板栗酥是不是宁波特产 板栗酥宁波

马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点，同安的马蹄酥最为著名。马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。

马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。

产品名称： 宁波白术

产品产地：宁波

产品特性：主治脾虚泄泻、水肿、痰饮等症。

产品简介：白术，旧时候作为商品规格，有峰面、太峰王、峰王、峰贡、顶贡、净贡、净京等七个等级，都属于烧术。此外还有日光晒干的，称为生晒或冬术，其规格也按大小而定，有的还切成片子出售，称冬术片。规格则有头片、二片、三片之分。白术，以根状茎入药，性温，味甘苦，具有健脾益气，利水化湿功效。主治脾虚泄泻、水肿、痰饮等症。

产品历史：白术，又名山芥，属菊科多年生草本植物，根状茎肥大成块状，茎下部叶有长柄，深三裂。头状花序顶生，全部为管状花，秋季开花，花为紫色。白术多为栽培品，以其块根入药。旧时候药材市场中，在浙江著产的名中药材，有“浙八味”之说，其中贝母、麦冬、白术三味，则是在宁波所产。 宁波地区栽培白术，已有悠久历史。据宋宝庆《四明志·奉化县志》载：“杖锡山芥”为著名。以后杖锡附近的直岙、兰田、蛤蟒坑等地也纷纷栽培，由此可见，白术作为已有千年历史。五十年代以后，奉化东岙、西岙、东姜、东山、里村、外村、晦溪、栖霞坑等村也相继栽培白术，正如《奉化市志》所载，1967年所产白术干达四十吨之多。

原料：澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。

调料：猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。

制作方法：浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。

风味特色：色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。

技术要领：浸炸的油温掌握在4-5成热。

燕山板栗为地理标志保护产品。燕山山脉位于中国河北平原北侧。由潮白河谷到山海关，大致呈东西向。长300多千米。属褶皱断块山。海拔在400～1000米。北侧接七老图山、努鲁儿虎山，南侧为河北平原，高差大。滦河切断此山，形成峡口——喜峰口，潮河切割形成古北口等，自古为南北交通孔道。，在军事中也很有地位，古代与近代战争中，常常是兵家必争之地。而燕山板栗更是燕山山脉的一大特色。在国际市场上享有很高的盛誉。
板栗称之"木本粮食",素有"铁杆庄稼"的美誉,栗子味道甘美、香甜,有很高的营养价值,自古以来,被人们视为上等食品。据《本草纲木》记载:栗子味甘性温,有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之效,药用价值很高。《本草纲木》上介绍, 人有内寒, 暴泄如注,食煨栗二、三枚顿愈。板栗是我国传统的出口商品之一。唐代医学名家孙思邈曾说：“栗，肾之果也，肾病宜食之；生食治腰、脚不遂。”明代医学家李时珍在他的医学名著《本草纲目》中说，吃食栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有冶疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效，栗还有驱寒止泻之效。其对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等比美，而又价廉易得，所以，倍受历代医家推崇。
目前，我国板栗的栽培分布达24个省(直辖市、自治区)，栽培面积和产量均呈快速增长之势。全国板栗产量，1 980年为6．73万t；2003 年为71．5万t，约占世界总产的69．0％ill 2005年达103．19万t，居世界第一位。
其中位于燕山山脉的燕山板栗属于华北品种群，栽培历史悠久，具有香、甜、糯的独特风味，主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。燕山板栗又称京东板栗，在我国的板栗生产中具有独特的地位，是我国传统的出商品，享誉海内外。
近年来，随着我市认真落实国家相关政策，大力发展板栗产业，大力推行板栗生产标准化，加强板栗标准化示范基地建设，实现了燕山板栗生产品种化、规模化和产业化，“燕山板栗”的产量和品质得到大幅度的提高和改善。目前，密云县、昌平区、平谷区和延庆县等四区县板栗种植面积达2.627万公顷、年产量超过1450万公斤，产值12340万元，涉及5.77万农户。
而北京燕山山脉板栗种植基地就坐落在北京市昌平区长陵镇北庄村,位于昌平北部山区，全村总面积7平方公里，现有农户326户。据了解，昌平区的板栗种植面积现有4万多亩，年产量达115万公斤，是当地出口创汇的主要产品。多年来，一直行销日本、韩国、新加坡、东南亚等地，仅出日本就在每年2．5万t左右，在我国板栗出创汇方面具有不可动摇的品牌优势。
近年来，在昌平区委的大力支持下，村两委班子带领全村党员群众振奋精神、艰苦奋斗，充分利用天然水、大气水，加大水利基础设施建设，发挥环境优势，鼓励农户发展柴鸡养殖、民俗旅游和传统果品等产业。北京燕山山脉板栗种植基地是当地特色产业，是一家集果树种植、果品采摘、销售干鲜果品为一体的专业板栗服务供应服务商。现主要经营的“燕栗来”品牌产品有：板栗、核桃等,基地生产的“燕栗来”牌板栗于2008年9月荣获“中华名果”产品名誉称号。
其中板栗经营主要以红栗为主，籽粒大(每市斤40粒左右),色泽油光发亮,肉质松,味香甜,糯性大等特点。加之得天独厚的地理位置，科学的栽培管理技术使我区所产板栗闻名海内外。燕山板栗外形美观，底座小；果形端正均匀，平均每公斤栗果120-140粒，大的每公斤80粒；颜色呈红褐色，鲜艳有光泽，有浅薄蜡质层，皮薄，较其他地区的板栗硬、实；果仁呈米黄色，易剥、不粘内皮；果仁含水52%以下，蛋白质4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纤维2%以上，VE40mg/kg以上，钙150mg/kg以上，铁4.5mg/kg以上，Vc230 mg/kg以上,还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。
近年来，燕山板栗出口量不断扩大,畅销日本、韩国、新加坡、香港等国家和地区,日本客商点名要燕山版栗,燕山板栗在国际市场上取得了很高的声誉,闻名遐迩。

