正定特产三合一 河北正定特产可带走的

郝家排骨是由宫廷四品御厨郝时维创立,从宫廷到民间，从清朝到现代，历经百年风雨，，后人一直传承着祖上排骨烹饪秘方，专注于排骨产品的研发及发扬中华传统烹饪技术，选用新鲜排骨，搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成，其风味独特，肉质爽滑，实属人间美味，让人回味悠长，至今已秘传五代，现任掌门人郝金贵先生。

真定郝家自成立以来，一直深受人们的喜爱，美名传遍正定大街小巷，那时就小有名气，就在08年初始，真定郝家有了一个很大的转折，原正定县县委书记，现国家主席(1)于2008年4月(正定小商品博览会期间)邀请真定郝家第五代传人郝金贵先生亲自烹制排骨，食后赞不绝口。

郧阳（郧县）府城，自元时期开始展拓城池，广兴庙宇。郧阳府曾以古朴典雅、气势恢宏的建筑风格和引人入胜的人文景观而著称于鄂城，许多游侠商贾、文人墨客都曾经在此赋词作诗，信步留题。其中，郧县的饮食文化更让人刮目。郧县风味小吃种类齐全，而上榜名吃“三合汤”则是本地膳食门类中的一绝。据说，三合的汤的制作，发源于郧县回民同胞清真食俗的。当时，在郧县老城久负盛名的唯有张狗娃三合汤，他的制作技巧是正宗祖上传下来的，别具特色，老少皆宜，现在已被众多店家发扬光大。



大凡经营三合汤的店主，无论其铺面装饰的如何典雅豪华，但都模式化地在门口架着一口直径约为1—2米的大铁锅，锅中间放着一只铁围圈坐着一只大砂罐，其目的是隔开内外地的食物和汤的主要配料。若你走到大锅旁边，嗅见那扑鼻的浓香，看着绛红的卤牛肉，粗壮长嫩的葱白子，鲜红尖角的老辣椒，橙黄油泛的热汤汁，你就会腿脚不听使唤，欲走开则徘徊不前，便毫不犹豫地掏钱吃碗三合汤，过把口福瘾。



三合汤的主要配料有：韧性强、精丝好的红薯粉条，上等牛肉馅包成的饺子，切工考究的卤牛肉片三种成分。其制作方法是：首先，将细粉条抓入竹罩，过滤，放进锅中间铁围圈或砂罐内，经反复烫沸3—5次再倒入大碗里，然后，取6个熟水饺，抓叠薄薄的牛肉片一并入碗，接着再从锅内舀两勺滚热的汤汁（最好是选用牛剔骨、猪剔骨熬成的油汤）浇在上面，直到把配料淹住为止。最后，再撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱花、蒜泥，就可食了。吃的时候，根据各自的口味调理，爱吃辣的再加上一小勺辣椒油，喜食酸的滴几滴陈年老醋。一碗香喷喷、热腾腾、美味可口的三合汤便制作完毕。



三合汤经营最红火的是冬春两季。特别是立冬以后，三合汤店铺便会有应接不暇的食客，座无虚席，人们吃着、品着，还不时发出阵阵唏嘘声。男人吃得满头大汗，女人吃得泪垂唇边，一碗三合汤下肚，浑身暖和，具有解疲乏、治哮喘、疗风湿的食疗作用。



三合汤从古到今为郧县著名小吃，故有“到了郧阳不吃‘三合汤’等于未到郧阳”之说。

缸炉芝麻烧饼是河北有名的小吃之一。据考证，已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。

该品制作是用大缸做炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成，故名。成品色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。有一条关于缸炉烧饼的谜语，谜面是：城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，送到唇边更生香。

缸炉烧饼和好的面要揉到醒透，用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，把优质花生油涂均匀后，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，再在上面洒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁，擦到炉壁上的面皮呈黄色时，即可装炉。将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。当地人不叫烤烧饼，而叫“打烧饼”，十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，鼓胀焦黄，酥脆清香。

古城正定名吃崩肝，早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史。古城正定历史上与保定和北京并称为“北方三雄镇”，经常有战事发生，据说与唐代大将郭子仪有关。据说郭子仪在正定打胜仗回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽然有糊味但十分好听。后来慢慢的传下来，后一位正定马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。2011年入选石家庄市级非遗名录。

特点

崩肝是个凉菜，用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油。正定“崩肝”做法独特，选取黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。

营养价值

牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。

柳河县位于吉林东南部长白山区，隶属通化市，全县辖12镇3乡。姜家店土质肥沃，水源充沛，有着得天独厚的地位优势，是种植水稻的理想之地。这里的稻米洁白、晶莹，不仅保持了稻米原有的营养成分，还实现了免淘。

正定古称常山，是国家历史文化名城。悠久的历史文化孕育出品种繁多的传统美食，常山郡热切丸子就是其中之一。

常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉正定。常山郡热切丸子味道鲜美，且有一股荷叶的淡淡清香，吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料，吃起来肉丝劲道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌搅即化。

热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。丸子类的食品一般经油炸制而成，而常山郡热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。

热切丸子在正定已经传承了600多年，曾是正定地区家庭主妇必会的菜式，更是宴请宾朋必不可少的菜品。近十几年来，不少家庭主妇嫌其制作工序繁琐，要求苛刻，不愿再亲手制作。不过，有不少饭店专门制作热切丸子，且用以外卖。其中，徐师傅热切丸子在工艺上传承了祖上的古法，又融合了一些老厨师的工艺特点，形成了现有的配方和工艺：即用新鲜的猪肉或牛肉，按严格的比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和馅要求时间、手法必须精准，时间长了发硬，短了则松软无力。和好馅后用天然的荷叶包裹好，上笼屉以木柴之火蒸制，蒸制的时间也有严格的要求。徐师傅热切丸子远近闻名，用刀切成薄片，佐以蒜汁或芥末汁等调料，风味尤佳。

三合汤因其起源于同治年间的郧县而得名，至今已有100多年的历史。属伊斯兰教风味美食。三合汤是始源自湖北郧阳地区的一道汉族名小吃。郧阳三合汤因其起源于同治年间的郧阳而得名，当地人也说，三合汤是三种主要食品成分的组合，因此叫做“三合”，当地还流传几句顺口溜，“天下香客朝武当必吃万历三合汤”，“郧阳万历三合汤，一顿不吃想的慌！一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉，牛肉片以及碗中几个小饺子。三合汤至今已有400多年的历史。属郧阳风味美食。

河北“天津鸭梨”：因历史上由天津经营出口，故名。据《史记》载：“真定御梨，大如拳，甘如蜜，脆如菱”。真定即今正定县，因汉时正定府产鸭梨为宫廷御用品，故称“御梨”。

（1）原料：精腊肉250克，腊兔250克，腊鸡腿250克 ，白菜芯12个，干椒粉等适量。

（2）制作方法：将腊肉、腊兔、腊鸡加调料蒸出油香，入盘。

（3）特点：色彩红亮，味道咸香。

此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。