肉松特产江苏产地有哪些 肉松的产地哪里正宗

樊川小肚是江苏省扬州市江都区樊川镇的特色美食。樊川小肚，俗称蒲包肉。小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料。得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉。

樊川小肚可溯至清代早期，距今约有300余年之久。相传，樊川古镇上有一位名叫陆高俭的厨师制作“小肚”，一日，陆高俭外出，无意中捡到“八仙”之一的铁拐李丢弃的破蒲席，带回家后在蒸“小肚”时当做杂物扔进灶膛烧了，哪知，破蒲席点火烧着之后，满屋生香，那灶上正在蒸着的“小肚”也有了股奇异的香味，食之令人满口生津，不忍停箸。此后，樊川小肚的名声也就传开了，经过后来一代一代人的不断加工、改进，如今，“樊川小肚”声名远播。南京香肚是腌腊制品，樊川小肚是鲜肉卤制而成的，俗称蒲包肉。著名作家汪曾祺在小说《异秉》中曾提及。

樊川小肚的制作方法是：七成猪后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的丁，加入重葱、姜、酒，适量的糖、盐、淀粉和名贵香料，拌匀，用豆腐皮包好，放入一个五寸来长直径寸半的蒲包，封口用细麻绳扎紧，腰身上再均距扎上3—5道，松紧适当。上述工序都做好了，还得用陈年老卤汤煨，把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出来，活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦，切成片，香味扑鼻。

【品种类型及原产地】

安卡红为速生型黄羽肉鸡，四系配套。原产于以色列国。是目前国内生长速度最快的红羽肉鸡。

1主要特性特征体貌黄中偏红，部分鸡颈部和背部有麻羽。胫趾为黄色，黄皮肤，黄喙。单冠，公、母鸡冠齿以6个居多，肉髯、耳叶均为红色，较大、肥厚。体型较大、浑圆。安卡红是生长速度最快的有色羽肉鸡之一，具有适应性强、长速快、饲料报酬高等特点。

2保种方式1999年由江苏省家禽育种中心转入国家级地方鸡种基因库（江苏）保护。

【生产性能】

1成年体重与产肉性能6周龄体重达2001克，累计料肉比1.75：1；7周龄体重达2405克，累计料肉比1.94：1；8周龄体重达2875克，累计料肉比2.15：1。

2繁殖性能淘汰周龄为66周龄，每只入舍母鸡产蛋总数176个，其中可做种蛋数164个，出雏140只。种蛋孵化率达87%。0～21周龄成活率94%，22～26周龄成活率92～95%。

【开发利用情况】

与国内的地方鸡种杂交有很好的配合力。国内目前多数的速生型黄羽肉鸡都含有安卡红血液。国内部分地区使用安卡红公鸡与商品蛋鸡或地方鸡种杂交，生产“三黄”鸡。安卡红肉鸡适宜于全国各地饲养，集约化养鸡场、规模鸡场、专业户和养鸡农户中均可饲养，活销、加工用均适宜。

信息来源：国家级地方鸡种基因库(江苏)

玉雕也是苏州传统的工艺，古代宫廷都聘请苏州玉工为皇室琢造各种玉器。“良玉虽集京师，工巧则推吴郡。”目前，苏州玉雕正在继承这一优良传统，重新焕发出青春。除了上述工艺品之外，其他如民族乐器、金银细工、红木器物、国画颜料、字画装裱，也都是著名的苏州工艺品。

在风景秀丽的虞山脚下，盛产珍品虞山桂花栗。常熟素有栽种桂花树的习惯，每到中秋时节，家前屋后桂花盛开，村村寨寨浓香扑鼻。这时栗子也渐渐成熟。桂花栗子含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分，营养价值很高，既能亦生吃，可煮熟吃，生食香甜脆嫩，熟食则甜糯细腻，满口桂香。若把它做成花栗羹，便是一只香甜爽口的佳肴；若用它烧鸡，则鸡烂栗酥，味道入骨，是老少佳宜的名菜
( 常熟)

珍珠栗”，它素以壳薄、果粒大、色泽褐红光洁，味甘美而著称。其中尤以中秋节前的新生嫩栗为最佳，其皮色淡黄，生食脆嫩，加料烹食则更香软适口，味似桂花芬芳，因而又称之为“桂花栗

1、酱蟹把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土。做制酱蟹的首先要在时梅天做上一盆豆瓣酱，过了三伏天封好酱缸，重阳一到启封。在酱中掏个凹坑，使酱油渗出。把洗净的蟹放入酱油中，让蟹爬进酱里，封缸后半个月即可食用。一缸酱蟹可吃到来年。边饮酒、边品蟹、边吃面。这种经济又实惠，大放又便当的酱蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲乡音朴质纯厚，趣味盎然。胜过蟹的“本韵”之味

