一. 四川省 内江 威远县 珊瑚肉丸
将胡萝卜用小刀刮成茸泥,然后配以猪肉茸、鸡蛋,经过炸、烧烹制成菜。其成菜色如珊瑚,酥软味美,爽口化渣,具有鲜明的乡土风味特点。
二. 江西省 抚州 宜黄 冻米肉丸
材料
主料:猪肉(肥瘦)300克
辅料:米饭(蒸)50克,虾米15克,荸荠65克,火腿10克
调料:小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克
做法:
1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后,拨散开,用手将饭粒逐个压平,晒干,用时水泡回软,沥干水分即成冻米;
2. 将猪肉洗净剁成肉馅;
3. 葱洗净切成细末;
4. 荸荠去壳,洗净,用刀拍破,改刀切成细末;
5. 海米加料酒、葱姜上屉蒸一下,晾凉切成细末,(拣去葱、姜杂物);
6. 熟火腿切成细末;
7. 把肉馅放入盘中,放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀,边搅边打入适量水,搅好后,再挤成小丸子;
8. 将小丸子放入冻米碗中,使丸子表面均匀的粘上冻米;
9. 粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中,上笼蒸20 分钟,取出时撒上火腿末即成。
特色:
冻米松软,肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。
三. 山东省 青岛 市南区 鱿鱼炖肉
最具特色的一道菜莫过于鱿鱼炖肉了。原料:鲜鱿鱼、大白菜、猪肉,其制作过程和猪肉炖白菜差不多,但唯一不同的是菜全部干炒以后加入的不是白开水,而是鱿鱼汤或虾汤或用其他海鲜的汤,所以不要尽挑菜吃,关键在于汤,美味尽在汤中。
四. 黑龙江省 齐齐哈尔 昂昂溪 鱿鱼炒饭
原料:鱿鱼400g、香芹300g、胡萝卜200g、羊角辣椒120、冷米饭3碗,色拉油3大勺、辣酱(韩式辣酱更好)1小勺、海鲜酱(沙茶酱也可以)1小勺、生抽1/2小勺、生姜泥1/2小勺、料酒1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白胡椒少许。
做法:
1.剥去鱿鱼表面的皮,洗净后切花刀卷备用。
2.香芹摘去叶子后洗净切丁;胡萝卜刨皮后切丁;羊角辣椒去籽后切丁。
3.锅里烧开水,鱿鱼烫变色(变白)后迅速捞出沥干水分。
4.拿个小碗,调入辣酱、海鲜酱、生抽、生姜泥加入1小勺清水调匀备用。
5.起油锅,5成热后倒入鱿鱼爆炒20秒后倒入步骤4的调味料,再次炒匀盛出备用。
6.锅里再倒入少许油,胡萝卜和香芹煸炒一下盛出备用。
7.最后起油锅,倒入米饭,加入盐,米饭炒散后倒入胡萝卜丁、香芹丁,翻炒均匀后,倒入鱿鱼和羊角辣椒丁,再次翻炒均匀,最后调入白胡椒调味即可。
五. 河南省 驻马店市 汝南 鸡肉丸
材料:冷冻芋头200克、鸡肉丸子200克、扁豆50克、上汤一杯半、柚子少许。
调料汁:砂糖3汤匙、酒2汤匙、料酒1汤匙、酱油3汤匙。
制法:
1.先将上汤和调料汁煮开,再把冻丸子放进去。待再次煮开以后,将芋头加进去,煮至变软。最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮。
2.如果采用生芋头,应先去皮,用盐水揉去表面粘液,然后水洗,再用冷水煮,煮开之后即可使用。削皮时先切掉两头,再从大头向细小的方向削,要纵向用刀,削好的芋头的侧面呈六面形,这样味道易于渗入,也能防止煮破。
提醒:
1.冻的蔬菜与新鲜的相比,味道多少欠缺一些,可以在调味时偏重一点,或添加一些诸如柚子的香味料。
2.将鸡肉丸放进汤里,待煮开后,再放入冻芋头。
3.用竹签扎芋头,在很容易穿透的柔软程度时,放入扁豆。
六. 广东省 梅州 梅江区 捶肉丸
捶肉丸是营养丰富,风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料,薯粉、胡椒、作佐料,将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥,加入佐料,挤成丸子,,用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆,别有风味,老少喜欢。( 梅州)
七. 浙江省 宁波 鄞州区 宁波鳓鱼肉丸汤
宁波传统时令菜。主要作料为咸鳓鱼和肉丸。先将猪夹心肉剁末捏成肉丸;将咸鳓鱼去鳞和内脏(保留鱼子),洗净,取中段切成块,放在碗底,盖上笋上,把肉丸排在笋片上,再放上香菇丝、姜片、葱结、绍酒,上蒸笼用旺火蒸熟;拣去葱结、姜片,滗齿汁,将鱼块和肉丸复扣在大汤碗内;取炒锅置旺火上,加入原汁和清水煮沸,撇去浮沫,加味精、葱段,倒入大汤碗即成。鱼鲜不腥,汤清味醇,食之回味持久。( 宁波)
八. 广东省 阳江 阳东县 广平鱿鱼
广平鱿鱼
九. 河北省 邯郸 魏县 冀南牛
产于河北魏县。体躯强壮,肌腱发达,耐粗饲料。体格中等,结构紧凑匀称,骨骼坚实粗大,肌肉发育良好,皮肤薄而富弹性。头端正,鼻孔大,口方平。公牛头稍宽,眼大有神,颈粗短,垂皮发达。成年公母牛均有角,对称,毛色以黄、红为多。四肢粗壮,运步较快。其体长大于体高,为役用牛的良好体型,产肉性能亦高,肉多脂少,色红新鲜,为烹制菜肴的上好原料,牛皮可制革,用于加工皮鞋、皮箱等。
十. 广东省 汕尾 城区 汕尾玻璃鱿鱼
汕尾玻璃鱿鱼