“磨盘柿”果色艳丽,果色为橘黄色,果味甘甜,自古以来受到人们的赞美,曾有“色胜金依,甘逾玉液”之美誉。诗人张仲殊《咏柿》中赞美“味过华林芳蒂,色谦阳井沉朱,轻匀降蜡裹团酥,不比人间甘露”。据检测,百克鲜果含蛋白质0.7克、是苹果的3.5倍、梨的7倍;含维生素A0.16毫克、是苹果的2倍、梨的16倍;含维生素C4.16毫克、是苹果的3倍、梨的5倍;维生素PP0.2毫克。此外还含有大量的碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质和多种人体所需的氨基酸。能对人体产生较高的热量,提供多种营养。
房山磨盘柿地理标志产品保护范围以北京市房山区 《关于界定“房山磨盘柿”地理标志产品保护地域范围的建议》(房政函[2006]2号)提出的范围为准,为北京市房山区十渡镇、张坊镇、大石窝镇、长沟镇、韩村河镇、周口店镇、城关街道、阎村镇、青龙湖镇、河北镇、佛子庄乡等11个乡镇现辖行政区域。
菱枣是大石窝镇的,镇长李中华说:“菱枣发展到现在有一万余亩,产值每年在600万元到800万元,还带动了观光、采摘、民俗餐饮业,每年产值在2000万元以上。”
【品种介绍】
菱枣树长在海拔1000米左右的山上,适应性强,耐贫瘠,抗旱菱枣是与野生酸枣嫁接,培植选育而成的。它集合了菱枣母株的外形,以及野生酸枣酸甜口感的优势。
菱枣比一般的枣子汁更多,更甜脆。据检测,每百克菱枣蛋白质的含量是4.5%,特别是维生素C的含量大约在500~700毫克。不仅远远高出普通枣,而且这个含量还将近高出猕猴桃维C含量的一倍。
制作方法:
1.选料及初加工:香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称,无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开,剥去外皮。姜丝要选取鲜嫩姜。切成2×2毫米细丝。
2.腌制:香瓜渍前应将之剖开,取出瓤籽,用清水洗净,然后摆一层瓜、撒一层盐,100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次,共倒缸3次后捞出。
3.切丁:切制成1厘米的方丁,装布袋压榨水分。
4.酱制:按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制,约酱制30天,其中前20天每日应扒3~4次,以后则可1~2次,30天后即为成品。
产品特点:色泽深褐,富有光泽,带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美,以形似灵芝而得名。
白灵菇又名翅鲍菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、阿魏蘑、阿威侧耳、阿魏菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。
白灵菇肉质细嫩,味美可口,具有较高的食用价值,被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳,颇受消费者的青睐。
白灵菇营养丰富,据科学测定,其蛋白质含量占平菇的20%,含有17种氨基酸,多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科0肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高,它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用。
果实9月中、下旬成熟。该品种成花极易,早实性强,栽后第2年即可结果。密植丰产园(亩栽150~200株)2年生可达500公斤产量,植株生长对肥水条件要求较高。结果量过大,易引发树势衰弱,生产中应注意疏花疏果,合理负载,配好授粉树。因该品种花粉较少,栽植时应配置两个授粉树品种。黄金梨售价高,是目前国内外市场售价最高的梨果果品。
据北京果树志(房山区)记载,大峪沟村群众相传,明朝朱元璋(洪武年间,公元1368-1399年)时期,当地就有柿树栽培。张坊可谓磨盘柿的故乡,明成祖朱棣迁都北京后,张坊磨盘柿一直是皇宫的贡品。至今,该镇大峪沟村内还留有一座百年老树园,见证着历史的变迁,承载着柿农的希望。
张坊镇的历史文化灿烂悠久。据史书记载,张坊始建于晋代,至金代为乡级建制,称:奉先县怀峪乡,历史文化悠久,留有古迹众多,区级文物8处。以张坊古战道发掘为底蕴的宋辽时期文化,再现了远去1、鼓角争鸣、刀光剑影,向人们诉说着众多杨六郎抗辽的娓娓动人故事。据《房山县志(卷三、古迹)》记载,张坊古战道始建于宋辽时期,延用至明代,是北京地区发现的唯一的一座古代军事设施,具有很高的文物价值和军事价值。此外,这里还有张坊古城、古戏楼、唐代摩崖造像、辽代八角形五级密檐石塔、始建于汉代的中山寺遗址、清代黄廷贵幕等历史文化古迹。此外,在这里信手拈来的还有众多历史传说,至今任流传着穆桂英招亲、乾隆微服私访等脍炙人口的历史传说。
张坊镇的产业文化底蕴丰厚。据明朝万历年间(公元1573-1620年)编修的《房山县志》记载:“柿,为本境出产之大宗,西北河套沟,西南张坊沟,无村不有,售出北京者,房山最居多数。”明成祖定都北京后,张坊磨盘柿作为贡品年年进奉。张坊镇曾先后被国家农业部、财政部命名为磨盘柿生产基地,被市政府确定为磨盘柿发展龙头乡镇,其果品经食用农产品检验部门检测确定为安全食品,被中国果品流通协会评为“中华名果”, 先后注册了“京峪”、“御贡”、 “张坊”牌商标。2006年张坊镇被国家标准化管理委员会批准为全国农业标准化示范区;2007年张坊盘柿取得了“无公害”“有机”食品认证,被国家质量检验检疫总局批准为实施地理标志保护产品。