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彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈着上菜。它是云南无量山、哀牢山彝族民间一种独特的上菜形式和宴宾时的最高礼仪，是一种历史悠久的舞蹈、音乐、杂技与饮食完美结合的传统饮食文化。

“跳菜”雅称“捧盘舞”俗称“抬菜舞”，表演过程分为“宴席跳菜”和“表演跳菜”两种形式。“宴席跳菜”也叫“实地跳菜”，是南涧民间在生活中的一种重大庆典，为喜庆或喜悦增添了一种欢乐祥和的气氛；“表演跳菜”即舞台上表演的跳菜，根据场地大小增减演员，可从几十人到几百人，舞蹈动作粗犷豪放、刚健有力，声音高亢嘹亮。

“跳菜”历史悠久，据说是由原始母系氏族社会演变而来，主要盛行于唐朝，相传这是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间，成为彝族民间艺术之独秀，饮食文化之奇葩，在民间构成了南涧民族文化的源头。跳菜在云南大理、南涧都有传承，其表演使记者联想到中国远古时代直至汉唐时期，舞蹈、音乐常与杂技艺术和饮食文化融为一体，互为添色，而又珠联璧合，保存着古代相传至今的原始风格和民俗内涵。

艺术观赏与饮食的完美结合

宴席“跳菜”一般两人一对，一对跟着一对跳，姿势各异，变化多端，刚柔相济，旋转自如，不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。用头顶，或用手托，或用肩抬，或一人骑在一人身上……他们时而“苍蝇搓脚”，时而“鹭鸶伸腿”，时而“金鹿望月”，时而“野鸡吃水”，翻转跺脚，大步舞盘，竞献绝技。

在整个表演过程中，最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。 “跳菜”者口中紧衔着的两柄大铜勺上，各置一碗菜，而头顶上的托盘也装满了菜，他们面带笑容，满怀热情，边跳边上菜。

字正鸿介绍，“空手叠塔跳”是“跳菜”表演中比较难的一个动作，头顶上的托盘要装八个碗，每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜，踏着节拍，合着节拍，边跳边舞，穿梭席间。在南涧民间，宴席“跳菜”的摆法也很有讲究，均按传统规矩一一摆放常见的摆法有“回宫八阵”、“四方形”、“梅花形”、“一条街”等。待上四大碗菜，宾客方能动筷，一边欣赏“跳菜”者变换无穷的舞姿和欢快诙谐的表演，一边品尝彝家山寨风味，既饱口福又饱眼福。

新街鸡： 原料为本地土鸡、香疙瘩、草果、香油等。温火炖扒加佐料或爆炒焖熟加佐料。

特点：酥香脆嫩。

禄丰大葱是云南省楚雄州禄丰县的。

大葱是餐馆、食堂、家庭饮食中不缺少的佐料菜，禄丰县碧城等3个乡镇在调整农产品种植结构中，大力发展种植大葱面积达5000亩，产品销往毘明、楚雄等城市。

楚雄撒坝猪为农产品地理标志产品。楚雄撒坝猪撒坝猪原产于云南省楚雄州的九县一市，楚雄市、双柏县、牟定县、南华县、姚安县、大姚县、永仁县、元谋县、武定县、禄丰县，以及昆明市的禄劝彝族自治县，富民县、安宁市和东川区也有分布。

撒坝猪的形成没有明确的历史记载。根据楚雄州地方猪种资源调查资料，以及各县县志有关记载和民间调查，基本上有两种说法。一是外省移民带人；二是当地人民群众将野猪驯化家养而成。根据武定县万德镇的调查，最早是挪姓的土司官和黄姓的土司官从四川凉山移居当地带人猪种。二是产区各县有猪、牛、羊一起放牧的习惯，野公猪和家养发情母猪配种受胎的事还时有发生，撒坝猪有可能由野猪家养驯化形成。现在楚雄州撒坝猪主要分布在边远山区，多数饲养条件较差，母猪和生长猪与牛、羊一起放牧饲养，群众没有养公猪的习惯，多用断奶后3～4月龄、体重约15kg小公猪配种，配种后阉割育肥。

据2008年对楚雄州九县一市（楚雄市、双柏县、牟定县、南华县、姚安县、大姚县、永仁县、元谋县、武定县、禄丰县）及昆明市禄劝县、安宁市、富民等县市调查，存栏撒坝猪近19万头，其中种公猪1500头、母猪约18.8万头。其中，楚雄市占28.96%，大姚县占20.07%，南华县占15.11%，武定县占14.42%，其余分布在元谋、禄丰、永仁、牟定、姚安等地。

