香菇特产是哪个地方的菜 香菇是南方特产还是北方特产

下作香菇是高蛋白、低脂肪的营养食品，是“山中珍品”。据日本中央卫生部食品研究所分析测定，每100克干香菇中含有蛋白质13克；脂肪只有1.7克，比猪肉低16倍。钙61毫克，磷343毫克，铁8.6毫克。香菇中多种维生素的含量也相当丰富，比向以含生素而著称的西红柿、胡萝卜和菠菜还要多。含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇，这种物质可以增强人体抵抗疾病的能力。

食用方法：用开水浸泡1-2小时，去根蒂，通常作为高级菜肴的配料，与鸡、鸭火腿炖汤或与笋片、肉片同炒，味极鲜美。

了法食补作用：有“益气不饥、治风破血”的功用，对治疗感冒有明显疗效，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇。加强神经系统功能，治疗恶急性脊髓视神经症有一定的效果，还有抗癌作用。4

靖安香菇主要分布在宝峰、三爪仑、官庄、石境、中源、都等山区乡镇。不仅有山场栽培和水田栽培，还有室内栽培，是农民致富的一大门路。靖安香菇主要销往香港、广东、上海、北京等地，产品供不应求。1974年美国总统尼克松访华时，北京曾派人赴靖安选购花菇。1978年省外贸部门将靖安定为香菇出口生产基地。1983年，靖安宝峰生产的香菇在全国出口商品生产基地专题建设成果展览会上，获得了外贸部的荣誉证书，并获出口免检商品称号

房县地处秦巴山脉腹地，属亚热带和暖温带过渡地区，四季分明，昼夜温差大，空气湿度适宜，系专家公认的香菇生产“黄金地带”。房县所产香菇（木耳）因其栽培历史悠久，自然条件独特，产品质量上乘，自上世纪五十年代以来一直畅销五大洲，被誉为“香菇燕耳之乡”。

房县香菇主要是以栎树、青冈栎等优良树种生产，超过了日本和国内其它地方所产。房县香菇大多采用山泉水、饮用水增湿和无农药栽培，完全属高蛋白、低脂肪的天然无公害有机食品，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素，可防治感冒，增强人体免疫力，降低胆固醇、高血压，预防肝硬化，能益气补血，化淤理气，具有抗肿瘤、抗癌、美容的特殊效果。

㈠外在品质

房县香菇菇形紧凑，形状有半球型、扁半球型、伞型或扁平型，铜锣边，菌柄较短，菌褶金黄，花菇菌盖略呈褐色、花纹明显色白，如龟裂，厚菇、薄菇菌盖呈褐色或淡褐色。

㈡内在品质

突出表现在“两高”、“两少”：“两高”即营养成分高，药用价值高，各种营养成分含量均高于国家标准，富含多种核酸类物质和维生素，对小儿佝偻病、成人心脏病、贫血、抗癌等病有食疗作用；“两少”即杂质含量少，有害物质少。

地域范围

房县香菇产于湖北省房县城关镇、青峰镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、榔口乡、沙河乡、万峪河乡、桥上乡、窑淮乡、上龛乡、九道乡、中坝乡、白鹤乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个乡镇。房县地处鄂西北，界于大巴山和武当山之间。地理坐标为东经110°02′-

111°15′、北纬31°34′-32°31′，海拔180-2485.6m。北与郧县、丹江口市接壤，南邻神农架林区，东界保康、谷城县，西连竹山县。总生产面积53333.3公顷，总产量5350吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：房县土壤种类较多，有黄棕壤、山地棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等6个土类，15个亚类，44个土属，146个土种，201个变种，总面积6628万亩；全县土壤中性偏碱；普遍缺氮、严重缺磷、大部分缺钾、有机质含量偏低、部分土壤物理性不良；房县地貌由北部、中部、南部三大地势部组成，整个地势是西高东低、南陡北缓、中为河谷平坝。地势南北高，中部低，四周高山环绕，由两侧分向中部倾斜，略成盆地形势。

（2）水文情况：房县地域辽阔，河沟纵横，有堵河（发源于神农架林区阴峪河）、南河（发源于神农架林区的温水河）两大水系。雨量充沛，年均降

雨量为914mm，年均经流深465mm，经流总量20.46亿m3，年降雨产水量46.57

亿m3，过境容水量16.37亿m3。

房县是南水北调水源区，境内没有大型工厂，无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史，根据环境监测部门监测，房县境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；水质感观良好，无色、无臭、无味、透明,pH值在5.5-7.5之间，砷≤0.05、镉≤0.005、铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。

