这种辣椒在陶岭一带种植已有3000多年历史,远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后,大都用玻璃纸包装,当地人把它当成高级调味品。
三味辣椒不仅是一种调味品,而且是一种药物,可治感冒和风湿性关节炎。一般用法是将辣椒和生姜熬水喝,可去汗发表。还可治轻微蛇伤,使用方法是:把辣椒捣碎,敷在伤口上即可。
这种辣椒离地二寸多高就分枝和开花结果。好苗每株可结果200至少300个。它特别能耐旱,一般可抗旱70天,叶萎杆不死,一旦下雨,又可转青、开花、结果。它的产量高,如管理得当,每亩可产干辣椒500至800斤。但它只能在陶岭乡10个村约3000亩土地上栽种,才有“三味”。如果移栽外地,辣椒就没有香甜味,也不血红透明。
陶岭三味辣椒的栽培、加工方法与普通辣椒有所不同。一是每蔸辣椒下面放5至10个田螺壳,起积蓄水分的作用;二是果实用火熏烤,烤得越好,越呈血红、透明状。
陶岭三味辣椒产地范围为湖南省新田县陶岭乡仁干村、门背村、楼下村、东山岭村、刘河村、上马塘村、樟美村、富上村、李家村、田美坊村、田心村、牛塘村、石塘村、泥龙头村、胡头村、大村共16个行政村现辖行政区域。
湖南人,无论男女老少几乎都能吃辣,在慈利县炎炎夏日里收获的辣椒大约有十几种做法,其中最受推崇的大约就是“榨辣椒”了。它是将晒干的辣椒切碎加入了粳米制成,不但可以炒着吃享受它脆脆的口感,还可以加水做成糊糊状,是极为下饭的菜之一。
酸辣椒看上去水灵灵、黄亮亮,吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下饭菜。熟吃时,炒肉类、鱼虾、魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣椒,别有风味。
酸辣椒的做法也很简单,每年秋季正时属辣椒成熟当下,摘下新鲜的辣椒在清水中洗净,晾干水分,剪去把。装进准备好的干净坛里,放一点生姜、花椒、大蒜和食盐,再给坛里盛满青水,舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足,一年四季都可吃。
要注意的是取菜时要特别干净,不能将油星带进去,稍不干净,酸菜就会起白沫或腐烂。
“三味椒”是嘉禾辣椒的别称,属传统名牌农业产品。其椒身部分辣味强盛,椒蒂部分辣而带水果香,椒嘴部分味甘甜,因其具有辣、香、甜三味而得名。
三味椒久负盛名,称雄于市。据民国《嘉禾县图志》卷七记载:1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”,获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地,驰名海内外。
嘉禾人种植三味辣椒选用本地良种。按椒果形状划分,主要有小羊角椒、鸡心椒、大羊角椒三种。小羊角椒果实细长,外形象山羊角,椒皮较薄,水分含量低,椒内籽粒多,外型有光泽,辣度强,主要分布在广发、莲荷、坦坪等乡镇;鸡心椒果形似鸡心脏,椒身短大,果肉中厚,果皮红润而有光泽,椒内籽粒多,辣度强,主要分布在袁家、泮头、塘村、石羔等乡镇;大羊角椒,果形角长大,似羊角状,果肉厚,含水分较多,椒内籽粒较少,外型光滑,味甜辣,主要分布在石桥、田心、城关石羔等乡镇。三味椒营养丰富,含蛋白质、维生素C、钙、硒、胡萝卜素、钾、锌、膳食纤维等营养成分;性热,能健胃、促进食欲,改善消化。清代《百草镜》记载:还可治外痔。常吃嘉禾三味椒,对人体有营养保健作用。
嘉禾自然条件适宜种植三味椒。长期以来,县内农民群众有“户户种辣椒,户户吃辣椒”的习惯,三味椒种植面积初具规模。1939年为历史最高年,全县种植面积达14057亩,总产492吨。新中国成立后,1952年,种植面积7419亩,总产230吨。之后由于受历史条件的制约,三味椒种植面积减少,历史最低年为1961年,种植面积只有1131亩,总产仅为85.5吨。随着农村改革的不断深化,我国农业和农村经济进入新的发展阶段。1997年以来,0嘉禾县委、县人民政府按照适应市场、因地制宜、突出特色、发挥优势的原则,加强对农业结构调整的指导,将发展农业产品加工列入农业结构调整的重要内容,高度重视对本县名品的开发和产业化经营,把发展三味椒作为调整农业经济结构的主要产业来抓,决心用3—5年时间把嘉禾建成全国最大的辣椒生产基地。1998年投入资金35万元,支持创办了“湖南省嘉禾县三味食品有限公司”,采用现代化食品加工新技术生产三味辣椒系列产品。1999年通过“公司十农户”的形式,与农户签订生产收购合同,建立了5000亩三味椒生产基地,当年实现产值800余万元,创利润30余万元,创税60余万元,农户增收200余万元。1999年和2000年公司生产的主产品——“三味剁辣椒”在郴州市名优农产品迎春展销会和省二届农产品博览会上分别获得优质农产品金奖和优质产品银奖,产品供不应求。
通过公司带动,三味椒生产迅速得到恢复和发展。2000年种植9771亩,总产1239吨,单产127公斤。2000年,湖南省委-杨正午和省长储波,先后到嘉禾视察工作,对嘉禾开发名优产品三味椒,规划把嘉禾建设成全国闻名的三味椒生产基地,给予充分肯定,并指示有关部门大力支持。2000年8月,嘉禾县人民政府将三味椒系列食品开发向市、省申报农业综合开发多种经营项目,10月,省农业综合开发办公室下文批复同意。湖南省嘉禾县三味食品有限公司通过按计划扩建,扩大生产能力以后,推出了三味干椒、三味剁辣椒、三味椒大头菜、三味椒狗肉香肠、三味椒湘嘉鱼等系列产品,这极大地推进了三味椒生产。
嘉禾三味椒生产发展前景广阔!
彝良县共有禾本科竹亚科植物12属30种,位居全昭通市第一。既有散生竹类的重要经济栽培竹种毛竹、水竹、斑竹、灰金竹等,又有丛生竹类的慈竹、料慈竹、梁山慈、硬头黄等竹种,还有混生竹类的筇竹、金佛山方竹、苦竹、玉山竹、箭竹等竹种的分布。全县累计竹林面积17.1万亩(天然竹林10.5万亩),其中:方竹12万亩,水竹1万亩,筇竹3万亩,毛竹0.65万亩,其它竹类0.45万亩。年产竹笋6.5万吨,竹笋质量优良,市场供不应求。
抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸,蒸得刚好熟看上去有点生的,(太熟了颜色不好看,太生了比较辣)放到一个特制的碗里,那碗外面很光滑,里面有密密的竖条纹,用木制的锤子把辣椒抖碎,放点盐、油、味精,再加点安仁豆油就可以吃了。还可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一起蒸、抖也很香的了。
现在的人比较喜欢把辣椒用油爆了再抖,不用蒸的了,这个也蛮香的,不过有点油腻,而且火气比较大。