舟山特产鮸鱼鲞 舟山鱼鲞种类

岱西葡萄是浙江省舟山市岱山县岱西镇的。岱西牌葡萄是省级无公害基地农产品。其中红富士葡萄具有汁多，味甜，有浓厚的香味，果肉较软等特点。

“岱西葡萄”主产岱山县岱西镇，盛产红富士葡萄，这几年引进巨玫瑰、里扎马特等新品种试种成功，并加大设施栽培和冷藏加工技术研究，以专业社+基地+农户模式销售，葡萄产业化进程不断加快。

岱西葡萄的品种主要有两种，一种是红富士，果色白里透红、晶莹剔透；而另一种叫“白香蕉”，果色透明，粒头略小，吃起来很清口，也有叫“奶油葡萄”的。

岱山县是我国药用蜈蚣的重要产地，素有“蜈蚣之乡”之称。岱山所产蜈蚣由于其头板和第一级背板均呈金红色，与呈墨绿色的其余背板形成明显不同，故又名金头蜈蚣。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中就有“蜈蚣以赤者为佳”的记载。岱山产蜈蚣已有数百年历史。金头蜈蚣优质纯正，全身可入药，能治多种疾病，是一味难得的药材。在李时珍的《本草纲目》中就载有18种附方。药理上具有抗肿瘤，拒真菌，止惊劂等作用，并对瘴疮瘰疬亦有较好的疗效。( 舟山)

产品名称:糟白鳓鱼

产品产地:浙江舟山岱山

产品别名:“糟鲞鱼”

产品季节:3~6月份。

产品特性:味真清雅，甜口鲜美, 肉丰味美,其味极佳。

产品成分:含蛋白质、脂肪等多种营养成分。

产品功效:有医治心悸怔忡、慢性腹泻降血压、治关节炎脑血流、降低胆固醇,并具有益智、健脑、美颜之功效等神奇功效。

产品简介:糟白鳓鱼:由400 克以上鳞甲完整的新鲜鳓鱼腌制加工而成,味真清雅,甜口鲜美,为佐餐佳肴,岱山第一大, 在上海、宁波、舟山一带颇受欢迎。

产品历史:糟白鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，以及在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞片，都说明那时候古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃，死后还要把它作陪葬品。因而在古代文献中，不乏有关糟白鳓鱼的记载。

产品典故: 在江苏、浙江一带，人们特喜欢吃糟白鳓鱼，糟白鳓鱼的来历，民间还有一段有趣的传说呢。传说鲁哀公元年，夫差兴师复仇，"躬行天讨"，夫椒一仗，越兵被打得丢盔弃甲，溃不成 军。如今，他已立马堇山，鞭指会稽，越王勾践成为他的阶下之囚已指日可待。杀父之仇不仅顷刻 可报，就连他朝思暮想的称霸江南的美梦也马上就要成为现实了。想到这里，夫差乐不可支 ，完全陶醉在他的赫赫武功之中，竟然连早已跪伏在榻下的侍卫也没有看见, "大王，请用膳。"侍卫战战兢兢地禀报，使吴王清醒了过来，这时他才感到肚子确实有点饿了。他席地而坐，端起盛满酒的铜爵，一一品尝着排列在案几上的菜肴。与平日经常吃的鲤、鲫不同，这美味是他从来没有尝到过的。鱼味特别鲜美, 夫差今天的胃口特别好。他一边狼吞虎咽，一边赞不绝口：" 美鱼!美鱼!"

菜系：浙菜

口味：甜味

价格：10-40元

特色：色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。

原料：

红豆沙250克，猪油（板油）100克，糯米粉15克，玫瑰花5克，鸡蛋清125克，淀粉（蚕豆）20克，白砂糖20克，猪油（炼制）40克。

制作方法：

1．将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20片，摊平。

2．将细红豆沙捏成20粒丸子；将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”。

3．取洁净汤盆1只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊。

4．炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上。

5．再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；

6．撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

小贴士：

1．制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形。

2．蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜。

3．炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”。

4．因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

产品名称:三矾海蜇

产品产地:浙江舟山

产品别名: “ 凉拌海蜇”

产品季节:8月前后

产品特性:肉坚实为佳,蜇皮以平展无血衣、色白或浅黄为优。

产品成分:蛋白质、钙、碘、磷、铁等营养极其丰富。

产品功效:清热化痰、消积润肠、扩张血管、降低血压的作用。

产品简介:海蜇，别名水母，白皮子，属于海洋腔肠动物。含有丰富的蛋白质以及钙、碘、磷、铁等，营养极其丰富。新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人,海蜇具有较高的食用和药用价值，因此在海外享有盛誉，被视为水产珍品。日本人民很早就食用海蜇，具有从我国进口海蜇成品的悠久历史。至今日本仍然保持着强劲的海蜇消费势头。

产品历史:海蜇又称水母，盛产于我国沿海，经济价值很高。在中国食用海蜇有悠久的历史。早在１７００多年前的晋代已有腌渍海蜇为食的记录。在我国南自福建沿海，北到山东、辽宁沿海，产区相当广阔。海蜇是一种生长周期短、生长快、恢复力强的水产品，其资源容量遭到破坏后也容易得到恢复，但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其资源量年变动极大，有时多得来不及加工处理，任其躺在海滩上，而有时却又无影无踪无觅处。但近年来，在山东、辽宁、浙江一带海蜇养殖业也形成了一定的规模，相对稳定了每年海蜇的产量。

产品名称: 三鲍鳓鱼

产品产地: 浙江舟山岱山

产品别名: 称“三鲍”

产品季节: 立夏前后

产品特性: 色泽光亮，肉质坚实，味清香，经久不坏。

产品成分: 蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。

产品功效: 养心安神、健脾益胃的医药功能,鳓鱼肉能治慢性腹泻，其鳞能治疣。

产品简介: 鳓鱼肉白质鲜，味似鲥鱼，除鲜食外，还可腌制加工成鳓鱼鲞，其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳，是岱山的著名海产品。鳓鱼有养心安神、健脾益胃的医药功能。鳓鱼肉能治慢性腹泻，其鳞能治疣。

产品历史:明初和明代后期，政府为加强海防，多次实行海禁，出海捕鱼受到限制，但海禁放后，渔业很快得到恢复和发展。明代大宗捕捞的海鱼仍是石首鱼，生产规模比宋代更大。王士性《广志绎》说，每年农历五月，浙江宁波、台州、温州的渔民，以大渔船往洋山捕石首鱼，宁波港停泊的渔船长达十里。这时渔民已观测到石首鱼的生活习性和洄游路线，利用石首鱼在生殖期发声的特性，捕捞时先用竹筒探测鱼群，然后下网截流张捕。明代中叶，沿海因倭寇侵扰，政府实行罟棚制度，以八九或十余艘渔船为一，组织渔民下海捕鱼。这时出现大对渔船，其中一艘称网船，负责下网起网，另一艘称煨船，供应渔需物资、食品及贮藏渔获物。由于用两艘船拖网，可使网日张开．获鱼较多，发展成浙江沿海的重要渔业。与此同时，东海出现饵延绳钓，钓捕海鱼，渐次发展成这一海区的重要渔业。随海洋渔业的发展，明代出现了记述海洋水产资源的专著。屠本的《闽中海错疏入》，记载了福建沿海的水产生物200余种，成为中国最早的水产生物区系志。

取新鲜黄螺或辣螺，洗净、捣碎、去壳，用盐腌至入味，再加糖、料酒等调料，即可食用。螺肉嫩滑鲜香，口味独特。

大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是浙江舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

烟薰鲳鱼

把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。