燕山板栗地理标志产品保护范围以北京市人民政府《关于申请界定燕山板栗地理标志产品产地范围的函》（京政函〔2007〕104号）提出的范围为准，为北京市密云县石城镇、冯家峪镇、不老屯镇、北庄镇、太师屯镇、高岭镇、大城子镇、巨各庄镇、穆家峪镇、溪翁庄镇；昌平区长陵镇、十三陵镇、兴寿镇、崔村镇、南口镇；平谷区镇罗营镇、大华山镇、刘家店镇、山东庄镇、金海湖镇、王辛庄镇、南独乐河镇、峪口镇、熊耳寨乡、黄松峪乡；延庆县-科乡、四海镇、珍珠泉乡等28个乡镇现辖行政区域。

沅陵板栗是湖南省怀化市沅陵县的。沅陵丘陵山地盛产板栗，是传统的板栗生产大县，在国内享有盛名。其中“沅优一号”为板栗中的精品。

沅陵地处沅水中游，武陵山脉的东南边，是湖南产板栗的重点县之一。沅陵的灰栗、毛栗红、大果油在国际市场上享有较高的声誉。“沅优一号”为板栗中的精品，它是从3500多亩的大果油栗林中选出优株，经过嫁接培育而成的良种板栗。在湖南1978年的木本粮油作物科研协作会上，“沅优一号”深得与会专家的好评，后在西南几省推广栽植。据统计，目前全县板栗种植面积达18.2万亩，其中挂果板栗林为8.1万亩，年产板栗200万公斤。

板栗是落叶乔木，板栗的果实---栗子，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和糖分等，营养价值很高，是受人喜爱的干果。栗子味甜好吃，生食、炒食、煮食、烹调菜肴均色宜。糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉，都是沅陵人的最爱，也是最好的时令馈赠佳品。栗子磨粉后还可以制作各种精美点心。

宁县酥饼属于宁县南区的一种特色点心，人们逢年过节必做，一般可以用于祭祀或者可以当做礼品馈赠亲朋的佳品。宁县地区的酥饼一般用猪油，白面粉，白砂糖等材料进行制作，通过加入适量花椒、桂皮等，然后焙烤而成。其特点色足味浓，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

宁县酥饼的制作方法一般是分为三部分，首先拌以适量蒸好的面粉，加入适当的佐料进行搅拌，直至和匀为止，然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。其次是制饼，将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。最后的一步工序就是醅烤了，先将做好成型的面团，抹上香油（可以防止粘锅），然后放入铁皮制成的笼屉里进行醅烤。醅烤时的火力要分布均匀，不能散在周围，这样容易烤焦。大约10分钟后，要逐个按火0况调换位置，防止烤焦、等到火色焦黄均匀，宁县酥饼即可出笼，味美可口，老少皆宜。

汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

说道宁波小吃和，大家第一个都会提到宁波汤圆，特别是对外乡人提及。至于咸蟹、泥螺之类一般是宁波人自美之物，名气远远没有宁波汤圆来的大。而如今，宁波汤团宁波人提的少了，吃的也越来越少了，至于宁波汤圆非宁波人生产这样的“新闻”早已对宁波人没有了触动。但最近由于“三陪”做的多，迎来送去的多了，回答宁波汤圆这个宁波“”的问题一多，突发奇想，宁波汤圆和宁波人有没有什么内在的关系呢？
首先，宁波汤圆外观洁白圆润，白显示其正直，圆润柔和显示其灵活而不死板，我相信宁波人对这种洁白、正直、灵活的品性一定不会推辞。而如果有人觉得圆润柔和就好欺负，大口将其咬开吞咽，宁波汤圆内中的猪油热馅一定会给他以极大的教训，宁波人不是好惹的，呵呵。
外表清爽洁白的宁波汤圆的内心是乌黑的芝麻，反映出宁波帮泛舟商海的“心狠手辣”，美味宁波汤圆(11张)非有此“黑心”无法达成如此成就。真是映衬了宁波汤圆馅子不仅要黑还要黑的发亮的内涵。“黑心”并不是宁波商道的专美，是商道的必然，而宁波商道的“黑心”和宁波汤圆的“黑心”的背后，都有一个共通之处，它不但黑，而且要黑的发亮，最重要的是——黑的要“甜”！这就是宁波汤圆对于宁波的重要之处吧，也是宁波帮源远流长的所在。
原来世间万物是那么的相通，一奇。

