据考证,口味虾自90年出现在湖南长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。
虾,湖南人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
做法:(方法较多,仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。
特点:肉质细嫩、众口易调。
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点:香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。
特点:口味独特,开胃佳肴。
注意事项:
1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
毫无疑问,在六安城外,知道王滩大棚蔬菜的人,绝对比知道顺河镇的人要多。王滩大棚蔬菜曾被誉为“淠河西岸的一颗明珠”。因为挫折,这颗明珠也一度忽明忽暗失去了光彩。为此,裕安区顺河镇党委、政府决心恢复王滩蔬菜昔日的辉煌,解开村民心中的结——王滩大棚,再现明媚春光
以王滩村为代表的顺河镇沿淠湾区7个村,由于优越的土壤气候条件,又远离工业区,其出产的蔬菜不仅营养丰富,而且色彩鲜艳、口感极佳,是典型的无公害蔬菜,深受本市及周边地区人民群众的喜爱,并远销到合肥、蚌埠及河南省固始、信阳等地。其中辣椒还被省工商局注册为“绿彩牌”商标。上世纪末的1992—1998年为鼎盛时期,全镇蔬菜种植总面积达6000余亩,被誉为“淠河西岸的一颗明珠”。
王滩村钢架大棚的示范成功,使该村和邻村其他农户信心大增,纷纷要求发展。顺河镇党委、政府决心学习山东省潍坊市寿光县蔬菜生产的先进经验,积极向国家扶贫办等各级有关部门申报中远期项目规划,拟于2009年发展10000亩大棚蔬菜,其中钢架棚至少1000亩,需投资约1300万元。到2010年以后,将湾区7个村除水田外,其余13000亩全部种上蔬菜。按品类拟划分为叶类、茄果类、根茎类等生产区域;按生产方式拟划分为生产区、精品区、展示区等。配备完善的水利设施网络、交通网络和技术服务网络;销售方面以村成立合作社和协会,同时积极争取国家项目支持,建成蔬菜专业批发市场,形成产、供、销一条龙服务,逐步使蔬菜成为催生农民致富和集镇发展的主要产业并逐步实行标准化生产,实现王滩蔬菜由无公害向绿色、有机蔬菜的目标迈进。