品名:江牛肉
简介:江牛肉属清真牛肉系列产品,是旺苍特色之一。取材于大巴山肥壮牛之腿肉,用传统清真加工方式结合现代科技精制而成。该产品富含蛋白质、维生素、铁、盖、锌等对人体有益营养元素,口感独特、老少皆宜,是宴客、馈赠亲友之佳品。
配料:精牛肉、精盐、特制天然香料(八角、三奈、桂皮、小香、姜黄等)。本品不含任何添加剂。
食用方法:开袋即食
地址:广元旺苍普济镇二中段清真食店
联系电话:08394701587;13551630686
品名:江牛肉
简介:江牛肉属清真牛肉系列产品,是旺苍特色之一。取材于大巴山肥壮牛之腿肉,用传统清真加工方式结合现代科技精制而成。该产品富含蛋白质、维生素、铁、盖、锌等对人体有益营养元素,口感独特、老少皆宜,是宴客、馈赠亲友之佳品。
配料:精牛肉、精盐、特制天然香料(八角、三奈、桂皮、小香、姜黄等)。本品不含任何添加剂。
食用方法:开袋即食
地址:广元旺苍普济镇二中段清真食店
联系电话:08394701587;13551630686
回民马春山制作,因他乳名叫神童子,所以大家又称“神童子水饺”。作法是将酥牛肉、葱、姜和冬菜剁细,再用自擀的面皮包成小饺子。
他的饺子之所以特别好吃,是因为还加一种鲜美的馅子汤,那是将做馅子剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟,再用嫩笋、杂菌等作成馅子汤,煮好的水饺盛在碗里后,加上佐料再冒上这种馅子汤,这水饺便浓香满口。
掌盘牛肉源自于盐都自贡江边的盐码头,因在旧时将风味凉拌牛肉盛于“掌盘”兜售而得名,流行于解放以前的沿滩、仙市、邓井关一带。xih
明清时期,自贡井盐供不应求,来自各地的盐商富贾聚集此地,盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭,于是就有餐馆令店小二手托食盘,食盘上放着大块牛肉穿梭于码头忙碌的人群中叫卖,现卖现切,用新鲜荷叶包装,被人称之为“掌盘牛肉”。因盐码头上的人来自四面八方,考虑各地饮食口味的不同,“掌盘牛肉”保持了牛肉的原汁原味,只是配以不同的蘸水来调节各地客人对口味的需求。xih
掌盘牛肉用料考究,需选用精选鲜牛肉的二刀腿精。洗净切成半来斤左右一块,放到锅里掺适量清水,用大火煮沸约十分钟,有“淖”一下的意思,目的在于去掉血水。再换用温水煮熟透为止,捞起来放入掌盘。xih
掌盘牛肉的佐料很讲品味,各种调味品都要选择最好的通常选用太源井的晒醋、邓井关大河街庙的口蘑豆油、富顺城关后街的小磨麻油、内江临江寺的豆瓣、七星熟油海椒,另外还配有葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好调料,吃起来麻、辣、鲜、还有化渣的感觉,无疑是价廉物美的上等食品。xih
3500米以上地区这些地方生长着许多野生药种如贝母,虫草等,耗牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧,清炖或凉晒成干巴等,其味独特,吃耗牛肉在迪庆,实在是一种享受。并可在市场购买干巴,肉松等作馈赠青朋好友的礼品。牦牛肉可以粘辣椒油,味道仍然鲜美。康定的牛肉不仅有牦牛肉,还有熏牛肉等等,比起其他康定更是别具一番风味。
康定的牛不仅能做成吃的,而且非常有用呢!康定牦牛体躯强壮,被毛粗长,尾短毛长似马尾,腹侧及躯干下部丛生密而长的被毛,形似围裙,故卧于雪地而不受寒。蹄底部有坚硬似蹄铁状的突起边缘,故能在崎岖的山路行走自如。上唇薄而灵活,能采食矮草。毛色以黑居多。与普通牛杂交后代称犏牛,但雄性犏牛不育。
牦牛是生活在海拔 3000 米以上高山草原地区的特有牛种,主要分布于青藏高原及毗邻地区。有的人说牦牛浑身是宝,一点没错它们不仅可以作为很有利的交通工具,可以载人、托东西,而且它们的肉质鲜嫩不像黄牛或水牛肉那样粗糙,牦牛皮可缝制成衣,靴,袋等,牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成扫帚,牛鞭则是一道壮阳药。迪庆耗牛因其常年生活在海拔3500米以上地区。
一块好腊肉的诞生
1、选择不喂饲料、养够一年的300斤左右大肥猪
2、100斤猪肉要用3斤多盐
3、腌制完成的肉用柴火熏制半个月
4、肉要距离明火三四米高,小烟慢熏
5、熏制用的木柴要选择硬木干柴
腊肉古来有之,以产地而论,蜀地成品色红似火、香气浓郁,一碗热气腾腾的老腊肉,是年夜饭的必备菜品。