近20年来，撒坝猪的数量不断减少。1979年楚雄州有撒坝猪118万头（当时禄劝县尚属楚雄州行政区划），80年代后产区大量饲养以撒坝猪为母本、国外猪种为父本的0猪。撒坝猪是云南省优良的地方猪种，耐粗饲（能大量利用农副产物）、抗病力强、肉质好（味好鲜嫩），但其生长慢、饲料转化率低、胴体瘦肉率低，多用作杂交利用的母本。

撒坝猪体型中等，体躯狭长。头中等大，额窄、有八卦或不完全八卦皱褶，耳中等大、耳根软而下垂，嘴筒长、少数中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜。四肢坚实有力。尾粗长，尾根低。06对，少数7对，排列整齐、对称且最后1对奶头分开。全身黑毛，少数火毛，有少数头、四肢和尾尖白色（简称六白）。

云南省从1986年起，对撒坝猪进行品种保护，楚雄州种猪场为云南省撒坝猪保种场。2006年撒坝猪保种数量300头，其中核心群母猪180头，8个血缘公猪24头。撒坝猪2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。

禄丰萝卜是云南省楚雄州禄丰县的。禄丰县种植萝卜有悠久的历史，全县年种植萝卜4.76万亩。

萝卜是禄丰县的传统农产品，近年来，为把萝卜产业做大做强，禄丰县抓住被列为全省第一批高原特色农业示范县的机遇，围绕“调结构、定产业、建基地、扶龙头”的思路，依托罗次绿色食品加工园区，大力推进萝卜种植基地建设。同时，从科技支撑上寻求突破，加大萝卜新品种的选育和试验示范，并对萝卜种植和生产实行统一标准，以此提高产量和质量。采用萝卜与烤烟套种的种植模式，提高复种指数，挖掘增收潜力。此外，以“走出去、请进来”的方式，加大人才培养，提升产业人员的专业技术和营销水平。通过对龙头企业的扶持培育，推进萝卜产业从种植、管理到收购、加工、销售等环节的规模化经营和产业链延伸。

目前，禄丰县共种植萝卜4.76万亩，鲜萝卜年产量达16.6万吨，加工萝卜丝(条)1.4万吨，实现产值1亿多元，带动3万农户增收，产品销往全国各地，并远销日本、韩国等国家。

竹荪云南省特有名贵食用菌,也叫竹参、竹笙或面纱菌等名。它的菌帽呈深绿色，菌柄雪白，有粉红色的蛋形菌托，在菌柄的顶端围有一圈仿佛透明的洁白网状沙裙，长长的向下铺开，十分美丽，所以它又有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之美称，晒干的竹荪为奶白色。在世界上也是著名的珍贵食用真菌。竹荪味道鲜甜脆嫩，清香。可与鸡做成鲜美的汤，也可与肉片、粉丝等做成三鲜竹荪汤。或单独做菜，或与各种荤菜、素菜相搭配。在高温的夏季它还有防馊防腐的功能。竹荪不仅是高级筵席上的美味佳肴，还具有很高的营养价值。

禄丰剪刀是云南省地方著名日用五金产品，出产于楚雄彝族自治州禄丰县，已有上百年历史。

禄丰剪刀相传是由四川省工匠传入技艺后生产的。多年来，当地工匠在长期的生产实践中积累了丰富的经验，逐步形成了独到的精良工艺，从而使禄丰剪刀品质日臻完美，誉满全省。由于选料严格，制作认真，禄丰剪刀具有钢质坚好、刃口锋利，造型美观、规格多样，操作灵巧、经久耐用的特点，行销省内外，深受各族群众的喜爱。解放后，禄丰县建立了专厂生产这一传统产品。近几年来，禄丰剪刀又有新的发展。

清末民初，禄丰剪刀作为地方工业产品，在云南名噪一时。其创始人，便是著名铁匠胡有。

清光绪九年(1883)，四川会理炉丁街人史炯清来到云南，在禄丰腰站打制黑砂剪刀，又名"素把剪"(取铁的本色之意)，手艺不错，效益颇好，胡有慕名前来拜师，尽得史炯清真传，他决心把师艺发扬光大。1913年，胡有与史炯清的另外几个徒弟陈华斋、李子仙继承师业，撑起"素把剪"的门户。不久，他们改进工艺，把素把剪改为锉光剪，使产品质量大为提高，用户逐渐扩大到滇中地区的很多乡镇。"禄丰剪刀"开始有所传闻。

