每到金秋十月,被誉为“青海小江南”的贵德县,就到处是一派瓜果飘香的丰收景色,一篮篮绿中透黄的软儿梨在街头巷尾散发出诱人的酸甜香味。2009年全县软儿梨总产量达250万公斤。目前,贵德软儿梨已陆续销往青南地区和西藏、西宁、甘肃等地。
2013年,贵德县蔬菜协会申报的“贵德软儿梨”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:10345165。
每到金秋十月,被誉为“青海小江南”的贵德县,就到处是一派瓜果飘香的丰收景色,一篮篮绿中透黄的软儿梨在街头巷尾散发出诱人的酸甜香味。2009年全县软儿梨总产量达250万公斤。目前,贵德软儿梨已陆续销往青南地区和西藏、西宁、甘肃等地。
2013年,贵德县蔬菜协会申报的“贵德软儿梨”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:10345165。
原料:玉米面、面粉、酵母、无核红枣。做法:
1、玉米粉和面粉比例1:1混合均匀;2、小碗里倒入酵母,可多可少,多了发酵时间短点;3、以和手温差不多的温水化开酵母;4、将3倒入面粉搅拌均匀,再以差不多的温水揉成光滑的面团;5、盆上覆盖一块湿润的纱布,放在温暖处发酵40-60分钟;6、揭开面团呈现小孔状即可;7、准备无核红枣,稍加浸泡;8、抓一小团面团,揉成宽条,以红枣为中心转一圈,成一个小窝窝;9、同样方法做好剩下的面团,摆放入蒸屉;10、锅内烧水,水沸后置上蒸屉,用手指弹上薄薄一层清水,蒸制20-25分钟即可。
窝窝馕,从名字上来看特别像是吐鲁番的地貌,很多人都说窝窝馕是吐鲁番盆地的食品化缩塑,四个像是0一样凸起的面团,很像是西游记里唐僧师徒们穿越的火焰山。
在吐鲁番,维吾尔族人的馕是最好的美食,它适宜这儿的气候,不怕被风风干了,即使干硬得如石头,热水中一泡立即松软下来,还是香喷喷的。尤其是那窝窝油馕,更是美妙不盛其说。馕是发面做的,和面时用比例不同的水、牛奶、清油、盐。做出的馕香味道不一样。
地道的吐鲁番的馕坑是用吐鲁番的土壤制作的,馕坑之火来自吐鲁番土地上生长的葡萄藤,馕坑就建罩在吐鲁番的土地上。焖馕的时候是好天气,馕香随风飘溢,吸引着四面八方的游客前来品尝。每次看到西游记里师徒穿越火焰山时地上的地热,就会想到吐鲁番馕坑里烤的香酥美味的窝窝馕,可惜也只能到吐鲁番去品尝这一道罢了!
若藏至冬季,则冻结成冰球,食用时需置于温暖处化开,果肉则成一包香水,浆液极多,味甜胜似蜂蜜,且富酒味。吃时撕破表皮,用嘴吸吮,一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中,饮之甜津津、凉丝丝,清香无比,沁人肺腑,余味久久不绝。因此,软儿梨也称"香水梨"。 软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分,营养价值极高,且具有清热解毒、润燥止咳,生津化痰、滋身祛疾之功效,是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用,其味更佳。
那么,为什么自明代始,“爱窝窝”就逐渐成为名震京城一种清真风味的小吃呢?说起它的原因来,与今故宫(即“紫禁城”,俗称“皇宫”)内的“储秀宫”有着一定的密切联系。
据老北京人传说,有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的说,明代时居住在“储秀宫”的帝后,或者后妃,生活中,他们都比较喜欢吃“爱窝窝”。为什么呢?因为宫中的一些受宠的爱妃,特别是帝后,天天山珍海味吃着,亦就不感到好吃了。有一天,侍候居住在“储秀宫”帝后和妃子的厨师,是一个回族人,他从家里带了一些经常食用的清真食品“爱窝窝”,正在厨房里吃的时候,一位宫妇赶上了,她一尝很好吃,就带走了点给帝后,帝后一尝,亦感到非常好吃。这样,就开始让厨师为居住在“储秀宫”的帝后和妃子们做“爱窝窝”吃。特别是帝后,生活中不仅是经常食用,而且她还格外大加赞赏,说厨师做的“爱窝窝”不单是“色雪白”好看,吃起来,其“味香甜”。
此种情景,就由“皇宫”紫禁城传了出来,所以自明代始,“爱窝窝”一下子就变得身价百倍,名震京城,成为京城比较有名的一种清真风味小吃,并被美誉为“御爱窝窝”。对此,在《北京传统文化便览》里记载:爱窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白,球状,质粘软,味甜香。因明代为帝后所喜食,故名‘御爱窝窝’,后传入民间,脱衍为‘爱窝窝’了。
生活中,如果您想品尝的话,除了买现成的食用外,自己亦可以动手做,并不难。
爱窝窝的传统制法是:将糯米洗净加清水泡一夜,上笼蒸一个时辰,再加入开水,待米吸足水分后,再蒸半个时辰出锅,用木槌将米捣成团,晾凉后揪成小剂,按成小圆饼,包上用芝麻仁、核桃仁、青梅、金糕、冰糖和糖桂花等拌成的馅,揉成乒乓球大的球,滚上用蒸法蒸熟的大米粉,点上红点即成。