湖南宁乡美食特产 湖南宁乡有什么特产好吃

兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。

原料配方：萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克

制作方法：

1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。将萝卜洗净后进行腌制。

2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池（封池时其顶部应加2%的封顶盐）。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。

4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。

5.拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。

产品特点：色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。

1、白菜豆腐主料：小白菜250g

豆腐2块调料：味精少许、黄豆芽汤500g、精盐适量、香油、葱姜少许、豆油15g。制法：1、将小白菜摘去黄叶，除去杂质，洗干净，切成一寸长的段。豆腐切成六分见方的

块，将豆腐放入开水锅中氽烫透捞出。再放入小白菜氽一下，捞出用凉水投凉，晾干水分备用。将葱、姜切成末。

2、锅上火放油烧热，放入葱姜炸锅，随即放入盐，添入黄豆芽汤，放入豆腐，烧开

后撇去浮沫，再放入小白菜，慢炖五分钟后，加入味精，淋香油，即可。特点：色泽鲜艳、软嫩酥烂、清鲜适口。2、罗汉斋全料：水发冬茹50g、鲜蘑菇50g配料：水发黄花菜25g、

豆腐皮1张、水发木耳20g青豆10g、水发笋15g、红罗卜30g、花菜30g、面筋30g、黄瓜30g调料：酱油7.5g、味精少许、冬茹汤25g、湿淀粉10g、香油10g、红油10g、豆油50g制法：1、将水发冬茹去蒂洗净，鲜蘑菇摘洗干净，均切成3cm见方的块，水发黄花菜去根

洗净，对切成段；油面筋对切成两半；豆腐皮切成5cm见方的块；花菜顺花茎切成

1.5

cm的块，水发笋切片，红罗卜切片，黄瓜去籽切片，水发木耳洗净。

2、炒锅放火上，将花菜、木耳、黄花菜、笋子、红罗卜、豆腐皮、面筋、黄瓜用水

氽过。再锅上火放豆油烧至八成热时倒入冬茹、鲜蘑菇及其他原料，煸炒到五成熟时，加入酱油，煸烽，再加入冬茹汤、盐、味精烧八味，用湿淀粉勾芡，淋红油、麻油即成。特点：色泽鲜艳、溢味浓厚、脆嫩鲜香、咸辣适口。3、炒干丝主料：豆腐干4块、红椒25g调料：味精、盐1.5g、酱油10g、香油、红油少许、面碱、姜适量、黄豆芽汤，豆油50g制法：1、先把干豆腐切成细丝，炒锅上火，加水烧开入干丝，加入少许面碱煮5分钟，捞出放在凉水里投凉，用手压平水分，收放在碗里。姜切丝、红椒切丝备用。

2、锅上火，加豆油烧热，下入姜丝炒锅，再下入干豆丝，加入酱油炒几下，下入红

椒丝再加精盐，黄豆汤煨一下，用大火收汁，淋香油、红油出锅装盘即可。特点：干豆腐丝软嫩、鲜香、麻辣可口。

4、红烧地木耳主料：地木耳500g配料：红椒25g调料：姜、葱10g、盐、蒜子米、味精少许、豆油50g、豆芽汤50g、红油10g、酱油10g、湿淀粉适量制法：1、将地木耳摘洗干净、姜、葱洗净分别切成米段，红椒切米备用。

2、锅上火放入水烧开下入地木耳氽过。然后锅再上火烧热，放入豆油烧至六七成热下入姜末炸锅，下入豆芽汤，盐、味精、酱油烧开，再下入地木耳，焖至汁干，加入红椒米煸炒，用湿淀粉勾芡，撒葱段，淋红油即成。特点：滑嫩爽口。5、麻辣冬笋主料：冬笋肉300g调料：味精、红油50g、盐适量、香油15g、豆油500g（实耗25g）制法：1、将冬笋肉切4.5cm长、1.5cm宽丝厚的长条块。

2、炒锅放旺火上烧热，放入豆油烧到五成热时，放入冬笋肉炸一下，倒入漏勺中沥油。炒锅上火放入辣椒红油、精盐、适量水，再放入冬笋块，改小火烧两分钟左右，

烧到汤汁稠浓时，放入味精，再炒匀，淋香油即可。特点：色泽光亮、又脆又嫩、鲜香适口、略有麻辣味。

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白花豆腐主料：豆腐2块，银耳50克

调料：香菜、红罗卜米、精盐、黄豆芽汤、清油、香菜、味精少许，湿淀粉适量。制法：（1）：先把银耳用温水泡开，摘洗干净，煨入味取出，均匀的摆放在盘子里。豆腐捣碎压成泥，然后加精盐味精调拌均匀，加适量淀粉搅成糊状备用。

（2）用汤匙12个抹清油，将调好的豆腐泥均匀的装在里面，在面土撒上红罗卜米、香菜叶，上蒸笼蒸5分钟左右取出均匀地围在银耳边上。

（3）锅放火上，加入黄豆芽汤100克、盐烧开后加入味精，用湿淀粉勾芡淋面油再浇在银耳、豆腐上即可。特点：美观大方，汁鲜味美。

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酸菜炒小笋望北峰是回龙山的景点之一。每到春季，孩妇翁妪都上山扯笋，自成民习，除自食之外，周边集市均可见望北峰上市的小竹笋。回龙山白云寺斋堂用小笋和自制的擦白菜心制成的酸菜炒小笋，其味脆嫩爽口，是佐饭佳肴。主料：望北峰小笋500克，擦白菜心100克调料：盐、味精、尖干椒、蒜子适量，花生油50克制法：（1）将小笋去皮用开煮过，拿出洗净，拍松切成小段。酸菜泡洗干净切碎，蒜子切米，尖椒切碎。