（3）气候情况：房县属北亚热带季风气候区，四季分明，日均温10-

15°C，昼夜温差明显；年均空气相对湿度75％；年日照时数1700-2000小时，无霜期223天；全县各地年降水量的差别不大，总的特点是南部地势高的地方降水多；北部地势低的地方降水略少。年均雨量750-1160毫米，降水集中在4-10月份，占全年降水量的85%，其季节分布是：3-5月平均为235.9mm占26%；6-8月平均为406.2mm占44%；9-11月平均为226.8mm占25%；12-2月平均为45.1mm占5%；本县雨日在100-140天之间，年平均雨日117天。雨日由北向南逐渐增多。

（4）人文历史情况：从唐朝至今，房县人民一直有生产、食用香菇的习惯，积累了丰富的经验。早在《农桑辑要》上就有记载，在唐朝苏恭著《唐本草注》中就提到了房县香菇的人工栽培方法。史书记载，唐中宗李显（庐陵王）流放于房县回京后，钦点“房县香菇”作贡品，从而使“房县香菇”成为房县“流放文化”的重要组成部分，可见我县栽培利用的历史渊源可究。房县县委、政府十分重视香菇生产，一直把香菇作为房县的主导产业，先后出台了《房县食用菌产业“十一•五”发展规划》等政策，使香菇生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高，销售渠道不断拓宽，香菇生产已成为促进农业和农村经济发展的重要产业，山区农民增收的主要途径。房县香菇多次荣获国家和省部级奖励，1986年国家商业部把房县列为全国香菇重点生产县，2006年房县香菇分别通过国家绿色食品、有机食品认证。房县已发展成为鄂西北最大的香菇集散地。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：房县香菇基地位于房县城关镇、青峰

镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、榔口乡、沙河乡、万峪河乡、桥上乡、窑淮乡、上龛乡、九道乡、中坝乡、白鹤乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：选择栓皮栎、麻栎、青冈栎等壳斗科树种做原木；选择适合本地环境条件的非转基因优良菌种，符合NY5095-2002的标准。

（3）生产过程管理：房县香菇生产过程必须执行《房县香菇生产技术规程》（Q/FXXG-005）。为了保证房县香菇的品质特色，尤其要注重以下环节：①原木的砍伐。选择树龄8-25年，粗度约10-24cm（直径），在休眠期砍伐（以农历二九至四九最宜）。②消毒。将原木在烈日下爆晒，以紫外线杀死外层的霜霉孢子。③菇蕾期连续2-3天人为拉大昼夜温差10℃以上；人为造成55～68%的空气湿度，采用干干湿湿、干湿交替的变湿措施，经过3-4天；人为造成40%的遮荫率，促进花菇形成。④主要病虫害以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法，可根据害虫的种类，选用无公害食品许可使用的高效低毒无残毒农药,也可用除虫菊、泽漆、青藤根、雷公藤、石蒜等经济有效、无残毒的土农药。农药使用必须符合GB4285-1989农药安全使用标准。

（4）产品收获及产后处理的规定：待香菇菌盖展开七八分，菌盖的边缘仍然内卷，菌褶的内菌膜刚破裂时及时采收，香菇采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜菇要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过房县香菇生产技术培训,持证上岗，原料进入烘箱前人工拣除其中的杂质，按照分级标准分级后上筛烘干，烘干时要将鲜菇均匀排放在烤筛上，菌褶朝向热能辐射的方向以利均匀脱水，烘房开始温度控制在40℃左右，约烘烤1-4小时，要打开风扇，使排风量、排气量达到最大，促进菇体水分蒸发，使水分含量降至60-70%。而后再采用慢速升温，每小时升温1-2℃，使温度保持在40-50℃，保持6-10小时。此时排气量可

略小些，以免菇体表面温度高而湿度低，内外水分扩散不平衡引起菇体表面

皱缩、变形，延长干制时间，待菇体变硬，菌褶变为淡黄色，要减少通风量，并使温度保持在50-55℃，3-4小时，防止温度变化过大而影响干菇表面光泽和外部形态，最后温度由55℃上升到60℃，保持时间1-2小时，以排除菇柄与菇盖连接处残留水分并杀死虫卵，同时要关闭风门，使香菇内外温度一致，含水量降至10-13%之间，一般冬菇干制需要13小时，春菇需要15-17小时。

（5）生产记录要求：房县香菇生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：房县香菇的菇形紧凑，形状有半球型、扁半球型、伞型或扁平型，铜锣边，菌柄较短，菌褶金黄。花菇菌盖略呈褐色、花纹明显色白，厚菇、薄菇菌盖呈褐色或淡褐色。色鲜、肉厚，为菇中上品。

（2）内在品质指标：房县香菇清香、滑腻，营养丰富，风味独特。100g干品含粗蛋白≥20g、粗纤维≤8g、灰分≤8g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。

