为牙雕、玉雕、木雕、石雕、砖雕、骨雕等。广雕是指以广州为代表的具有岭南地方特色的雕刻工艺及其制品。广雕中最负盛名的是牙雕、玉雕和木雕。

文化：据史书记述，我国牙雕工艺已有30OO多年历史，广州牙雕的出现比中原地区稍晚，始于晋代，亦有2000多年历史。在西汉南越王墓出土文物中有一捆5支大象牙，最大的长达126厘米。据鉴定，象牙的产地是非洲，可能是通过海上丝绸之路运来的。另外还出土了刻画象、象牙算筹和残牙雕器等。可见这些象牙是进口雕刻作原料之用，如果鉴定属实的话，那么，广州牙雕的历史就要大大推前了。过去岭南人，特别是广州及珠江三角洲人视象牙为吉祥之物。认为可以“辟邪除秽”。这里介绍的牙雕是指象牙雕刻。广州的象牙雕兴盛于明代后期，经过历代的发展，逐渐成为广州的著名。

品种：广州人认为玉与象牙一样，能辟邪消灾，如意吉祥，因此特别喜爱玉，视玉为宝。广州街上大多数的俊男靓女颈上都挂玉雕小牌（玉坠），手上戴着玉戒指或玉镯。

1983年在南越王墓0土大量的玉器，其中有玉壁、玉盒、丝褛玉衣、玉印、玉佩、玉角杯等130多种“汉玉中的稀世之宝”。这些工饰精品均经精雕细刻，构思奇妙、工艺精湛。这说明广州的玉雕工艺，在西汉时代已经达到了相当高的水平。而广州的玉雕工艺兴盛于唐代中后期，亦有千多年的历史，可谓源远流长。广州玉雕艺术继承了宋代巧色玉的传统，创造了“留色”的特技，显出了原玉的天然颜色，特别精美。到清代道光年间（19世纪初叶），广州玉雕工艺制造业已成行成市，而且出现了玉器工商行会组织。

广州玉雕艺人汲取各地玉雕技术，博采众长，与广州牙雕技艺结合起来，在品种、工艺、用料等方面创造出自己的风格。广州玉雕的原料多选自粤西信宜的“南方玉”。信宜玉呈草绿色，半透明，多自然斑纹，磨琢后晶莹通透，别具一格。广川玉雕制品有首饰品和摆设品两大类。首饰品有玉镯、戒指、耳环、玉坠以及以金银宝石镶嵌的玉饰等。摆设品有传统的花卉、人物、鸟兽、瓶罐以及玉球、花舫、宝塔等别具风格的高级工艺品。其中通雕玉球是广州玉雕艺人攻克玉石高硬度、难加工的产品，这种玉球构思独特，造型精美，多达20多层，大球套小球，厚薄均匀，各层转动自如，托在手上轻轻晃动，会传出玉石碰击的清脆声，而球上还雕上山水、花卉、人物、虫鱼、花鸟等衬花，形象生动逼真。其中一座18层吊缚双狮子母球曾获1978年全国科学大会奖。薄胎南方玉碗和玉雕小茶具也是广州玉雕中的精品，是中国玉雕艺术的珍品。

新塘鱼包

鱼包称为东江鱼包，一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。用纯鲮鱼肉制成，以鱼胶、腊味、香菇、鲜肉作馅料，再配上汤，味道极为鲜美、爽滑可口，很受食家推崇，为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带最为盛行的美食。

新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。新塘鱼包远近闻名，每逢秋冬季节，到新塘品尝鱼包的人挤满酒楼食肆。