安徽肥西特产酱干 肥西县十大特产

瓦虾

皖北猪产于安徽省的阜阳地区。皖北猪主要分布在安徽省的阜阳、涡阳、蒙城、颍上等县。淮南、淮北、蚌埠、定远、芜湖、马鞍山等地也有饲养。此外我国广东、江苏、黑龙江等省的部分县也有引进。

生长环境：阜阳地区位于黄淮海平原南端，安徽省的西北部，是一个以旱粮为主的农业大区。该地属于暖温带半湿润季风气候，全年无霜期208～222天，粮食作物有小麦、红芋、玉米、大豆、水稻等；经济作物有油菜、棉花、红麻、烟叶等。优越的自然条件和便利的交通，为种植业和畜牧业生产提供了有利的条件。丰富的农副产品为养猪提供了物质基础。

外貌特征：皖北猪体型中等大小，被毛全黑色。头轻秀适中，耳较大且下垂，嘴筒长而直、额部有菱形皱纹。体躯较长，背腰平直，腹部较大而不下垂，腿臀部较丰满，体质结实。07对以上，排列整齐。

品种性能：皖北猪成年公猪平均体重210公斤，成年母猪为170公斤。皖北猪具有适应性强、繁殖力高、瘦肉率高、胴体品质好的特点。但具有皮厚、骨粗的缺点。

三河米酒为地理标志保护产品。三河生产糯米甜酒的历史甚长，早年有一种名叫金波酒的甜酒，在当地影响甚大。建国后，三河酒厂于1951组织技术力量，挖掘民间工艺精华，开始生产糯米封缸陈酒，当时叫巢湖甜酒。此酒系选用巢湖之滨上等糯米，采用人工传统工艺制作，密封于缸中陈酿一年以上后，压榨沉淀过滤而成，系属纯天然营养酒。该酒具有如下特点：其色泽橙红清亮，有光泽；味鲜美、醇厚、柔和、爽口，口味绵长；各种氨基酸总含量高达5147.44mg/l，其中人体必需的8种氨基酸全部含有，含量为1616.49mg/l，是鸡蛋的3.2倍，瘦肉的3.9倍。男女老幼孕妇饮用皆宜。长期饮用，有振奋精神、强身健体、舒筋活血、延缓衰老等功效，温热后饮用更佳。此酒曾于1981、1983、1985年连续三届获安徽省优质产品称号。被国家经委编入《中国土特名产辞典》，辽宁人民出版社出版的《中国酒》一书，对该酒列专章进行了详细的介绍。

三河米酒

安徽省肥西县三河镇现辖行政区域

《肥西县人民政府关于界定肥西三河米酒地理标志产品保护范围的函》，肥政秘〔2013〕109号

合肥三河四子同乐酒业有限公司食品安全企业标准：Q/HSTJ0001S-2013《三河米酒》

安徽蜜酒是地方名酒，采用民间“甜酒酿”风味特色酿制而成的低度饮料酒。蜜酒用优质糯米为原料，外加谷物与小曲醣化发酵酿制而成，色泽浓郁、香味淳厚，含有大量氨基酸和多种维生素。“迎客松”牌黄山蜜酒获1987年“名酒”称号。

多年生草本。具粗壮的根状茎。秆直立，有分枝。叶稍无毛；叶舌膜质，截平，顶端具短纤毛；叶片条状披针形，扁平，长30～60cm，宽 2～6cm，边缘粗糙圆锥花序大型，长30～60cm；小穗含花2～4花，小穗轴无毛；颖膜质，披针形；外稃膜质，具3～5脉；第一外稃长8～10mm，上部的渐次变小，脊上无毛；雄蕊3；子房无毛。花果期10～12月。

安庆炒米是安徽省安庆市的特色小吃。盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不待炒米泡化，用汤勺舀起，慢慢品尝。这道鸡汤泡炒米，简单，质朴，却蕴藏着道不尽的家乡味道，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。

炒米，是安徽安庆市特有的汉族小吃，属于安徽菜。0鸡汤泡炒米，是安庆的招牌菜。来了安庆不吃一顿0鸡汤泡炒米，确是一大损失。鸡汤泡炒米，本来是用来打尖的，现在却成了安庆的一道美食。盛一碗飘香的鸡汤，撒一把炒米，不待泡化，舀起，品尝。简单，质朴，道不尽的家乡味道。可能大家都不知道，在古代，炒米就是“冬米”。

