江西吉安特产 萝卜干 江西井冈干酱萝卜干

万安小鱼干是江西省吉安市万安县的。万安小鱼干系精选万安湖天然生长的凤尾鱼、蛇鮈鱼、麻鯵鱼，经细心焙干精制而成，远离污染，肉质鲜美，高钙低脂，营养丰富，风味独特，确是酒宴中的上等佳肴。

制作方法：

1、油炸小鱼干；

2、加配料，炒熟。

菜肴/小吃特点：脆、香

木瓜干 七月间将木瓜削皮切片，用香苏叶、甘草、精盐拌匀塞入坛内腌好，然后晒干。特点：味酸甜可口，既是待客之干果，又有治呕吐和腹泻之药用价值。

英文译名
Sautéed Preserved Pork with Dried Turnip
原料
萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。
制法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

江西有道名菜叫“全副銮驾”，此菜选用江西吉安本地鸡，去毛掏尽内脏后，加姜、料酒等腌渍半小时，然后抹上糖色，入宽油锅中炸制上色，再加糖、醋、酱油、香料等，焖制酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。将鸡和熟猪油、干红椒等一起红焖，色泽红亮，味道香浓，口感酥嫩。

萧山萝卜干为地理标志保护产品。萧山萝卜干为地理标志证明商标。产品产地：浙江萧山

产品特性：色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口。

产品成分：它富含木质素，钼，含有蛋白质,脂肪,糖类,维生素B和大量的维生素c。

产品功效：降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳、抗癌。

产品简介：萧山萝卜干产于浙江省萧山市,以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名，为早餐佐食之佳品。萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。据《中国土大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

产品典故：三国赤壁之战，曹操被孙刘联军打得大败，从华容道夺路而逃，适值天热，几万大军又饥又渴，实在走不动了，恰好道旁有大片萝卜地，士兵们拔起萝卜充饥，这块萝卜地为挽救曹军生命起了关键作用，后来被称为“救曹田”。

花斑竹是近在井冈山市发现的一种珍稀竹种，面积三亩，约有600余株。其竹杆高12--15米，眉径粗一般在7--8厘米左右。竹杆表面纵状分布着金黄色的条纹，雅致美观，极有观赏价值。

本区安福县洲湖乡林家岭一带有丰富的粉石英矿，据勘探，蕴藏面积约1.7平方公里，属于风化壳型矿床。其结构成份系硅粉和硅砂天然矿合体。该矿颜色透明、品位高，多为白色，部分部位呈黄白、黄褐及红色。其白度达69，比重为2.6，吸水率2.71－3.06%，硅粉饱和含水率为33%，PH值6.3，耐火度达1790℃，硅粉比表面积为3633.6c㎡/g。储量1200万吨，石英成份简单，含二氧化硅98.27－99.74%，杂质极少，据专家们考证，它相当于美国的“黎波里”矿（TriPojt）。其母质为硅质岩，硅质中微晶石英具有“三相点”结构，与美国阿肯色洲的“均密石英岩”（NoVnculite）相似。为陶瓷、电瓷、冶金等工业的重要原料，经国家建材总局南京玻璃纤维研究所，轻工部上海玻璃研究所等单位进行熔制玻璃工艺（生产）试验，具有较高开采价值。该县粉石英矿地表复盖层薄，开采条件好，交通方便、水源充足、燃料供应方便，但目前由于资金、技术等原因尚未进行开发利用。