制作方法

亦称宁波猪油汤团。浙江传统名点。主要作料为糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等。采用吊浆技法，将糯米制成不干不粘的水磨粉；再将黑芝麻熟研末，加入猪板油丁、白糖等拌成馅心；以水磨粉为皮坯，包入馅心搓圆，置沸水锅内煮熟后，撒上少量白糖、桂花和红绿丝即成。特点是，色白发光，糯而不粘，皮滑馅润，滋味香甜。90年代以来，还新创“麻蓉汤团”、“速冻汤团”等新品种，远销日本和港澳地区，深受欢迎。
做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

特点

宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美。

相关典故

传说：相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而为人，与许仙结为夫妇。另一种传说，1912年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在1913年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。
诗句：宋代周必大作《元宵煮浮圆子诗》：“今夕知何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云裹，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”

制作方法

原料：
水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。
制法:
1.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。
2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。
3.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。
特色：软、糯、甜、香。

宁波汤圆行业协会

2010年5月28日，宁波汤圆行业协会召开成立信息发布会，宣告宁波汤圆行业协会正式成立。
协会的下一步工作重心是申请“宁波汤圆”集体商标。

佳县酥饺是陕西省榆林市佳县的特色小吃。佳县酥饺源很早，具体时间无从考证，佳县酥饺外形美观，因其形似蒸角，口感香酥故名酥饺。是佳县最有名的地方小吃之一，也是馈赠佳品。

酥饺是佳县有名的传统风味食品。其主要原料是面粉、白砂糖、熟猪油和酥油等。

佳县酥饺的制作方法是：将等量白砂糖、熟猪油一起加热化成液态，倒入2.5倍的面粉中，再加适量酥油和好揉到；将适量面粉放入铁锅中炒熟（炒至面粉发黄为止），拌入等量白砂糖制成糖馅；把和好的面分成大小适中的小剂，并擀成小圆片，包上糖馅，捏成花边饺子形状，放入油锅中，炸至淡黄色时捞出即可。酥饺的特点是甜美可口，清香酥脆，是颇受人们喜爱的甜食面点。

随着佳县旅游事业的发展和与外地交往的不断增多，酥饺也被包装，作为商品销售和礼品赠送宾客。

陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，马蹄酥的配方及制作方法是被当地一心灵手巧的邦厨，从随行御厨那里学来的，后传入民间。 主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面，并用精粉和适量大油搓成酥面，用皮面包酥面卷成面卷，并再加工成马蹄形状，放入大油锅烹炸而成。

马蹄酥层簿如纸，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。

陇县马蹄酥的历史典故

陇县马蹄酥，始于清光绪末年。据《陇县志》记载：陇州西南有吴山，亦称吴岳，即禹贡山岍山，称“五镇之西镇”，为历代宫廷朝圣之地。元代以后，朝圣之风更盛，每隔3年祭祀1次。清光绪末年，清廷派员祭奠吴山，兼巡陇州，皇帝赐钦差大臣“半桌满汉全席”，故命御厨宫某随行。做厨时，陇州厨师贾义财结识御厨宫某，遂将马蹄酥制作工艺授予贾义财。民国初年，贾义财又传给其子及徒弟，逐渐传及秦陇。马蹄酥从此驰名甘陕，成为民间名贵食品。

据民间相传，马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后，归乡省亲时，传入其家乡陇州的宫廷膳食。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。长孙皇后原籍陇州香泉乡，如今孙家庄还有娘娘坟遗址。现在的陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址，便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的祠堂。 马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。

一说，陇县马蹄酥，始于清光绪末年。据《陇县志》记载：陇州西南有吴山，亦称吴岳，即禹贡山岍山，称“五镇之西镇”，为历代宫廷朝圣之地。元代以后，朝圣之风更盛，每隔3年祭祀1次。清光绪末年，清廷派员祭奠吴山，兼巡陇州，皇帝赐钦差大臣“半桌满汉全席”，故命御厨宫某随行。做厨时，陇州厨师贾义财结识御厨宫某，遂将马蹄酥制作工艺授予贾义财。民国初年，贾义财又传给其子及徒弟，逐渐传及秦陇。马蹄酥从此驰名甘陕，成为民间名贵食品。

1960年，陇县食品厂挖掘民间名贵产品时，由贾氏徒弟边文汉老工匠传艺，继承恢复了马蹄酥这一名贵食品的生产。陇县马蹄酥畅销省内外。