巍山适合送人的特产 巍山特产有哪些值得带走

“牛打滚”是巍山地区地道小吃，外型上比较接近擂沙汤圆，因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍，与牛在田间打滚有形似之处，故取其名。

原料：糯米300克，熟黄豆粉适量，芝麻20克，花生米20克，白糖等适量。

制作方法：先将芝麻、花生米炒熟，压碎加白糖拌成馅，黄豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加温水揉匀搓成条，下成10个大小均匀的剂子，搓圆后将中间捏窝包入馅心，又搓成汤圆形，放入开水锅中煮熟，捞出放在装有黄豆面的盘中滚一遍，粘满豆面装入盘中即可。

风味特色：色泽金黄，软糯香甜。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

巍山红雪梨为地理标志证明商标。巍山红雪梨为农产品地理标志产品。巍山红雪梨在当地栽培历史悠久，据巍山彝族回族自治县《林业》记载：“巍山红雪梨是县内特有的晚熟耐储藏的优良品种，已有近百年的栽培历史”。 因成熟于冬季，群众又称之为“冬雪梨”。 据巍山彝族回族自治县科技局整理的资料《红雪梨王》中记载：“在巍山县海拔2400米的鼠街新家村上对生长有一株自然杂交而成的红雪梨，据有关专家认定该树至今已在这片土地上巍巍挺立了两百多年”。据巍山县地方旧志丛书（清）《蒙化志稿》第十四卷物产志记载：“梨（一名快果，一名玉乳，一名蜜父，有雪梨、蛮梨、香酥、早白、火把、花红、-数种）”。据县《林业》、《巍山彝族回族自治县志》及《巍山年鉴》记载：“1983年至1984年，由县政协牵头，组织了县科委、民委、经协办、农业局、国土办等有关单位进行红雪梨资源调查，获得巍山县1984年科技成果二等奖，并于1985年4月在《云南科技报》进行了报道。1986年，经有关专家鉴定，巍山红雪梨为云南罕见品种，具有开发价值。1987年巍山红雪梨开发被列为云南省‘星火计划’项目之一。1989年底统计，全县挂果红雪梨6万多株，年产量100万斤。1990年，巍山红雪梨被云南省温带果树专家评委会评为省晚熟梨第一名，并颁发了证书。1993年获得云南省农牧渔业厅优质水果产品证书，1995年获得中国第二届农业博览会银质奖产品”。 巍山红雪梨晚熟、耐贮藏、外观艳丽，富含氨基酸，营养丰富，深受消费者青睐，市场供不应求。2009年巍山彝族回族自治县绿源林果有限责任公司生产的红雪梨获得了“绿色食品A级”认证。2011年，巍山红雪梨被云南省列为农业地方标准示范项目。

巍山红雪梨主要种植于和平镇大德村委会。当地俗称“冬雪梨”。

该品种具有适应性广，树势强健，抗逆性强等特性。成熟期在十月下旬至十一月上旬，耐贮藏，果实规整，果个大（300—400克），色泽艳丽，适口性好（甜脆、含水多），盛果期单株产量100—150千克，亩产可达3000千克以上。

曾以鲜、美、香、甜等特点获云南晚熟梨第一名的冬雪梨，盛产于马鞍山、五印、青华以及大仓等彝族山区。

地域范围

巍山红雪梨产于云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县境内，种植区域涉及马鞍山乡、巍宝山乡、五印乡、紫金乡、南诏镇、庙街镇、大仓镇、永建镇、牛街乡、青华乡十个乡镇，地理坐标为：东经99°55′～100°25′、北纬24°56′～25°32′之间，东西宽47㎞，南北长65㎞，种植总面积2000公顷，年产量50000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征 巍山红雪梨成年果树树高1.5m以上，整形修剪多为主干疏散分层形和自然开心形，叶翠绿；是一种晚熟优质水果，每年2月底3月初开花，10—12月成熟；耐贮藏，可贮藏到翌年梨花盛开时节；果卵圆形，大小整齐，平均单果重150～250克，表皮底色发黄，三分之二以上果面鲜红色，似胭脂红，色泽鲜艳美观，果肉白色，肉质细而质脆、汁多无渣、酸甜适中。 （2）内在品质指标 巍山红雪梨口感嫩脆，汁多、无渣、核小，酸甜适度，营养丰富， 耐储藏。可溶性固形物≥8.0%；硬度≥2.8 kg f/平方厘米；总糖≥4.8%；可滴定酸≤3.0g/kg；总氨基酸≥1.8%；维生素C≥2.0㎎/100g。 （3）安全要求 巍山红雪梨产地环境按照《NY5013-2006 无公害食品 林果类产品产地环境条件》执行；产品质量符合《GB/T 10650-2008鲜梨》产 品标准。

饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品，持续年代无从考证。巍山的饵丝色泽洁白，质地细嫩并有筋骨，经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地，更大的亮点是那独一无二的配料“扒肉”。巍山的大街小巷，都可寻到大大小小的扒肉饵丝店，家家都地道，虽为同源，可细细品来又各有特点。

巍山扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。扒肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效，这些，只要看看那锅药膳一样的汤就能明白。

由巍山金和酒厂生产，以玉米、苦荞、大麦等多种原料精酿而成，采用高级瓶装。该酒口感纯正，清香润喉，无污染。产品于1998年6月上市，深受消费者喜爱，被赞誉为“喝南诏醇酒，领奇嘉王-”。

春天，太阳里映着跃跃欲试的嫩绿，洗去冬日里的深沉。一切都在绚丽里醒来，兰花在古朴幽静的宅院里悄悄开放。漫步古城，兰香随身弥散，人不觉的就在古韵幽兰里沉浸。欣喜地发觉，尽然有与兰花如此神似的地方。

巍山是滇兰的主产地之一。由于气候温和，全年雨量适中，日照充足，境内山多坝少，立体气候突出，这些自然条件都有利于兰花的生长。巍山兰花主要品种有莲瓣兰、朱兰、大雪素、豆瓣兰、朵香、虎头兰、夏蕙兰、绿兰等。莲瓣兰主要生长在滇西澜沧江边中心向东西两边延伸的狭长地带，从香格里拉、维西一直往南，直到最南端的巍山县境。

巍山兰花以宽叶莲瓣兰而著称。植株较大，挺拔、潇洒；瓣形和花色十分丰富；花期长；香味清纯持久；栽培适应性强，深受古今中外爱兰者的青睐。从上个世纪90年代以来，在整个云南兰花界中，发掘于巍山的梅瓣“包草”、荷瓣“药草”、长脚梅、“笑傲群芳”四个优秀品种更是独占鳌头。

巍山养兰历史悠久，至于追溯到何年何月却没人能说个明白。不过单从保存在巍山文管所里宋代养兰的花盆，唐代的南诏国历代君王将兰花视为珍品和清代南诏后裔将朱砂兰、大花莲瓣兰作为向清朝皇帝上贡的贡品，就可见一斑。改革开放后，人们生活水平提高了，精神生活也越来越丰富，许多人更喜欢以兰为友，以兰陶情。

上世纪80年代以来，兰花产业以一个新兴的产业，逐步向规范化、规模化、商品化发展。许多养兰爱好者，投入了大量资金，种植莲瓣兰。从城镇到农村、从养兰大户的兰苑到普通家庭的院子、阳台，随处可见的是兰花、扑鼻而来的是兰香。

巍山几乎家家养兰，院院有兰，随处的走入都是淡淡的幽香。在兰花产业化大张旗鼓的进行时，古城兰花却依旧保持着其自身特有的那份单纯和高雅。

巍山兰花，清新脱俗，因为古城，却还多了一份古朴。兰花的灵性，不但可以是花如其人，也可以是花如其城。古城和兰花一同散发出迷人的幽香。

草墩就是用稻草编成的墩子，巍山草墩独特之处在于其造型、色彩。巍山草墩形状多样、大小不一，色彩则是由缠在稻草上的布的颜色决定，因而也就色彩斑斓，且还能呈现各种图形，如：八卦、心形等。

扎染古称绞缬染，俗称扎花布，是一种古老的手工印染工艺。扎染在制作过程中倾注了制作者的艺术匠心，因此好的扎染制品便是一件极好的美术作品。云南大理扎染是由中原传入的，目前主要在大理周城、巍山大仓和庙街等地制作。其原料为纯棉白布或棉麻混纺白布，染料为植物蓝靛。工艺过程分设计、上稿、扎缝、浸染、折线、漂洗、整检等工序。内地扎染的图案多以圆点、不规则圆型以及其他简单几何图形组成，而大理扎染则取材常见的动植物形象，如蜜蜂、蝴蝶、梅花、鸟虫等。

