北京特产叫景泰蓝

  红烧黄鸭叫
原料：黄鸭叫750克，鲜红椒50克。 调料：植物油1000克，辣酱、豆瓣酱各30克，香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克，盐4克，味精1克，料酒30克，湿淀粉20克，黄鸭叫鲜汤500克。 做法： 1、黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。 2、鲜红椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。 3、净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油；锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成。

沙漠蜜瓜

景泰“沙漠蜜瓜”产于地处腾格里沙漠南缘景泰县的沙漠地带，这里土壤含沙60％，日照充足，昼夜温差大，具有蜜瓜生长的优越条件。该地生产的“沙漠王”蜜瓜系列产品，其肉厚瓤甜，酥脆爽口，柔嫩多汁，含糖量达18％以上，自推广种植以来，以其个大、皮薄、肉厚、瓤甜而闻名。纯正的品质深受广大顾客青睐，并获97、98、99、三年省级蜜瓜评比第一名。经测定，蜜瓜富含多种微量元素，有延年益寿、生津润肺的独特功效，是老少皆宜的滋补佳品，馈赠亲友更是蜜上加蜜。品种有：玉金香、银兔、新红蜜、珍珠香、早黄30F，抗病蜜宝王、红宝石、优质白兰瓜等十多个品种，蜜瓜预计七月初上市，欢迎广大消费者及客商前来洽谈购买。

北京著名的京式四季糕点之一。制作的方法跟萨其马相似，组织紧密并有小孔洞，入口香甜松软，桂花蜂蜜香味浓郁。正明斋产的最为有名。

——芙蓉糕的制作方法——

芙蓉糕由萨其玛转化而来，因形态与色调如芙蓉花，故有此称。本品为长方形状，金黄色。内部紧密并有匀称孔隙，风味特点与萨其玛相同。食之有松、软、甜、香之感。

【主料】面粉500克，食油250克，鸡蛋5个。

【辅料】泡打粉15克，白糖750克，饴糖150克，蜂蜜100克。

【制法】

1.将白面倒入盆内，把鸡蛋磕入面内，加适量清水和起，揉匀揉光成蛋面团。

2.面团饧5--6分钟后，上案擀成大片，切成6厘米长、竹帘棍粗的面条，下油锅炸成米黄色捞出。

3.将饴糖、蜂蜜与250克白糖一并倒入瓢内上火熬成浆（待熬尽水气，浆汁颜色发青起小泡时，滴入水中成脆珠即成），把炸好的面条放入拌匀，将木框模型放在案上，抹点油，再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里，用抹上油的轴槌轧擀结实，上面撒上白糖500克，再用槌砸实擀平。放在烤盘上，入炉稍烤2--3分钟即可，出炉后切成3--4厘米见方的块或菱形块即成。

【特点】香、甜、酥、适口。

北京庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经。

北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。有外商称赞说：“红虾酥，不仅美国的王牌——金丝酥比不了，其他国家的酥糖也比不了。”红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究。一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。因酥糖表面光亮、外形饱满，还镶有白褐相间的条纹，宛若一只虾的中断，故名“红虾”
( 北京)

沙漠洋芋

景泰“沙漠洋芋”产于腾格里沙漠南缘的甘肃省景泰县。它以其独特的品质深受广大客户的青睐，畅销国内主要蔬菜市场，并远销东南亚各国。

景泰县地处甘肃中部，东临黄河，西望祁连，北卧“沙龙”，南接省会(兰州)。省道201、308线，包兰电气化铁路横穿全境，交通、通讯十分便利。景泰“沙漠洋芋”是当地群众立足气候干燥、昼夜温差大、土壤砂化等生产条件，集传统经验，汇科技之长培育出来的高品质特色农业产品。景泰“沙漠洋芋”吮黄河之乳汁，纳祁连之秀色，含沙漠之神灵，溶科技之星火，可谓洋芋之精品。景泰“沙漠洋芋”具有以下特点：