关于“冬米”的词义，地方志解释说，这是因为爆米花只在冬季春节前后才制作。这个说法肯定是错误的：（1）旧时老百姓生活困难，平常也就粗茶淡饭，春节时炸点冬米，用以制作山粉圆子、切糖、欢团，小孩子当然也可以干吃。这说明，爆米花的确多在春节时制作，但其它时节遇到丧事、喜事，也可以制作，跟冬天并无必然联系；（2）仔细品味安庆方言，准确的叫法并不是“冬米”，而是叫“跺米”，这就跟冬天更没有关系了。

有些字典将“冬米”解释为糯米，又叫江米。虽然“糯”“江”古音与“冬”相近，但安庆方言所说的“冬米”明显不是糯米，它特指经过膨胀的爆米花，这是没有疑义的。旧时北方不产糯米，可能也不怎么制作爆米花，往往将南方人所说的“冬米糖”理解为糯米糖，这是不正确的。赣语地区将爆米花称为“冻米”，它与“冬米”“跺米”一样，不同的注音而已。

其实，安庆方言里的“冬米”“跺米”是注音字，本字就是“爆米”，也就是今天的炒米。爆，上古音读若跺。古代没有炸爆米花的大肚铁罐，更没有“嘭”的一声巨响，所谓“爆米”只不过是将糯米坯子在铁锅中加热炒熟，膨胀而成“爆米”。由于炒米膨胀程度小，并不0为“花”，所以方言只称“跺米”“冬米”，从来不称“冬米花”。后来随着爆米机推广，人们将爆米花称为冬米，原来的冬米（爆米）便改称为炒米。

过去艰难岁月，炒米是出远门时的干粮。路上实在饿了，抓一把就着水干吃。歇脚的时候如果有条件，也可以用开水冲泡着吃。农忙的时候，炒米可以带到田间地头打尖。

那个年代，泡炒米有两种方法：一是糖水鸡蛋泡炒米，俗称糖鸡蛋；二是油煎鸡蛋泡炒米，俗称咸鸡蛋。过去的人家难得杀鸡，而杀鸡的时候通常是下面条，鸡汤泡炒米实在不多见。

平常居家，如果来了贵客又不能留下来吃饭，通常需要烧茶。并不是泡茶，而是糖水鸡蛋泡炒米，做起来快速简单。鸡蛋一般是3个，客人不能全吃完，至少要留下1个给旁边流口水的小孩。

过年的时候，炒米常用来制作切糖，给小孩子当搭嘴食。在切糖众多花色品种中，有一种称为欢团。它跟切糖的原料完全相同，只是被捏成了团状。欢，本字是伙、合，也就是将糖浆、炒米、冬米、花生、芝麻这些东西伙在一起、合在一起。

在漫长的时期内，炒米不管怎么吃，它都是饭而不是菜。后来生活条件好了，鸡汤泡炒米逐渐流行起来，成为一道菜。在大多数上看来，它比糖鸡蛋、咸鸡蛋味道都要好些。今天，在安庆很多饭店里，都有鸡汤泡炒米这道菜。甚至，平常人家的炒米也是买来的，而不是自己亲手制作的。

炒米的制作程序是：将糯米淘净浸泡，添加适当的大米，否则太粘→用饭罾将糯米蒸熟（不能煮熟）→摊开晒干，变成糯米坯子→在铁锅中加热炒熟，膨胀而成炒米。

炒米的制作工艺，说起来也不难。选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子(米粒核心部位)发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作。关键在于两点：其一，开水浸泡时间不能太长，也不能太短。时间长了，把米粒全部泡化了，成了一个粑，只好磨成糯米淀粉了；时间短了，米谷子未软，炒出来吃不动。其二，锅下的火力要恰到好处，火大了，把米炒焦了，吃起来有煳味；火小了，炒出来发僵吃不动。炒作最好用大铁锅，以竹子枝丫扎成扫帚形状，便于米粒翻动。锅里放入菜油，油热后下米，在大火的威力下，众多米粒在锅中竞相跳动、蹦高，宛如一场精彩的比赛，令人目不暇接且油香扑鼻。为了保证“比赛”秩序，每次下锅米量大约在二至三两(常用寿碗半碗)，视锅的大小而定。

近些年，人们生活富裕，炒米已成为日常小吃。在古城安庆，到处可见小摊贩卖炒米，而且出现了“炸米”，即米不炒改用油炸熟。炸米操作简单，价格又贵几毛钱，故商家乐此不疲。