蜜饯是巍山久负盛名的士品，清代曾作贡品入京。民国时住巍山的基督教英国籍传教土杨锡生，每年回国述职探亲都带巍山蜜饯作为向红衣大主教及亲朋的赠品。蜜钱的渊源，来自道教的药制养生食品。采用天然植物的根、花、果加工，用中蜂蜜浸渍，在阳光照晒下制成。蜜饯具有祛病健身功能：槐果蜜饯可止咳清肺、冬瓜蜜饯可清喉化痰、沙参蜜饯可提神补气、桔饼清凉解暑。蜜饯的品种繁多，有沙生、冬瓜、槐果、橄榄、香橼、姜花、黄果、豆丝、无花果等20多个品种，是居家旅游、馈赠亲友的佳品。

走进国家级历史文化名城巍山，各种名特小吃琳琅满目，让人大饱“口福”，巍山蜜饯便是最有名的地方之一。

巍山蜜饯具有保存期长、易存放、易携带等特点，是居家旅游、馈赠亲友的佳品。

巍山蜜饯历史悠久。蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品，至今已有３００多年的历史，相传在光绪年间，巍宝山的熊道人将蜜饯的制作工艺传给了与他交情盛好的友人。从此，巍山民间开始了蜜饯制作。

巍山蜜饯做工精致。蜜饯的制作原料采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料，配以本地上好的蜂蜜，采用祖传工艺经灰、漂、煮、晒精制而成。经过历代的摸索和创新，发展至今已有冬瓜、沙参、橄榄、槐果、桔饼、姜花、木瓜、无花果、香橼等３０多个品种。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；闻着蜜香四溢，甜润馋人；吃着舒心润肺，回味无穷。

巍山蜜饯还有药用功能。蜜饯口感好，而且营养丰富，是典型的绿色环保食品，并具有一定的药用功能。如：冬瓜蜜饯润肺化痰、清热消肿；沙参蜜饯补中益气；橄榄清热生津、润喉止渴；槐果清热润肠、凉血止血；天冬滋阴清热、止渴生津；桔饼理气化痰、止咳开胃；木瓜舒筋活络、和胃化温等。

要说巍山小吃中最有名气的，应该就是火巴肉饵丝了。走进古城，大街小巷随处都有卖这种小吃的店铺。谁也说不清这种美食从何时开始走进寻常百姓家，又走出小城走向更广阔的天地吸引了人们的目光和味觉，只知道，从小到大的每一天，都有这样的美食温情地抚慰我们的味蕾，带来心底一丝丝淡淡的长久的温润。可以这样说，每一个土生土长的巍山人，都是在这种一根根细软如银丝的小吃的热汤和香气里浸润长大的。

火巴肉饵丝，顾名思义，就是用云南最常见的米制品饵丝为主要原料做成。云南很多地方都有饵丝这种小吃，而巍山的饵丝总是和火巴肉联系在一起，两者融为一体相得益彰，成就了巍山火巴肉饵丝的美味美名。

如果说一根面因为加工的繁琐是在近年才走进市场走进每一个平常的日子，而小甄糕也因为制作的特定工具只能在固定的摊上吃到，那么，火巴肉饵丝就显得平和亲近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的火巴肉饵丝。饵丝是现成的，有专门加工的作坊，过去的作坊用手工制作，精选上好的粳米淘洗、浸泡，蒸煮，切丝加工而成，如今用机器代替了手工，每天天不亮，一丝丝粗细适度，软硬恰好的银丝般的饵丝散发着大米的淡香从机器里流出，被送到大街小巷的小吃店，集贸市场，开始了一段快乐的温情之旅。

