山西阳泉特产黄瓜干 阳泉黄瓜干哪家最正宗

牟平区“沼菜”牌黄瓜

回归自然的“绿色”产品

“沼菜”牌黄瓜是由烟台市牟平区鸿源果蔬专业合作社采用“四位一体”种植模式生产的绿色蔬菜，主要种植品种为富士皇冠3号、优秀二号、白玉春等，种植面积300亩，生产基地主要分布在牟平区莒格庄镇曲河庄村、崖子村、西仙姑村等，是烟台市第一家“四位一体”绿色蔬菜生产基地。

“沼菜”牌黄瓜整个生产过程从产地环境、品种选择、播种、施肥（沼渣沼液、有机肥）、除虫防病（沼液、黄板）到采收等都严格按照“绿色食品黄瓜生产技术规程”要求操作，聘请烟台市有关蔬菜专家为技术顾问，强化品牌意识与食品质量安全意识，产品质量由牟平区环保站进行全程监督，统一供种，统一技术措施，整个生产过程中不使用化肥、农药，保证黄瓜产品品质优、口感好，真正达到回归自然的“绿色”产品，于2009年6月注册了“沼菜”牌商标，并取得了农业部中国绿色食品中心“绿色食品”认证。

连翘，又名黄金条；每年早春时节开放着金灿灿的小黄花，花落后开始吐嫩绿芽，将嫩绿芽经过配料加工、泡制就可以成 为能够饮用的保健茶，名曰“连翘条”。

山西省平定境内有座冠山，山上遍布连翘，用它泡制加工成茶叶，常饮可生津解毒，清热泻火。相传，有一年乾隆皇帝在承德避暑，在烟雨楼喝了连翘茶，顿感心旷神治，全身异常舒爽。于是询问条由何处而来，方知是山西平定州冠山。随即下旨，把冠山连翘茶定为贡品，每年敬献50担，以供皇室饮用。制作连翘茶方法不复杂，就是将连翘嫩芽经过挑选，用清水洗净，上笼蒸制5～10分钟，以不过熟和软烂为宜；经晾晒或烘烤成半成品；然后煨糠，筛去粉末，再经窖花、提花、包装等工序，即为成品。其特点为：生津止渴，清热泻火，清凉提神。( 太原)

阳泉漂抿曲

    飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。

宁阳大刺黄瓜枝蔓粗壮，长266厘米到333厘米，抗热、抗寒、抗霜、霉病；单瓜一般重1-1.5公斤，最重3.5公斤，长50-66厘米，呈长棒状，皮深绿色，刺瘤大而密，刺白坚而硬，肉厚、瓤小，纵棱明显，瓜顶有条状纵横，横切呈齿轮状，脆嫩多汁，麻香可口。在宁阳周围县市享有盛名。

盐渍黄瓜香

选用野生新鲜质嫩，体质粗壮，无虫害、无损伤、无破裂、无老化，菜头呈卷曲紧闭状，色泽呈绿或黄绿色嫩茎作原料，经科学保鲜工艺加工，保存其天然的色、香、味形态及营养，因而富含人体所需的多种微量元素。

具有生津开胃、增强食欲、健脾养胃、延年益寿之功能，是人们膳食佳品。

主料：土豆。

配料：花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油等。

卤土豆的做法：

1、洗净新鲜的小土豆，不去皮。

2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟，然后捞出，控干水分。

3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的。

4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。

阳泉市所属平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。

此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜——茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。

板桥白黄瓜为农产品地理标志产品。板桥白黄瓜原产于合水县板桥乡，当地人叫板桥白黄瓜。多年来，经广大农技人员和人民群众不断自繁自育和提纯复壮延续至今。其瓜条顺直，长20cm左右，直径3.5cm，单瓜重165g，瓜色鲜嫩，刺瘤稀少，清脆爽口，其果实可当水果鲜食，可做凉拌菜、炒食，还可腌制，具有较好的营养价值和医疗保健作用。2003年5月经甘肃省农产品质量检测中心检测，该产品每千克含粗蛋白8.3g，可溶性固形物31g，在生产过程中始终坚持绿色食品和无公害生产规程，争创地方名牌。2006年实现了包装上市（2.5kg礼品盒；10kg箱装），产品畅销庆阳、延安、银川、吴旗、兰州等市场，深受广大城乡居民的欢迎。