后来，胡有在禄丰县城开设"胡记"剪刀铺，不断进行新的试验，几经研制，使工艺更进一层，精选材料，始刨花把剪。花把剪系用易门出产的花批铁，经锻打抽条成材，再选用英国进口钢材加于刃口，使刀锋刚而不脆，利而不卷。胡有所制剪刀上面均凿有"云南"、"胡记"字样，并刻有凤凰、青龙等花纹，所以用户美其名曰"凤凰剪"、"双凤朝阳"、"二龙抢宝"等。在当时的云南剪刀业中，胡记剪刀独树一帜，既美观大方，又锋利耐用，花色品种齐全，有素把剪、花把剪，又分裁剪、灯花剪、马鬃剪、理发剪等种类。素把剪有腮，剪框形如葫芦，放在桌上犹如一只青蛙；花把剪的剪把夹圆珠，加工精致，剪东西时有铿锵之声。在经营信誉上，胡记剪刀因其包调包换，童叟无欺而风行于市。滇西地区，不断有马帮来成批购买，使其市场不断扩大。

民国12年(1923)，云南督军唐继尧在昆明举办云南物产赛宝会，"胡记"剪刀名列第一，获得奖状、奖章。从此，禄丰剪刀享誉云南全境，胡有被公认为剪刀名匠，他所创立的花把剪，后有邬庆和兄弟仿造传开，并获益非浅，故有"胡家的样，邬家的匠"之说。

干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。

元谋番茄为地理标志证明商标。元谋番茄是云南省楚雄州元谋县的。小番茄是元谋县种植的特色品种，果色各异，果肉汁多糖份高，鲜食口感好，由于红色果型似樱桃，又名樱桃番茄。元谋番茄获国家地理标志证明商标。

云南省元谋县独特的气候，非常适合农作物生长。一年四季可种蔬菜、水果，被称为“金沙江边大菜园”、“成昆线上的菜篮子”。西红柿是元谋外销蔬菜的主栽品种，元谋县的番茄采用露地生产，品质佳、吃味好，具有传统的栽培优势。

小番茄是元谋县种植的特色品种，果色各异，果肉汁多糖份高，鲜食口感好，由于红色果型似樱桃，又名樱桃番茄，近年来，元谋县不断引进小番茄优新品种，充分利用农业专业协会辐射带动小番茄种植。2009年秋跨2010年春，元谋县樱桃番茄种植面积达13750亩。

元谋县积极引进农产品加工企业对小番茄进行深加工，提高产品附加值。截止2010年5月30日，全县共有8家主要以小番茄为主的果脯加工企业，产品主要销往成都、广州、武汉、寿光、重庆、贵阳、上海、长春、沈阳等全国主要大中城市。

2013年，元谋县果蔬行业商会申报的“元谋番茄”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12261968。

元谋县果蔬行业商会

12261968

番茄(新鲜蔬菜)

丹风县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人们食用，但不能做调料。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大不同。在许多辞书上，查不出“香苜蓿”这个词来。《辞海》有“香芹”条，说亦称“洋芜荽”，鲜叶作香辛料，不知与香苜蓿有无关系。商洛地区地方志办公室编写的《商洛》一书，对香苜蓿有一些有趣的记述。说香苜蓿主产地有一东水泉，泉水冬暖夏凉，清澈晶莹。一年四季都有大姑娘小媳妇云集泉畔洗衣。好事者戏呼东水泉为“赛花池”。从而有了赛花池胭脂水长出香苜蓿的趣谈。其实用东水泉浇灌的香苜蓿只有几亩，但却恰是香苜蓿中的佼佼者。摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿，多以草纸包成长方锭，并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样，作为招徕顾主的商标。自古以来，龙驹寨人向外地亲朋敬献土仪时，多有馈赠香苜蓿的。总之，这香苗蓿是很有些趣味的。

用香苜蓿制作的粉蒸肉，我在丹凤县品尝过。厨师告诉我，制作方法与普通粉蒸肉略同。将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段。小麦面粉炒熟。二者相拌，加猪油，加糖，加适量调料。肥猪肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一样，装碗上笼蒸制。扣人盘中时，上边是排列整齐的肉片，下边是如柔软铺垫的香苜蓿。吃时内染苜蓿香气，苜蓿之香又与肉之香相混合，别是一番香味。