卤牛肉

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

曹集河鲜是安徽省阜阳市阜南县曹集镇的特色美食。蚬子是阜南县曹集镇的名吃,被誉为“淮河鲍鱼”, 为曹集乃至阜南的一张名片。

曹集地处淮河干流流域，因地理位置特殊孕育了丰富的淡水产品，并形成独特的饮食文化，尤其以曹集“蚬子”，“河鲜”“淮河鱼”最为有名，河鲜时节，吸引大量外地游客品“鲜”，垂钓，观光。逐步转变为周边各县市的“厨房”，“后花园”。逐步成长为河鲜之都，休闲观光乐园。

蚬子是阜南县曹集镇的名吃，被誉为“淮河鲍鱼”， 为曹集乃至阜南的一张名片。蚬子，属蛤蜊科双壳类软体动物。壳形卵圆，长寸余，壳色淡褐，稍有轮纹，内白色，栖浅沙中，壳卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，肉可食，味鲜美。听当地人说：惊蛰以后，清明以前是吃蚬子的最佳时候，此时的蚬子肉肥、嫩美。

罗庄葡萄生产于来安县半塔镇罗庄村，葡萄因皮薄肉厚、珠串大、味酸爽甘甜而出名。罗庄葡萄种植上以“农药喷洒少、果实套袋早、农业化水平高”而成为当地的绿色无公害食品。随着种植技术的不断更新，罗庄葡萄现已拥有夏黑、金手指、红提、巨峰等多个品种，其中夏黑因其口味甜、汁水多、无核而深受当地群众的喜爱，同时也成为了罗庄葡萄对外销售的主打品种。罗庄村除了葡萄之外，自制酿造的罗庄牌葡萄酒因完全以葡萄为原料，无任何工业物质而深受人们喜爱，因下口香柔、回味无穷，现已成为当地人民自饮和招待客人的上佳之品。

怀远甲鱼是安徽省蚌埠市怀远县的。怀远甲鱼养殖基地被农业部评为健康养殖示范区。目前，怀远甲鱼养殖全部实现无公害生产，产品远销江苏、山东、天津、辽宁、河北等省市。

怀远县甲鱼养殖起源于二十世纪九十年代初，二十年来，怀远甲鱼养殖经历起起伏伏，养殖模式也从池塘养殖到温室养殖，再到温室+外塘养殖，勤劳智慧的怀远养甲人不断汲取经验与教训，大胆尝试与创新，使怀远甲鱼养殖从星星之火，逐步发展为燎原之势。2011年，怀远县甲鱼养殖产量突破2000吨，产值达1.6亿元，养殖面积温室10万平米，池塘2600亩。2012年，甲鱼温室养殖面积已达15万平米，池塘养殖面积3000亩，预计产量3000吨以上，产量位居全省首位，全国前列。

怀远县找郢乡姚山村位于茨淮新河南岸，交通便利，水资源丰富，适合生态甲鱼养殖业的发展。为促进生态甲鱼养殖业的发展，至今，姚山村已经成立了两个甲鱼养殖协会和两个甲鱼养殖专业合作社，并注册了“姚山牌”和“金邦牌”两个商标。

姚山村人养甲鱼不忘改革创新，姚山村创造的甲鱼“两步法”生态养殖技术推广到河南、浙江等省，辐射带动了15000余户养殖户。何兴桉告诉记者，所谓“两步法”，就是“室温+池塘放养”，先在温室中培养稚鳖，然后在水塘中放养，这样可以缩短甲鱼的生长周期，提高产量。这一模式在2007年9月通过省科技成果认定，2008年7月获评蚌埠市优秀科技进步二等奖，2008年3月金色甲鱼养殖协会被评为“蚌埠市农业产业化重点龙头企业”，2008年12月，姚山村甲鱼养殖基地被农业部评为健康养殖示范区。目前，姚山村甲鱼养殖全部实现无公害生产，产品远销江苏、山东、天津、辽宁、河北等省市，营销市场辐射到全国各大城市及养殖区，并多次参加北京、上海的农展会，获得广大消费者的好评。

据了解，目前，姚山村已建成温室面积50000平方米，有池塘生态甲鱼养殖户近700户，养殖面积2200亩，每年孵化稚鳖500万只，培养稚鳖480万只，生产优质商品甲鱼400万只，年产值1.2亿元左右，年利润可达5500万元，全村人均年收入也突破了10000元。