不论是居家还是小吃店的火巴肉饵丝，味道优劣的关键就在于火巴肉和汤的制作。这种制作的程序，于我，早就耳熟能详。因为有一手好厨艺的父亲总认为店里的火巴肉和汤不及自家煲制的美味，所以总是不嫌麻烦的自己制作。从小，就经常看到父亲制作火巴肉，首先到市场选择新鲜上好的猪前胛膀蹄，去掉细毛，放在温热的炭火上慢慢烧烤，当一缕缕肉香随着袅袅的青烟升腾在小院的上空时，那些新鲜的猪肉就被烤得外皮金黄而肉却不糊不烂。然后放到淘米水里浸泡两三个小时再用温水刮洗干净，再把洗净的猪肉放到特制的大土锅里煮，汤内还要加入新鲜的筒子骨，本地精致的火腿、姜片、草果等作料。先将汤煮沸，再用微火慢慢悠悠地煨炖。10来个小时后，一锅香气袅袅，味道鲜美，油而不腻的靓汤美肉就可以出锅了。然后将买来的那一根根银线一样洁白软糯的饵丝在热水里一过，放入白瓷青花的大腕，洒上切得细细的颜色翠绿的香菜，葱花，加入香气扑鼻的汤，放上皮色金黄的火巴肉，再按自己的口味加进一些调料，一碗汤色洁白香气四溢色泽丰富的美食，就呈现于你的眼前了。只一眼，就让人垂涎三尺，让你忍不住手中的筷子和味蕾里跳动的食欲。

一箸下去，入口，饵丝口感温润，软而不断，细嫩却有筋骨，火巴肉鲜嫩软糯，浓香四溢，再加上热腾腾油而不腻的靓汤，一个字：爽！如果再放上点本地自制的咸菜，味道就更加丰富怡人了。

这样的一碗小吃，在当地，应该有上百年的历史了吧。这样的吃法源于何处，如今已无从考证，可是，它的美味，它的温暖，润泽了每一个巍山人成长的每一段时光。可以说，每一个巍山人，记忆里都有火巴肉饵丝的香气存留，无论你游走何方无论你的舌尖品过多少美食，火巴肉饵丝带来的悠长的温暖和润泽，注定与你如影随形，一如那缕淡淡的绵长的对故土的牵念和悠远的情怀。

火巴肉饵丝，寻常，平和，温泽，一如巍山人待人的诚挚与温情，和着那缕缕香气和温热，静静地飘散于古老的岁月间。走进古城，晨光里最大的享受，莫过于随意找家小店，来上一碗浓香的火巴肉饵丝，随味蕾享受一份暖到心底的慰藉。无论是最常见的吃法，抑或是老王家新创的“过江饵丝”，都将这种小吃的美味发挥到了极致。当一碗温软的银丝安静于如白玉般散发香气的汤里，一碗炖得软硬合适肥而不腻的火巴肉呈于面前，一天的好心情，一天的好劲头，就在这样的一碗小吃里获得了底气和抚慰。

当形如棋盘的古城还未在晨曦里醒来，这些小吃店就在微亮的晨光里开始了一天的忙碌。早起的学生来了，一碗火巴肉饵丝，带来一天学习的劲头；晨练的老人来了，一碗火巴肉饵丝，越发显出鹤发童颜的精神和不老的心智；远方的游客来了，一碗火巴肉饵丝，留下对这方古老城池不忘的记忆和怀想。而我，最喜欢的是在清晨和暖的阳光里坐在小街安静的小吃店里，让这样的一碗经年不变的美食，温润我一天的心情和日子。

听着耳畔熟悉的不熟悉的来来往往的人们轻声的家长里短，细细嚼着精润可口的饵丝鲜嫩美味的扒肉，慢慢喝下浓香鲜美的靓汤，一缕温情，一份满足，悄悄地，浸润了我的心田。

作者：苏佳琴

巍山咸菜，以其香、甜、脆、嫩，色泽光鲜而远近驰名。品种花样繁多，有麦兰腌菜、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜酱豆、卜蒜台、酱黄瓜、甜头、糟辣子、泡莴笋等，其中尤以麦兰腌菜及卜酱豆最具特色。麦兰腌菜以野生山地的麦兰为主料，配上胡萝卜丝加作料揉制而成，是无污染的色色食品，味道酸中带甜，脆嫩润口，自然的麦兰香味扑鼻，令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆，通过淘洗、蒸煮、发醇，加作料密封于陶罐中制成，是无工业污染的黑色食品。成品纯黑透亮，味道鲜美，咸里回甜，具有特殊的芳香，生、炸、炒、蒸均可。产品畅销滇西北、供不应求。