1．鲜期长：因当地独特的气候和土壤，其保鲜期和保质期比同类产品明显延长。

2．营养高：淀粉和糖含量低于其它同类产品，且植物蛋白质、维生素含量丰富，食用不易发胖，并有一定的药用价值。

3．薯形好：产品呈鹅卵形，窝眼浅而少，便于加工，切丝、切块不易发黄、折断，肤色白里透黄，十分上眼。

4．单体匀：洋芋普遍个头匀称，一般在三两左右。

5．耐运输：产于砂化土壤和沙漠性气候，皮薄质韧，长途贩运不易脱皮、破损、变色。

6．潜力大：上市期正处于南方及中原地带洋芋生产基本结束而北方普通洋芋尚未大面积成熟之际，属洋芋市场“断档期”，市场前景看好。

香葱猪蹄

原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

玉米制种

景泰县位于黄河中上游，黄土高原和腾格里沙漠过渡地带，具有丰富的光照资源，年降水量180毫米，无霜期160-190天，具有良好的灌溉条件，年日照时数3080小时，年有效积温2950-3500℃，天然隔离条件良好，非常适宜于玉米制种业的发展。进入90年代后期，我县每年为北京、辽宁、湖北、山东等省区繁殖玉米杂交种2万亩，平均单产400-500公斤，且生产的种子纯度高，发芽率高，水份低，色泽好而受到省内外客户的信赖。我县种子公司近2年也与有关制种单位齐头并进，为省内外需种单位繁殖种子，2000年为北京、山东等需种单位繁殖玉米种子lOOO亩，预计产种40万公斤。县种子公司将本着“质量第一，用户至上，价格合理，互急互利”的原则，积极寻求与省内外需种单位合作，共促玉米制种业健康、稳定、持续、协调发展。

景泰蓝为国家级非物质文化遗产。我国特种工艺品之一，用紫铜做成器物的胎，把铜丝掐成各种花纹焊在铜胎上，填上去珐琅彩釉，然后烧成。明代景泰年间在北京开始大量制造，珐琅彩釉多用蓝色，所以叫景泰蓝。

景泰蓝作为一种美术工艺品，其制法即于铜器表面上以各色珐琅质涂成花纹，花纹的四周嵌以铜丝或金银丝，再用高火度烧即成。这项工艺始于明代景泰，而且初创时只有蓝色，所以叫景泰蓝。现在虽然各色具备，然而仍然使用以前的名字。因为景泰蓝已变为一种工艺的名称，而不是颜色的名称，据说景泰为宣德之子，宣德重视铜器以及铸冶铜质，景泰在幼年期间耳濡目染，认识极详，且嗜之极深，只是对于铸炼方面，宣德已到达绝顶，没有能力再求突破，就在颜色方面另别辟蹊径，以图出奇制胜。终于有景泰蓝的创制。因为事先对颜色的筹谋极费苦心，所以在成功之后，也极端钟爱，所有御用陈饰无不用景泰蓝制作，种类之多不可屈数，凡瓷料所能制器无不尽有，成化时期继承遗业，未改遗风，仍努力烧制，所以景泰蓝的器物在景泰和成化两朝最为常见。其后经历弘治、正德、嘉靖、隆庆四朝，虽仍然烧制，可是都因循成规，虚应故事，在质量上都不能与景泰和成化年间媲美。万历以后，虽然偶然有烧制，并非象以前设官置厂视为例务，所以以后出品极少。终明代一世，都没能复兴。到清朝乾隆时期，又开始烧制，且品类多，成绩好，虽然不能和景泰、成化时期相比，但是比起弘正以后出品物绝不逊色。现今虽有康雍的器物出现，然而细细考究竟与乾隆所制器物没有什么不同，实际上是乾隆所制，刻康雍年款，却不是康雍制作的。

北京景泰蓝技艺又名“铜胎掐丝珐琅”，因成熟于明景泰年间，故名“景泰蓝”。其技艺是用铜作胎，将细铜丝轧扁后以手工制成各种图案，掐、焊、贴在胎体上，再施珐琅釉料，经过烧制、磨光、镀金等多道工序最后制作出成品。

景泰蓝技艺是外传珐琅技艺和本土金属珐琅工艺相结合的产物。明清两代，御用监和造办处均在北京设有专为皇家服务的珐琅作坊，技艺从成熟走向辉煌。近代以来，社会动荡不安，北京景泰蓝技艺曾一度衰微。1949年后，因国家采取积极的保护、扶持政策，这一古老技艺得以迅速恢复和发展。

北京景泰蓝技艺复杂，工序繁多，它综合了青铜工艺和珐琅工艺，继承了传统绘画和金属錾刻工艺，体现出中国传统工艺门类之间相互学习和借鉴的传统。景泰蓝制品造型典雅，纹样繁缛，色彩富丽，具有宫廷艺术的特点，给人以“圆润结实、金光灿烂”的艺术感受，有很高的艺术价值，曾多次参加国内外重要展览，为祖国赢得荣誉，还经常被作为国礼馈赠外宾。

北京烤肉

烤肉包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉专用工具──铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆形铁盘，下面烧木柴，上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中浸透，桌上放铁炙子，铁面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔烧火，上面放葱丝，把浸好佐料的肉片放在葱丝上，用特制的长约一尺半的大筷子翻动，待牛肉呈现酱紫色，羊肉呈白色时，即可食用。边翻边吃。