（3）安全要求：房县香菇执行《无公害食品食用菌》NY5330标准。

包装标识等相关规定

（1）分级：房县香菇按照《房县香菇分级标准》分为花菇1级、花菇2级、花菇3级、厚菇1级、厚菇2级、厚菇3级、薄菇1级、薄菇2级、薄菇3级共9个等级。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（房县香菇名称和公共标识图案组合标注型式）。

（3）贮藏、运输：执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

花香菇盛产于大水泊镇。

花香菇是一种营养丰富的食用菌，含有超过一般蔬菜几倍到十几倍的维生素、蛋白质和氨基酸等人体必需物质，具有抗病、防癌等特点，被誉为桌上“黄金食品”。1993年，该镇从南方引进十余个中低温优良香菇品种，利用当地苹果枝、桑枝、花生壳、麻栎、麦麸、玉米芯等为生长原料，在大棚中养植。经反复试验，1995年成功选育出适合北方气候的花香菇新品种“昆香1号”。1998年花香菇生产得到省财政厅“双增工程”项目扶持。2005年建成洪山、洪家庄、方家疃、歇驾夼等花香菇生产基地12个，发展香菇大棚600多个，养殖规模270万段，产量300万公斤，实现产值750多万元，获纯利450多万元。2000年5月，北京大学罗大珍教授对大水泊花香菇提纯分析发现，该基地花香菇含有丰富的香菇多糖(多糖A、多糖B)维生素D、水溶性木质及腺膘呤和多种酶，其含量远远高于南方香菇，是我国目前质量最好的花香菇。

云和香菇生产的历史源远流长。早在八百余年前，云和菇民以原始的“砍花”法开创了人工栽培香菇的历史。随着“段木纯菌种栽培技术”的问世，“云和香菇”以其独特的优势占据了国内外市场。由于云和产出的绿色无公害香菇深受上海市民欢迎，2010年被指定为供沪农产品。

始兴县位于广东省北部，南岭山脉南麓，居北江上游、浈江中游地带。四周高山环绕，始兴土地肥沃，土地总面积为326.12万亩，属中亚热带气候，始兴县是全国闻名的林业县，全国森林资源、林政管理示范点和国家林业综合发展示范县，全县有林面积17.34万公顷，占全县总面积的82%，森林覆盖率达75.2%，森林覆盖率达76.6%。始兴土地肥沃，雨量充沛，土地肥沃，气候温和，空气清新，植物资源、森林资源特别丰富，十分适宜食用菌生长。

始兴香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类，每一类又分为花菇、冬菇、香信（春菇），以花菇质量最优，为香菇中的上品，花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色，花菇因顶面有花纹而得名。始兴香菇素以柄短、肉厚、细嫩、纹显、爽滑、清香等特点而深得美食家偏爱。传统上，始兴香菇为出口产品，远销港澳和东南亚一带。主要产区分布在司前、隘子、深渡水、花山、罗坝、澄江、北山、刘家山等地。1992年12月，始兴县成功举办了“香菇节”，550名客商及专家学者云集始兴，共商香菇发展大计。2004年5月，始兴县科技开发中心申报的星火计划项目食用菌产业化示范获得广东省科学技术奖励一等奖。

现在，始兴县以山区林木资源为基础，以市场为导向，以科技为依托，采用“公司（合作社）+基地+农户”的生产模式，打造集科研、生产、加工、销售一条龙的产业模式。由于以前长期沿用古老的种菇方法产量很低，从80年代后期90年代初开始，始兴县进行大规模人工栽培香菇，并根据市场及消费者的需求，引进了椴木香菇和袋装香菇新品种，大力推广椴木香菇和袋装香菇栽培。

1、采用高温蒸汽用于香菇培养基质的灭菌，具有高效节能，节省劳力，降低杂菌感染率；2、袋装香菇培养料配置比：桑枝50%、桠枝材（木屑）25%、麸皮20%、白糖2%、石膏2%、专用料1%、含水量1：1.1，PH值6—6.5；3、机械搅拌与袋装，选用规格为15㎝*55㎝*0.05㎝的聚丙烯塑料袋进行袋装，然后高温灭菌与冷却；4、用液体菌种注射法在培养室接种，然后堆放在培养室进行发菌养菌管理，菌丝经过2个月的培养基本发透；5、当少量菇芽形成后，即可进入菇田排场见光，放入搭棚出菇管理；6、菇的采收与加工，鲜菇采收后分级包装或者在3至4摄氏度的冰库中保鲜，上市用2至5摄氏度冷藏车或泡沫箱装运。

江永香菇盖头硕大、色泽自然、香气独特、肉质嫩滑。江永香菇一直采用半人工的培育，近年来种植技术的提高，已发展成为人工栽培，产量大幅度提高。

江永县香菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。含有大量的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B1和维C。香菇不仅营养丰富，药用价值也相当高，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用，有滋补强身，延年益寿的效用，是名副其实的“山珍”。