特产剁椒姜片 湖南剁椒生姜的正宗做法

原料：猪瘦肉150克，熟猪油50克，无渣姜5克，水云耳50克，葱3克，源之酒5克，味精1克，细盐4克。制法：①猪瘦肉洗净切成3厘米长、8毫米宽、 1毫米厚的片。无渣姜去皮洗净切成3毫米长宽、1毫米厚的片。水香茹洗净泥砂，大的改小，葱切5毫米斜段。②炒锅置旺火上，放熟猪油50克烧至五成热，将瘦肉片、水发云耳、无渣生姜下锅、放湖之酒、细盐炒熟，加肉清汤600克烧开，移小火煨约10分钟，放味精、葱段出锅即成。特点：汤鲜、微辣。

口味：微辣

价格：40-80元

特色：咸辣可口，佐餐极佳。

原料：

胖鱼头1个（约1000克），湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。

制作方法：

1．将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2．将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3．上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

乳源鸵鸟寨是世界第二大鸵鸟大寨，取生宰的新鲜鸵鸟肾配剁椒生炒，爽辣无比，口味独特，实为有之佳肴。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。

剁椒蒸田鸡

[原料/调料]

鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克。花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许。

[制作流程]

1.田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花。

2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。

3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。

制作材料：

主料：芋头500克。

辅料：籼米粉（干，细）150克，豆瓣30克。

调料：姜10克，大葱15克，花椒2克，酱油15克，菜籽油20克，白砂糖30克。

制作过程：

1、芋头削去粗皮，洗净，切成条；

2、郫县豆瓣入油锅中炸香；

3、姜切细末；

4、花椒与葱洗净，一齐铡至极细；

5、将芋头入盆，放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀；

6、装入蒸碗，上笼蒸软后取出，翻扣于盘中即可。

制作要诀：

1、调味要准，不可偏咸或偏淡；

2、芋头一定要蒸软，否则有麻味，口感差。

健康提示：

1、芋头含有大量的淀粉，一定量的蛋白质和脂肪，并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、坑坏血酸等营养物质；

2、常食本菜能治少气乏力，并有助于减肥养胃。

食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。

葛武传统。葛武酱制品厂保留并发展了这一传统产品，精选寒露前3天适时采收的鲜嫩生姜，严格掌握腌制、切片、上料，鲜、甜浓酱乳泡制等13道工序。尤以切片难度最大，老技师郭传美刀工不凡，切的姜片薄如纸，晶亮透明。1979年10月出席全国供销合作社在青岛召开的"食品工艺技术表演大会"，荣获"寸姜百刀，片薄透明"的评语。产品新芽牌嫩姜片，食后有助疗胃寒、痛经、感冒等保健作用。1986年获江苏省优质产品称号。

剁椒鱼头烩面的主料是胖鱼头，在传统做法的基础上加以改进，配以可口面条，即食鱼肉之鲜美又可食汤汁之香辣，一举两得之功。

湖南的招牌菜。将胖鱼头洗净，剁开，将少量植物油和料酒，姜丝撒在鱼头上，均匀放入湖南剁椒，放入蒸笼，大火蒸10分钟，出锅，撒上小葱花，酸、辣、鲜、滑，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！

基本特点 新鲜美味，辣甜上口

基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。