地域范围

板桥白黄瓜原产地在合水县板桥乡，当地人称板桥白黄瓜。是甘肃省陇东黄土高原区旱地推广种植的传统品种，主要分布区域界于东经107°27′45″-108°38′04″,北纬35°42′29″-35°36′18″，海拔980-1120米，包括合水县板桥、老城、蒿咀铺、固城、吉岘，庆城县的玄马、三十铺、马岭、驿马，宁县的南义、春荣、新宁、湘乐、长庆桥，正宁县的山河、宫河等16个乡镇川道地区。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况。陇东原面土质主要为黑垆土,山坡地多为黄绵土，有机质含量0.6～1.5%，速效氮0.067mg/㎏,速效磷7mg/㎏,速效钾163mg/㎏，土壤容重为1.28g/cm3。

（2）水文情况。板桥白黄瓜主产区位于马莲河流域，是庆阳板桥白黄瓜生产的主要水源。

（3）气候情况。板桥白黄瓜基地处于子午岭林缘，呈显著的大陆性季风气候，日照时间长，太阳辐射强，昼夜温差大，年平均气温9～10℃，年降雨量≥600毫米，主要集中在7～9月份，年平均日照为2376～2491小时，全年无霜期平均140～150天。

（4）人文历史情况。板桥白黄瓜俗称“板桥白”,栽培历史悠久。据当地民间流传：在德宗光绪年间此瓜供当地驻守官兵食用，实为皇家的贡品菜，被称为“皇瓜”。有一农妇蔡氏因中年丧夫，为了扶养三个年幼的儿子她每年种植此瓜，到盛瓜期，正是雨季，她每天将采摘的“皇瓜”从解川河北岸淌水担挑送到南岸，经驻守官兵挑选后，剩余的由寺院和尚们食用。如此年复一年，三个儿子看到母亲这般辛苦，为了不让河水淹湿母亲衣服，他们在山里伐了木材，用木板搭了一座小桥，当地人为颂扬孝敬老人的好儿子，便把此地命名为板桥，从此把“皇瓜”叫“板桥白黄瓜”。80年代后随着农村改革开放的不断深入，合水县园艺站对板桥白黄瓜进行逐年提纯复壮，选优淘劣，一直保持着优良纯正的种性，使板桥白黄瓜逐渐走向市场。特别是近年来，市政府加大开发力度，通过资金扶持、技术指导，在全市内得以广泛推广种植，已成为陇东黄土高原区旱地推广种植的传统品种，实现了日光温室、塑料大棚、露地白黄瓜的周年生产，四季供应。板桥白黄瓜因其色纯、爽口、果型整齐、上市早的特点，2002年获得兰州市张苏滩蔬菜瓜果批发市场无公害蔬菜检测站签发的兰州市“放心菜”、农药残毒检测合格证。

黄瓜菜，别名广东菜，学名荚果蕨菜。黄瓜菜含有诱人鲜黄瓜清香味道，故而得名。本品色泽翠绿悦目，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素，食之美味适口，炒、泡、调汤皆宜，是著名的山野菜之一。

黄瓜菜的药用价值很高，大体与蕨菜相同，常食客健身，并能医治头昏目眩、高血压等症，是不可多得的保健食品之一。

北岭牌米醋是山西省阳泉市的。以优质小米、小麦、麦麸、白糖为原料，采用传统的大曲制醋工艺精制而成，含有多种维生素，是制取醋蛋液的底醋，对高血脂、动脉硬化，慢性胃炎都有一定疗效，是集美容健美、烹调为一体的佳品。

由阳泉市酿造总厂生产，采用高压蒸煮，大池发酵，机械移醅等工艺，产品均达到国际生产标准，并形成了产品系列。其中保键疗效型系列陈醋荣获1996年第五届中国专利新技术产品博览会金奖。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。