南京特产月饼是什么 江苏什么月饼好吃

( 高淳县)

蒸饺

蒸饺：蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新着称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。

南京香肚是南京著名之一，创于清同治年间。其形如苹果，娇小玲珑，老南京俗呼之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩爽口，略带甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相传有120年历史，清同治时即闻名全国。形如苹果，便于携带，皮薄如蝉翼， 肉质细嫩，红白相间，风味独特，是一道名菜，也是佐餐佳品。

它的主要材料是鲜猪肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是适量的盐、糖、香料等。旧时凡圆席筵席，香肚所放之处，即首席客人所坐，“独居尊”这句话形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋劝业会上，南京香肚曾获奖状，从此驰名海外，远销各地。

南京盐水鸭为农产品地理标志产品。南京盐水鸭

盐水鸭是南京有名的，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

地域范围

盐水鸭的主要产区位于北纬31°14′—32°37′，东经118°22′—119°14′，南京盐水鸭保护范围为南京市行政区划范围，保护面积6598平方公里。南京年养殖肉鸭4000多万只，年出栏量3000多万只，年保护量3500万只。

产品品质特性特征

1、外在感官特征： 外形饱满，体表光洁；皮簿油润，白中泛黄；肌肉切面呈微红色，质地有弹性；脂肪呈浅黄色；口感咸淡适中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花。回味持久；肉质鲜嫩，嫩而不柴，久食不腻。 2、内在品质指标： 水分含量≤75.0%；蛋白质含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求： 南京盐水鸭原料要求按照无公害农产品标准执行，加工严格按照《南京盐水鸭加工工艺规范》要求执行。

大凡到过南京夫子庙旅游的人对秦淮小吃，必予品尝，经济实惠，物美价廉，一旦入口，许久难忘。

夫子庙有家永和园酒楼，既经营小吃又可摆设宴席，是个老字号酒家。

以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅，经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成，因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩，故名，是南京美食中理想的茶点和早点。

永和园的蟹壳黄烧饼有“黄桥烧饼”的美称。烧饼分糖油和葱油两种。烧饼形如螃蟹，色如煮熟的蟹壳，猪油葱花夹心，入口酥香，回味悠长。制作时是独特的手工操作，先用精白面粉加适度的水揉和发酵，揉面要下力又细致，发酵加碱均要适中，酥油入面揉匀有讲究。做馅子的猪油必用板油，葱花要选用大葱。烧饼胚制好后，还得用饴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均匀，入炉烧饼要贴牢又平正，可看出烧饼手艺并不简单。饼的质量也在不断提高，像黄桥烧饼一样名闻遐迩。传说有次乾隆皇帝下江南，来到江北黄桥镇上，发现小店门外贴有“黄桥烧饼，誉满大江南北”字条，便步入小店，招呼巧手师傅过来做几块黄桥烧饼尝尝，并说做得好吃有赏。巧手师傅立即动手制作，乾隆皇帝在一旁观看操作，只见从和面、加酥、包馅、掺油、配葱、上糖稀、粘芝麻到进炉烘烤等，共经过十道操作工艺。巧手师傅铲起烧饼送到乾隆面前时，他抓起烧饼就咬了一口，连说：“真香！真好吃！赏你二十两银子。”从此，这“黄桥烧饼”就出了名。

开封月饼月饼属节令食品，品种繁多，开封流行和生产的月饼有30余种。

开封月饼风味各异，造型美观，以形美质优著称。品种以提糖、提酥类为主，并引进了南式、广式等品种。食品老号"老宝泰"、"包耀记"、"晋阳豫"、"五福"、"三阳观"等生产的月饼，用料考究，工艺独到，继承传统，长期在群众中享有盛誉。市第一食品厂和回族食品厂的提糖月饼以及市第一食品厂和市副食品公司第五商店生产的蛋黄月饼，均为省评定的优质产品。

提糖月饼以造型端庄、图案美观著称。具有六不（即不偏脸、不露馅、不起泡、不裂口、不飞边、不腰青）两无（无空洞、无焦污）之特点。其口味绵甜，能透出浓郁的玫瑰香味。其中以五景十色的"套饼"最为著名，有三斤套、五斤套、七斤半套、十一斤半套、十六斤半套等规格，尤以"二龙戏珠"、"蟾宫折桂"、"广寒仙子"、"玉兔捣药"、"龙凤呈祥"、"五谷丰登"等胜景图案受城乡人民欢迎。

广式月饼皮薄馅大，有五仁、豆蓉、莲蓉、冬蓉、酒香、烤鸭、香肠、八宝、什锦等品种；双麻月饼以麻仁浓香见长，有提糖、枣泥等花色。蛋黄、桃酥、双酥、蒸酥等品种，风味各异，深受广大群众喜食。

混糖月饼

混糖月饼，是右玉相传甚久的风味食品，其制作方法是：将白面粉、白糖（或红糖）、葫油按10：4：4的比例配齐，再加适量发酵粉或苏打，用五六成热的水和成面，制成剂，擀成稍厚点的饼，然后上火烤。食之涧甜可口，是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。

南京人尤爱赤豆那种甜蜜绵长的口感，与手工搓好的小元宵放在一起煮，最后放入红糖，口味偏甜却又不恶，大概是南京人最爱的一道甜点吧。

店名：白下元宵铺

地址：玄武区安将军巷4号

广州莲蓉月饼：创始于清宣统年间。系以精选莲子和蔗糖作成莲蓉，再根据需要拌以其他配料，形成各种风味的馅料，制成各式月饼。品种有60余种，风味各异。

闻之似有绿叶的清香，视之则青翠欲滴，食之更是舒润爽口，这便是新近在竹溪发现的有机茶月饼。原来，竹溪梅子贡茶业有限公司经与湖北农科院合作，研制出一种新型的健康食品——有机茶月饼。它利用先进安全的科技将茶叶加工成超微粉，然后和面粉按一定比例混合，加上其他配料秘制而成。同步推出的还有茶口味的瓜仁酥、花生酥以及核桃酥等。

变喝茶为吃茶，新颖别致且好吃耐看，还可使人体更充分地吸收茶叶中的营养元素。无论是月饼还是各种口味的酥点，浑身都带有绿色，好似美玉那样通透碧绿，吃起来丝丝滑滑，虽然有点甜但不腻人，淡淡的茶叶香在口中散发开来，久久徘徊不散。

据打听，这种有机茶月饼目前仅能在竹溪县买到。