2、醉蟹蟹的“异韵”，当数雍荣华贵的醉蟹了。醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥异

如果进行批量生产的，事先选好足够的大小一致的母蟹，暂养到巨大的水底竹箱里，目的将胃里草籽与残渣排遣掉，脚毛爬干净。一切工作就绪后，起捞螃蟹。入水前，醉蟹工要饮砷砒酒热身御寒，否则在刺骨冷水中有冻僵的危险。蟹身干后，将蟹投入配有一定比例的米酒、炒盐、花椒、茴香等溶液的大缸中。直到最后一只不能自沉为止。装缸封口，就成为驰名中外的“醉蟹”了。当然，它的配方比例、溶液密度、控温方法是秘而不宣的

家常式的醉蟹其制作方法取了两瓶上等的扬州酱油，两瓶优质双沟陈酒，炒一些花椒盐，切些姜葱，磨研些肉桂、茴香，再用一只大针筒，洗净擦干“黑鱼头”坛子，将早已准备好的蟹刮净脚毛，洗净晾干，在每只蟹脐下注射三到五钱酒，叠放在坛子里，浇上佐料，用皮纸糊封，上面再涂一层黄泥。待过段时间即可食用

醉蟹吃了容易上瘾，金黄色的蟹黄，经过一“醉”炙，就成了青黑色油亮的膏状体，用筷子挑上一点，酒香扑鼻；二次开坛，未闻酒香，便口舌生津；第三次见“醉”魂飞，其味全在使蟹变异的“醉”字之中，九曲回肠，不可名状

蟹除它的美味外，其药用价值也非同凡响，他有散诸热、活胃气、理经脉、去闷气、利肢节、消食等功能，是一种不可多得的美食兼药物的佳品。不过蟹的贵重之处，还在于它的时令性

(淮阴)

洪泽白鹅为地理标志证明商标。洪泽白鹅

洪泽县洪泽湖农产品协会

11186037

鹅(活)

系世上稀有的蔷薇科属变异晚熟品种。其果实在立冬前后成熟，收获时已值下雪季节，故名雪桃。雪桃适应于半潮湿性气侯，要求土壤透气性好，喜肥水。在未进入休眠期前受寒流侵袭易发生冻害，进入休眠期后要求有零下8摄氏度-15摄氏度低温天气50天以上，才能正常开花结果。邳产雪桃果型好，果实大，平均单果重300克，最大单果重610克。果品质量好，水份充足，脆甜爽口，可溶性固性物含量20-24%
( 邳州)

湖垛周家祖传绝技。始于明洪武年间，"周氏冶铁"闻名四方。用生铁浇铸的香炉，以周德柱的工艺最巧。香炉有3米多高，方底，荷花瓣子脚，五层宝塔形，下层肚子是二龙戏珠，上面四层四个角是四龙含珠，下颔倒挂铃铛，再下面倒爬狮子，顶端是狮子顶葫芦。葫芦上插三支箭，中间还铸有形象逼真"水旱八仙"及"三国人物图"。炉中点香，顶端狮子口及十六条龙嘴喷烟，同时龙体随袅袅烟雾摆头摇尾。

泰州干丝

不知从什么时候起，干丝成了这里特别的吃食，居然愈吃愈有名，来这里的人要说没吃过这里的干丝，那就等于说你白来这里啦！这就是号称凤凰屯的泰州。您想，凤凰都能来这里落窝，别人栽了梧桐也不见得能引来凤凰，这里该是福地吧。

虽说凤凰屯，可小老百姓生活还是很平民化，单说是专门切干丝的人吧，他愣成了一门职业。每天都有那么一批人，用刀细细切过的豆腐干堆得像山一样高，想着都叫累呀！切好的干丝就泡在碱水里，变得细腻滑爽，捞出，重汆，煮，捞出装盘，撒上葱丝、姜丝、香菜、盐水花生，淋上酱油、香油，瓷实地码好，就可开吃了。但单吃干丝不免有些寂寞，还得配上鱼汤面才叫够味。这鱼汤面，是鳝鱼抽骨加小杂鱼熬汤，熬一锅浓白的汤撒一络银丝面稍煮一下，面不能瘫掉，筷子一卷，入口有劲道，鲜，就着干丝，一时间，口内鲜香滑软，透着丝丝辛辣，悄悄触摸着你的味蕾。

泰州干丝以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。

烫干丝的关键是“烫”。“烫”是颇有讲究的，干丝先在锅中煮沸，旁边放一口缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。

“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。

由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。二零零八年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。