涟水萝卜干为地理标志证明商标。【涟水萝卜干】 主要分布于涟水县石湖、南集、徐集、黄营、义兴等乡镇。涟水县因涟河而得名。据《乾隆淮安府志·河防》记载：宋光宗之绍熙五年（1194年），黄河决阳武故堤，灌封丘，而东注梁山泺，分为二派，一由北清河入海，一由南清河入淮。县境属黄泛冲积平原，地势由西南向东北倾斜，低洼地带逐渐形成涟水独特的海盐性重盐碱地土壤。其土壤中含盐量超过7‰，PH值在10以上。在这样的土壤中生长的萝卜，个头瘦小，含水分少，皮色紫红，又名“楞头紫”。此萝卜生食虽非上品，但制成萝卜干后则为珍品。涟水萝卜干中含有丰富的矿物质和微量元素，每100克中含铁0.7毫克～1毫克、钙51毫克～55毫克、锌0.22毫克～0.5毫克、钼0.19毫克～0.33毫克，还含有胡萝卜素、维生素、尼克酸、淀粉酶、多缩戊糖等。涟水萝卜干是著名的，在光绪元年刊本的《安东县志·物产》中就有记载。腌制萝卜干时，选用个头中等偏小的“楞头紫”，长度为8厘米～10厘米，直径2厘米～4厘米。将萝卜洗净去须，每个萝卜都切成四瓣，在阳光下稍作晾晒后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一层薄盐，最上面一层盐要撒得稍厚些，一般生萝卜50公斤，撒食盐2公斤～3公斤，盐过多会损害萝卜干的风味。盐放好后，其上压以重物，7天～10天后，取出晒干（缸里的卤为“原卤”，不倒掉），成为“原干”。“原干”不宜食用，必须经过调卤才行，即将其放入原卤中，仍用重物压之，使之吸收原卤。7天～10天后，捞起沥干，再晒到萝卜皮向里凹的时候，用一些原卤和醋（醋可防霉）烧开（卤和醋的多少根据萝卜多少而定）冷却后，洒到萝卜干上，边洒边拌均匀，然后装到坛子里把坛口封好，这是本味萝卜干的做法。要做五香萝卜干等，可将花椒、八角、丁香等炒好捣碎，用布包好，放入缸中，也可熬成汁加入，几天后就可食用，其色泽鲜艳，香脆可口。20世纪二三十年代，涟水萝卜干就随着涟水人的足迹漂洋过海到达美国、新加坡、香港、台湾、澳门等地，享誉海内外。

枳壳是一种重要的中药材。历史上闻名全国的菊花型商洲枳壳，即产于新干三湖镇，至今已有1000多年的历史。宋时赵与时著的《宾退录》第10卷第135页记载的《枳壳商洲十一斤，枳实商洲一十斤》，即指送给皇宫的贡品。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记载“枳壳、以商洲者为佳”。可见三湖的枳壳生产在历史上享有盛名。



特殊的地理环境和地貌特点以及丰沛的水资源孕育了商洲枳壳这一具有地方特色的优良道地药材品种。商洲枳壳是非常有特色的中药材品种。其外观表现出皮青肉厚、色白质坚、芳香纯正、果肉翻肚如口盆、果瓤横切似菊花的特点，在长期的中药临床应用中，具有破气、行痰、消痞的功效，疗效明显好于其它同类产品，在国内外市场上享有盛誉。



解放以后，特别是改革开放以来，在国家有关部门的支持下，商洲枳壳的研究成果不断涌现，栽培技术不断成熟，产品质量更加稳定，已成为新干县乃至江西省的一个道地药材品牌，也是国家有关部门首批建议的60个大宗药材GAP建设的品种之一。如今商洲枳壳的药用价值和经济效益越发明显。



目前，三湖已种植枳壳2800余亩，年产量达1700吨。

鲥鱼，属鲱科，它体扁而长，腹薄如刀，色白如银，身带银光，形态美丽，古人又称之"银光鱼"，是我国极其名贵的鱼类。它肉细嫩，脂肪含量比普通鱼类高几倍，达１８--２７.７％，因而是古今驰名的食用鱼。

鲥鱼广布于我国的东部及南部沿海一带，在海中生活三到四龄，性腺成熟，于每年春季四、五月间，自大海上溯到长江、鄱阳湖、进入赣江，在中游的新干、峡江、吉水一带产卵。由于此域河段支流交叉，具有独特的水文及河床底质条件，成为鲥鱼在长江水系中的最大天然产卵场。待孵苗后，又随水而下，大部分幼鲥鱼栖息于鄱阳湖内，秋末冬初再由鄱阳湖经长江入东海生长。本地区峡江等县为保护鲥鱼资源，发展鲥鱼生产，已成立了鲥鱼科研究攻关协作组织，于１９８２年突破了人工繁殖和育苗难关，使鲥鱼年产量赖以得到较大增长。