（2）锅上火烧热下入笋子擦白菜心干煸，待炒千水份倒出，将锅洗净再上火烧热放入花生油先下入蒜米爆香再下入笋子擦白菜煸炒，加入盐、于椒炒几下，然后加入味精和少许汤，待汤汁干时出锅装盘即可。

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扒双冬主料：冬菇150克，冬笋300克配科：菠菜200克调料：盐，味精、酱油适量，花生油50克，湿淀粉制法：

（1）冬菇洗净切块，冬笋去壳切滚刀块，下入开水锅中氽过。菠菜摘洗干净用油盐水氽过，沥干水份装入盘中。

（2）锅上火放入油烧热下入冬笋冬菇煸炒再倒入汤，放盐、味精用小火煨入味再用湿淀粉勾芡出锅盖在菠菜上即成。

香港又是世界风味美食菜点的荟集地，有香港快餐、粤菜、潮州菜、西方菜、日菜、越菜等
( 香港)

苏派美食

黄粉虫

黄粉虫俗称面包虫，为多汁软体动物，蛋白质含量高达50％～60％，脂肪含量达30％，并含有多种矿物质以及动物生长所需的16种氨基酸，其营养成分居各类饲料之首，是饲养家禽及甲鱼、乌龟、罗非鱼、娃娃鱼、鳗鱼、黄鳝、蛙类、蝎子、蜈蚣、蛇类、鸟类等特种经济动物的优质饲料。据测定，1公斤黄粉虫的营养价值相当于25公斤麸皮、20公斤混合饲料和1000公斤青饲料，被誉为“蛋白质饲料宝库”。据报道，用黄粉虫饲喂牛蛙及禽类幼体，成活率达95％以上，肉禽增重率提高20％，蛋禽产蛋率提高20％以上；用黄粉虫喂养甲鱼，饲养周期可缩短半年以上，喂养全蝎等野生药用动物，其繁殖率可提高2倍。

黄粉虫的养殖主要以麦麸、南瓜等为原料，坚持“绿色养殖”。基地建设黄粉虫养殖厂房600平方米，制作养殖箱1500个，每月生产黄粉虫达1500公斤，保障了鲟鱼饵料供应。

相传宋时饥荒，百姓为填饱肚子时山去挖葛根，发现里面淀粉很多，于是做成葛面。葛面粗圆滑亮，用开水烫煮后，加上葱、姜、香工菜、酸萝卜和油发辣子，味道香辣，不仅是一道名小吃，而且还有生津、发汗、解热等功能。

沩山香米产于湖南宁乡海拔1110米的沩山高寒山区。这里山清水秀，鸟语花香，四季云雾缭绕，气候湿润，昼夜温差大，产区土地肥沃，无工矿业污染。所产沩山系列香米，按产地品质可分为三类：长寿健康型的密印佛米、益智健康型的状元香米、喜庆宴功型的一季香米。

该产品得天独厚，生长期长，少虫灾病害，无农药污染，采用先进技术精湛加工，品质极佳，其色晶莹剔透，油光可鉴；其味清香，回味甘甜，营养丰富，系纯天然绿色保健食品。

湘白猪是由湖南省畜牧兽医研究所主持，经多个相关单位协作攻关，利用湖南省优良地方品种猪与外来良种瘦肉型猪，在数量遗传理论指导下，采用群体继代选育的方法，经多年努力，培育出的该省第一个瘦肉型母系猪。

品种特征：湘白猪全身被毛白色，体型中等，头大小适中，耳直立、稍向前倾，背腰平直、结合良好，腹部较紧缩，臀部丰满，四肢结实，012个以上，成年公猪体重为160～190千克，母猪体重140～180千克。

繁殖性能：根据测定，公猪5.5月龄、母猪6月龄性成熟，7月龄适合配种，母猪性周期为1日～22天，发情持续期为3～5天。情期受胎率达90％。初产母猪产仔9.5头以上，经产母猪12头以上，仔猪初生重为1.4±0.5千克，2月龄21千克。

肥育性能：在正常的饲养条件下，生后180日龄体重达90千克，育肥期日增重550～600克，料肉比为3.2～3.6：1，体重90千克时，胴体瘦肉率为57％以上，肉质优良。

杂交效果：湘白猪是瘦肉型母系种猪，与杜洛克公猪配套生产杂优商品猪，在消化能11.56～12.54兆焦／千克、粗蛋白14.5％～16％条件下，生长160～170日龄体重达90千克，育肥期日增重650～790克，料肉比3.0～3.4：1，胴体瘦肉率60％～63％。

湖南米粉

原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

制法：

1.肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

2.取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

这是每家每户，小孩都会的饭食，但根据各人的喜好，做法也千姿百态；基本做法是先将锅烧热，放入烹调油，少许？放鸡蛋一致二个炒散炒香，然后放入米饭炒热炒香，然后放入米饭炒热炒香有加酱油的有放剁辣椒的，有放剩菜的，总之五花八门均可，总之要快，而且要饱腹，一般是早餐最为常见，如学生早上到学校自己炒，或爸爸妈妈炒，吃了就走，也谓之中国快餐只王吧。由于简洁而又不复杂此饭究竟流传多久无人考证。